四川美味加盟店

好吃嘴的天堂：这五种巴蜀美味必须尝

来源：味研所

饮食是一座最容易构建的天堂，

川菜浓郁的味道和深厚的历史积淀浸透在川人的血液中，

随着他们飘游的身影向四方散逸。

川菜更是以其独特的口味让人津津乐道，口碑更是享誉全国。

饮德食和，万邦同乐。中华美馔，莫妙于川。

四川人对食物的享受、专注和追逐造就了“川菜”

从秦砖汉瓦的高堂正厅之畔伴随着袅袅炊烟，绵绵不绝地飘到了今天。

而如今，对泱泱九千万的四川人而言，口福就是幸福的生活的重要一环

今天，我就带领大家来感受巴蜀最著名美食，准备好纸巾来擦留下来的口水哦！

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钵钵鸡

美味

成都的钵钵鸡与串串看起来非常相似，其实它就是冷锅串串。“钵钵”的意思是瓦罐，也就是盛放冷锅串串的容器。钵内放着以麻辣为主的汤底，菜品在加工后用签串制，晾冷后放在红汤中，食用时挑选自己喜爱的串即可。

与麻辣口味的串串和火锅相比，钵钵鸡虽然也辣，但因为是凉的，所以辣的程度也更能让人接受一些。对于不太能吃辣，但又想尝试成都辣味美食的游客，钵钵鸡可能是个不错的选择。

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龙抄手

美味

皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，光是看到都不禁让人想大快朵颐一番，这是质朴的美味，做法也十分简单：以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。这样亲民的小吃，你难道不想尝尝吗？

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麻婆豆腐

美味

这一道川菜可能没人不知道吧，虽然是各个餐桌上不可或缺的34平民菜”，但想做好却没那么容易，一道正宗的川味麻婆豆腐足以满足一个人的味蕾，麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

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火锅

美味

提到巴蜀，增能不谈火锅？火锅现在也和巴蜀紧紧连在了一起，成为了川味的“代言人”！

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。

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三大炮

美味

体会了巴蜀的麻辣风味，也不要忘了独特的甜点：三大炮！

三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆。由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮糯米软糯，香甜可口。啊，是初恋的感觉啊！

图文来源：味研所

四川最出名的5道经典名菜，麻辣鲜香开胃下饭，上桌多吃两碗饭

川菜能走出四川，深受全国人民的喜爱。不单单是辣，细品，更多的是鲜、香。每一口都刺激着我们的味蕾，在舌尖上久久不散。

每次去饭店，点盘辣子鸡丁，总会有人调侃，在辣椒中扒拉鸡块全靠眼疾手快啊！那种咸鲜醇香、又辣又麻又小的鸡丁还略带回甜，那口感真是让人欲罢不能，停不下筷......

废话不多说，直接先上一盘辣子鸡丁，自己在家做，可以适当多切点鸡丁，解解馋过过瘾！正好恁也喜欢吃川菜，那就别急着走，今天这5道菜，保管您都爱吃！

一、辣子鸡丁1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，炒一盘的话半只鸡就够了，先斩成大块，用刀背把骨头拍碎，这样更容易入味。然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。

2.给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒，撒点盐、胡椒粉、淋点料酒去腥，滴几滴老抽上色，搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。

3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡，辣椒的选择很重要，我用了三种不同的辣椒，

灯笼椒用来增加香味、子弹头辣椒，颜色比较红亮、七星椒辣味浓郁。喜欢吃辣口的就多放点七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放点灯笼椒。

把准备好的辣椒，放入锅中煮至沸腾，再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分，倒入石臼子里，再加入一勺食盐增加底味一起捣碎，然后把辣椒末倒出来，用刀剁得细一些做成滋粑辣椒。

辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。

4.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗，放入一小把青花椒，一小把花椒，七星椒和子弹头辣椒各一把。

5.鸡块腌好以后，把葱姜，花椒挑出来不要。放入适量的淀粉拌匀。把鸡块裹成干燥无水的状态，开始炸。

五成热炸第一遍，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动，让它均匀受热。鸡块炸熟，炸定型以后捞出来。

把油温升高至7成热，炸第二遍，把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸得久了鸡块就老了。

6.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥。

这一步一定要开小火，免得辣椒炒糊了。辣椒炒至微微变色，表面发亮时，倒入炸好的鸡块，继续小火慢炒2分钟。

淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。调味放盐、胡椒粉、鸡精翻炒入味以后，撒上细辣椒面，最后撒上熟的白芝麻和葱花，齐活，上桌。

