沈阳寿司的加盟店

好吃不贵，创意寿司，寿司界的变形金刚 ，钱宝儿创意寿司店

寿司这种舶来品，对于小伙伴们已经不那么陌生了。甘甜柔滑的三文鱼，鲜而不腥的金枪鱼也已经是我们挑剔味蕾的长年宠儿。寿司怎么样能吃出新意、甚至创意，成为了我们逐渐追求的目标。小编这就为你推荐一家既美味又有创意的寿司小店。

钱宝儿创意寿司店是上海品牌，沈阳已经有了5、6家加盟店。小编采访了泰山路店。老板娘热情好客，提起亲手制作的寿司，更是一脸的自豪神色。

老板娘告诉小编，她家的寿司口味不少，菜品总量达80几种。最主要的是，老板娘可以配合食客把原材料重新“组合”，形成新的口味。小伙伴们要不要来挑战一下，看谁的创意更高超呢。

原材料由总店配送。制作手法由总店统一培训。寿司里的每一粒米饭的制作都很讲究。米、水的比例，烹饪时间，都有一定规定。

店面不大，但是干净整洁，很适合约上一两个朋友，点上几分寿司，小酌几杯清酒，不论外面有风有雪，此刻的我们只有温暖友爱。贴心的老板娘特意购买了一些桌游卡牌，方便食客和小伙伴们来场小小的比赛。

与寿司一向清冷的风格不同，寒冬之际，寿司的米饭会保持一定的微温，店内的饮品也增加了热奶茶。

打动你的可能不是高砖扩瓦的装修，而是店主的热情、贴心、周到、和征服你的美味。

波士顿鸡肉卷￥12/份

鲜嫩鸡肉搭配香糯的米饭，裹上海藻末，最后淋上寿司汁酱，入口香糯无比

芙蓉炸虾卷￥12/份

外酥里嫩的鲜虾，搭配蔬菜，裹上鱼籽，点上沙拉酱，酥软可口

钱宝儿特制卷￥18/份

肉松铺底，鳗鱼配上蟹棒、蔬菜、淋上汁酱，沙拉，鱼籽，美味可口

吞拿鱼沙拉卷18/份

鲜美的吞拿鱼，搭配蔬菜、蟹棒，口感软糯

三文鱼寿司￥8/份

鲜嫩三文鱼包住香糯的米饭，口感顺滑

芥末章鱼寿司￥10/份

章鱼弹劲十足，芥末爽口清香

1.有WIFI

2.人均:￥25

3.营业时间：9:30-20:30

4.一公里内送外卖

5.不同寿司食材可以搭配，现有奶茶热饮

6.电话13386872012

7.地址：泰山路69号时代超市对面辽宁社会科学院对面

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熊猫星厨优秀案例：从商超到纯外卖，杭州奈久食寿司迅速开店30家

提及寿司，很多人最先想到的是日料的小吃之一，但谁曾想当年的行军打仗的应急食物却成了当今餐饮的兴起之秀，广受年轻人追捧。

熊猫星厨杭州门店的奈久食正是如此，10平米外卖档口，1到2人就能开门营业，月净利5万元。

01

从高端走向平民，“寿司”疯狂拉拢市场

寿司其实最早在日本就是咸鱼的意思，主要是用盐和米腌制的咸鱼，用于行军打仗时应急充饥的吃食，而日本人之所以将咸鱼写作“寿司”，还是因为咸鱼（鮨）让人联想的画面比较难以下咽，附庸风雅下才写成了“寿司”一词。

从寿司在中国的发展时间轴来看，大致可以分为萌芽期、发展期和爆发期三个阶段。

1、萌芽期：寿司是日料的附属品

改革开放后，日企作为第一批大陆投资的外企带来了更多的新鲜血液，这其中不仅有工作人员，还有日料店、居酒屋等新餐饮形态。但此时的寿司，还仅仅是高级酒店、日式餐厅中的一道菜品，定价也比较高，对普通消费者来说，尚且属于聊天中的“向往”，并没有太高的消费频次。

2、发展期：平价寿司突围

自中国加入WTO后，经济开始腾飞，国内消费水平大幅提升，曾经看似“高昂”的寿司也成为了时髦年轻人的约会所选，由此也产生了众多的本土寿司品牌，寿司的价位也开始从神坛走向平民化。

