广州茶餐厅加盟店

巨头纷纷沦陷！茶餐厅“没落”了吗？

当初随着香港影视文化传入内地的港式茶餐厅，似乎也和港剧一样慢慢淡化在大众的眼中。茶餐厅这一业态如今怎么样了？又呈现出哪些新变化？

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：李卅。

霓虹灯迷离、买手店云集，北京三里屯向来是年轻人眼中的潮玩圣地。隐匿在此的饭店、酒吧、甜点铺子，更是国内餐饮业时兴的风向标。

近来，多家起名为冰室、冰厅的新派茶餐厅接连入驻三里屯，到店就餐和等位的食客络绎不绝。与日渐式微的传统茶餐厅相比，这批新生代品牌似乎有着完全不同的打法——菜单精简、菜品上相、价位亲民友好、就餐环境瞄准老香港氛围感，而其吸引的也大多是城市里的年轻群体。

以三里屯为例，并不新颖的茶餐厅再次步入升级阶段，赛道活力加速释放。但在一些从业者看来，危机也在同步显现。

随着玩家的不断增多，新派茶餐厅的同质化日趋严重。在消费者的“审美”“审味”疲劳下，茶餐厅已然成为餐饮业内卷最严重的领域之一。

如此看来，茶餐厅赛道亟待新一次破局，其未来又将走向何方？

融合菜的鼻祖

茶餐厅十年前就已“内卷”？

提到茶餐厅的起源，不得不说它才是中西融合菜的鼻祖。据梳理，上世纪四十年代，西洋文化在经济恢复期的香港大肆传播，西餐厅随即成为富人们最喜光顾的场所。

渗透到大众层面，高大上的西餐和主营冷饮小吃的冰室形态产生碰撞，初代茶餐厅应运而生。著名学者马家辉曾表示，茶餐厅将“世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间，是具体而微的全球化象征”“混血、不中不西、但也亦中亦西。”

从菜品上看，传统茶餐厅中既有粤菜常见的点心、炒粉、叉烧、汤面，还有着各类西餐风格的三明治、多士、炸鱼薯条，的确是融贯中西，应有尽有。

△图片来源：摄图网

在香港，茶餐厅还会结合当地人饮食习惯，分不同时段选择性供应产品。灵活的经营模式叠加丰富菜品，茶餐厅随即演化为一种“功能性”刚需，成为港人生活中最接地气的餐饮类型。

90年代以来，香港内地文化交流频繁，茶餐厅开始在同属粤菜领地的广东完成移植，内地茶餐厅赛道就此开启。作为一种新鲜且洋气的餐饮业态，茶餐厅显然具备进一步扩张的潜力。而在茶餐厅的北上征程中，一批较早期的连锁品牌功不可没。

例如，香港人黎德发在1998年左右便将触角瞄准文化包容的上海和北京，相继创立新旺茶餐厅以及更加高端的港丽品牌，至今仍在茶餐厅市场占有一席之地。

1998年，“避风塘”亦在上海开出第一家门店，专营港式小吃、点心，并以此为样板展开一轮扩张。

广州人梁国强在2003年创办的“表叔茶餐厅”，则开启了茶餐厅加盟化的先河，“表叔”的快速扩张还带动了“表哥”“表妹”等品牌相继出现。

如今看来，早在十余年前，茶餐厅便进入了一轮内卷竞争。虽然这类加盟连锁的品牌并不十分正统，但还是让不少内地消费者耳目一新。

在行业快速扩张下，内地的茶餐厅风潮也第一次到来。可惜的是，潮流未能持久，风光一时的“表叔”“表妹”已然成为昙花一现，接连消失在内地茶餐厅的赛道之中。

有业内人士对红餐网（ID：h18）表示，当年茶餐厅市场刚刚引入内地，品牌竞争不激烈，一些品牌占到了先发优势，确实滋润过一段时间。但当赛道拥挤、专业品牌变多，“蛋糕”显然就不够分了。加之这些连锁加盟品牌走得太急，对加盟商管理不到位，超多SKU和大店的经营成本等也使其负担过重，最终走向衰落。

