一品豆腐花加盟店

2023年度中国甜品连锁品牌TOP20

出品/联商网搜铺网

撰文/王婷

编辑/周松平

导语：随着中国购物中心的高速成长和普及，中国大量的连锁经营品牌也凭借东风之力高速成长和扩张。《联商网》秉持公开、公正、客观的原则，推出2023年度连锁品牌“龙舟榜”评选。

“龙舟榜”(DBLi)取自中国传统习俗——赛龙舟，而中国的连锁经营品牌逐渐呈现千帆竞发、百舸争流之势，其中创新发展生生不息，也象征着始终植根于中国文化的深厚商业传统和创新活力。我们期待每年都比一比、赛一赛，让“龙舟榜”真正成为代表中国连锁商业的核心价值榜单。

近些年来，甜品赛道越来越被国内市场所重视。IDG国际食品分析机构数据显示，85%以上的中国人都喜欢吃甜品，甜品正在成为我们生活中的一部分。2027年中国甜品市场的产值预估达到3000亿，将保持年20%的增长率。

本期，《联商网》特别推出龙舟榜之“2023年度中国甜品连锁品牌TOP20”，从门店数据直观了解甜品这一赛道上各大品牌的发展规模，同时辅以门店评分、品牌融资估值等维度，对这些品牌进行较为全面的分析观察，从而一探国内甜品品牌的经营现状和发展趋势。

注：门店数据来源于品牌官方披露、第三方数据平台以及媒体公开报道

按门店数量可以分为三类。规模在500家以下的品牌占绝大多数，共12家；门店数量达到500-1000家的甜品连锁品牌共5家；而门店数量超过1000家的品牌仅有3家，占总数的15%。中小规模的品牌占比较大，可以看出甜品品牌的市场集中度存在进一步提高的空间。

门店数在1000家以上有2家为豆花类甜品。一品豆花以1496家门店盘踞榜首，豆花妈妈铺开门店1000+，跻身前三；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后则以1100+的门店数量位列第二。

中国的甜品市场古已有之，早在唐朝，有关甜品的买卖就已经在街市上普及。中式甜品种类繁多，且地域性特征明显，按地域可进一步细分为台式、广式以及港式等，而按种类分，又有豆类、糊类、牛奶类、糖水等诸多类别，如绿豆沙、芝麻糊、双皮奶、莲子糖水等都是常见的中式甜品。

随着外国甜品的进一步普及和渗透，当下中国市场的外来甜品大致可分为西式、日式两类，西式包括美、法、意等国家的甜品，主营品类有蛋糕、曲奇、冰淇淋等，代表品牌有LADYM、哈根达斯等。日式甜品主要品类有布丁、和果子、大福饼等，代表品牌有布歌东京、亭西和风甜品等。

从数量上看，中式甜品遍地开花。在TOP20的榜单中，仅有2家西式甜品上榜，分别是冰淇淋品牌哈根达斯和DQ冰雪皇后，二者均为上个世纪90年代进入中国市场，国内首店开业至今已近30年。余下的18家连锁品牌均为中式甜点品牌。

中式甜品扩张速度远快于西式，台式甜品风头最盛，共上榜品牌7家，排名前4的连锁品牌均为台式甜品，数量上占领绝对优势；紧随其后的是广式甜品，上榜品牌4家；再者就是经典的港式茶点和糖水，共上榜品牌3家，其中最有代表性的就是满记甜品，成立至今已有27年时间，拥有近300家门店。

诸多类别中，糖水类甜品可以说是当下甜品大军中实力雄厚的流派，相关品牌共斩获《2023年度中国甜品连锁品牌TOP20》榜单的五个席位。以常见药材入味，具有调养功效的糖水不仅流行于两广、香港等地，也慢慢深入了更多区域，广为人知的有五条人糖水铺、赵记传承等；其次是台式甜品绵绵冰，共占据3个名额；而豆花类甜品和冰淇淋则并列第三，各有2个品牌上榜。

值得注意的是，虽然数量众多，但上述多数品牌的门店布局重心依旧在品牌发源地以及周边城市，并向下沉市场不断扩张，如一品豆花、豆花妈妈、冰冰酱等品牌，绝大多数门店分布在二线及以下城市。根据《中国餐饮报告2023》分析报告来看，虽然一线城市人口基数较大，消费能力较强，是饮品行业率先增长的区域，但是一线城市的饮品、甜品市场已经接近饱和状态，而低线城市甜品爱好群体正在迅速扩大，因此目前正成甜品品牌争相抢滩的重要市场。

