比较好的拉面加盟店

2023中国十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面、陈香贵、马记永排前三

上个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

十大最受欢迎面馆品牌分别是：和府捞面、陈香贵、马记永、遇见小面、李先生牛肉面大王、大师兄、东方宫、蔡林记、常青麦香园、陕味食族油泼面。

1资本热衷“吃面”和金饕奖的其他品类榜单相比，本次面馆榜单呈现出的最大不同，在于上榜的10个品牌中，多达半数自去年以来都获得过融资，而且有几个品牌还不止一次。

据NCBD（餐宝典）的不完全统计，自去年以来，在面食领域共发生过16次融资，其中张拉拉贡献了4次，遇见小面、马记永、五爷拌面、陈香贵均贡献了2次。

除了数量不少，融资金额也不小。单笔融资动辄过亿俨然已成常态，其中金额最高的，当数去年7月和府捞面的E轮融资，高达近8亿元；其次是五爷拌面的A轮3亿元、陈香贵的A+轮约2亿元。

资本如此热衷“吃面”，这样的盛景前所未有。

2资本为什么爱“吃面”？面食并非是个新赛道，为什么直到近两年才受到资本的追捧？餐宝典分析师认为有四点原因：

第一，整个餐饮行业越来越受资本关注，这是大前提。NCBD（餐宝典）的《2023—2023年中国餐饮行业投融资报告》显示，2023年，餐饮行业发生融资事件超240起，平均每3天就有2笔融资；全年已披露金额超300亿元。

第二，面食的普及度高，市场空间大，有机会出现千店乃至万店品牌，所以更能吸引资本。

第三，这些获得融资的品牌，大多由跨界创业者创办，对于资本的接受度更高，更易于实现和资本的双向奔赴。

第四，这些品牌相对于传统面馆而言都做了很明显的“升级”，不管是产品还是门店环境，都更符合现在主力消费群体的审美和体验需求。

所以，资本入场，面馆疯狂，部分面馆品牌的估值在短期内暴涨。

3融资后疯狂开店，但为何千店品牌仍很少？随估值暴涨的，是这些拿到融资的品牌都开启了快速扩张。比如陈香贵，其创始人姜军近日透露，去年一年陈香贵花了2个多亿新开了196家店；其他如和府捞面、马记永等，去年也都新开了100多家店。

扩张不可谓不迅猛，不过，从门店总数来看却依然很少。陈香贵迄今是237家店，和府捞面稍微多一点，接近400家：这样的体量放在整个面食赛道里，可以说是微不足道。而放眼所有面馆品牌，当前也只有五爷拌面这一个千店品牌。作为对照，全国共有兰州拉面馆近5万家。

我们都知道，面食品类是天生具备“万店基因”的，它的优势包括但不限于：群众基础大、消费频次高、易于标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长，等等。理论上，面食品类肯定会出现万店品牌，但为什么现在连千店品牌都极少呢？

有人认为，是那几个拿到大额融资的明星品牌（如陈香贵等）成立时间都不长，而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理，但这么归因实际上却是“只知其一，不知其二”。

△图自餐宝典

餐宝典分析师认为，要想成为万店品牌，需要具备几个特征：所属品类普适性强，单店投入低，易于标准化，客单价低，开放加盟。纵观餐饮行业现有的4个万店品牌，无一不具备这些特征。

两相对照，不难发现这些明星面馆品牌仅仅具备了其中的两点（品类普适性强、易于标准化），其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例：

其一，2个多亿新开了196家店，平均单店投入超过100万，这个投入水平并不算低；

其二，陈香贵的客单价达到了36元，对于拉面消费群体而言，这个价钱偏高（更别说和府捞面的43元）；

其三，陈香贵目前全直营，没有开放加盟。

由此可知，陈香贵们要想更快地扩大规模，就需要做出一些改变，比如开放加盟。

4向万店进发陈香贵的创始人姜军，最近在接受界面新闻采访时，针对会不会放加盟说了这样一番话：

“我们也观察到不少新的快餐品牌在开放加盟，以往不做加盟的餐饮也都在尝试加盟。其实我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了。”

这段话被很多人解读为陈香贵未来将开放加盟。而通过上文的分析可知，陈香贵如果真的开放了加盟，那也一点都不令人意外。有观点就认为，面食是一个有着“万店基因”的赛道，如果拿到巨额融资的陈香贵们，今后还只是一年开一两百家店，那很有可能就是“起个大早，赶个晚集”。

