餐饮火锅加盟店行业现状_餐饮加盟

本文目录

疫情之下，火锅连锁格局生变，3个信号呼之欲出
未来火锅的趋势是什么？这一行业实现让你每天吃火锅的梦想
今年新增3.3万火锅企业，但20%出现过经营异常...

疫情之下，火锅连锁格局生变，3个信号呼之欲出

本期看点：

1、火锅连锁模式格局生变

2、如何让品牌、加盟商、顾客三赢

3、火锅连锁化的3个进化方向

第1146期

文田果

疫情之下，火锅连锁格局生变

继某明星火锅加盟商集体维权后，明星退股事件再次登上热搜，致使品牌深陷舆论风波，火锅连锁模式再引争议。

“一年动辄开店成百上千家”，加盟派火锅逐渐失速，餐见君在百度上搜“火锅品牌”，也都是清一色的加盟信息，真假难辨。

不禁思考：火锅还能走多远？疫情下，什么样的模式将更适合发展？

《2023中国火锅大数据报告》显示，火锅门店2023~2023年连锁化率分别为15.1%、18.3%、21.2%，火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，并呈现逐年上涨趋势。

同时，资本热浪一波接着一波，不仅高频，投资额度也一家比一家“惊艳”，给火锅连锁发展提供了肥沃的生长土壤。

细数火锅连锁经营模式的4次迭代，我们发现，从早期的单店加盟、到供货模式、到合伙人模式，再到托管模式，品牌和加盟商正在组成命运共同体，连而又锁。

当然，模式无关好坏，这跟企业的发展阶段和战略有关，关键看创始人想要什么。

疫情之下，人们变得谨慎而保守，餐饮不需要踩着油门跑，老板们更多需要踩刹车。

有业内人士判断，疫情会继续影响消费，我们还需要短期悲观，更多去思考组织能力、顾客需求、供应链能力等等。

他用“倒金字塔”，给餐饮人打了个版

疫情改变了连锁行业格局，也让坚持长期主义的餐饮品牌们，找到了适合自己的节奏。

上月前往重庆，餐见君探访了刘一手全球臻品店，国潮黑金系场景与老重庆的历史记忆碰撞融合，老牌餐企对时局的把握，对连锁模式的探索，都引人深思。

▲刘一手臻品店

在火锅江湖22年屹立不倒，他们一直相信一个朴素的原理：生意想做到足够大必须考虑长期性。究竟什么方式能够为加盟商、顾客带来长期利益？

2023年，刘一手集团根据全国分区划分，新设5大分公司（赣鄂、湘桂、皖鲁、闽粤、江浙+公区/海外分公司），负责各自区域运营及拓展工作。传统多是自上而下，他们则是从下往上，更加扁平化，伸向市场的触角变长了，缩短信息差。

这一动作，映射出餐饮连锁模式的进化，也给全国餐饮人打了个样。

1、淡化“重庆”，从区域视角打透品牌

如今，很多品牌将目光转向下沉市场，像海底捞，2023年开出的500多家店，64%都在三四线城市。

在强势的品牌影响力的基础上，刘一手5大分公司的建立，是从区域视角打透品牌，由内而外，再从外到内，品牌传播的广度和深度，都要更胜一筹。

一方面，淡化地域属性，以免干扰大众对当地区域属性的认知，说白了，强调重庆这个地域过多，大众会觉得刘一手在当地水土不服。

另一方面，强化“重庆火锅”，在大众认知中，重庆火锅代表的就是正宗和地道，作为土生土长的老字号，刘一手也早已成为重庆火锅的标杆。

2、帮门店提高经营能力，唇齿相依

“分公司的模式，能让品牌总部对区域发展更为了解，各种问题反馈更为方便。”见证了很多品牌的起起伏伏，他们明白，当下门店与总部粘性越强，对品牌的迭代更有利，品牌的生命力才更为长久。

据了解，刘一手各大分公司的运营经理，通过强化门店QSC品质运营管控，每周也会对门店进行数据分析，提供标准化评论回复模版以及系列奖惩举措，给门店真正可落地的优化方案。