九龙冰室的创始人黄小舟也表示，想着在热浪赛道下分一杯羹，对行业的初心没有坚持，这样的玩家往往是会被淘汰的。

在此之后，茶餐厅行业也进入了打磨品质的阶段。

茶餐厅老字号袭来

赛道却再次走弱

尽管一些早期品牌相继消陨，但就行业发展来看，其显然起到了市场教育的作用，为专业玩家入场以及行业后期发展打下基础。据红餐网梳理，在内地茶餐厅的第一轮风靡中，来自香港的本土品牌也从起初的试探变为主动进攻，最终“黄雀在后”脱颖而出。

例如2004年前后，茶餐厅老字号翠华和大家乐，共同将触角瞄向了餐饮文化十分包容的上海，并沿着华东、华南以及重点一二线城市的路线持续渗透。太兴集团则是以深圳为起点，一路向北，以“太兴”品牌设为根据地，繁衍出多个新品牌。

△太兴餐厅，图片来源：太兴官网

一个标志性事件是，翠华控股在2012年正式登陆港交所，成为名副其实的“茶餐厅第一股”。彼时，翠华在内地虽只有5家门店，但在2007年至2011年间，公司内地的销售收入由25亿元增至70余亿元。

随着老字号品牌的持续加码，内地茶餐厅市场再迎高潮。据《中国粤菜产业发展报告》，截止2017年，全国茶餐厅总量已近8000家。连锁品牌主要集中在香港输出和上海源起。

用“好景不长”来描述此时的茶餐厅行业，虽有些残忍，但却道出了行业真实。据红餐网梳理，在这批老字号玩家争相北上不久后，行业便再度出现颓势。

以翠华为例，按照公司上市期的表态，其曾计划在2015年的内地市场扩张至30家门店、到2017年扩张至80家。可截止2015年3月底，翠华于内地门店仅为19家，2023年3月底为35家。期间，翠华控股还经历卖身风波、高管纷争等重要转折。

△图片来源：翠华餐厅官网

2017年，大家乐也宣布全面撤出华东市场，剩下的门店固守广东。同样登陆港股的太兴集团，“太兴茶餐厅”这一品牌的内地发展也显得乏力。

对于老字号们的困局，业界近来讨论甚广。新发烧腊总经理郑志伟便直言评价：“衰落的问题早就有了，巨头也开始沦陷是一个新的标志。”

记者注意到，尽管正统玩家不断增多，但粤菜和茶餐厅在国内大部分地区依旧属于小众的特色餐饮，市场容量着实有限。一些品牌在北上征程中，也难免走了一些弯路。

比方说，茶餐厅基因本该是亲民的草根定位，但在内地，其一度走起上千平米的大店和中高端路线，和大众消费者失之交臂；要么引入川菜等其他餐饮特色，盲目探索融合路径；还有的对供应链等管控不佳，难以将香港模式顺利搬迁……这些错误的试验，无不加剧其在内地的水土不服，“后劲不足”成为必然。

△图片来源：摄图网

而放眼大环境，香港茶餐厅集中北上这十多年，恰好赶上了国内餐饮业的深度调整。与老字号安身立命的“匠心”“经典”“传承”思维对比，眼下的餐饮市场更加奔着多元、创新、场景化、年轻化的方向发展。在此背景下，传统茶餐厅也不得不面临品牌老化、吸引力下降、转型迟缓等现实问题。

“市场变化太快了，传统品牌尤其是连锁品牌，其没办法像一些年轻品牌一样，按照新的市场需求去定制发展路径，大象转身十分不易，衰落也是正常的。”一位业内人士对红餐网表示。

新势力茶餐厅扎堆

品质、流量缺一不可

餐饮业的升级风潮无疑也吹进了茶餐厅赛道。如上分所，在内地餐饮业的变迁潮流下，一些极具创新力的新派茶餐厅，正如雨后春笋一般加速涌现，茶餐厅赛道的生命力也重新被激活。