门店规模是连锁甜品品牌的实力体现之一，而消费者满意度也能够从侧面反映出品牌在服务、体验和运营等方面的水平。为此，我们参考大众点评评分，形成了“2023年度中国甜品连锁品牌好评榜TOP10”榜单。

注：排序标准为，选取30家门店统计大众点评评分，其中随机一二线和随机三四线城市各一半，最终统计平均分；门店数不足30家的品牌，按实际所有门店的大众点评评分统计平均分。

从整体数据表现来看，TOP10品牌大众点评评分均在4.2分以上（满分5分），其中PiHé、阑多琳甜品、迦南、分别以4.9、4.47、4.46的评分包揽前三。余下4到10名依次为GODIVA歌帝梵、派悦坊、法桐FLYTIMES、FF、Pi·YR小嫣然·法式甜品、芙蕾小姐以及LADYM。

值得注意的是，门店数量和门店评分榜单的品牌呈现两极分化的趋势。

一方面，好评榜单TOP10上的甜品连锁品牌门店数量均未破百，门店数量最多的为GODIVA歌帝梵（68家），平均评分为4.45；门店数量最少的是来自法国的知名甜品品牌PiHé，它被誉为甜品届的爱马仕，2013年首次进入中国，国内仅有1家门店，评分高达4.9分，充分展现了小而美的发展理念。

另一方面，与门店规模榜上中式品牌霸屏的现象不同，好评榜单上TOP10均为西式甜品品牌。尤其是法式甜品，凭借精美的造型、多样的口感以及精致的服务体验获得了普遍认可，共有8家法式品牌上榜，代表性的法式甜品品类有拿破仑、慕斯蛋糕等。另外2家榜上有名的甜品连锁品牌分别为比利时巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悦坊。

就门店布局而言，好评榜TOP10的品牌均落户于一二线城市，其中阑多琳、迦南、法桐FLYTIMES、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆为区域性甜品连锁品牌，在少数城市集中布局，采取直营模式，品牌辐射范围内消费者认可度较高。

从国内首店开业时间来看，包括GODIVA歌帝梵和派悦坊和在内，仅2家品牌在中国的开店时间超过十年，多数品牌成立时间不长。成立最晚的是于2023年在杭州开出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐，成立4年，在营门店均为2家。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悦坊，在2009年，分别于上海和北京开出国内首店。今年的8月20日，派悦坊南京首店于南京新街口金鹰国际购物中心开业亮相，这也是它在全国开设的第19家门店。

资本的认可也是甜品连锁品牌实力的有力佐证。根据近些年中国部分甜品连锁品牌融资估值情况表，可以一窥甜品赛道受资本青睐的程度。

注：上述甜品品牌融资统计面向的是电商以及实体零售甜品连锁品牌。

与烘焙领域热火朝天的融资情况相比，甜品融资市场略显冷清。据联商网不完全统计，2014年-2023年间甜品行业共有16起融资事件，千万元级融资项目最多，共4起；百万元级融资共3起；亿元级融资只有1起。融资轮次多集中在早期项目，有3家品牌获得两轮融资，其余10家仅完成一轮融资。

老牌港式甜点“满记甜品”在今年完成了新一轮的战略融资，作为甜品行业的大龄选手，满记甜品试图通过与年轻品牌“小满茶田”联姻来寻求模式上的突破，以匹配当前日新月异的多元化需求。老伙计许留山的倒下，给满记甜品敲响了警钟，转型升级迫在眉睫，不过也有行业人士指出，满记甜品此举或许意在上市。

值得注意的是，截至目前，国内并无甜品上市公司。虽然国人对甜品的热情不减，但目前我国市场尚未跑出真正具有绝对市场规模和统治能力的甜品连锁品牌。

除了个别老牌甜品品牌如许留山的关店潮、美国高端甜品品牌LADYM收回中国市场经营权等曾短暂引发关注外，甜品赛道整体话题性不高。究其原因，与甜品行业的品类分散、创新度不够有一定关联。