二、水煮牛肉

1.焙花椒。焙香以后，再放辣椒，把水分焙干，焙到一捏就碎的程度，倒出来晾凉，先擀再剁，纯手工制作，有粗有细的刀口辣椒吃着那叫一个酥麻。

2.牛肉顶刀切成差不多硬币的厚度，切好不沾水，加胡椒、蚝油、生抽、老抽调味上色，再打入一个蛋清，一小撮淀粉拌匀，最后用油封住，搅拌均匀。

3.锅热烧油，放葱姜蒜片、花椒、辣椒爆香，下豆瓣、火锅底料炒化，炒出红油，随即舀几瓢水，加胡椒粉、鸡粉、少许糖，食盐一丢丢就行了，加入生抽提鲜，大火咕嘟几分钟。闻到香味以后，把锅里的料渣打出来。

4.先下黄豆芽煮一分钟，再放小青菜，反正喜欢吃啥就放啥，没啥限制。稍微烫塌架，捞出来垫底，锅里的原汤，继续烧开，转小火下肉片，一定要小火，火大容易脱浆，还容易煮老，煮个一分钟就可以了，赶紧捞出来。

5.剩余的汤，勾点芡收浓，浇到肉片上，撒上蒜末，倒口辣椒，200度的热油往上一浇，鲜辣滑嫩的水煮肉片就做好了。

三、土豆炖肉1.准备一下食材，洗净的五花肉切成大小均匀的肉块，土豆一个，切成厚片，放入盆中，加入适量的清水浸泡，防止土豆氧化变黑，准备青红椒各一个，切成菱形片备用。大葱白半根，斜刀切成片，生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。

2.锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右。5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水。

3.锅中烧油，倒入白糖20克，开小火，慢慢地融化白糖。倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。倒入葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平，加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克，老抽1克，调一下底色。

4.水烧开以后，倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟，普通的铁锅，要焖煮40分钟。10分钟以后，关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中。

5.捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂，加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即可出锅装盘。

6.好了，美味的土豆炖肉就做好了。

四、干煸兔肉1.我们准备一只现杀的兔子，用清水洗净上面的血水和杂质，然后剁成均匀小块1.5厘米左右最好，剁好以后，再次用清水淘洗几遍，兔肉前期一定要充分地洗净血水，不然会有腥味，把洗干净的兔肉捞出来，挤干水分备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，把兔肉倒进去，轻轻地晃动锅，防止粘底。开中小火浸炸，去除兔肉中的水分，兔肉定型以后，把粘在一起的抖散，火不能太大，一点一点地把水分㸆干，一直把兔肉炸至表皮焦酥，露着骨头，捞出来控油。

3.锅内留底油，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入麻椒一起煸炒，把麻味炒出来，然后再放干辣椒段，闻到香辣味以后，倒入炸好的兔肉，加入白糖，食盐，鸡粉，孜然粉，颠锅翻炒，让调料均匀裹在兔肉上面。

再放入葱段，撒入白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。

4.色泽靓丽，麻辣爽口的干煸兔肉就做好了，一盘根本就不够吃。

五、夫妻肺片

1.做夫妻肺片，都需要啥原料，牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚，一般每一样都会放一点，有时候还会加一点牛筋、牛舌，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体的要求。

2.把所有的原料都切成薄片，一定要薄，薄才能粘上更多的料汁，吃着才有味道。在家做这道菜，最好是买人家卤好的成品，进行二次加工，比较省事方便。油炸花生米取出来一半，把皮搓掉，轧成花生碎，剩下的留着备用。

3.夫妻肺片好吃的关键，就在于料汁，盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，没有高汤的话，多放一点鸡汁也行，再放点葱段、蒜末、香菜，油炸花生米来一把，辣椒油多舀几勺，麻椒粉也来一勺，再淋点小磨香油，搅拌均匀。

4.把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上汁。最后往盘里一放，再浇上剩下的汁，撒上花生碎，香菜段。麻辣鲜香的夫妻肺片就做好了。

这5道经典名菜，麻辣鲜香都好吃，学会了不出门就能品味四川名菜。夏至前后天气热胃口差，饭桌上来上这么一两道川菜，香辣过瘾，开胃下饭，真是食欲满满，每顿能多吃两碗饭。