近年来，被冠以冰室、冰厅、大排档等新派茶餐厅开始大行其道，不断占领年轻消费者的心智。对比于传统品牌，这类新派茶餐厅显然对餐饮业的新玩法更加熟稔，并呈现了这样的共性——在产品选择更加精简、颜值更高、门店规模更小、客单价也更加亲民。

作为新派茶餐厅的代表之一，九龙冰室已创立十年有余。提到对赛道的创新突破，黄小舟告诉记者，结合对传统茶餐厅行业的认知和反省，“轻资产”是其为九龙冰室定下的一个最重要的发展策略。

△九龙冰室

黄小舟说道：“今天很多人都说要做小而美的餐厅，我们10年前瞄准了这样的概念。例如，九龙冰室会将餐厅的面积控制在在120-160平米之间。产品上基于粉面、烘焙、烧腊、点心等品类，每种仅选出几样精品并作出改良，以此完成菜单升级。”

记者走访市场了解到，当下热门“冰室”等，虽只有百余平米的空间，只能紧凑摆下二十几张桌位，但食客和店员在狭窄的走廊或楼梯里摩肩擦踵，袖珍的半开放后厨更是繁忙热络，呈现出一派热闹景象。

菜品上，大多是以柠檬茶、叉烧饭、菠萝包、漏奶华、炒牛河为主，选择虽不多，但明显经过了精致的设计，外观十分诱人上相。

这些餐厅也大多有着类似的装潢风格，例如格子地板与餐桌、上世纪香港电影或专辑的大幅海报、硕大迷离的的繁体字霓虹招牌，让光临的食客仿佛置身于光怪陆离的尖沙咀一隅。

△图片来源：摄图网

和不少网红餐厅类似，抖音、小红书等新媒体阵地也成为这类新派茶餐厅的营销主战场。在食客用餐前，一些服务员还会耐心指引食客如何在点评软件中打卡标记，并以饮料甜品作为回馈，从而增加餐厅的线上关注度。

用黄小舟的话说，这类新派茶餐厅“自带流量”，其在线下门店的商业变现也就十分自然。

但伴随赛道火热，品牌间的同质化也再度出现。正如记者所感，在新派茶餐厅的门庭若市下，实际上很难区分出不同品牌在产品、环境方面的明确差异，一番走访下来，新鲜感很快丧失。

“已经觉得审美疲劳了。”郑志伟这样说道。在他看来，一些创新品牌起先做得确实比较好，但跟风的太多，餐厅的创新动力显得不足。高度同质化下，网红餐厅吸引了一时的客流，却很难做得长久。

这一现象已引发了从业者的普遍担心。黄小舟表示，今年以来，茶餐厅包括冰室，“内卷”情况非常严重，每个品牌都在想办法去突围。而突围的重要方向，同样指向了品牌的创新力。

“常规的需求我们依旧要做好，除此之外还得找出自己与其他品牌的不同，并做到最大化，这是一个修炼内功的过程。”黄小舟说道。

结合案例来看，现在一些茶餐厅融合了东南亚等异域元素，高辨识度下迅速收获了一批粉丝；有的茶餐厅着重突出性价比，将西餐店几百元的高档牛排做成了几十元的简单版本；有的在门店形象上创新和改变，试图进行品牌革新……

△广州最近比较火的泰式茶餐厅（红餐网摄）

而对于传统派玩家来说，改变也在悄然发生。郑志伟道，像新发烧腊一样的老字号，意图不在高速扩张，他们思考的是如何保持传统口味，为消费者带来从一而终的体验。

“但这与创新并不冲突。例如，品牌方可以运用科技化管理把原材料管控得更好、更新鲜；把产品做到更加标准化；餐厅运营更加高效和现代化等等。”郑志伟补充道。

从某种角度来看，竞争变大、赛道革新速度快，对行业来说也是积极的。品牌方需要用一个相对稳健的方式和节奏去成长，保证品质和流量都越做越好，才能为茶餐厅赛道争取更多可能。

