重庆火锅界的女强人秦远红_餐饮加盟

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知名火锅创始人病逝……从下岗女工到700家连锁店老板，曾获评“全国三八红旗手”
30000+火锅店的名利场：重庆火锅20年沉浮录
重庆火锅排行榜

知名火锅创始人病逝……从下岗女工到700家连锁店老板，曾获评“全国三八红旗手”

2023年9月4日

秦妈火锅餐饮微信公众号发布讣告

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全国三八红旗手，重庆市劳动模范，重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2023年9月4日3时50分逝世，终年64岁。

据讣告，现停柩于

石桥铺殡仪馆505康泰厅设灵祭奠

为寄托哀思

兹定于2023年9月6日7时30分

举行追悼会

一位下岗女工

书写餐饮业传奇

据2014年公开报道，秦远红，女，汉族，1958年3月10日出生于重庆涪陵，大学文凭，政工师、高级技师，现任重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长、渝北区政协常委、重庆市政协经济委员会委员、民建渝北区第一支部主任，民建重庆市委员会会员，重庆市火锅协会副会长、常务理事，重庆市饮食行业协会副会长，重庆市餐饮商会副会长，中国烹饪协会团体会员等职。

一位重庆普通的公交路队下岗女工，经过十五年的时间，她的名字响彻重庆的街头巷尾，在重庆建立起了属于自己的火锅王国，她就是众人熟知的“秦妈”——秦远红。

这位质朴的女性

一个坚信“天道酬勤”的下岗女工

经历十多年的火锅生涯

烫出了自己的“传奇人生”

1988年国企改制，秦远红主动选择下岗创业。彼时的她怀揣着2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，和丈夫李杰开始了创业之路。

两个多月后，在红旗河沟公交车枢纽站旁，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”开业。

创业之初，秦远红身兼采购、管理、服务员、调味师等数职，她每天起早贪黑地干，最多只有四五个小时的睡眠时间。但无论怎样劳累，她都微笑待人、真诚豁达，任劳任怨。

正是靠着家传秘方和勤快的干劲，秦妈老火锅也迅速“红”遍重庆的大街小巷。

此后两年，秦妈火锅就已发展到经营面积1300平方米、餐桌120张、员工100余人，年营业额达800万元。

时至今日，秦妈火锅拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、一个食品基地及技术研发中心、三个原料生产、种植基地、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。

网友评论

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丈夫儿子接班

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据上游新闻，对于秦远红的离去，重庆火锅行业不少同行深感可惜。

“秦妈对重庆火锅行业的发展贡献有目共睹。”重庆老牌的苏大姐火锅创始人苏兴蓉回忆说，2000年左右，重庆火锅协会发起并成立，当时作为发起人之一的她和秘书长找到秦远红，希望她加入协会，没想到秦远红立即同意，而且对于协会的大小事，秦远红都是尽心尽力地付出，同心同力促进重庆火锅的发展。

正是因为有了像秦远红这样一大批重庆火锅女性创业者，说起重庆餐饮界，很多餐饮人都会对重庆火锅界的女强人竖起大拇指。

目前，秦远红的儿子李昕宇和丈夫李杰已经接棒，将带领秦妈团队完成母亲的未尽事业。此前的2023年7月4日，秦远红从股东中退出，股东从秦远红、李杰变为李昕宇、李杰。

启信宝显示，作为秦妈实业集团的旗舰，重庆秦妈餐饮文化有限公司成立于2001年8月3日，注册地在重庆市渝北区回兴街道宝环二路1号3幢一层，现法定代表人为李杰，经营范围包括一般项目：餐饮文化推广、餐饮管理，注册资本2560万元，股东分别为李杰占51%、李昕宇占49%。

还有全资的重庆秦妈餐饮管理有限公司（注册资本300万元），法定代表人李杰，注册地在重庆市渝北区龙溪镇花卉园西路29号，旗下6家门店负责人均为李昕宇，重庆秦妈餐饮管理有限公司投资有全资的重庆帕克噜噜餐饮有限公司。