2008年市场上开始出现大批的平价寿司品牌，比如从无锡路边摊走向巨头的寿司品牌，客单价20元，k超过100个，口味本土化……让寿司更符合年轻消费需求，成为独立品类的大众美食。

3、爆发期：外卖寿司品牌鏖战

2012年双V时代开启，美团、饿了么、百度外卖等外卖平台的出现，新餐饮的风靡，小而精的寿司店出现在街头巷尾，开始有了堂吃、走食、外卖等多种形态发展。

像广州番禺的元动寿司，主打1元/件，最高单品也在10元以内，成为区域内学生追捧的红店。

还有像奈久食这样最开始仅仅是开在超市中的生鲜寿司柜台，主打外带也开启了寿司店的新风尚。

据企查查数据显示，2015-2016两年，寿司相关企业的注册量迅速从2014年的1000级别攀升至4000级别，几乎每年都翻番。2017当年，寿司相关企业注册量达到5671家的历年最高值，连锁寿司品牌开始快速扩张，攻城掠地，寿司品牌鏖战上演。

02

挖源头，建基地，持续加固品牌护城河

英国供应链管理专家马丁·克里斯托弗在上世纪90年代就曾断言：21世纪的竞争将不再是企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

无独有偶，湖畔大学曾鸣也说过类似的话，“赢得未来的制胜法宝，不在于你拥有多少资源，而在于你能调动多少资源。”对餐饮企业来说，供应链是一切的基础，也是影响未来发展的关键命脉，强大的供应链是未来餐饮企业最核心的竞争力。

所以对于竞争激烈的寿司品牌亦然。

奈久食为了增强品牌竞争力，降低成本，不断研发丰富新产品，也开始了供应链深耕之道。

“传统日式寿司，是由醋饭和生冷类海鲜食材做成的料理，但国人向来以熟食、热食为主，对生食接受度不高。基于此，我们把生鲜寿司改良成为熟料寿司，现点现做，不断研发丰富新产品。像奈久食招牌海苔和吉利炸虾卷,就是品牌的长青树。”

2015年奈久食设立了食品公司，引进德国先进设备，规范工艺流程，完善配方产品的独立生产，保证核心食材的独家供应。同时，品牌还与国内外优质供应商建立长期战略合作伙伴关系，提供品牌食材的专门研发和生产服务。

奈久食还设立了以杭州为中心的总仓，北京、长沙、乌鲁木齐、武汉、成都、广州、沈阳七个分仓，打通全国仓储体系。可以更好的降低运输、配送成本，也尽可能的保障食材供应的稳定性与性价比。

著名人本主义心理学家马斯洛（A•H•Mw）指出，消费者的购买行为与物质需求、心理需求密不可分。这也就是说消费者在商品之外，还要求能够体现出自身的身份、地位，甚至是传达出情感、生活态度等信息。

这个理论套用在外卖上即可简单地理解为，经营者在满足消费者对外卖的心理需求方面，还要注重产品与包装的“颜值”搭配。

所以在奈久食中不仅是产品做了深度的研发，在包装上也做鲜明标记，将日式与古风融合，通过蓝与红的鲜明碰撞吸引眼球的同时，也更加吸引年轻消费者购买欲。

众所周知，2023年突如其来的疫情打乱了生活节奏的同时，也重创了餐饮行业，尤其是日料、寿司品类，但对于奈久食来说，未雨绸缪让他们在此次“精准打击”中受到的波及尚小，在全品类营业额下降30%之时，奈久食也能有所盈利，月销近5000单。

“我们定位在日式快餐，除了寿司，我们还有饭类、小食可以弥补销售，同时外卖和社群也是我们重要的销售手段。”

03

轻堂食+外卖模式，打造全新盈利模型

现今餐饮业发展有两大趋势，一是品类越来越细分，二是连锁化成为必然发展趋势。前者的细分可以让品牌更加突出，后者则是可以增加抗风险能力。

所以在奈久食完成品类标准化打造后，顺势开始了规模化发展。

相关报告显示，全国门店数最多的20个品牌中，90%以上是采用连锁方式，包括加盟。中国烹饪协会数据也显示，2023年全国快餐百强中，有60%的企业开放了加盟业务，而这部分餐饮企业年营业额，总计占到整个快餐百强企业年营业额的80%。

