湘菜馆加盟店

兰湘子——湘菜界杀出来一匹黑马

湘菜是我国传统八大菜系之一，如今市面上出现了很多湘菜美食品牌，竞争越来越激烈，兰湘子凭借自己的特色及品质，得到了很多消费者的认可，成为湘菜赛道里的优质品牌，招牌菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头，在疫情困扰的大环境下，他却不断开新店，而且开一家火一家。

品牌故事兰湘子品牌创始人叫陈波，陕西人，专注小菜小炒很多年，创造了日翻台12次，营业额较之前同比增长25%，在疫情逆势连开17家直营店的佳绩。

她们的团队利用美团数字化营销，不仅成为大众点评西安湘菜热门榜第一名，还成为西北地区疫情以后增长最快的品牌之一。

创业创业之前，陈波和很多怀揣梦想的年轻人一样，在深圳打工，他不想做一辈子打工者，几年后毅然辞职，回老家创业，最初跟几个同学一起开了一家米线店，高峰期全国开出100多家加盟店。

困境近几年，湘菜增势迅猛，陈波觉察到商机，便将目光聚焦到湘菜上，2015年在渭南开了一家传统的湘菜馆，刚开始，发展得还可以，以一年一家直营店的速度扩张着，高峰期的时候有七八家店，就这样五年过去了，湘菜馆陷入了增长缓慢的困境，怎么也突破不了，那段事件陈波陷入了无限的焦虑中，为了寻找突破口，他和他的团队四处寻访、学习、研究。

她们发现，产品线过于庞大，40多个SKU，蒸菜、小炒、石锅菜，几乎涵盖所有湘菜品类，效率无法得到提升，消费场景不聚焦，商务宴请、家庭聚会，什么场景都想要，装修没有亮点，普通炒菜馆的风格，没有标签特色，口碑传播营销保守。

破局——重新定位品牌为了解决这些问题，兰湘子重新定位，从传统湘菜聚焦到湘菜小炒，陈波觉得，爆品策略带火的一家餐厅，最大的限制是产品没有迎合全国发展，其次就是陷入一道菜为王的死胡同，如果重新定位湖南小炒，结果就大不相同，小炒的想象空间更大，而且小炒意味着下饭，用餐场景广泛。

聚焦新客群，装修休闲化，轻资产运营当你什么人的生意都想做的时候，就什么也做不好，聚焦是第一个动作，传统湘菜客群都在30岁以上，而兰湘子将客群定在25-35岁之间的白领人群。

另外，兰湘子不仅选址在写字楼，综合体，整个门店的装修也更偏向年轻化，从桌椅搭配到色调风格都是时尚休闲风。

陈波和团队开始考虑如何让门店轻资产运营，砍掉原来200、300平米的大店面，砍掉大包间，减少圆桌数量，如今每家门店都不超过250平米。

更新产品线传统中餐馆每半年换一次菜单很正常，但兰香子研发中心三个月就会替换一些产品，让顾客永远有新鲜感，有新菜吃，兰香子的SKU相对少，如果更换频率太低，很容易让顾客觉得没啥吃的，每次更新6到8个菜，但不会东动招牌菜。

提高品牌曝光率通过美团营销优势，线上经营，打造个性化营销方案，针对不同消费群体设置不同的套餐，分不同时段用代金券、秒杀活动吸引顾客进店，提升美团ROS分值的同时，加大门店曝光，排名提升，给店铺持续带来流量。

这些措施，让门店人效整体提升了15%，翻台率提升25%，营业额增长25%，长期跻身美团热销榜。

提升出餐速度为了让上菜变得更快，她们减少菜品，聚焦到湘菜小炒后，SKU从原来的40个减少到24个，所有上菜不快的、工艺复杂的统统砍掉，并采用厨师承包菜品制度，一个厨师负责6个菜，从早晨验货到准备食材到炒制，都是一个人负责，大大提升了出品率，效率提升，兰香子直接对顾客做出25分钟上齐一桌菜的承诺，畅销菜更是5-8分钟上桌。

兰香湘子的成功归根结底是创业团队拥有钻研精神，不满足现状，深挖用户需求，跟着时代变化而不断变化，聚焦做事，有取有舍，聚焦爆款、提升效率的同时，做好传播渠道，稳扎稳打，爆一家开一家，开一家必须爆一家，单店盈利模型的成功和开店成功率的达标两手抓，是其成功的关键。

破过吉尼斯纪录的湘菜馆，全国600家，桂林第1家

全国有600家店

澳门、新加坡、马来西亚都有加盟店

走出国门、家家火爆

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进去之前要知道这3点

1·全国600家店，大厨都来自长沙总部·

厨房厨师都来自长沙总部，经过严格考核后安排到每家店的湖南师傅！

2·现场烫洗碗筷·

餐具都是经过严格消毒后，客人进店消费时，服务员会贴心用开水重烫一遍

3·整个电饭煲都给你端上桌·

进去之后必点这3道菜品

必吃——长沙人的家乡味

小桂一定要把肉汤泡饭放前面推荐！它出场也是惊呆了，服务员小哥把整个电饭煲都端上来了！！

这道菜要先从肉汤说起，辣椒选自湖南发货的大甜椒，一点也不辣，皮薄，肉厚，加上精选五花肉，香味已经弥漫开来...