一天翻台25次，新派茶餐厅靠“走老路”逆势崛起

新派老派大乱斗，茶餐厅品类也卷起来了？

总第3199期

餐企老板内参内参君文

利润连年走低

老茶餐厅们的日子不好过

“我曾如此爱你的草根气息，

但对不起，现在的你让我高攀不起了。”

用这句话来形容当下的老派茶餐厅再贴切不过。

从香港的“平价快餐”一路升级到进入内地后的“中高端休闲餐”，内参君猛然发现，茶餐厅们的日子并没有想象中那样滋润。

在港式茶餐厅翠华集团公布的财报中，2023财年全年亏损1.24亿港元。而在此之前，翠华已经连续两年亏损。

同为港式餐饮巨头的其他品牌，过得也是差不多的日子。

大家乐和大快活这两大港式快餐巨头——

今年5月24日，大快活官方发布盈利警告，截至2023年3月31日，该公司股东应占净利润预计较上一财年的1.536亿港元下滑了72.2%，相较于2023年，下跌76.3%。

大家乐这边，截至2023年3月31日，股东应占净利润预计较上一财年的3.5913亿港元下滑了94.1%，相较于2023年，更是下跌了96.3%，净利润所剩无几。

老牌利润下跌

新派逆势而上

下跌的不仅仅是盈利，还有这几大巨头的扩张速度和野心。

2003年，一直顺风顺水的大家乐加码扩张，锁定华南市场，布局华东市场；大快活则是率先占领了华北市场，在北京、天津等多地开出多家门店。

但在2023年盈利能力出现下滑、净利润大幅下跌的情况下，大快活、大家乐这些曾经的港式快餐巨头纷纷退出内陆，蜗居于香港、广东市场。

数据显示，大快活在营门店共163家，其中香港、广东共计162家，内陆仅有湖北一家“独苗”。

大家乐也并不例外，在现营的320家门店中，香港、广州共计313家，在华北、华东均无一家门店处于营业状态。

惨淡的营收之下，退出内陆市场、开店速度逐年放缓，似乎成了这些巨头们唯一的出路。

而另一方面，太兴集团子品牌敏华冰厅凭借着人均60元的价格、极致的港风装修风格和花式的营销手段，用了短短3年时间，便攻克了内陆这块难啃的骨头。

在“疫情反复+港式文化式微”的大环境中，2023-2023年陆续开出52家新店，成为了太兴集团的第二增长曲线。

逆势而上的新派茶餐厅不只是敏华。

太哼冰室当前在营的95家门店中，有将近90家是在2023-2023年间新增店面。极致的“怀旧港式”装潢、高性价比的餐品选择，让太哼成功跻身内陆“网红”系列。

克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等新派茶餐厅们，近两年时间在“北上广”纷纷露头，引发消费者疯狂打卡，甚至出现了“一天翻台25次”，“排队5小时”等火爆场面。

新旧茶餐厅，正冰火两重天。

新派茶餐厅正回归茶餐厅

在茶餐厅由“老”到“新”的蜕变过程背后，很多问题始终萦绕在侧：

模式重，盈利追不上亏损；

同质化严重，且容易被取代；

审美疲劳，击不中年轻消费群体；

品控差，供应链不完善，标准化不成熟。

除了这些点之外，最敏感的价格成了老式茶餐厅的“原罪”。

“我爱你个性朴素平民化，会教顾客畅快满意如归家。

牛油餐包再配以百年浓茶，令倦透的身躯也升华。”

这是粤语歌《我爱茶餐厅》的一段歌词。

正如词中所说，朴素、平民化，隔桌可能是拿着公文包的普通上班族，也可能是阿伯阿婆，在疲惫的工作日常、在失去波澜的退休生活中，大家凑在一家小店里，讨论着家长里短，沉溺在这样一处能够解扣敞怀，肆意挥洒言语的“温柔乡”。

