成都美味小吃加盟店

加盟攻略丨既能吃串儿又能烤肉，味道一绝餐饮新风向

宽敞明亮的店内环境，糖果色的装潢，到处都是熊猫元素，整个店看起来年轻而有活力。展示柜里的食材多种多样，顾客挑选着喜爱的食材，盟妹抬头一看，小龙串烧！

串烧，顾名思义就是串串、烧烤、火锅、汤锅四大美食的完美结合。小龙串烧以熊猫元素、麻将文化这两大四川特色为基础，结合时尚炫酷的装修风格，打造出以串烤主题为特色的健康绿色串烧生活馆。

服务员介绍，小龙串烧主打的是特色红锅锅底，麻辣鲜香，久吃不带火。特色番茄鸳鸯锅，浓香醇厚，味道鲜美。

朋友们口味不一，于是我们点了特色鸳鸯锅。食材需要自取，我们在琳琅满目的食材中挑选了麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉、折耳根牛肉、秘制鸽郡肝、除了各式各样的串串，还有特色烤品，特色五花肉、鹌鹑蛋、掌中宝等菜品。每种都拿我们担心吃不了，因为光牛肉就有好多种，其他菜品更是丰富。本着勤拿少取的原则，我们商量自己拿自己的。

鸳鸯锅一边是麻辣的红锅锅底，另一边我们点了养颜番茄锅。服务员说，这个番茄锅也大有来头。番茄火锅选用的是新疆上好的番茄，经剥皮去籽后加油炒制再配上精心熬制的牛骨高汤和鸡骨高汤精制而成。

据了解，小龙串烧团队为了找到合适的番茄，涉足中国大江南北，最终在有着得天独厚种植优势的新疆，找到了红素高、粘度高的优质番茄。

盟妹尝了一口番茄锅的汤汁，浓香四溢，美味十足。像盟妹这种吃了辣串串胃就受不了的人，喝了番茄汤锅后，就感觉很舒服，以后再也不怕辣串串了！

盟妹很好奇，询问服务员得知，他们之所以研发出了养颜番茄锅，是因为吃了辣物之后喝碗番茄汤有助于身体消化，保护肠胃，同时，番茄富含维生素C，可以减缓皮肤衰老、预防心脑血管疾病。

盟妹看见邻桌一对母子吃的正香，便搭讪了几句，这位妈妈说：“这个番茄锅的汤很好喝，儿子也很喜欢，我还是第一次见可以喝汤的火锅！”

结账时，和店长闲聊起来，店长说，餐饮店最重要的就是味道，当初加盟小龙串烧，看重的也是味道。“开店之后，出新品、做活动我们都跟着总部走，店里生意一直很好！”店长说道。

据了解，小龙串烧属于四川轩货鱼捞餐饮管理有限责任公司，该公司成立于2010年。目前有小龙串烧，轩货鱼捞，轩货牛肉串串，轩鱼馆等10多个特色餐饮项目品牌，世界各地共开设加盟店面1000余家。

作为餐饮的新品牌，小龙串烧有自己的标准，以“健康、营养、美味”为追求，多元化的元素来打造江湖风主题餐厅。以串烤为主要工序，操作简单。用料也很实在，每天新鲜采购的牛肉刚到店里就被码上串，实打实的肉感与香菜、泡椒非常般配！店里的最佳非香菜和牛肉莫属，大块软嫩的牛肉包裹着适量的新鲜香菜；第一口就尝到牛肉的多汁浓醇，香菜独特的味觉紧随其后！