事实上，甜品概念十分宽泛，糖果糕饼、甜羹饮品、雪糕冰沙等都可以划作甜品的范畴，一家甜品店同时也是一家蛋糕店或者饮品店的例子比比皆是。主营品类的多样性某种程度上降低了单一品类的市场集中性，这决定了很多甜品品牌更多是以组合拳的形式打造产品矩阵。消费者可以在一家甜品店内搭配消费一份糕点和一份饮品，而它们都可以被叫做甜品。

当然，这不是甜品行业的全貌，只是一个较为突出的现象。随着个性化消费时代的演进，甜品领域也在朝着细分化趋势变革：目标客群进一步细分，产品进一步聚焦。

如近年来糖水赛道中分化出主推烤梨类产品的“烤梨先生”，针对女性消费者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨妈伴侣”等等，给市场带来了耳目一新的变化，也获得了不少消费者的认可。

至于创新方面，虽然前几年西式甜品中也涌现了不少爆款单品，如芝士蛋糕、舒芙蕾、乌云冰淇淋，涌现了一批网红品牌，如彻思叔叔、瑞蜜可等。但大多是基于传统品类的改良融合，少有真正的创新，且品牌的爆火很大程度上归功于营销炒作。依靠单品爆款走天下的策略并不长久，网红品牌火得快，热度下降得也快，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已销声匿迹。

写在最后

随着消费观念的升级和消费需求的变化，甜品在逐渐摆脱正餐配角的刻板印象后，进入了高速发展的时期。

一方面，随着甜品行业进一步发展，将会有更多玩家入场占领细分赛道，产品种类客群定位将更加细化。

另一方面，甜品饮品化正在成为甜品出圈的新思路。甜品与饮品之间界限模糊的暧昧关系是天然的优势，书亦烧仙草就是甜品饮品化的典型；7分甜也从细分产品入手，将杨枝甘露这一经典港式甜品饮品化并由此开发出一系列产品；还有TEACROSS交茶点推出的提拉米苏奶茶乳酪等等都在印证这条思路的可行性。

街头巷尾随处可见的甜品店其背后市场被归结为成本低、利润高的强刚需赛道，目前还存在巨大的发展空间等待挖掘。

江南归来有故人

本报记者龚蓉梅/摄

有些山水，枝蔓本多情，有些风物，意趣无穷尽。

比如，江南。我心心念念。

爱江南，就像深爱一个气息相通的人，相互懂得，前世今生。

三月暮春，思念的风暴席卷了我，只能是立于他面前执手相看，会心一笑。

微神之躬，舟车颠沛后，终于踏进常州。

到天目湖已是黄昏，整片绀蓝色的天直落苍茫远黛，匀净无痕，像山水画的回光。

晚上喝的天目湖鱼头汤，只一味鱼头，汤色乳白，汤面放青翠芫荽，又醇厚又香甜。老板娘是本地人，不停问好不好喝，一张嘴便是吴侬软语，听着醉人。我只笑不语，怕惊动了丝绸样的柔媚气息，细腻的，清远的，有如明月松间照。

月光升上来，清亮。万籁俱寂，虫鸣此起彼伏，我在这些精灵的叫声中沉沉睡去，一夜安稳。

天刚亮，小鸟啁啾，有人气焉。

起身，沿着主道走。路两旁是独立的小洋楼，坐落在树丛中，或客房或民居。外有篱笆，爬满杏粉、艳黄的月季，墙角青苔幽生。篱笆内时有枫树探出，已缀满红透的叶子，也有枝条青色，想来有待光阴老了才闹红。

春风是浪，一个人边走边游。各扇门窗或开或掩，悄无声息，除了偶有落叶打在你头上，仍是洁净、安谧。横巷深处有吉他声传来，推开低低的门，花花草草，蒲团坐垫，零散摆放。弹吉他的人背对着门，沉醉在他的指尖上。也有院落在隐蔽处，花开着，开四季五载，无杂草生，便不觉得里面无人。幸亏草木无情，只当大地憩息之所，角落处发呆，仍落落大方，否则世上更多断肠事。

顺着堤岸走上大坝，天高云阔，坝下绿草连绵广袤。倚栏远眺，山顶屹立一铜像，背影雄浑大气。后经山门，方知此为太公山，不由感慨千年一瞬，地老天荒。时间凝固在了商周，一个人的内心多么智慧练达，风骨多么威严硬气，才能在风雨飘摇中开创权谋思想的先河。他是兵圣武祖，千秋万代，古华夏今，《六韬》传世，后人无法超越复制。相传封神后太公归隐，择此地终日垂钓，故山上留下两足印，一鱼篓。天地凭吊过光阴的白骨后，历史终究会记得，一个胸怀壮阔，值得敬重和铭记的人。

