金牌麻辣干锅加盟店

重庆火锅加盟品牌——朝天门火锅

重庆，全球火锅之都，也是最热爱火锅的城市，被誉为最懂火锅之地，以麻、辣、鲜、香重庆火锅而出名的。在众多的重庆火锅品牌里，朝天门火锅以其传承历史的经典工艺与浓郁醇厚的火锅味道，成为投资者们所青睐的火锅加盟品牌。

朝天门火锅，始创于1935年，由重庆朝天门餐饮控股集团创立，经过多年的探索与潜心研究，将其打造出了最具重庆特色的独特韵味，历经数代传承，已是重庆火锅加盟品牌里数一数二的优质投资项目。随着重庆火锅加盟市场的蓬勃发展，朝天门火锅已走出重庆，开启了各地及海外正宗重庆老火锅加盟模式。

自品牌创立以来，朝天门火锅凭借传统重庆老火锅制作工艺，深入挖掘重庆码头文化及火锅文化的精髓，严格产品的把控，让火锅底料及锅底地道纯正、浓郁飘香，使它更受关注与青睐，更坚持和谐与健康的饮食理念，与现代的饮食需求相结合，在原味老火锅的基础上，研发并先后推出了香辣可口的美蛙鱼头、醇厚鲜嫩的秘制板栗鸡等锅底及底料，也有食材丰富、味型多样的肥牛、干锅和川菜等系列茶品，助力发扬重庆火锅文化，推动了重庆火锅加盟行业的发展。

其公司总部重庆朝天门餐饮控股集团作为一家以经营重庆火锅为主，并涉及产品研发、人才培训、商贸销售、物流配送、营运示范等多领域发展的综合性现代化餐饮连锁企业，在激烈的市场竞争中，有着综合体系的市场竞争力。凭借其独一无二的品牌的魅力，浓郁醇厚的火锅味道、严谨有序的营运管理、专业自律的技术人才，诚信高效的管理团队企业优势，在市场发展迅速，截止2016年底，已覆盖全国多个地区及城市，拥有火锅加盟店500余家，并在湖北、山西、江苏、四川等地设立了分公司，更建起完善的运营支持体系，展现出重庆火锅加盟品牌的特有风范，为实现重庆火锅加盟的标准化、专业化做出了突出贡献。

为打造最具有性价比的火锅餐饮品牌，朝天门火锅在品牌文化、产品特色、食品安全、加盟优势等多个方面进行了提炼与打造，呈现出了不一样的特点：

【品牌文化】

经营理念：诚信、严谨、优质、创新

品牌理念：重庆的朝天门，中国的朝天门

管理理念：工作中加强学习，学习中不断深化、深化中努力创新

加盟理念：做投资人坚实有力的保障体系

管理原则：合理化、标准化、人性化

服务理念：换位思考，切合需求

企业口号：一起行动，共同进步

营销理念：百年品牌，良心铸就

企业目标：打造最具有性价比的餐饮品牌

广告语：老滋老味，老吃老想

核心竞争力：优越的品质、标准的模式、卓越的团队

【食品安全】

朝天门火锅的底料已通过了国家权威部门的检测，它的加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

【加盟优势】

1、品牌优势:朝天门是集重庆地标与重庆火锅的双文化名片，既能代表“重庆”，又能代表“火锅”，使人产生联想效应，这就是朝天门火锅无可比拟的品牌魅力。

2、加盟费优势:合理加盟费购买五大类产品（正宗重庆老火锅、美蛙鱼头、养生汤锅、板栗鸡、香辣干锅），性价比高，超值划算！

3、品种与季节优势:五大产品满足不同人群、不同地域口味需求，一年四季皆火，经营无忧。

4、味道品质优势:正宗重庆味道，地道震撼、麻辣鲜香，回味悠长，菜品精美有特色、质量稳定。

5、技术优势:专业团队研发指导，统一实战培训，统一技术操作手册，统一物料供应。

6、营销优势:完整的营销模式，包括统一微信营销及点餐、统一微博营销、统一APP平台，统一400客服电话，是加盟伤最好的宣传载体。

7、装修风格优势:由总部专业设计团队统一进行店面设计、VI形象，巴渝文化兼具时尚氛围，动感文艺。

8、后续服务优势:常年营销指导、财务分析、新品指导、人力代招培新、督导现场QSC评估与整改、片区营运评比及专业培训会……

9、投资回报优势:品质稳定、风味独特、服务优质，加盟一年四季没有淡季、人均合理、利润空间较高、营运模式新颖又节约成本，精准的经营定位决定了较好的投资回报。

10、分公司近距离服务优势:我们在全国各省已先后设立了分公司，在后续的营运、督导服务、人力资源、广告营销、物资配送、中央厨房、新品的研发与培训、交流与学习、品牌共鸣、资源共享等方面具有其他企业无可比拟的优势。