一个人撸串是心情，两个人撸串是默契，三个人撸串是江湖，串串江湖，等你一同书写传奇！风里雨里，小龙串烧等你！

小龙串烧加盟优势：

1、品牌形象，小龙串烧加盟产品标识的使用，让您于万千餐饮店中脱颖而出，取得成功。

2、专注负责的店面设计与装修，与我们长期合作的设计公司为您订制个性化的装修设计和严谨的装修预算

3、高质量的前厅后厨设备，为您提供店内物品采购清单及我们长期合作的供应渠道，使您做好完善的开店筹备

4、标准化的特色物品订制，包含统一的员工服装、打包袋、餐具及礼品等，增加店面特色，品牌形象宣传

5、管理人员的培训和派遣，有经验的前厅后厨高管派遣，解决您招工困难的同时还增加了店面的管理水平

6、合作商的理论和实践培训，不定期的举行合作商培训讲座，分享新的经营理念，增加您自身的餐饮管理水平

7、系统化的管理资料，各项实际有用的管理制度手册，使您的店面管理得心应手，有章可循。

8、定期的巡检督导，专注严谨的督导师定期巡检店面生产、经营情况，给您及时的运营指导

9、后期的培训交流，无论是合作商还是店内基层员工，都可参加公司不定期举行的操作交流会，集思广益，互补互助

10、持续的品牌增加支持，公司专注品牌发展，坚持企业完善，不断增加品牌价值，增加品牌影响力，为各合作商提供多的品牌支持。

小龙串烧加盟扶持：

1、品牌宣传支持：提供装修平面布置图、形象窗贴、海报、DM单等广告宣传资料

2、营建支持：提供人才招聘及薪酬管理方案、营运支持、总部理论培训、驻店实际操作培训、证件办理、员工招聘培训、试营业→正式开业。

3、选址分析支持：公司总部派专员进行商圈分析、位置评估，为店铺经营定位，选址人员会通过系列评估体系进行可行性选址评估。

4、装修支持：公司总部为您提供装修设计方案、全套装修标准，提供装修设计，包括详细的施工图及装修预算作为参考。

5、开业支持与辅导：公司总部派专人一对一进行开业指导，提供加盟店开业前筹备跟踪服务。

6、人力资源支持：为加盟商提供岗位设置、人员培训方案等一系列员工管理方案，储备人才。

7、培训支持：开业前后，为岗位人员进行定向培训与实操训练。

8、运营管理与支持：定期回访及巡视，提供专项整改建议营业额方案，为您的运营保驾护航。

9、操作支持：很强的操作研发团队，为新菜品定期推出提供保障，并提供严格标准化产品操作管理支持与味道研制。

10、物配支持：为加盟商提供及时的定制产品、经营的配送。

16元/份的网红抄手，被称为抄手中的爱马仕，到底凭什么征服成都

食妹儿：

成都的好口味，都藏在一些老馆子里。

这个冬天，很多在成都的人还是被冷空气折磨得上了头。火锅不能成为日常最爱，羊肉汤也抵挡不了爱吃的胃口。于是，一碗抄手成为很多人最向往的日常美食。

一张面皮，加上一筷子的肉馅儿，包抄手的阿姨健指如飞，没一会儿，小山似的抄手就呈现在大家面前了。

在成都叫做树蓓巷的地方，隐藏着一家叫做翟大爷抄手的宝藏店铺。“酒香不怕巷子深”，不少好吃客赶翟大爷的抄手店来大快朵颐，一场舌尖上的盛宴即将开始。

一碗抄手

打造成都美食密码

自开张之日起，翟大爷抄手有了比较火爆的人气。虽然是一家老小区餐馆，但与那些藏在小区深处的老成都苍蝇馆子不同，这家店开在小区门口，进小区就能看到巨大的招牌，似乎生怕人们不知道这里有个抄手店一般。