当然，仅仅只是开放加盟，并不一定能确保陈香贵们成为万店品牌——事实上它们离千店都还有相当的距离，对于品牌方自身来说，现在提万店未免也太早了些。不过，“大风起于青萍之末”，未来的万店成就或许就发轫于今天的策略改变，届时即使不是陈香贵，也可能是其他品牌。也许我们可以期待一番，将来谁会率先成为那个万店面馆品牌？

本地人最爱的十家兰州牛肉面

兰州牛肉面好不好吃兰州人最有发言权，如今兰州牛肉面品牌鱼龙混杂，部分加盟店在省外做的风生水起，但执拗的兰州人却偏偏不买账。那么兰州哪些牛肉面最受当地人的肯定呢？今天我就结合经营火爆程度和个人喜好以及在兰州的知名度做一个推荐，排名不分先后。

1.马安军辣子牛肉面

其实他家最大的特色就是水炸辣子，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢的人也是嗤之以鼻。作为小编来说，还是比较喜欢他们家的牛肉面的，肉也不错。推荐别去七里河桥头的总店，人太多，就餐体验确实不好。

马安军辣子牛肉面

马安军辣子牛肉面

2.磨沟沿牛肉面

对于磨沟沿的牛肉面，其实个人是没有啥特别的概念，你让我吃吧我也会吃，也还不错，但是达不到让我打车专门吃一趟的地步。可是没办法，磨沟沿依然是很多人心中永远的神。推荐去总店吧，感觉总店好吃一点。

磨沟沿牛肉面

磨沟沿牛肉面

3.白建强牛肉面

雁滩人的最终信仰，在雁滩或者说城关区都拥有这大批忠实粉丝，记得好多年前，在白建强体验了一把蹲在垃圾桶傍边吃面的感觉，那种感觉终生难忘。现在好像也三家店了，推荐不要去总店了，你丫真找不到座位，喜欢蹲着的可以去。

白建强牛肉面

白建强牛肉面

4.陈记清汤牛肉面

请务必记住，是陈记清汤牛肉面，不是陈记牛肉面。最早的店在陈官营21中傍边，只卖牛肉、鸡蛋、面、小菜神马的统统没有，基本中午11.30左右肉也就没有了。感觉是近些年来最像小时候味道的牛肉面了，现在搬到牌坊路前面一些，另外一家在牛头十字，推荐还是去牌坊路那家，总感觉从陈官营搬走后没那味了。

陈记清汤牛肉面

陈记清汤牛肉面

5.兰牛王牛肉面

最近发现的特别好吃的一家面，总店在雁滩红星美凯龙，他们家辣子有两种，一种油炸辣子，一种三味辣子，推荐三味辣子，有点像马安军的辣子，特别香。另外他们家的凉面卤子料特别足，配上细辣子和孜然羊肉，简直绝了，强烈推荐雁滩的朋友试试。

兰牛王牛肉面

兰牛王牛肉面

6.君乐牛肉面

君乐其实我自己只吃过一次，味道确实也不错，但是我的很多朋友是特别钟情于君乐牛肉面，而且都是去下个一点点面，切上半斤肉。对于我这种吃牛肉面挑的要死的人来说，君乐确实也还值得一吃。

君乐牛肉面

君乐牛肉面

7.德元牛肉面

德元牛肉面是一家历史比较久的牛肉面了，各家分店生意也都不错，尤其是西固五一菜市对面的那家，生意简直火爆到不行，他家最有特色就是进门就能看得见的一大锅肉汤，老母鸡和大块牛肉在锅里熬煮，看起来特别有食欲！

德元牛肉面

德元牛肉面

8.国孝牛肉面

这家牛肉面可能除了西固人之外，别的区县的人很少知道的一家店，开了很多年，味道也没得说，记得1516年的时候基本天天去吃，在西固区人气特别高的一家店。我身边一多半的西固哥们是这家店的死忠粉，确实值得一去。

国孝牛肉面

国孝牛肉面

9.吾穆勒牛肉面

兰州牛肉面界牛肉的天花板，基本上标配就是小碗面、半斤肉，也是老一辈兰州人比较喜欢的一家品牌。当年我刚做牛肉面的时候听到过很多关于吾穆勒肉的“传说”，比如有人说吾穆勒的肉是煮完之后一层肉一层调料压起来再腌制一遍等等。总之一句话，他家的面一般，但是肉确实是很多老兰州心目中的YYDS！

