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1.取干二金条辣椒、干子弹头辣椒以及干小米椒凭证5:2:3的比例混合，倒入清水煮至回软。

2.取煮软的辣椒7.5千克以及花椒（青干花椒：红干花椒凭证3:7的比例混合，加水泡软，去掉花椒籽）1.5千克混合，用绞肉机粗绞两遍。

3.锅内放入菜籽油50千克，大火烧至油冒烟后关火，待油温飞腾至五成热时，先放入小料（蒜子、干葱头、圆葱块、老姜片各1.5千克，香菜1千克）炸香，再下入步骤2绞碎的质料，小火煸炒2小时，放入香料（罗汉果6个，草果1千克，八角、香叶各150克，小茴香200克，桂皮50克），

不断小火炒2小时（炒制历程中削减三次清水，每一次加清水1手勺），离火，倒入容器内，做作部署24小时，过滤取油。

质料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精辟油2000克。

制法：

一、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗清洁后，退出姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌战争均，腌渍码味约12小时，掏出，用清水洗净，而后放入滚水锅里汆一水，捞出备用。

二、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，退出清水1200克熬卓越，而后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精辟油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及残余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

三、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子不断在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

方式：

一、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为宜。确定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味过重。加放硝盐才会光华浅红、风韵较佳，万万不要过多多加！省患上对于人体有害。

二、干辣椒以选干小米椒为宜，由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保存辣椒籽，由于辣椒籽也有削减卤汁香味的熏染。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风韵），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风韵。

三、卤鸭颈子店都宣称用了多少十种香料，着实香料的种类不在于多、量不在于大，惟独八、九种即可能了，关键在于要把握好用量比例，使香料抵达以及味的下场，泛起出一种卑劣莫测的香味。

四、鸭颈子骨头里也带辣味，并不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟缩短，展现小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内做作带有辣味。卤熟后不断浸泡是为了使其入味。

鸭属凉性，每一每一食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除了湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质详尽，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的光华。加之精工细做，火候、香料的投放都恰如其分，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产物：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。

周记黑鸭精选多少十余种中草药以及下等调料秘制而成，特色是：光华黄黑，滋味浓郁，刚吃第一口，甜甜的，香香的，而后开始有一点辣，逐渐的麻辣全至，全部舌头都在发抖，随着你的品味，那种配合的香味会渗透唇齿之间，游离在每一个味蕾之上，纵然你用清水漱口，那种麻辣香嫩的感应还久久存留在口中。“香麻辣，微甜。特色突出，滋味一流，不论高官名人，企业白领，仍是艰深苍生，尝后都市爱不释口，久吃不厌，回味无穷，不论是狂食仍是慢品，都可能让人感应意犹未尽，体验到“唇齿留香”的欠缺田地，不光是宽慰，更是享受！”

周记黑鸭，系采掘周氏祖传秘方，特意将食补同源实际与中国烹调艺术欠缺散漫，配以多少十年传承之“老卤”，甄选三十余种珍贵做作配料精制而成，食物色香味俱佳深合养生保健之道，具备开胃健脾、固本养颜、祛火之特效，乃上佳开味休闲小食物，好吃不上火。

主要破费：鸭脖鸭爪鸭头鸭翅鸭架等系列产物，口胃款款毕真，口口留香，周记黑鸭食物有限公司，接管了二十一世纪开始进的特许加盟方式，把有限鲜味洒播到天下各个都市，让更多的人，清晰周记黑鸭，喜爱周记黑鸭，周记黑鸭公司以眼前的短处思考，稳步进取，刻刻烨烨的最佳每一件使命，他们永世向着更高更远的目的睁开。周记黑鸭的睁开，永远离不开不断关注的忠实主顾。

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