来之前，不看资讯，走到哪里，遇见什么，皆为天意。

地图是平的，江南是俊秀的。

常州的山水温润，羊脂玉似的妥帖，无不有品性。一方丘壑自有一方山水，痴心者见悦于痴心者。盘桓在灵秀山水间，最适合发呆不过了。

这发呆是自然空灵的。

三月的江南，春意浓，食材好。每年在岭南的春天，找来空运的香椿解馋，在常州，吃上香椿炒鸡蛋，小炒笋芽，天赋的鲜嫩，挤得出水，回想起来舌尖就心醉神驰。

翌日中午，从常州去无锡，到灵山小镇拈花湾。

拈花一笑，空灵性明，这名字一派禅意。

一进灵山小镇，看到广告牌——拈花湾，一座落入凡间的院子。喜欢院子这种叫法，是李煜苍凉的底色，是寂寞梧桐的深院，是秋风庭院，幽阶苔生。

阳光炙热。车在笃定向前。

看到车窗外的太湖，顿时出了神。白茫茫，浩淼无边，尤其好。

三万六千顷的湖，是玉帝送给王母娘娘的银盆镶在这片大地上，72颗翡翠是湖中山峰，然后出了“三白”——银鱼、白鱼和白虾，物产这样的叫法，比梳剔精致的宋词还要吹气若兰，听着倾心。

盘古到如今，时光诗化，日久天长。湖中打鱼人，湖边有芦苇，泊舟三三两两，岛上是人家。

江南的山水，让我不思岭南，贪恋这温婉这湿润这闲情逸致。

车进了拈花湾，到了预订的禅意村舍。

村舍犹佳人。静谧。端丽。含蓄。

一顾倾心，再顾倾城。

几天下来，我一直在村舍游荡着。离开时，忽想起妙音台，上场门和下场门的“来兮”、“归去”，人生的欢哀，也是如此，可我竟是久久不舍归去。

随意拿起手机，拍不完的景象。拍到最后不拍了，只想，明年春天，还来。

天已黄昏，去街上闲逛。

四处的游人都跑了出来，熙熙攘攘。拈花湾的步行街有动人的名字——香月花街。吃了很多和岭南做法迥异的小吃。尝的一品豆腐花，放的紫菜和酸菜，飘着酱油，吃惯红糖姜汁口味，画风大变吃着新鲜。猪蹄煮汤，汤面有丁点葱花，只放一味盐，看着白花花，咬了一小口，猪皮的气息一直回荡在胃里。吃草莓味的炒酸奶，老阿姨挥动着锅铲，做好端过来一大杯，放进嘴里透心凉——我竟以为炒出来应该是热的。吹糖人教我怎样吹出了小兔子，拿在手里没舍得吃掉。

在远山堂，遇见伏案抄经的人，一排望去，一身素灰汉服，桌角摆油灯，脸上是虔诚的欢喜意。

看了一场表演，水幕灯光，姹紫嫣红，寒烟氤氲弥漫。

有点恍惚，不知今夕是何年。

江南，是说不出来的好。一草一木，一石一竹，一茶一己，明心见性。尤记扬州长江边上的渔歌，木心说：“恭闻一度是幸，日日敬聆是福。”为了这一度恭闻，我已在佛前求了五百年。

回望江南，有故人。与我气息相通，足矣。

皖美好味道｜走淮河两岸 品故事里的皖北美味

走千走万，不如淮河两岸，

安徽北方的空气

氤氲着厚重的文化气息，

这里有老子庄子的故乡，

有着刘邦和项羽的纠缠，

有着曹操与华佗的往事，

更有着多则名人美食故事。

皖美好味道，

自然不可缺席皖北，

走过淮北、亳州、宿州、

蚌埠、阜阳、淮南这6个城市，

找寻菜肴背后的响亮名字，

发掘那些有趣的美食典故。

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油茶汤牛肉馍唤醒清晨的心灵早餐

当清晨第一缕阳光唤醒了临涣茶馆，这座因隋唐大运河而兴的淮北市濉溪县小镇，迎来一天的熙熙攘攘时刻。悠悠运河，古色古香的茶水里，摇曳着古城的闲散时光。要享受濉溪老城的早餐，必须去往王憨子茶楼，来一碗淮北石板街油茶，用新鲜老母鸡、猪骨熬成高汤，放入各种原料，微火烧开，再加入油豆皮、手工面筋、花生米等，最后倒入猪骨髓油、黑芝麻搅拌均匀，一碗香喷喷的油茶，熨烫着每一个毛孔。

