田老师红烧肉加盟店

专访田老师红烧肉吴忞纮：被低估的匠心品牌

出品/热链新零售（ID：ik）

撰文/王大豆

餐饮之大，无奇不有，如若说匠心，那建议大家去看《寿司之神》纪录片，只有看过之后，才知道何谓“穷极一生只做好一样美食，并达到精致。”

小野二郎，被称之为“寿司之神”。他的寿司店名为“数寄屋桥次郎”，位于东京办公大楼地下室的一个角落，一间只能容纳十个人的隔断。看似狭窄的空间，却缔造出了全球最年长的米其林三星大厨。

店里没有酒，不做小食，小野二郎也从来不与客人聊天，用米饭、醋、芥末、酱油和鱼生的寿司，呈现出深邃的滋味，就是其终其一生的努力。

“匠心”对于餐饮人而言有着深刻的含义，在中国也有这样一个品牌——田老师红烧肉，一个被低估的匠心品牌。

2023年的第三天，热链记者专程采访了田老师红烧肉拓展部吴忞纮（ǐhó）。任职13年，田老师红烧肉对于她而言，不是品牌而是家人。也确实，从首席设计师到拓展部长，田老师红烧肉给予吴忞纮不仅仅是平台，更是成长空间。

作为一家连锁餐饮企业，田老师红烧肉有着自己独到的经营理念。一个城市有多繁华，餐饮的红火是必不可少的，在北京这座大都市，大小餐厅不计其数。但是要说最贴近生活，不妨看看遍布在大街小巷的“田老师红烧肉”。

在北京，田老师红烧肉给人最直观的感受就是，门店遍布办公、购物、社区、医院，总能在你需要的时候找到它。

田老师红烧肉吴忞纮

从首席设计师到拓展部经理，吴忞纮见证了田老师红烧肉的每一步进程。对于吴老师而言，田老师红烧肉更像是自己的亲人。无论职位如何改变，自己及每一位同事都将给予最好的关怀，全身心的投入进去，这也就是为什么田老师红烧肉发展至今，初始成员仍然留在这里的理由。

善用原木色、暖色的灯光、简单明亮的装修是田老师红烧肉实体店铺的初衷，这种以舒适为主的装修风格，任职过首席设计师的吴忞纮来说，是再熟悉不过的了。

热链记者：作为首席设计师，您对场景升级有何不同理解？

吴忞纮：“舒适”二字听起来简单，但让客人发自内心的可以表达出来是要用心去做的。它是田老师红烧肉在装修设计上的终极目标，每次的升级改造都上围绕给客人带来最大的舒适感而努力着。伴随着新零售时代的来临，近两年实体店铺都在谈论“场景化”如何打造，大的店开始“瘦身”，小的店铺开始“精装”，在我看来，田老师其实一直都在升级场景。

其实大家都知道，从2015年的时候开始，大大小小餐饮都开始重置装修。很多店铺主题都是以原木色贴近自然为主，典型的例子就是吉野家。然后大大小小的餐饮品牌包括味千拉面也开始改造，其实味千拉面以前特别注重黑和红，但为了迎合消费者的视觉需求，也在慢慢改变风格。

热链记者：田老师红烧肉如何做到场景升级的呢？

吴忞纮：田老师红烧肉的从品牌创立伊始发展宗旨就是营造家的感觉，设计风格的选择颜色以原木色为主，简单明亮，然后让人进来觉得很有舒适感。

“场景升级”俨然是新零售时代品牌的重要举措，但是对于新零售一词，我个人认为“零售业本无新旧之分”，零售业很大，餐饮业属于但对于餐饮品牌而言做好零售很难，做好味道和感觉才是关键。

热链记者：田老师红烧肉店铺在细节上做了哪些升级呢？

吴忞纮：提到“舒适”一词，其实田老师的舒适不仅仅在于给消费者的感觉，更体现于给员工的感觉。大家都知道一个餐厅主要分为两部分，前厅和后厨，后厨空间设计做的到位，才能让员工更有效率的工作，这点对于连锁餐厅尤为重要。

大于100平米的餐厅，洗碗间的面积不能低于六平米的，这是每一个餐饮设计师都应该懂得的常识。但是一般餐厅的设备比较多，洗碗水池4个、碗柜、消毒柜等等，很难把全部的东西全部塞进去，田老师红烧肉自己的专利设计一个双拉门的碗柜，即减少了员工工作的动线交叉，提高效率；又降低了投资成本，这一个巧妙的设计，分分钟提高了后厨的流畅性。