在抄手中比较传统的就是红油抄手，首先加入猪的前腿肉、鸡肉和猪蹄等食材，熬制汤底，将汤熬出色质，最后用小火慢炖，调出香味。

将猪的前腿肉按肥瘦六四开，剁馅，加盐、鸡蛋等不停搅拌，做成肉馅。

巧手翻飞，一刻不歇，白案师傅凭着熟练的手艺，码好一排排抄手如军队立在面板上严阵以待。

抄手入沸水，四分钟后捞起放碗里，加一大勺浓汤，各式佐料沉入汤底。若再淋上一勺成都小吃之魂红油辣椒，便成一碗成都名小吃——“红油抄手”。

翟大爷抄手的绝活可远远不止这些，现在新开发了很多网红口味儿：

「竹荪松茸龙利鱼芦笋鸡肉抄手」

竹荪松茸龙利鱼芦笋鸡肉抄手，作为招牌菜名字的确是又长又奇怪。很少能在“抄手”两个字前面看到这么多前缀。抄手虽然只有六个，但个大而饱满，晶莹剔透。

汤头看上去熬煮得相当浓稠，不过汤底的松茸味，即使按照降低之后的标准来看，依旧淡了一些。

抄手的馅料为龙利鱼、芦笋与鸡肉，听上去十分清淡，而实际吃起来却口感清香，芦笋的香气，配合着汤底，感觉真的不摆了。

这是属于养生系列，喜欢清淡口的可入，辣星人建议换其他口味。

「干拌鲜虾蟹籽抄手」

每颗鲜虾蟹籽抄手里都包有一只完整虾仁，爽滑弹嫩的同时，一口咬下去，蟹籽又在舌尖悉数爆开，口感堪称一绝。

抄手本身蟹籽饱满，虾肉也很扎实。如果调味能够正常一点，这一定会是一份不可多得的美味抄手。

半碗高汤

传递成都人情冷暖

翟大爷最赞的莫过于它传递出的人情味儿了，以前店内每周三的时候为环卫工人提供免费的抄手，让这些早出晚归的城市清洁卫士们在成都能够感受到温暖。

虽然只是一份抄手，不管老板是整噱头还是真的体恤环卫工人，至少这种做法是好的。

：此图价格仅供示例，具体以到店为准

在西安当过知青的翟大爷从年轻时起，就有一个做餐馆的想法。现在店铺内满满都是年轻时的情怀。从墙上的书法到店内装潢，都透露出对梦想的执着追求。

对于现在的很多年轻人来说，外卖早已经成了常态。翟大爷抄手还想起了给盒子贴标签这个小主意，一方面是为了展现品牌，另外一方面也是为了食品的安全，要让顾客成为第一个人撕标签的人。

翟大爷抄手的传承人是其女婿，他给女婿说了，为了保证抄手的品质，即使规模做大，也不随意开放加盟店。他怕当下逐利的资本无心在意“翟大爷”三个字的份量，他说，只要还有一口气在，不会砸了自己用几十年人生写下的招牌。

成都美食拾遗：川菜篇

此前造访了诸家米其林星级餐厅，深切感受了川菜的尖端水准与无限潜力，后续再一一补上。

不过，川菜最打动人心之处并不止于阳春白雪，在寻常巷陌中探寻那些隐秘的平凡之味，或许更能展现四川美食的真正面貌。

后续将分“川菜”、“小吃”、“火锅”三期连载，收录此次造访的一些特色餐厅，或许不如星级餐厅那般雅致，但私以为更符合大多数人预期中红艳艳、火辣辣、麻丝丝的“川味”。

陈麻婆豆腐：麻婆豆腐的发源地

作为麻婆豆腐的创始店，【陈麻婆豆腐】由陈春富创立于同治元年（1862年），初名“陈兴盛”。

陈妻手艺颇佳，可替自带豆腐与肉的客人代为烹煮，因加入自制辣椒面与花椒面而格外麻辣鲜香。

由于陈妻脸上有麻（一说有麻子的是陈春富），“陈麻婆豆腐”的名号渐渐流传开来，并经二代掌灶厨师薛祥顺改良后奠定下现今广泛流行的做法。

【陈麻婆豆腐】旗舰店毗邻四川博物院，不仅是知名的老字号市肆，更承担起展示历史传承、宣扬麻婆豆腐文化之职能。

该店曾先后入选亚洲50佳餐厅“亚洲之粹”及米其林指南“必比登”榜单，也曾在韩国综艺《街头大胃王》、日本漫画《神之水滴》等文艺作品登场，堪称享有国际声誉的殿堂级餐厅。

方一入门，便可看见陈麻婆的铜像，复原了昔日陈氏夫妇在“陈兴盛”饭铺工作的场景。仔细寻找，还能见到原副总理张爱萍上将的题字“麻婆豆腐，天府一绝”，称得上店家的镇店之宝。当然，无论麻婆豆腐的起源故事多么传奇、烹制秘诀多么玄奥，终究还是亲口品尝最为直观。