餐饮的角逐愈演愈烈，单店相对于连锁品牌的抗风险能力相对较低，想要单打独斗盘活的几率越来越低，协同发展势在必行。

为此，奈久食选择轻堂食+外卖模式以降低成本，达到品牌快速扩张的目的。

“国内不像日本会有很多百年老店，现在更新频次太高，单打独斗成功太难了，倒不如抱根大腿更实在。”

奈久食选择与熊猫星厨合作，熊猫星厨以全新餐饮加速器模式再出发，通过企业数字化商业服务，帮助中小餐企创业和转型，加快连锁化发展进程，这一点也是奈久食所看重的，可以依托于熊猫星厨的综合优势快速拓店，也降低加盟商的开店、创业成本。

在奈久食看来，餐饮市场还在。也就是说消费人群还是有的，只不过说，可供消费者选择的余地变多了，所以，不管是传统餐饮，还是小餐饮，只要有人消费，这个市场就有，关键看你如何控制成本和运营管理方式而已。

像奈久食这样的轻模式小店，所投入的资金肯定是要远低于传统的餐饮项目的，用行话说就是资金回笼快，开一家奈久食寿司加盟店，基本上1周就可以上手经营，3-4个月就能回本，这就是小餐饮项目的优势，传统餐饮很难做到。

选品就是选赛道，选择能够长期发展的品类，才能跑得远，收获长线收益。寿司品类在市场发展的长河中已经成熟，选材用料与烹饪都相对简单，具备大众化基础，然后进行所属赛道中的知名厨师匠心重塑，从产品，从食材、制作方法等方面优化产品口味和品质，充分满足年轻消费者的体验需求，实时更新迎合市场发展。

15年日料“老炮”靠1300块起家，如今开店近1000家

15年的时间足够长吗？

当然。15年的时间里，淘宝走进了千家万户，舶来品星巴克在中国建立起了自己的咖啡帝国。

15年很长，因为人生并没有几个15年。而对于郭嘉鑫来说，15年却很短，短到只够他做好一块寿司。

说到郭嘉鑫，你也许会陌生，但你也许听过、吃过他创立的餐饮品牌——町上寿司。

1千元起步，还整条街最难吃今年1至4月，全国餐饮收入13925亿元，同比增长9.3%。舌尖经济持续火爆，以寿司、三文鱼等为代表的日韩料理店也倍受追捧。数据显示，截至2023年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，约占在线餐厅总数的3.4%，比2015年增长了近4倍。

这日餐占比最大，约占总数的53.0%，日餐仍是经营者掘金亚洲外来菜最大的战场。

深耕日料领域15年的行业“老炮”町上寿司，久沐这缕春风，现已在全国23省140余城市总共布店970余家。回想当初第一家店靠1300元起步的情景。

“不可思议，坚持下来，会成功的。”郭嘉鑫面对镜头，也难免不感慨。

“1300元其实已经是我全部的投资了，我只有一条路可以走，就是必须要把这件事做成”。

付了十天的房租、买了两桶油漆涂，找张旧桌拾掇拾掇……所有的一切都只为满足基本的功能需求，就这样，郭嘉鑫位于沈阳市沈河区杏林街一处由3平米阳台改造而来的临街小门市店开张了。

“但整条街我做的寿司最难吃，能在那儿开两年勇气可嘉”。郭嘉鑫调侃。这些否定郭嘉鑫至今都记忆犹新，这些也成为他不断督促自己前进的动力。

“难吃就得做到好吃才行”。

凭着这份笃定，郭嘉鑫开始着力于产品研发，选材、口味调和、食材料理......