吾穆勒牛肉面

吾穆勒牛肉面

10.顶牛纯汤牛肉面

顶牛应该是最早提出纯汤这个叫法的品牌，包括面里加蒜汁等等，可以说顶牛为兰州牛肉面的发展做出过不少贡献。而且顶牛的肉质比较好，毕竟人家自己有养殖基地。说一说味道吧，顶牛的味道总的来说比较中庸，没有激进如辣子牛肉面之类，也没有平庸如某某品牌，给人的感觉就是一个词“厚重”，推荐安宁植物园店和龚家湾兰港怡园店。

顶牛牛肉面

顶牛牛肉面

：本期推荐了兰州知名度和认可度比较高的几个品牌，目的就是让很多兰州的外地朋友们不要迷路，尝一尝兰州最本土的味道，更深入的了解我们兰州，了解我们甘肃！

40年800家门店，“李先生牛肉面大王”掌门人不能说的秘密

提起国内最早的大型餐饮连锁品牌，很多人首先想到的是外来的麦当劳、肯德基，殊不知有一个品牌还先于麦肯出现，那就是“美国加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），当时其风头之劲盖过麦肯。

如今40多年过去了，这个品牌还好吗？本期《洪波高端访谈》专访其掌门人张林兵先生，带你了解这个品牌几十年的风风雨雨。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

1972年诞生于美国的中式快餐品牌，于改革开放后进入中国，成为国内最早的中式快餐连锁品牌，如今在全国150多个城市拥有800多家门店。它，就是李先生牛肉面大王。

张林兵谈中式快餐发展

11987年花15万美金开一家面馆

“花15万美金开一家面馆，当时我觉得舅舅肯定是脑子有问题。”张林兵多次说道。

那是1987年，1美金相当于3.7元人民币，他的舅舅是“美国加州牛肉面大王”（以下简称“牛肉面大王”）的创始人李北祺先生。

在张林兵的概念里，开面馆就和街边那些夫妻小店一样，最多也就需要2万元人民币。而舅舅这个举动，让他觉得相当不可思议。

张林兵原本并不怎么上心舅舅的面馆，只是偶然一次路过，不禁让他大吃一惊，店里生意好得不得了，等位的长龙折了几个弯。

后来他了解到这样的排队不是一天两天，而是每一天，就连半年后（1987年12月）首家入驻中国的世界知名洋快餐店，同样开在这条街上仅相隔数百米的“肯德基”，其排队情况都无法与之相比。当时牛肉面大王平均一天的翻台率超过30次，排队两三个小时成为常态。

这家面馆环境敞亮干净，一下子就和市面上的其他面馆拉开了距离。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面，这样的“大碗面条大块肉”，自是比牛肉少得可怜的兰州拉面和只有小碗的担担面，更适合做正餐，也更吸引北方人的眼球。而这样一碗分量十足、汤头味道上好的面，仅仅只需要2.8元。

△李先生牛肉面大王的经典牛肉面

不过，张林兵后来才知道，吸引顾客的不仅是因为份量，秘诀更在于后端设备。当时店里所有的现代化设备，如后厨的冰柜、展示柜、装修材料都是从美国原装进口的。他也终于明白为何舅舅开一家店要花费如此巨资：没有先进的设备，没有先进的理念，这碗面的纯正品质难以持久。

而这背后的原因，得从创始人李北祺先生的出生背景以及在美国的创业经历说起。

改革开放后，国内经济复苏，李北祺先生决定回国投资，于是有了我们前面所说的北京东四西大街的第一家门店。

2开创中式快餐连锁经营先河

舅舅的面馆经营有方，管理独到，生意红火，让张林兵越发感兴趣。而此时自己的工作又遇到瓶颈，最终他决定加入团队，而舅舅也以副经理一职来欢迎他。

“说是副经理，其实是上夜班，最辛苦那个。”等店里晚上打烊后，张林兵就开始为第二天的开市做准备。他还清楚地记得那时每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉，场面相当壮观。

在舅舅的熏陶下，张林兵尤其注重“标准化”，一边熬制牛肉一边摸索出品品质的方案，在牛肉面大王第二家店开张时，他就开始设计分配调料包，并亲手编订了第一本员工手册。

而这个拥有美国基因的面馆品牌，不但成为彼时新潮、国际化的象征，更开创了中式快餐连锁经营的先河。

上世纪90年代，牛肉面大王在国内蓬勃发展。1993年在北京开出27家门店，90年代末在全国开店达到200多家。还在北京、河北、山东、辽宁开设大型现代化中央工厂，实现了诸多开创性举措。