据上游新闻了解，才上班两年多的李昕宇目前在秦妈公司各个部门轮岗熟悉，主要工作是餐饮管理和食品销售，目前任秦妈公司总经理。

新晚报、秦妈火锅餐饮微信公众号、上游新闻

来源：上观新闻

30000+火锅店的名利场：重庆火锅20年沉浮录

“重庆人为什么开不出海底捞？”

虽然我们也看到了像珮姐、周师兄这样的品牌，前者放弃加盟主攻直营，后者凭借爆款腰片迅速脱颖而出。

但我还是认为，30000+的重庆火锅店，现阶段还真出不了像海底捞一样的品牌。

因为对味道的偏执与狂热，造就了低头拉车，而忘记抬头看天。

火锅江湖格局已定

毋庸置疑的是，如今的海底捞生态系统、基础架构已经形成，俨然成为餐饮行业的“航母编队”。

如果说巴奴高举“产品主义”大旗使其品牌影响力迅速提升，然而当海底捞开始大力发展智慧餐厅时，就算巴奴联合王家渡推出低温午餐肉，此时二者的竞争似乎已经不在同一个段位。

同时，据“2023中国火锅10大品牌榜”发布，海底捞、呷哺呷哺、巴奴占据品牌影响力前三甲。

呷哺呷哺店铺数量为1044家，稳坐开店数量第二交椅。疫情之下的2023仍实现了54.55亿元的营收。巴奴由于开店数不足100家，在市场占有率上不如二者强，但凭借其品牌影响力荣登中国火锅10大品牌榜第三。

综上，从正常的市场竞争来看，一旦一个行业形成头部前三甲，排在后面的品牌很难实现超越。

所以作为麻辣火锅原发地的重庆，拥有33000+门店优势，为什么就出不了一个像海底捞一样的品牌？

重庆火锅痛失曾经的辉煌

早在2000年初，皇城老妈万余平米的店，矗立在成都二环引领川西火锅文化，重庆小天鹅火锅仅山东市场近70家店独领当地火锅市场风骚。

接下来就是以孔亮鳝鱼火锅和刘一手火锅为代表的重庆火锅，开启了对成都火锅的疯狂反扑。当时孔亮在成都三环以内的直营店就有十余家，刘一手最高峰期则有30余家店，且这些都是1000余平米以上的大店。

▲皇城老妈港湾桥店，来自网络

同时，这期间重庆其它火锅品牌，依托小天鹅和苏大姐之前加盟连锁的扩张，把重庆火锅这张名片推向了全国，这种格局持续了大约7、8年时间，可以说，2010年前的这10年是重庆火锅最辉煌和鼎盛的时期。

同比这时期的海底捞，海底捞成立于1994年，成立后的15年时间里，才开出了50家店。论规模没有文中提到的任何一家重庆火锅大，那时候只要有一家重庆火锅有崛起意识，说不定早就成了今日的海底捞。

到了2010年后，重庆火锅似乎集体约定玩消失一样，逐步从火锅视野淡出。

小天鹅开始转战商业地产，有了今日网红打卡地的洪崖洞；孔亮火锅将资本转移到小贷公司；风光无限的刘一手开启多元化时代，之前有些项目一直不温不火，直到刘梅接手刘一手才算稳住了其根基。

或许正是乱花迷人眼，浅草没了马蹄。重庆火锅的高光时刻来得那么的迅雷不及掩耳，沉浸在丰收的喜悦中，错失了重庆火锅崛起的最好机会。

成也加盟，败也加盟

重庆火锅在2010年前的十年辉煌，无一不是靠加盟带来的高度发展。

当时业内形容重庆火锅加盟是这么一种状态，今天开进去一辆普桑，隔天就能开一辆宝马7系回来。那时候的重庆火锅，只要你开家稍微像样的直营店，一个月花个几千、万把块做个加盟广告，就能过上舒坦的小日子。