热链记者：除了场景升级之外，“产品升级”也是新零售的代名词，田老师红烧肉针对市场做出了哪些调整呢？

吴忞纮：在产品升级上，田老师红烧肉其实也一直都在实践，目前田老师红烧肉旗下拥有老家肉饼、田老师红烧肉、大橙面馆、田老师小吃店、田老师大排档五个品牌，为了拓展一些新的业态，新的一年总部选择尝试奶茶铺，会售卖炸鸡、奶茶、果饮等等，从小吃品类上开始做延伸。

“谨慎”是田老师红烧肉的宗旨，一个品类的孵化其实是非常复杂的过程，为了让品牌可以做好，田老师红烧肉旗下的每一个品牌都是经历了严格的考察，总部会亲力亲为的做好试验店，形成完善的体系并保证盈利模式之后，才会开放加盟。

热链记者：田老师红烧肉在中式连锁快餐中做的非常出色，这是众人皆知的，好品牌自然有很多创业者青睐，在加盟上又是如何规划的呢？

吴忞纮：和产品延伸一样，田老师红烧肉在加盟商的选择上要求也是非常严格的。因为田老师红烧肉对于店铺的选址非常严格，所以不了解企业文化的创业者把选址想的过于简单，如果没有一个总部认可的选址，创业者是无法加盟的。

田老师红烧肉加盟就把其市场定位于工薪阶层，产品定价低也田老师红烧肉创立时的宗旨之一。

田老师红烧肉每一年接待加盟商咨询约300-400人，总部接待意向申请者150人左右。专业的选址专家会帮助加盟商到所处城市进行商圈评估，最后真正评估合格也就40多家。总部一旦和加盟商达成合作，将会为加盟商提供托管式管理，总部的12个部门来服务加盟商的店面从装修、培训、开业、后期运营、仓储物流等都是总部直营管理。0元的加盟费助力加盟商可以省心开店享受直营品质。

热链记者：餐饮行业的竞争一直都是非常激烈的，田老师红烧肉目前已经做出了不错的成绩，但想要长久发展，仍然需要不断的升级，您认为餐饮品牌2023年应该关注那些方向？

吴忞纮：2023年的开端就注定了这对于餐饮行业来说是一个不小的考验，新型病毒肺炎的出现其实让很对餐饮品牌都乱了阵脚，田老师红烧肉这个品牌2003年非典那年创立的，在这样一个特殊的年份大街上很少见到人，而这个品牌的命很硬的走下去并且创立成功当年业绩就是盈利的。

17年后迎来了新型病毒，对服务行业一次重创，对餐饮行业影响也是巨大的。但是有危机也会有商机，特别是对有过非典经历田老师红烧肉也是一次考验，相信田老师红烧肉可以顺势而生冲破重围。

因为疫情的原因，部分地区的门店关闭中，田老师红烧肉增加了线上之路，除了两大外卖平台还开展了口碑网合作，个别店铺自己做起了淘宝直播等等。

其实，线上线下共同发展是每一个餐饮品牌都应该学会的技巧，一条路终究是走不通的，市场在改变，品牌自然也要跟着变。眼下疫情对于餐饮品牌的打击不小，但是也给了品牌自我反思的机会，暴露出来的短板可以在这段时间解决，对于田老师红烧肉而言也是一个不错的自我学习时期。

眼下，田老师红烧肉的店面都实现了升级，菜品也在不断推陈出新，顺势还推出了精品外卖业务。

但似乎一切又都没有变，田老师红烧肉依然是大家的深夜食堂，当你这个城市凌晨两点醒来，还有田老师红烧肉可以去，还有一碗温暖得像极了妈妈味道的红烧肉等着你。

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加盟家获500万元天使轮融资，品牌连锁化将成主流

品牌加盟双向严选平台“加盟家”已于近日完成500万元天使轮融资，由产业内天使投资人领投，和君资本跟投。本轮融资将主要用于团队搭建、市场推广、完善基础业务、打磨产品、提升用户体验等方面。

“加盟”是线下连锁业态加速扩张时的常见举措。“只看餐饮，全国快餐百强中，有60%是做加盟的”，加盟家创始人肖李恒告诉36氪。

一言概之，加盟家要做的，是品牌方和加盟者之间互相了解、交流、最后促成合作的平台，目标则是成为整个连锁品牌加盟生态中的综合性服务平台。加盟家微信公众号2023年10月上线，试运行4个月后，正式上线了“加盟家”小程序，目前已经上线正新鸡排、田老师红烧肉、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨、权金城、巴比馒头、永和大王等六十多个行业头部加盟连锁品牌，另有百余个品牌正在走筛选和入驻流程。