淮北石板街油茶（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

在皖北，还有其他类似的早餐品种，比如宿州汤。相传乾隆下江南时，路过宿州喝了此汤，回京后时时想念，遂御封汤为“天下第一汤”，还提笔创造了这个复杂的字——。用鸡汤加入调料熬煮，将生鸡蛋打入碗里，用沸鸡汤直接冲成蛋花，再撒上香菜。碧绿和橙黄搭配，再滴入几滴麻油，色泽可爱，香味扑鼻。

宿州汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

早餐想吃得热乎乎，淮南的牛肉汤也必须排上打卡榜单，这道驰名全国的小吃四处都有门店，但最正宗的还是在大淮南田家庵区。牛骨头熬制的汤底，放入粉丝、千张，还有皖北特有的绿豆豆饼，码上几层牛肉片，撒入青蒜。粉丝吸饱了高汤的美味，柔韧筋道，非常有嚼劲，入口时香味四溢。当地人喜欢一早出门，等着第一锅的牛肉汤，就像等着一天初升的太阳，等着生活里平淡的幸福。

淮南牛肉汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

亳州的早晨，离不开一份油香扑鼻的牛肉馍。面团摊薄之后，包入牛肉馅，层层擀制之后，用电饼铛煎烤，几次翻身后，色泽焦黄。亳州的美食故事，脱不开与曹操的关联。据说，当年赤壁之战失利之后，曹操饥肠辘辘回亳州，吃了一位老者制作的牛肉馍后赞不绝口。家乡的美食，在某些时刻，是对口腹的满足，更是对心灵的抚慰。

亳州牛肉馍（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

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板面馓子格拉条花样繁多的面食巧思

北方人喜好面食，勤劳的皖北人让单调的面粉经过各种创新，变成不同的吃食，让人不得不感慨他们的美食巧思。

首先亮相的是阜阳枕头馍，这是可以当枕头的阜阳大馍，每个重2-6斤，简直就是大馍中的“王者”。相传，南宋初年的顺昌之战，阜阳百姓为了支持刘锜抗金，将新麦做成大馍，给宋军每人发一个，饿时切一片填饱肚子，困时当作枕头可以睡觉。这场以少胜多的战争，离不开枕头馍的功劳，自此，枕头馍声名大噪，流传甚广。枕头馍的口味其实更像是面包，也可以切片，蘸果酱或者咸酱。枕头馍外形硬挺，入口却异常香酥，嚼之松软，存放数日不霉不硬，简直是居家旅行的必备之物。

阜阳枕头馍（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

阜阳的格拉条是将面粉揉团之后，拉成面条，沸水煮熟之后，再过凉水，配上豆芽、豆角、芝麻酱，拌匀即食。这里有大文豪苏轼的故事，据说他在颍州任知府时，尝了好友白老先生做的面食，问名字，白先生只说制作过程要先格拉格拉，就是搅拌的意思，苏轼感慨：原来格拉条也。从此，“格拉条”这个名字开始流传。

阜阳格拉条（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

阜阳的太和板面是一种两厘米宽的面条，用秘料烧制，盛一碗出来，白的面，绿的叶，红的汤，嫩的肉，颜色和谐，口味筋道。太和板面在外地的名头相当大，这遍地开花的门店，大大擦亮了板面的品牌。

太和板面（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

阜阳的阜南县方集馓子也是一道特别的面食。金黄色的馓子，一圈圈盘在一起，层层陈列，像一件工艺品，色泽诱人，香脆可口。可以当做零食，拿一根细细嚼，嘎嘣脆；还可以打入鸡汤、菜汤里，是主食也是菜肴。

阜南方集馓子（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

蒙城的油酥烧饼有150多年历史，是省级非物质文化遗产。猪肉和面粉层层纠缠，烤制出来，每一层都薄如蝉翼，焦香的外壳上裹着芝麻，入口后，油酥慢慢流淌，可以感受到每一层的融化层次。