嘴里忙叨着用暗号快速点单，几十块钱的客单价，用不了十分钟的世界，就可以尝到中西结合包罗万象的“世间百态”。

说白了，茶餐厅就是便宜、实惠、量大、快速的餐饮品类。

对于香港人而言，高效便捷、家乡感、草根态气息浓厚才是茶餐厅应该有的样子。

但当那些曾经存在于霓虹灯下的老派茶餐厅，“摇身一变”进军内陆之后，草根气息没了、价格也跟着突飞猛进。

咨询公司FSiv曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，结果显示内地的客单价在200元人民币以上，与香港人均80元左右客单价相比，足足翻了2.5倍。

这让本就不被老香港“情怀捆绑”的内地年轻消费者，更难以理解，“现在的港式茶餐厅，份量少，味道差，价格比香港贵一倍，还不如和三五知己去大排档喝啤酒。”

或许是听到了大众的心声，又或许是碍于形势所迫。

新派茶餐厅的冒头，除了在装修上趋近新经济时代外，在价格、菜式、节奏上都开始回归“曾经的老香港茶餐厅”。

首先是价格——

59元的价格，可以在文通冰室吃到两人份的惠灵顿黑松露牛扒，加上19元的小熊奶茶、17元的漏奶华。70元的人均价格，200元的茶餐厅体验。

九龙冰室同样客单价在70元左右，一份行政单人餐定价41元，“龙精虎猛”双人餐也只需109元，两份主食、两杯饮品还加一份招牌小吃。

其次是菜式——

当90代成为餐饮消费主力军，菜式在好味道的基础上，更需要有“好样子”。

新派茶餐厅们在菜式上下足了精力。爆火单品漏奶华，实际上就是一种类似西士多的甜点，但在“能工巧匠”手下，漏奶华摇身一变，成为小红书、抖音等平台的流量密码。

一句“奶白和焦黑哗啦啦留出来，太治愈了，我好幸福”，背后透露出来的是新消费人群的餐饮需求底色。

最后是节奏——

合兴冰室创始人曾公开表示，其现在的经营模式更趋近于“肯德基”，标准化的SOP和快速出品程序，日均翻台超十次的情况下保证品质。

在新派茶餐厅们的大众点评精选评论中，也多次出现“这家冰室虽然排队长，但很快就能落座”的语句。

克茗冰室、文通冰室、九记冰厅等，甚至出现了“一天翻台25次”的情况。

新一轮的“冰室风”悄然成型。花式营销手段能否让这股“冰室风”吹得更远、走的更长久，尚未可知。

唯一可知的是，新派茶餐厅似乎又回到了在香港街头，人们熟悉的那个样子。

进进退退

新派茶餐厅又快又卷

前进又倒退，尽管茶餐厅在市场推波下逐渐“上道”，但一个灵魂拷问下去：

还有谁家没有“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”？

港式餐饮原本做的就是“筷子”和“刀叉”的结合体。最初茶餐厅是传统冰室和西餐厅的结合，是中西文化杂糅后，又不断增加各地特色食物，走向多元化的一个过程。

曾有一种玩笑说法，评价一个港式茶餐厅是否正宗，看的是他的SKU是否丰富，是否能包罗万象，涵盖世界各地的经典美食。

但是进军内陆的茶餐厅，仿佛只剩下了“漏奶华”、“黯然销魂饭”、以及“小熊奶茶”这几种菜品。

秉持着“谁家火了什么，就去跟风做什么”的心态，没有形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似的“招牌”菜品被复制出来，陷入同质化的竞争中。

在逐年下滑的餐饮环境中，高性比虽然是主流，但竞争态势愈发激烈，各家的最终考核内容，依然需要产品力来保驾护航。

近两月，内参君发现大批茶餐厅品牌正在开始疯狂上新，试图摆脱同质化标签。

文通冰室最新发布的单品，将香港米线与泰式冬阴功味道结合，推出“一口自由·鲍鱼冬阴功香港米线”，价格更是压到29.9元。

豪兴茶餐厅新上的68元大拼盘，包括烧鹅、叉烧、烧排骨以及烧肉，一只咸香鸡也只定价在48元。

而肥韬茶餐厅前两天上新的单品“巨无霸菠萝鸡”中，更是真实的把一整只鸡塞进了菠萝包里...