▲各大分公司各种专项运营会

好比赣鄂分公司，2月份门店总业绩完成率达112%，为提升客户满意度，分公司开启逐店运营巡视稽核，以提升消费者的用餐体验感。

总部会不定时组织线下和线上培训，让一线员工随时随地都能掌握最新的餐饮动态和专业知识，让门店经营获得稳步提升。

今年3月份，刘一手集团就在倡导各地合作火锅做直播，比如推出5.1元抢肥牛券的引流活动，同步也会售卖门店套餐。

3、打造高性价比产品，提升顾客体验

分公司的建立，更重要的是近距离接触当地市场，对传统加盟的“监督”模式，升级为“帮助”模式。

举个例子，刘一手湖南怀化店，2023年整体业绩突破千万，作为一家8年老店，负责人说，“我们把菜品升级当做生命一般重视，跟着总部的上新节奏，紧跟时下餐饮的流行趋势，基本保持每月就有菜品上新。”

好比总部在4月份上新了蜂窝真鸭血、马蹄虾滑、藤椒秘制牛脖骨等，同时会推出产品策略、定价策略、推广渠道、推荐话术等，以最快的速度落地到门店。

▲新品马蹄虾滑

刘一手集团总裁尹伊说，“想要把危机变成机会，这个时候更应该重视消费者体验，疫情影响下消费者更在意高性价比，而提高性价比的核心则是提高价值感。”

在严把品质的基础上，他们在产品研发和摆盘互动上，也给足顾客仪式感，比如秘制牛脖骨，上菜的时候会搭配一个沙漏，涮煮时间标准化，顾客也有了参与感。

▲新品锅底

尹伊认为，“我们要讲三赢，品牌方、加盟商、消费者都得到实惠，这个行业才能良性循环。”

未来，火锅连锁将出现3个走向

1、区域下沉，对供应链有巨大考验

下沉市场空间大，毕竟，全国9亿人口都在下沉市场，火锅连锁化也将呈现区域下沉趋势。

尹伊说，“品牌下沉与企业的供应链能力和门店样板打造能力息息相关”，我国干线物流已经非常成熟，但支线物流仍然存在很多薄弱之处，要确保原材料配送的效率、成本、品质，是对供应链的巨大考验。

为了开拓下沉市场，刘一手采取了区域深耕的策略，在武汉、合肥、南京等地设立分仓，有效提升了支线物流效率，实现了门店下单后24小时内到货。

对于没有强大供应链支撑的火锅店，建议借力大企业的成熟供应链，才能在这场竞争中取得更多优势。

2、精益管理，省成本、要效率

精益管理，是指在财务结果核算的基础之上，在过程中精耕细作，从过程中省成本，要效率，这是各行各业的生存关键！

今年4月，刘一手制定出整套门店防疫管理标准文件，涉及到仪容仪表、班前会、消毒、顾客管理等，每项都有精细化的规定。

好比物料布置这块，使用A4磁力贴，固定在KT板空白处，将“员工测温记录”等插里面作为公示。

▲防疫管理标准文件截图

3、组织尽头是数字化，数字驱动经营

想要对加盟商有更强的管控和更好的赋能，高效、统一、可复制的组织管理能力不可或缺，组织的尽头就是数字化。

在这方面，刘一手入手是比较早的，从基础的POS、CRM、门店库存等系统，再到供应链、财务、BI，与合作伙伴一起做了很多事情。

比如供应链系统的打磨，通过数字化实现精准备货，提高库存周转效率，进而减少租金成本。

经济环境的影响之下，中国的连锁模式会继续发生变革，但诸如刘一手火锅选择“精耕细作”的这类企业，将会成为“百年老字号”，在餐饮史上留下浓墨重彩的一笔。

未来火锅的趋势是什么？这一行业实现让你每天吃火锅的梦想

近年来，随着大环境的影响，很多人下班后都不愿意自己做饭。买菜、洗菜、切菜都很麻烦。火锅烧烤食材超市的出现彻底改变了人们的饮食习惯。人们更愿意直接把半成品或产品的食材带回家，简单处理。小编认为火锅食材超市未来前景无限，前景广阔。

火锅烧烤食材超市的发展城市区域不同，因为每个城市的人口、经济、消费水平都不同，所以发展前景也不同。目前很多资本看好这个市场。大量资金注入火锅食材超市企业。既然资本愿意投资这个行业，就说明这个行业有前途。