朝天门火锅愿以百姓情怀，打造优质火锅加盟品牌。

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干锅酱配方大全分享，每一款都是精心制造

秘制干锅酱

原料：

大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

调料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）

盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

关键：

黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

香豉干锅酱

原料：

干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

调料：

郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。

香葱干锅酱

原料：

小葱白末150克，大葱白末100克，洋葱末50克，泡椒末30克，姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克。

调料：

香辣味火锅底料50克,海鲜酱50克,海鲜酱油20毫升,鸡精、味精各10克，糖5克，化猪油50克，花生油50毫升。

做法：

锅入化猪油和花生油烧热，投入小葱白末、大葱白末、洋葱末、泡椒末、姜末、泡菜丁和虾米先炒2分钟，然后才把剩余的原料下锅炒出香味，出锅便好。

提示：

与其他几种干锅酱不同的是，香葱酱不可提前批量制作，因为时间长了葱香味会自行消失，所以最好是现用现炒。

油辣干锅酱

做法：

取净锅，加干锅香辣油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

干锅香辣油：

将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克，放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。

泡椒干锅酱

原料：

泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。

调料：

郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。

做法：

往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。

香辣干锅酱

原料：

干辣椒节80克，泡椒节、鲜花椒各20克，小米辣颗、干花椒各15克。

调料：

郫县豆瓣酱（剁细）30克，海鲜酱10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，红油150毫升，芝麻油50毫升。

做法：

往炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀便好。

粤式干锅酱

用料：

家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。

做法：以上原料调匀即可。

糖醋汁：米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味汁2瓶，片糖6千克，山楂饼150克，清水2千克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克，盐100克调味即可。

口味：麻辣酸甜。

适用对象：粤菜厨师和江浙一带的厨师。

应用：可以制作各类干锅和石锅菜，比如石锅鮰鱼、干锅鸡块。

特点：制作很简单，辣味适中，回口带有淡淡的甜味。止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

东北新派干锅酱

辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。

锅上火，放入香油、鸡油，重庆最好吃的火锅、烧热后烹入料酒、白酒、十三香调料，依次参加上述调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中存储即可。

新式重庆干锅酱

麻辣油1千克，老干妈风味豆豉1瓶，餐厅加盟湖南辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅底料500克，蒜油500克，香水鱼底料300克。

锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。需求阐明，蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后过滤所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。

有了这些干锅酱 你还愁做不好干锅菜品吗 5款干锅酱酱任你选

东北新派干锅酱

原料

辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶，老干妈香辣酱2瓶，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香调料20克，鸡油50克，白酒30克，辣妹子香料油2瓶。

做法

锅上火，放入香油、鸡油，重庆最好吃的火锅、烧热后烹入料酒、白酒、十三香调料，依次参加上述调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中存储即可。

2新式重庆干锅酱

原料

麻辣油1千克（制法见火锅），老干妈风味豆豉1瓶，餐厅加盟湖南辣妹子2瓶，美乐香辣酱1瓶，红九九火锅底料500克，蒜油500克，香水鱼底料300克。

做法

锅上火，参加麻辣油、蒜油及以上一切料炒匀即成。需求阐明，蒜油是将大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之后过滤所得的油，蒜渣可做蒜香菜或避风塘料。

干锅鸡块

3新疆版自制干锅酱

原料

菜子油，香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克），姜，葱，豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，适量香油和鸡油。

做法

取菜子油2千克烧热，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香叶8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜葱炸香捞出，放豆瓣酱1千克、辣妹子酱4瓶、天车牌香辣酱5瓶、美乐牌香辣酱4瓶炒香，加适量香油和鸡油起锅装罐即成，随用随取。

4重辣干锅酱

原料

色拉油150克，辣酱，豆瓣酱，辣妹子酱，阿香婆素味香辣酱各1瓶，孜然粒200克，陈皮粒、姜米、蒜米各50克，芝麻、鸡粉各20克。

做法

色拉油150克烧至三成热，下辣酱、豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒200克，陈皮粒、姜米、蒜米各50克，再用小火熬10分钟后加入细辣椒面200克，蚝油50克，芝麻、鸡粉各20克调匀即可。这款干锅酱的辣味相对较高。

干锅虾

5轻辣干锅酱

原料

海鲜酱2瓶、郫县豆瓣酱200克、辣妹子酱2瓶、沙姜粉10克、美乐香辣酱1瓶、老干妈香辣酱1瓶、蚝油1瓶、孜然粉5克。

做法

将以上原料调匀即可。

小技巧：主料不同，辅料也不同

干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。

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