随后的10年，牛肉面大王继续高歌猛进。

这源于品牌底子深厚，也源于张林兵的大胆作为。2001年，张林兵从李北祺手里接过牛肉面大王的大旗，成为新的掌门人。他全力打造供应链，为品牌真正建立了系统，实现了全流程管控。

在当时国内快餐仍处于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉、牛肉已经完全实现标准化，精确到每块牛肉重量偏差不会超过1克，并且在软硬度、形状等各方面完全统一。

工业化、标准化成为牛肉面大王高速发展的引擎，截至2008年总共开出400多家门店，足迹遍布华北地区的火车站、高铁站、飞机场、街边、社区等。可以说，华北处处都能看到牛肉面大王的身影。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有强劲扩张之喜庆，更有李先生离世之悲恸。这一年，牛肉面大王创始人李北祺先生去世了，而公司品牌则更名以示悼念。

由于“美国加州牛肉面大王”的名字涉及国家、地域，迟迟注册不下来，结果造成山寨横行。最终张林兵忍痛放弃用了16年的品牌名，更名为“李先生牛肉面大王”。

这是张林兵对商标注册问题的解决方案，更寄托了他对舅舅的深切悼念和无限缅怀。

品牌更名会引起加盟商的质疑甚至反对吗？很奇怪，并没有。这源于它特殊的加盟模式。张林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟几乎都是他与友人的合作经营，并不是面向社会的开放性加盟，所以每当总部战略有所调整，加盟店都能给予相应的支持。

410年慢速前行之痛

基因好，底子厚，还跑得快。如果按照这样的走向，李先生牛肉面大王也许会很快成为中式快餐巨头。然而这头跑了30多年的骆驼似乎疲惫了，以致于在接下来的近10年内仅是缓慢前行。

“时代变了，快餐变了，而我却没变，这很可怕。”回忆起过去这些年没有紧跟时代，他十分懊恼。

这些年餐饮之巨变大家有目共睹，其中快餐业态的改变更是颠覆性的。从消费者认知上，过去的新潮时尚，在今天看来显得稀松平常甚至是低端；而从从业人员来看，过去多数努力打拼求生存的夫妻，如今已变为降维打击的大财团。

痛定思痛，他鼓起勇气在2016年对品牌进行全面改革。

5重整旗鼓，全面改革

牛肉面大王存在最大的问题就是消费群体“老龄化”，其顾客绝大多数是80后、70后甚至年龄更大的群体。想要吸引新一代消费者的关注，改革势在必行。

1丰富产品

产品上经典与新品共同推出，并加大力度开发米饭产品及其它休闲产品。这是基于午市、晚市经营比例发生的改变所做的调整。

过去午市、晚市的销量平分秋色，而现在几乎是七三开，原因是顾客不太愿意在晚上吃快餐了，他们更倾向于休闲体验，为此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串、椒麻鸡、捞汁蔬菜拼盘等40款配菜及饮品。

2改造空间

年轻一代有新的审美，李先生牛肉面大王也正在努力开展空间创新升级，以北京海淀黄庄店为例，新的空间则充满了吸引年轻消费者的审美元素。

3升级模式

实际上，产品和环境更新只是形式，本质上更是模式的迭代，李先生牛肉面大王正在进行探索，将纯快餐转向轻正餐模式。

4互联网营销

李先生牛肉面大王正在努力尝试拉新。2023年双十一策划的“红与黑”售卡活动，就是拉进品牌与年轻消费者距离的一次重大尝试。

一夜之间在天猫卖出3.5万多张卡，合计共售出16万碗牛肉面，交易总额达到196万元。购买人数达33219人，其中新用户占65%。

5拓展子品牌

他们还在拓展子品牌“牛叨”，将中国、亚洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉产业链的布局，使原有的供应链得到更好的平衡。

早于麦肯，又曾红过麦肯，开创了中式快餐连锁经营的先河，无疑李先生牛肉面大王创造了那个时代的辉煌。然而餐饮是一条漫漫长路，一旦松懈就可能被时代抛弃。

幸好，如今的李先生牛肉面大王已经重新踏上征程，火力全开。在近日举办的“2023中国餐饮营销力峰会”上，李先生牛肉面大王荣登“2023年中国中式快餐十大品牌榜”。

我们期待在全国150多个城市拥有800多家门店的它，在不久的将来能展露出全新的一面，也期待它能再创辉煌。

未来，李先生牛肉面大王还将全力做大牛肉事业，重点布局牛肉产业链，与澳洲等世界知名牛肉厂家合作，立志成为专注于牛肉的专家，为国人打造一个健康牛肉品牌；此外还将对牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。