火锅食材超市的前景可以从以下几个方面来看：一方面，火锅作为餐饮巨头，对食材的需求巨大，而火锅食材超市可以为中小餐厅提供食材和调味料；另一方面，从火锅的受欢迎程度来看，火锅烧烤食材超市肯定会吸引很多个人消费者。毕竟比去火锅店消费更健康、更安全、更经济。

以锅圈食汇为代表的一类火锅烧烤食材超市，严格按照统一品牌标准、专业服务团队、标准化管理、现代化内部装潢、厂家源头底价供货、统一供应链配送、“懒人化”简单操作、高性价比选择。它是顺应了年轻人的生活习惯，严格要求产品质量，追求健康。火锅食材加盟是一个有大的市场前景的新行业。

火锅烧烤食材超市真的能做全年生意没有淡季吗？如果火锅烧烤食材超市只按照传统的超市模式销售火锅和烧烤食材的话，那么只能作为食材的聚集地。但是，如果改变传统的商业模式，创造、实现一站式产业模式，同时拥有流行的外卖平台、社区营销、社区团购等流量入口，多渠道销售，那么一定会比单调的销售模式更受欢迎，更容易盈利。产品种类可以更加丰富，受欢迎的产品可以及时更新，让消费者可以在食材超市购买食材。

从以上几点分析了火锅食材超市的未来发展性，相信大家对于加盟这方面也有了自己的见解。如果想学习更多关于这方面的内容，可以继续关注小编哦！

火锅食材店经营者如何做好差异化竞争？

社会在发展，人们的工作选择也由打工变为了创业。近年来，火锅食材超市发展前景越来越好，受到全国各地消费者的喜爱和追捧。很多商业嗅觉比较敏锐的人都从中看到了商机，越来越多的人选择开火锅食材店。那么开火锅食材店前景如何？经营者又该如何做好差异化竞争呢？下面我们一起来了解一下吧。

1、抓住市场需求

如今，火锅食材店的消费者已经不分男女老少，是面向所有人的食材店。需要在传统火锅口味的基础上创新，为更多人打造更多口味的汤底和食材，让更多的人在店里有自己想要的口味。当然，火锅烧烤食材超市也必须有特色，有独特的风格，更容易吸引消费者。

2、店面装修风格

环境就是门店可以提供给顾客的舒适度，包括店铺的卫生状况、商品的陈列美观，货品是否充足等等。根据火锅食材超市的品牌形象，在店内做一些工艺布局，摆一些小装饰品、工艺品等，比如文化墙的设计，素雅清新的花草，总的来说，要营造宾至如归的氛围，让顾客在整个购物环境中身心舒适。

3、优质的服务

店员要特别注意形象，微笑热情待客，要使用礼貌用语。店员尽量手脚快，不要让客人等太久，以免影响客人的情绪，影响店铺的印象。要让顾客买得放心，买得开心。

另外，小编认为投资火锅食材加盟是目前市场上非常有前途的风险投资项目。只有加盟市场上有发展前景的火锅食材品牌，投资开店才能在市场上盈利，在总部的支持和指导下，投资者才能更早收回成本。

小编认为火锅食材超市要想有好的发展，做好差异化竞争很重要。有特点、有风格的火锅食材店更容易受到消费者的关注。

今年新增3.3万火锅企业，但20%出现过经营异常...

疫情导致客流下降、资本市场遇冷、流量红利消失，今年的餐饮市场数据如何呢？

01天眼查数据：2023年至今，我国新增3.3万余火锅相关企业火锅赛道热闹非凡背后，每5家企业就有1家出现过经营异常入秋以来，气温骤降，火锅旺季降至。

数据显示，截至目前，我国共有42.0万家企业名称或经营范围含“火锅”且状态为在业、存续、迁入、迁出的“火锅”相关企业。

近五年来，“奶茶”相关企业年注册量迅猛增长，6成以上的“火锅”相关企业成立于近五年内，2023年截至目前，新增注册企业3.3万余家。

从地域分布上看，四川省、山东省、河南省三地“火锅”相关企业数量最多，分别拥有近6万家、3.3万家、2.7万家。而据风险数据显示，“火锅”相关企业中，0.99%相关企业出现法律诉讼，20.89%出现过经营异常，1.31%遭到行政处罚。