陈麻婆豆腐：22元

【陈麻婆豆腐】以保温性良好的石锅作为容器，鼎沸的红油开门见山地展示了“烫”的魅力。

作为川菜“麻辣”味型的表率，调理麻婆豆腐之关键固然在于突显且平衡麻、辣二味，而在此基础上又兼有豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香、高汤与酱油的深邃鲜味、豆腐的豆香、牛肉的肉香、青蒜的草本香等多重滋味的复合。

在激荡飘扬的麻辣滋味之下，各色主辅料亦各展所长。

选用石膏豆腐，口感柔嫩爽滑而不失咬劲，豆香温润丰满但无豆腥气，既能完美融入麻婆酱汁，又不失自我个性。牛肉臊子煵得油香酥松，将花椒的微妙麻痹感传递给舌尖。青蒜为红亮的麻婆豆腐增添一抹青绿，亦赋予清新的田野芳香。

陈麻婆豆腐起初面向的是等贩夫走卒、船工车夫等体力劳动者，因而整体调味偏咸、偏辣、偏油，拌饭吃才是正确打开方式。

麻婆豆腐邂逅米饭的瞬间，便会产生奇妙的化学反应，我就似着了魔一般，根本停不下来，吃完才发现自己早已汗出如浆。

顺带一提，如果觉得油腻，店家亦免费提供咸辣味的腌萝卜以作调剂。

钟水饺：10元

包括【陈麻婆豆腐】在内的多个成都老字号餐饮品牌，如今都隶属于成都市饮食公司统一管理，集团化运营的好处就是在不同门店内都能品尝到别家的招牌食物。

米其林重点推荐了【钟水饺】，平心而论比本店做得更好：紧致的肉馅中可品出鲜明的姜味，蒜蓉与红油赋予荡气回肠的辛辣回味，调味汁中恰到好处的甜度则又带来些许婉约。

杏仁豆腐：5元

为了更全面地领略【陈麻婆豆腐】的豆腐文化，餐后又加点了一碗杏仁豆腐作为甜点。

其实严格说来，杏仁豆腐并非豆腐，但质地确实如嫩豆腐般洁白水灵、滑嫩柔润，入口后如凝脂般消融于无形，余留下温纯可人的杏仁香甜，尽消口中的火辣燥热。

轩轩小院：家常版【松云泽】

此次成都之旅，最大遗憾便是错过了号称【荣乐园】嫡传的【松云泽】，毕竟他家只做包席，单身食客实在无能为力。

所幸苍天不负，在人头攒动的商业街区“宽窄巷子”，竟还有一家“简版松云泽”，即同样由张元富大师开设的【轩轩小院】。

其实按历史沿革来算，“轩”绝非“松”的减配版，反倒“松”才是“轩”的升级版——正是由于【轩轩小院】的试水成功，才坚定了张元富开设【松云泽】、复兴包席的决心。

两家店可说是一脉相承，尽管【轩轩小院】的菜品更偏家常风格，但一招一式皆恪守【荣乐园】之嫡传正统，尽显川菜宗匠本色。

怪味鸡片：68元

川菜中的所谓“怪味”，特指兼备咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜的复合味型，七种滋味分别来自盐、糖、花椒、辣椒、醋、芝麻酱、酱油。

要实现七种滋味间的绝妙平衡，且能表现出味觉层次的丰富变化，无疑对厨师调味技术提出了严苛的要求，也只有底蕴深湛的店家才敢接招。

“怪味”已然包容百味，故而通常相佐鸡丝、兔丁、面条等质性淡泊的素材。

【轩轩小院】选用有一定厚度的鸡片，鸡肉柔嫩有咬劲，鸡皮爽脆有弹性，会同清脆的玉兰片与大葱，拌以红艳油亮的怪味酱汁，撒上葱花与白芝麻增香。

入口后，犀利的红油香辣率先攻占味蕾，而后弥漫出芝麻酱的醇厚香浓，渐而分离出酸甜咸鲜诸味，最后余留下花椒那微妙的麻痹感。

老盐菜回锅肉：58元

都说川菜的最大特点是麻辣，偏偏这公认的“川菜第一菜”却并不以辣为特色，原因有三：

首先是猪肉在中餐的至高地位，袁枚称之为“广大教主”；

其次回锅肉的味型称作“家常味”，也确实能唤起每个四川人对家乡的眷恋；

先煮后炒的回锅做法源自民间祭祀，“二刀肉”选材则体现了孔子“割不正不食”的教化，代表了中国人的精神信仰。

都说回锅肉做得好不好，首先看能否卷成“灯盏窝”，按此标准或许【轩轩小院】的出品有所不足；但若摈除这外观上的些微缺失，滋味绝对能够满足我的期待。

回锅肉的美味，无非是由猪肉的脂肪油香、青蒜的草本清香、豆瓣酱与豆豉的发酵鲜香所构筑的香味三角，无比质朴，却又无懈可击。整体调味偏咸偏油，但这样才完美，因为回锅肉就是用来下饭的啊！