但加盟已经存在数十年，相关服务也有不少，加盟家有什么独特之处？又看到了什么样的市场潜力？

加盟主要包括餐饮、零售、生活服务等，其中餐饮是大头；而美团点评《餐饮白皮书》显示，每月餐饮门店倒闭率有10%，年复合倒闭率超100%；“这有很多是被虚假加盟信息截留，并未成功加盟到优质品牌，经营不善最终倒闭”，肖李恒表示。

与追求长久经营的正规餐饮品牌不同，这些虚假品牌就是为了追求短期加盟收益，在快速招商上大举投入，但缺乏后续的供应链、管理经验输出，因而存活率极低。

创业之前，肖李恒曾在中国烹饪协会任职多年，他认为加盟出现乱象的原因在于：

加盟商是弱势群体。绝大多数加盟商缺乏经营经验，在专业识别能力和网络检索能力上也有所欠缺，这点从近几年频频出现的“加盟被骗”事件中也可以印证；

加盟行业信息混杂、信息不对称。由于不做后续输出，利润率极高，虚假品牌甚至会将1/3以上的营收投入到市场推广和各种竞价排名中。而传统餐饮品牌做的是实体生意，利润率较低，无力做过多宣传。在各类加盟商信息获取渠道上，山寨品牌反而会挤占掉正规品牌的空间。

基于以上几点，肖李恒认为，要做好加盟平台，“出发点和价值观”很重要。

加盟家不期望在加盟撮合中赚快钱，而要做“服务于产业的双赢平台”。短期内不以盈利为目标，搭建好有公信力的平台，未来则利用大数据为餐饮品牌提供服务（如选址、选品、规划等），也为加盟商提供创业教育及产业链金融相关服务。

加盟家小程序截图

而在具体操作上，加盟家采取“双向严选”，让有能力的人对接到好项目，提高加盟生存率，具体表现为：

基于团队此前工作经历、数据调研和创始团队与行业专家超过半年的研究，制定了一套针对餐饮品牌的筛选标准。根据品牌创立时间、直营店数量、加盟店发展情况、加盟商与品牌合作情况以及品牌后端供应链稳定性等十项详细标准，只选择符合评价标准的品牌，给予准入；

搭建了一套创业能力评估体系，基于加盟商投资额度、投资区域、经验状况、经营方式等因素，为加盟商提供加盟建议、匹配合适项目。

除了严选，加盟家也建立了用户和品牌直接沟通的机制——品牌直聊，平台只专心做好匹配、推荐和服务双方的基础工作，减少加盟商和品牌方之间的沟通障碍。

肖李恒表示，并不是所有人都适合创业，针对那些有意愿、但没准备好的加盟者，加盟家会提供相应内容、课程等提高其对加盟的认知，同时明确风险提示。同时，肖李恒告诉36氪，也正是因为平台筛选机制比较严格，双方对接成功的概率比较高，头部的大品牌更愿意与加盟家合作。

接下来，加盟家还计划通过线上线下各类内容、活动、课程、广告等吸引加盟商。“知名大品牌的入驻也会在前期帮助我们获得意愿加盟者的信任”，肖李恒表示。

谈及发展，肖李恒告诉36氪，连锁和加盟会是未来的主流。成熟的美国市场连锁店面覆盖率超过50%，日本也有48%，中国却不足4%；同时，美国餐饮百强企业营收占比达30%，中国却仅5%。

尤其是在二三线城市及县域市场，大量门店还是“夫妻老婆店”，消费者需要更好的体验，改造空间很大。连锁品牌的优势就在于集中的供应链和管理经验输出，这也是近几年来，大量资本和巨头们押注线下连锁业态的原因之一。

“中国也会出现像‘711’、‘肯德基’这样的本土连锁巨头”，肖李恒表示，“但大家都还在成长期，品牌也需要可靠的发声和对接渠道，这就是加盟家面临的市场机会”。

来源：36氪

加盟家获500万元天使轮融资，品牌连锁化、投资化将成主流

文章来源：36氪

品牌加盟双向严选平台“加盟家”已于近日完成500万元天使轮融资，由产业内天使投资人领投，和君资本跟投。本轮融资将主要用于团队搭建、市场推广、完善基础业务、打磨产品、提升用户体验等方面。