吃法上也是略有讲究，将肉汤倒入饭煲中充分搅拌，然后一定要趁热吃！！

小时候吃上一碗香喷喷的“猪油泡饭”就能满足好几天，而肉汤泡饭就在此基础上创新、研发，好评满满！，这碗饭她连吃一个礼拜都不会腻~

一锅好米+一份辣椒炒肉，一顿美味就是这么简单，分分钟解决一桶不成问题！

不辣也下饭的汁水牛腩

汁水牛腩用的牛板筋、牛蹄筋和五花牛腩卤煮而成的，被切成大小适中的肉块，咬劲十足，满口生香！

汁水牛腩超下饭！形美色艳，牛腩撕扯间软糯弹牙，轻微的辣留在舌尖，这时候急需要一碗饭！！

肥瘦相当的牛肉，被汁水卤得很入味，听说还有个隐藏吃法：牛肉吃了一半的时候把饭倒进里面，伴着汁水和牛腩，就是一碗超美味的牛肉拌饭！

每桌必点，人气第一

原汁肉枣汤是完全不辣的，一大锅清汤，上面飘着肉丸子、鸡蛋和红枣，量真的是超级足，还可以往里面丢菜有点火锅的感觉，可以先热热身！

选用上等的五花肉，老板保证不冷藏，不冷冻，每一块肉很新鲜~

五花肉要切碎、拍散，做成丸子状，然后经过汽锅水蒸后再制作肉枣汤，汤底很浓郁清香，入口不用怎么咀嚼就会“化”掉的肉，现在完全能理解每桌必点的原因。

特色菜任点不踩雷

汤底都喝光的牛肉涮涮锅

番茄浓汤锅底，涮肉之前可以先喝汤，就算夏天烫起来也会很清爽开胃！

这每一片牛肉都是新鲜采购！肥瘦相间！

形美色艳，牛肉脆嫩爽口，粘上特质的酱料碟更加开胃！

适合夏天的杂拌维C，聚齐了橙子、特有辣椒，紫甘蓝...清脆爽口，值得注意的是，里面的辣椒完全不辣！吃得是辣椒的香味！

干烧海鲈鱼，肉质非常紧实，喜欢吃鱼的你千万别错过！

彭厨采用独特的制作方法，把鱼的鲜香和酱料味完美结合，鱼肉香嫩又少刺，外酥里嫩，两味合一，就成了这道凡湘菜必点的美食！

1000㎡，13间包厢，同时容纳450人

荻花秋，潇湘夜，橘洲佳景如屏画。刚进这家店会感受到浓浓的长沙气息，黄红蓝三种主色调任意但不随意搭配。

每一间包厢都有自己的风格，穿插着创始人彭大炮的做菜理念的壁画；2014年他还成功挑战吉尼斯纪录，打造了“世界第一锅”~是一个用心把美味传递的人~

彭厨

【营业时间】10:30—14:00；16:30-21:00

【地址】桂林市临桂区新龙路盈海花园南门彭厨海润店（可直接导航“彭厨海润店”抵达）

加盟湘菜餐饮的四大风险

近几年餐饮行业发展的十分迅速，许多人纷纷加入了餐饮加盟店大军的队伍中，加盟湘菜餐饮店虽然有让不少人富裕了起来，但是也有很多在这条路上亏得血本无归。很多人心中可能都有疑惑，为什么同是加盟湘菜餐饮店铺，结果却有天壤之别？

湘菜餐饮加盟店是一个高利润行业，连锁加盟经营也是一把双刃剑，利用的好他就是你在餐饮行业成功路上的垫脚石，反之，则会成为你成功路上的绊脚石。其实造成这些的结果因素有很多，接下来湘厨本味来给各位餐饮人盘点一下加盟湘菜餐饮的四大风险，帮助大家在一定程度上规避这些风险，让各位餐饮人在餐饮领域运营起来更加得心应手。

风险一：不深入了解市场和项目盲目追寻大品牌加盟

有些投资者盲目的追寻湘菜餐饮大品牌加盟，认为大品牌就是比较有保障，忽略了当地的消费者水平、市场走向、行业发展潜力以及店铺面对的主要消费人群，加盟筹备店铺开业后才发现门店经营起来差强人意，完全达不到自己的经营预期。其实这种风险就是吃了没有深入调研市场，做店面经营分析的亏。

风险二：经营我行我素，不听取加盟总部的经营建议

有些湘菜加盟合作商在经营店铺的过程中，会不断的在店铺中加入自己的想法，甚至将店铺的经营模式、风格、装饰做较大的改动。其实在加盟品牌连锁经营的优势之一就有品牌自身附带的品牌效应、成功经营经验复制以及统一的店铺风格，合作商如果自作主张的过多添加自身的想法，不听取加盟总部提出的经营建议的话，很有可能会导致原有的品牌形象大打折扣、店铺经营出现问题等不良后果

风险三：加盟品牌后经营不上心，认为光靠品牌就能稳赚不赔

许多人以为加盟湘菜好品牌后光靠这个品牌带来的影响力和这个品牌的粉丝客户就可以稳赚不赔，不需要投入太大的精力去做店铺运营，其实加盟湘菜品牌店铺后与其他经营都是需要全身心的投入和参与经营的，对比其他自主经营的店铺，加盟品牌店铺拥有品牌总部的丰厚经营经验复刻、渠道支持、店铺筹备等支持，可以让你在餐饮经营上少走弯路。

风险四：盲目的被大数据引导，左右决定

大部分餐饮老板在选择湘菜加盟品牌时都会注重品牌合作商的店铺财务分析，注重的同时又经常被数据所引导，不深入了解在做到这种账目数据时需要投入多少成本？加盟品牌许诺的利润空间实现的可能性有多大？实际运营中需要如何打开市场？不要光被加盟品牌提供的数据所左右了你的思考能力，各位投资者还是需要多多思考这个项目实施的可能性，结合加盟品牌的扶持政策、品牌影响力、运营数据等做综合的考虑分析。