回锅甜烧白：58元

“甜烧白”是四川田席上的经典甜食，以五花肉片包夹豆沙后，填入糯米饭扣蒸而成。

其实以此为基础，另有一款鲜为人知的衍生菜：相传抗日将领范绍增因接听前线战报而错过了新鲜出炉的甜烧白，便要求厨师回锅翻热，从而造就了这其貌不扬、但香润甜糯更胜一筹的“回锅甜烧白”，或称“烧白回锅”。

甜烧白经回锅炒制后，原先层理分明的糯米饭、夹沙肉及各色果脯，得以更充分且均匀地融为一体，精致感大幅下降，整合度却相应提高；因炒制时加入大量猪油润锅，油香愈加浓重诱人，糯米饭亦变得耙烂软糯，与点缀的花生碎形成反差并互补。

甜烧白“从蒸笼到油锅”的转身过程，就似从庙堂回归田园的陶渊明，复得返自然。

巴国布衣：世博会的川菜代表

【巴国布衣】可说是较早期走出四川、并取得成功的川菜馆子，早在2010年上海世博会期间，便中标成为八大菜系中的川菜代表。

在其鼎盛时期，加盟店曾遍布全国，店内的川剧变脸表演一度引领风潮；可惜热度退散后逐步没落，前些年甚至传出老板跑路的谣言。

繁华落尽后，尽管声望早已不比当年，【巴国布衣】仍保有自己的一亩三分地，这家位于神仙树的旗舰店深受本地食客欢迎，是承办大型筵席的热门场所。

平心而论，我点菜时心里多少有些失望，因为菜单上居然几乎找不到那些耳熟能详的蜀中名菜；于是只能退而求选择了两道米其林推荐的招牌菜品。

不过【巴国布衣】毕竟历经了无数条四川舌头的考验，瞬间便让我忘却了回锅肉和辣子鸡，也拓宽了我对川菜的狭隘认知。

荣昌卤鹅：58元

在清代的“湖广填四川”期间，大量潮汕客家人迁入重庆荣昌地区，也带来了卤鹅的制作工艺。蜀人“尚滋味，好辛香”，于是卤水制作也依据本地口味进行改良，加重了香料配比，令成菜滋味更加芳香浓重。

作为【巴国布衣】的招牌冷盘，特选名种“荣昌白鹅”，外皮柔滑肥润，肉质厚实鲜香，皮肉间还有一层迷人的脂肪。

卤制程度恰到好处，既能品出甜咸相宜的卤水滋味与八角、桂皮等香料气息，又不至于掩盖掉鹅肉特有的高雅鲜甜。

如果说卤制风味多少仍带有潮汕的踪影，那么蘸上辣油后，就彻底是爽落明快的川菜风格。

三峡石爆脆肠：89元

无论如何也想不到，从来不爱吃内脏的我，竟会如痴如醉地爱上肠子——严格来说并非大小肠，而是猪的“乳肠”，即孕育小猪的器官。

鹅卵石烧至滚烫，趁热爆香辣椒、花椒与大葱，并以高热烫熟脆肠，霎时间烟雾骤起，麻辣与焦化的芳香随之蒸腾而出。

顾名思义，脆肠的首要卖点自然是“脆”，由于仅以石子快速炙熟，外皮遇热收缩后更显紧致爽脆，同时锁住内部水分故而吃来柔嫩多汁；满载的辣椒与花椒尽除膻味，更赋予火爆的麻辣滋味，这正是我预期中“麻辣鲜香烫”的川菜。此外又加入炸麻花，酥脆的口感带来变化，想必会很适合下啤酒。