加盟让重庆火锅尝到了甜头，便一发不可收拾，所以大家都将重心转移到了加盟的战场，以至于花在直营体系建设上的人力、财力和精力相对就少很多。

以至于后来小天鹅得到红杉资本和海纳亚洲大约2000万美金的资本，想踏上上市之路时，发现旗下直营店的体量完全达不到要求。

小天鹅用现金加股份，意向回购近百家加盟店。最后一共回购了20多家，这项操作花费不菲。但结果是，不仅没能让小天鹅成功上市，反而让其元气大伤。

其中有一个很重要的原因就是，由于其在高速发展过程中对于直营建设的不足，导致小天鹅的运营成本快速上升，销售反而出现了下降局面。

▲左图为1982年创建的小天鹅，右图为小天鹅重庆仅剩3家店中的1家

这次上市风波未果后，小天鹅差点到了与弘毅投资签订卖身契的结局。试想如果小天鹅在之前高速发展的同时重视直营体系的建设，曾经的中国火锅第一品牌和火锅皇后，是否能比张勇的海底捞在股市上捷足先登呢？

味道的偏执与狂热造就低头拉车，忘记抬头看天

2023年9月8日，海底捞重庆首店来福士广场店试营业，新加坡首富张勇，终于把旗下产业遍布了中国的一二线城市，达成了品牌的大圆满。

至今海底捞在重庆已经开出20家店，开店选址也从商业中心转为社区商业。

以前重庆火锅人认为，人类阻止不了海底捞，但重庆人可以，因为他们认为海底捞在重庆开店，就是在关公门前耍大刀——自不量力，因为重庆火锅人认为，海底捞的味道肯定比不上重庆火锅的味道，就算你服务再好，重庆人民也会因此拒绝买单。

然而事实并非如此，我们在海底捞门店的评价上，会看到一个蓝色的标签那就是：排队久。

如果说当初第一家店，是因为大家觉得新鲜，去看热闹，那么今天20家店还有这样的标签，至少可以证明，重庆消费者还是很接受海底捞的。

如果时光倒回20年，海底捞真不敢来重庆。可如今为什么就敢来了呢？因为消费者变了。如今火锅的主流消费群体已经是90、95后，乃至正在崛起的00后。

他们的口味不再顽固，他们乐意接受新事物，他们更具品牌意识。重庆火锅在年龄40岁以上且为土著市民那里，才能体现出来引以为豪的味道优势，事实证明，在海底捞瞅准的消费群体那里毫不凑效。

重庆火锅对味道的偏执和狂热，可以说达到了一种忘我的状态，以至于很多老板还是将更多的心思和精力放在研究锅底味道上，而没有看到时代变化带来的消费者更迭以及商业模式的重塑。

因为当下餐饮的比拼，早已不是一招鲜，吃遍天的年代了，是品牌、运营、供应链多维度的竞争。

所以，重庆火锅不要只是埋头研究味道，更要抬头看看当下市场，系统化对品牌进行打造方能走得更快、更远。

扩大胸怀，提升格局

重庆是一座码头的城市，一座江湖的城市，重庆火锅更是码头文化和江湖文化的缩影。所以在重庆出现什么叫“猪圈火锅”之类的品牌名，也就不足为奇了。

或许是基于3万多家门店激烈竞争压力下的生存所迫，当下重庆流行的一部分网红火锅更是将这种文化展现得淋漓尽致。

在一个偏僻的地方，开上一家破破烂烂的店，利用部分消费者的猎奇心理，也取得了不错的生意。

这样的做法，在竞争激烈的重庆市场活下去或许本没错，但这样的品牌格局和表现，如果有一天品牌想要走出重庆，试问外地消费者会接受吗？

还有就是，重庆的周师兄火了以后，我们不乏在网上看到这样的评论“周师兄都是广告轰出来的品牌，卖给外地人吃的火锅”。

其实，我想说，周师兄对当下重庆火锅大旗的树立，还是立下了汗马功劳。

同为麻辣的成都火锅，在继小龙坎、谭鸭血、贤合庄等一波又一波品牌不断崛起的同时，我们好歹看到，重庆有个叫周师兄的品牌，无论在服务上，还是品牌打造上，树立了一个良性的榜样。