2016年，在寿司定价普遍都是4~5元，町上寿司推出差异化产品--定价12元的鳗鱼“精品”寿司。

“热卖程度远超预期，门店前面排起了长队。”顾客的选择给了郭嘉鑫答案。

“执着精品”。

这次大胆的尝试，让他知道，相对于价格来说，顾客中意的还是产品质量。

2匠心坚守建成“寿司产品库”15年的时间，当初的临街小门市已发展成年收近2亿的知名品牌，稳坐国内寿司连锁行业第一把交椅。

“匠人的坚持，是对你行业的执着。我把我全部的精力和身心放到行业当中来。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的创业者坚持住”。

郭嘉鑫说，“既然入了行，大多数时候你只有一个选择，就是在你的行业当中坚持走到我相信三百六十行行行出状元，坚持一定会有收获，这也是我做寿司15年得出的一条经验”。

正由于这样的匠人精神，针对研发，町上首选原料。“我们根据高质原料，各个区域负责人的工作报告反馈、市场需求、消费者的口味，去决定什么时间研发、推送新品。我们产品库目前已经有几百上千种产品了，所以我们是在不断的去做产品研发的，不断在往里填新”。

为各区域加盟店“定制”产品菜单，与日本丘比公司深度合作，研发出一系列适合中国人口味的调味品，让上等食材搭配优质酱汁。

由此，町上组建了自己的“寿司产品库”。

在郭嘉鑫看来，寿司是一件艺术品，需要匠心，需要精雕细琢，公司每一款寿司的上新，都基于几十甚至几百款试制品的淘汰。

“因为其实食材种类趋同的原因，我们并没有什么特殊的产品。町上之所以还可以走在寿司品类领先的位置，主要是我在不断地、持续地创新”，郭嘉鑫。

3高效团队，双门店模式经营近年来，日本文化居酒屋，开始在中国越来越流行。2023年，町上推出居酒屋，形成“寿司+居酒屋”的双门店经营模式。

“东北吃饭有撸串文化，四川吃火锅。随着消费升级，撸串的同时，在一个优雅的环境下，喝酒吃生鱼片，为客人增加一点其它的选择，基于这样的定位，居酒屋这种模式应该会有市场”。

果不其然，精准的市场目光加之用心的经营，居酒屋推出后同样大受欢迎。

8个月后，28家町上居酒屋在全国陆续开业，项目发展迅速。“还是要多调研，出发点得是客人，客人喜欢才有营收”，郭嘉鑫。

谈及未来，郭嘉鑫没有思索，“目标还是想让更多人认可我的产品，把我做的项目再做15年、25年、35年，我特别享受这种奋斗的过程、向前走的感觉。”

持续经营离不开一支优秀的人才队伍。

谈及团队建设，郭嘉鑫说，“我们对每一个员工就像对家人一样，他们有错误时我们要去理解，正确的要表扬，因为他们是辛辛苦苦工作的人。保持这种态度，这让我们的团队氛围非常融洽，町上现在的这个团队非常优秀，这是保障”。

4为创业者提供安全保障“吃寿司，去町上”。

那时候在沈阳街头，不少寿司爱好者成了这家三平米小店的忠粉。

市场上的火爆，让不少人前来咨询加盟事项。“第一家店就收了3000元加盟费，看到有人认可我就很满意了”。

但满意终究不是满足。繁花似锦后，郭嘉鑫下定决心做一件事——“品牌化经营”。

为此，町上寿司开始组建团队，对品牌的形象、产品定位、消费者属性等一系列问题进行研究并开展相应的措施。

有了这一系列的运作，町上寿司有了底气，“加盟费收5万，并按照总部的标准进行统一的品牌管理”。

起初，不少加盟商都会在标准上与总部产生分歧。郭嘉鑫认为，连锁加盟必须坚持一个标准，只有整个品牌做得好，才是更好的为创业们提供安全保障。

“我们会对加盟商的选址、装修、营销上进行统一的管理。”郭嘉鑫说道，“加盟商选择信任町上，就得信任町上的品牌，我们也会将我们最先进的经验，传授给每一个加盟商，让加盟商少走弯路”。

“你看，一千家门店每家门店有四个人，就是4000人，每个人背后都有一个家庭，就是12000人，12000人的这么一个庞大的一个责任，町上要为创业者负责”。

在快节奏的当下，社会风气日趋浮躁。郭嘉鑫和他的町上寿司团队，能在一个细分领域坚守、耕耘15年，着实不易。

透过今日新餐饮的镜头，今天我们看到了中国餐饮人的另一面：“匠心、品质”。以町上郭嘉鑫为代表的中国餐饮人，精细打磨，稳打稳扎；百分之百投入，百分之百专注。

我们的餐饮业其实需要更多町上团队般的“匠心”。因为如此精神，于一人，一业隆；于一国，百业盛。

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*本文出自“餐人餐事”（ifw)

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