蒙城油酥烧饼（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

而蚌埠人则用烧饼夹里脊，烧饼筋道原香，里脊鲜嫩多汁，别具风味。除了里脊，蚌埠人还可以用烧饼夹万物，荤的如香肠、鸡肉、脆骨等，素的如土豆丝、面筋、韭菜等，这是美食的各种排列组合。

烧饼夹里脊（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

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羊肉烧鸡十全汤硬菜里的好客皖北

与皖南的精致不一样，安徽的北方人豪爽，招待客人时得上硬菜，大份的盆碟里，盛着牛羊肉鸡鸭鱼，种种都不带重样，可以幸福地吃到“撑破”肚皮。

宿州的萧县，有着“无羊不成席”的说法。一锅羊肉汤，汤汁乳白、醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，四季皆可食用，冬日暖胃，夏天滋补。最热的时候，萧县会举行伏羊节，大宴四方宾客，手抓羊肉、红烧羊排、秘制羊腿，无不让人垂涎。

萧县羊肉汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

鱼羊为鲜，萧县的鱼咬羊是将羊肉和鱼一起烹制，鲜味加倍。据说孔子周游列国时，行至皖北，宣扬政治主张碰壁，还面临断粮危机，学生四处搜罗也只有一块羊肉和几条小鱼，只能烩成一锅，味道却意外鲜美，故取名为鱼咬羊，流传至今。

萧县鱼咬羊（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

宿州的符离集烧鸡是国家地理标志产品，也是南来北往的游客必选的文旅产品。符离集烧鸡的造型独特，以盘腿填腹，色泽焦黄，口感鲜嫩，肉烂丝连，嚼一嚼骨头，还留有余香。宿州灵璧县的“霸王别姬”，是为了纪念垓下之战后霸王别姬的传奇故事，将甲鱼与老母鸡炖煮成汤。宿州的皇藏峪蘑菇鸡则取材于当年汉高祖刘邦藏身过的皇藏峪，散养土公鸡配以野生蘑菇，文火慢炖而成。

符离集烧鸡（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

灵璧霸王别姬（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

皇藏峪蘑菇鸡（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

亳州是中药之都，美食也同样是药膳。神医华佗的十全汤是用牛鞭、鸡腰和羊外腰，配以多种中药慢炖。传说赤壁之战兵败后的曹操身心俱损，食用后慢慢恢复健康，精神倍增。曹操鸡，是曹操为了治疗头疼，用中药和好酒，与仔鸡一起烹制，食之有健体之功。亳州华祖焖鸭是人参等中药与麻鸭一起焖制而成，软若无骨，香酥益气。

华佗十全汤（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

曹操鸡（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

亳州华祖焖鸭（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

淮南是豆腐之乡，“风声鹤唳草木皆兵”的淝水之战就发生在这里，醉心于炼丹的淮南王刘安没有练成仙丹，卤水点豆腐，却是阴差阳错铸就了豆腐这道美食。淮南的豆腐宴给食客们呈现了豆腐的各种创意。“刘安点丹”这道美食，就是现场还原了豆汁变豆腐的过程。菊花豆腐盅是将豆腐雕刻成菊花形状，和鸡汤一起蒸熟。一品豆腐花是将豆腐压干水分，再蒸熟，勾上“一品”二字。白玉豆腐饺则是以豆腐为皮，肉为馅，制成的豆腐饺子嫩白如玉。

刘安点丹（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

菊花豆腐盅（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

一品豆腐花（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

白玉豆腐饺（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

华灯初上，夜色阑珊，最后落脚于蚌埠的蚂虾一条街。这是改革开放春风吹拂下，全国第一个烧卖蚂虾的露天市场，几十年的打造，聚集众多商家。小龙虾在红烧、蒜蓉、五香等各式烹制手法打理之下，张牙舞爪的姿态停了，慢慢披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒一起，成了一盘盘的美味。

老蚌埠红烧蚂虾（图片来源：安徽省文化和旅游厅）

好友三五，啤酒几扎，三杯两盏下肚，白日的忙碌与紧凑，已被晚间的惬意与松散替代，皖北的微风里，微微醉一场，定不负美食，不负时光。

许文彩樊立慧/文