周师兄还走出重庆，把店开到了上海和深圳，在很短暂的时间就成了当地火锅热门，珮姐火锅在上海也备受欢迎。

这是重庆火锅值得学习和骄傲的事，因为他们在拓展自己品牌的同时，也是把重庆火锅更优秀的一面展示给了全国的消费者。

就算现阶段重庆火锅出不了海底捞，但也不妨碍向海底捞、巴奴乃至九毛九这样成功的品牌或企业学习。

在学习其在品牌、产品、文化打造等，诸多方面闪光点的同时，引入外围专业的三方营销、管理机构，理清企业的战略、商业模式、内部管理等，相信抱着卧薪尝胆的心态，重庆火锅未来会涌现出更多优秀的品牌！

重庆火锅排行榜

火锅，起源于汉族民间，历史悠久，是中国传统的饮食方式之一，由上古祭祀和庆典源起，发展到今天，已是繁荣兴盛的局面，在品种、档次、规模、工艺、调配、风味等方面呈现出多元化的特点。重庆，一座最懂火锅的城市，以其麻、辣、鲜、香的重庆火锅而深受关注。其最早起源于明末清初的嘉陵江畔、朝天门码头，拉船的纤夫因生计聚众而食，后随人们对工艺的改良和革新，重庆火锅也逐渐兴盛起来，各种火锅品牌为支流汇聚起重庆火锅的美食之河。

近年来，随着餐饮行业的发展，重庆地区的也出现了众多特色火锅品牌，根据对重庆火锅市场的调查，统计出了2017重庆火锅排行榜。（以下排名不分先后）

1、朝天门火锅

始创于1935年，重庆火锅代表之一，也是业内公认的重庆火锅老字号品牌。重庆市著名商标，中国火锅十大品牌。曾因历史原因中断过经营，在90年代初恢复经营后，以品牌产业化、集团化的形式开始了其壮大与发展。在火锅工艺上，传承重庆老火锅制作技艺，保留了其麻辣鲜香的味觉精髓，有着醇厚正宗、浓郁飘香的火锅味道；在火锅底料的调配上，选用优质天然的原辅材料，打造出了优越的产品品质；在品牌市场的竞争力上，具有严谨有序的运营管理、专业自律的技术团队、诚信高效的管理团队等企业优质，用完善的品牌运营管理体系以及成熟的产品研发经验，打造出了独一无二的品牌魅力，拥有在火锅市场的持续生命力。

目前，已在全国拥有火锅加盟店500余家，并在湖北、山西、江苏、四川等地方设立了分公司，甚至走向了海外地区发展，有“中华餐饮名店”、“重庆老字号”、“中华名火锅”之称。

2、德庄火锅

重庆著名商标，创立于1999年，集餐饮、食品产业并发等于一体，是以重庆火锅为特色的大型餐饮连锁企业。它传承重庆火锅百年积淀，坚持以德经商和创新发展，坚持以“我只好选好料”为品牌核心战略，重庆火锅老字号。

3、小天鹅火锅

创立于1982年，火锅十大品牌，以麻辣鲜香著称，专业从事火锅加盟等餐饮服务的企业。它以“诚信经营、服务社会”的经营理念，让小天鹅火锅走出重庆，走向了全国。

4、刘一手火锅

创立于2000年，专注于连锁火锅产业生态系统平台的构建，集餐饮管理、底料研发与生产，绿色食材开发、餐饮人才培训于一体餐饮连锁企业，是中华餐饮名店、中国名火锅。

5、苏大姐火锅

创于1988年，重庆市著名商标，特色火锅加盟连锁品牌，具有市场发展潜力的重庆风味火锅老店，其脆嫩入味的毛肚与老荫茶是特色所在。

6、桥头火锅

百年品牌老字号，始创于宣统元年，在火锅工艺上采用重庆火锅传统工艺及配方，坚持采用天然原辅材料，在市民中流传着“火锅吃到头，不是到桥头”的佳话口味，被誉为重庆火锅老字号。

7、秦妈火锅