“加盟”是线下连锁业态加速扩张时的常见举措。“只看餐饮，全国快餐百强中，有60%是做加盟的”，加盟家创始人肖李恒告诉36氪。

一言概之，加盟家要做的，是品牌方和加盟者之间互相了解、交流、最后促成合作的平台，目标则是成为整个连锁品牌加盟生态中的综合性服务平台。加盟家微信公众号2023年10月上线，试运行4个月后，正式上线了“加盟家”小程序，目前已经上线正新鸡排、田老师红烧肉、杨国福麻辣烫、吉祥馄饨、权金城、巴比馒头、永和大王等六十多个行业头部加盟连锁品牌，另有百余个品牌正在走筛选和入驻流程。

但加盟已经存在数十年，相关服务也有不少，加盟家有什么独特之处？又看到了什么样的市场潜力？

加盟主要包括餐饮、零售、生活服务等，其中餐饮是大头；而美团点评《餐饮白皮书》显示，每月餐饮门店倒闭率有10%，年复合倒闭率超100%；“这有很多是被虚假加盟信息截留，并未成功加盟到优质品牌，经营不善最终倒闭”，肖李恒表示。

与追求长久经营的正规餐饮品牌不同，这些虚假品牌就是为了追求短期加盟收益，在快速招商上大举投入，但缺乏后续的供应链、管理经验输出，因而存活率极低。

创业之前，肖李恒曾在中国烹饪协会任职多年，他认为加盟出现乱象的原因在于：

加盟商是弱势群体。绝大多数加盟商缺乏经营经验，在专业识别能力和网络检索能力上也有所欠缺，这点从近几年频频出现的“加盟被骗”事件中也可以印证；

加盟行业信息混杂、信息不对称。由于不做后续输出，利润率极高，虚假品牌甚至会将1/3以上的营收投入到市场推广和各种竞价排名中。而传统餐饮品牌做的是实体生意，利润率较低，无力做过多宣传。在各类加盟商信息获取渠道上，山寨品牌反而会挤占掉正规品牌的空间。

基于以上几点，肖李恒认为，要做好加盟平台，“出发点和价值观”很重要。

加盟家不期望在加盟撮合中赚快钱，而要做“服务于产业的双赢平台”。短期内不以盈利为目标，搭建好有公信力的平台，未来则利用大数据为餐饮品牌提供服务（如选址、选品、规划等），也为加盟商提供创业教育及产业链金融相关服务。

加盟家小程序截图

而在具体操作上，加盟家采取“双向严选”，让有能力的人对接到好项目，提高加盟生存率，具体表现为：

基于团队此前工作经历、数据调研和创始团队与行业专家超过半年的研究，制定了一套针对餐饮品牌的筛选标准。根据品牌创立时间、直营店数量、加盟店发展情况、加盟商与品牌合作情况以及品牌后端供应链稳定性等十项详细标准，只选择符合评价标准的品牌，给予准入；

搭建了一套创业能力评估体系，基于加盟商投资额度、投资区域、经验状况、经营方式等因素，为加盟商提供加盟建议、匹配合适项目。

除了严选，加盟家也建立了用户和品牌直接沟通的机制——品牌直聊，平台只专心做好匹配、推荐和服务双方的基础工作，减少加盟商和品牌方之间的沟通障碍。

肖李恒表示，并不是所有人都适合创业，针对那些有意愿、但没准备好的加盟者，加盟家会提供相应内容、课程等提高其对加盟的认知，同时明确风险提示。同时，肖李恒告诉36氪，也正是因为平台筛选机制比较严格，双方对接成功的概率比较高，头部的大品牌更愿意与加盟家合作。

接下来，加盟家还计划通过线上线下各类内容、活动、课程、广告等吸引加盟商。“知名大品牌的入驻也会在前期帮助我们获得意愿加盟者的信任”，肖李恒表示。

谈及发展，肖李恒告诉36氪，连锁和加盟会是未来的主流。成熟的美国市场连锁店面覆盖率超过50%，日本也有48%，中国却不足4%；同时，美国餐饮百强企业营收占比达30%，中国却仅5%。

尤其是在二三线城市及县域市场，大量门店还是“夫妻老婆店”，消费者需要更好的体验，改造空间很大。连锁品牌的优势就在于集中的供应链和管理经验输出，这也是近几年来，大量资本和巨头们押注线下连锁业态的原因之一。

“中国也会出现像‘711’、‘肯德基’这样的本土连锁巨头”，肖李恒表示，“但大家都还在成长期，品牌也需要可靠的发声和对接渠道，这就是加盟家面临的市场机会”。