据不完全统计，2023年我国“火锅”相关企业共产生了5534条被执行人信息。目前火锅是各餐饮品类中，规模最大且比较有发展前景的品类，但不容忽视的是近几年，火锅品牌食品安全问题频发，食品安全依然是摆在所有品牌面前最大的挑战，需要高度关注。

02茶饮行业高歌猛进背后12.38%曾出现过经营异常8月29日，食品安全周启动的当日，蜜雪冰城茶包被曝喝出虫，尽管品牌已回应该产品去年已停产，最后一批为去年8月1日生产，但依然引发热议。

食品安全无小事。近些年，蜜雪冰城所在的奶茶行业高歌猛进背后，不规范发展的行业乱象也逐渐增多。

数据显示，截至目前，我国共有32.9万家企业名称或经营范围含“奶茶”且状态为在业、存续、迁入、迁出的“奶茶”相关企业，近五年来，“奶茶”相关企业年注册量迅猛增长，近8成的“奶茶”相关企业成立于近五年内，2023年截至目前，新增注册企业3.7万余家。

从地域分布上看，广东省、江苏省、广西壮族自治区三地奶茶相关企业数量最多，分别拥有近4.8万家、近3万家、2.8万家。而据风险数据显示，奶茶相关企业中，0.32%相关企业出现法律诉讼，12.38%出现过经营异常，0.59%遭到行政处罚。

据不完全统计，2023年我国奶茶相关企业共产生了2259条被执行人信息。

03食安无小事共同守护“日不落”行业万亿级市场的大食品，又被称为最稳定的“日不落”行业。疫情期间，食品行业的抗周期特性也再次得到证明。

数据显示，截至目前，我国共有1085.1万家经营范围含“水果、蔬菜、肉品、水产、干货”且状态为在业、存续、迁入、迁出的“食品”相关企业。

近五年来，“食品”相关企业年注册量增速保持在15%以上。2023年年度注册数量达212.6万家，近7成以上的“食品”相关企业成立于近五年内，成立于1年内的“食品”相关企业占24.08%，2023年截至目前，新增注册企业188.2万余家。

从地域分布上看，山东省、江苏省、广东省三地“食品”相关企业数量最多，分别拥有超108.5万家、81.3万家、81.2万家。近些年，食品安全越来越受到人们重视。而据数据显示，“食品”相关企业中，1.66%相关企业出现法律诉讼，10.25%出现过经营异常，1.27%遭到行政处罚。所谓“食品安全无小事”，维护食品安全需要全社会的共同努力。

小结预防食品安全事件发生，应提前做到以下三点：

第一，开展门店全面风险排查，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部要尽快组织食品安全督导团队或委托第三方机构，依照食品安全相关法规、标准、管理制度等，对所有门店（包括加盟店）开展专项排查工作；

第二，开展总部管理责任自查，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应承担食品安全管理总责，建立董事会成员参与的、独立且具备一票否决权的食品安全议事机构。依照食品安全相关法规、标准等，对总部现行管理构架、制度和流程的实施有效性进行自查自纠；

第三，开展员工警示教育活动，各连锁经营总部、网络消费平台管理总部应结合国家市场监督管理总局公布的食品安全案件查处情况，及时向所属员工开展“从业者也是消费者”的食品安全文化专项教育活动。

比如，有企业采取如下三个措施，有力地为食品安全添砖加瓦护航：

1、施行8S管理

在生产流程、服务、卫生、安全、出品质量和成本控制等环节进行规范化管理、车间标准化运行，消除安全隐患，提升员工组织活力。

2、落实4D厨房

对公司所有物品、设备、人的行为全部统一规范，明确标示，明厨亮灶，建立起一整套“促安全、防事故、降成本、升利润”的系统标准，提高餐饮质量安全水平，从源头吃得放心

3、中央厨房机械智能化

引进国际先进设备自动烹饪机器人与万能蒸烤箱，集中餐多种烹饪方式于一体，烹饪工艺标准化、烹饪过程自动化、菜肴品种多样化。

实现菜品大批量、高密度控制、智能烹饪、出菜速度快，确保最佳的食品质量与营养结构科学，大大消除烹饪过程的环境污染。