如此看来，茶餐厅似乎正向着餐饮小品类的奶茶靠近，整个品类变得又快又卷！

港式茶餐厅文化不死，新冰室从衰败的茶餐厅中萌芽，完成新一轮的蜕变。

港式茶餐厅翻红，谁能与太哼冰室相抗衡？

港式茶餐厅的流行，造就了太哼冰室的崛起。“太哼冰室”融合了港式茶餐厅的旧传统重新定义了港式茶餐厅，还赋予了时代的新元素，以港式茶餐厅为噱头在市场上掀起一股港式的怀旧风。特别是70、80后，进去太哼那闪烁着霓虹灯的餐厅，特别有年代感，仿佛回到了年轻的时候，感情拉满，情绪上头，忍不住就叫上几个朋友来叙旧。

「太哼」品牌隶属于广州市喜泡餐饮管理有限公司，「太哼」以“香港茶餐厅三宝”：奶茶、冻柠茶、冻鸳鸯以及菠萝油、奶酱多、公司三文治、咖喱鱼蛋、餐蛋叮、番茄牛通粉等特色小食饮品为主，由港地料理师傅联合打造的香港美食品牌。

「太哼」品牌致力发扬香港街饮小食文化并寻求突破与创新，将美食推于市场，“港人朝九晚五，只为一朝发达”，凡事讲求“意头”。「太哼」不断挖掘香港文化。2023年开启「太哼」连锁授权加盟模式，快速扩展品牌市场占有率；为达到严格之品质控制，委托专业中央食品工厂，增设先进的食材处理设备及恒温空调，在低温环境中预制食材，作为品控基础。目前太哼冰室的加盟如火如荼。

港式茶餐厅火热的同时也产生了严重的内卷，甚至很多餐品跟港式没啥关系的茶餐厅名字前面加一个“港式”，就成了港式茶餐厅。市场同质化严重，对市场前景和发展也并不是好事。当市场饱和时，顾客难免审美、视觉疲劳。

港式茶餐厅在复制、搬运的同时也要有创新！

难能可贵的是市场横空出世了具有创造性的、极具特色的茶餐厅，那就是融合茶餐厅开创者手财信记，融合港澳特色餐饮与东南亚菜、日本料理，餐品丰富，包罗万象。致力于做年轻、高性价比的融合茶餐厅，凭借着口耳相传的口碑营销成功打造了融合茶餐厅连锁品牌。满足90、95后年轻消费群体的需求。在装修设计上，也具有网红餐厅的特质，现代感满满。首创悬浮式空中卡座，在怀旧的同时又融入了时尚、现代感的元素。让进来的顾客还没开吃，就忍不住拿出手机先拍照，来到这里感觉又年轻了几岁，忍不住就想聊梦想、谈未来。

手财信记品牌隶属于广州市亦凯利餐饮管理有限公司，总部位于34羊城广州。是一家集产品研发、技术培训、品牌推广、全程服务为一体的国际化餐饮管理企业。手财信记作为融合茶餐厅的领导品牌、新晋网红茶餐厅品牌。

手财信记已实现店铺形象IP化、供应链标准化、门店设备及餐具标准化、运营管理精细化、人才培训系统化。一站式服务全国区域代理和经销商。目前手财信记区域代理服务商和连锁分店遍布全国。

太哼冰室，港式经典怀旧风，主要聚焦70后、80后的中年消费群体；手财信记，新融合现代风，主要聚焦90后、95后的消费消费群体。两者各具特色，各有千秋，你更喜欢谁？