【第一美食编辑：006】

光珲餐饮曾光辉：坚持餐饮连锁化发展，布局食品生产与农旅产业

2023年，全国GDP达114.4万亿元，较去年增长了8.1%；而餐饮业总收入达4.69万亿元，较2023年增长18.6%。中国火锅市场的总收入达到了5218亿元，较2023年增长了19.13%；而火锅的市场规模又是中式餐饮中的第一品类，占比达到了14.2%。在疫情不断反复的情况下，火锅行业仍有这样的增长趋势，不仅源于消费者对于火锅的喜爱，也说明火锅这一品类的抗风险能力越来越高。尽管火锅这一赛道从来都很拥挤，但参赛选手却不仅想要跑得更快，甚至还会跑入其他的赛道。

对于生在四川、长在新疆，并且将四川特色美味在新疆发扬光大后又“杀”回四川的曾光辉来说，他和他的四川光珲餐饮集团有限公司（下称“光珲餐饮”）及旗下品牌“碟滋味”也无疑是火锅这条赛道上的竞跑者。自2008年创业至今，历经十年多的发展，现旗下所有品牌店数量已超300余家，总营业面积约80000平方米。旗下已拥有独立法人公司12个，员工3000余人，旗下门店拥有会员80余万。企业正迈向集团化的规模发展，为达到全国500强的目标而奋进。

退伍军人转行做餐饮十余年时间缔造美食名片

2008年，曾光辉从服役了12年的新疆武警反恐部队光荣退伍，混合着对部队的情感与不舍以及退伍后对于生活的迷茫困惑，最终留在了新疆。随着第一家“碟滋味火锅”开在新疆，曾光辉不仅将这四川美味带到了新疆，也实现了从军人到餐饮人的身份转变。回首创业之初，对于行业和管理都不太懂，只凭着十多年军旅生涯所造就的独特气质，将这个初创团队打造成了一支善于学习、怀揣梦想、充满信任的队伍，也将自己的火锅店打造成了乌鲁木齐生意最好的一家火锅店。

到了2013年，曾光辉带着团队回到四川简阳建立了30多亩的生产基地，用于生产各类火锅产品。2016年，碟滋味推出了自热小火锅品牌『巴蜀懒人』，在保留火锅美味的同时，改变了传统的食用方式，通过私域营销取得了近2.5亿的惊人业绩。

而现在，光珲集团不仅拥有“碟滋味”“巴蜀懒人”“矮冬瓜红茶火锅”三大品牌，上游生产基地还能为品牌供应各类火锅产品。

火锅品类持续创新品牌连锁稳重求增

根据国家统计局数据，中国连锁餐饮总店数在2016-2023年间持续增长，2023年已经达到504个，其中内资连锁餐饮总店数达到323个。疫情发生至今两年多时间里，尽管火锅品类的门店数明显有所下滑，但是品牌的连锁门店数却呈逆势增长，火锅连锁化率从2023年的15.1%大增至18.3%，超出餐饮行业的平均连锁化率15%。百家以上门店规模的连锁品牌门店数占比同样出现大幅上涨，从2023年的12.7%增长至16.2%，占比增长了3.5个百分点。所以，对于光珲集团来讲，市场仍然还是巨大的，但同时也是严苛的。

在现有品牌门店的基础上，继续保持直营+加盟的形式进行拓展，在未来3-5年时间内，三大品牌门店总数力争突破500家，其中巴蜀懒人预期在两年内达到100家分店，矮冬瓜红茶火锅达到150家分店。尽管总体数量不多，但在曾光辉看来，每个品牌能辐射上百家门店是来之不易的，连锁品牌的门店要坚持3-5年才能算是成活，而光珲集团必须要保证连锁门店的成功率达到90%以上。

从矮冬瓜红茶火锅能看出曾光辉的事业决心，这个多年前在成都浩瀚的火锅红海里折戟的品牌在经过光珲集团重新包装设计和全新的资源整合，已逐渐打开了自己的一片天。而对于底料的二次创新是其成功的关键，大部分火锅吃了之后容易上火，有的甚至会引起肠胃不适。用来自海拔1200米的千年古树红茶熬制的红茶火锅，通过与农业大学的专家进行研究合作，不仅能为肠胃减轻负担，更为品牌打上了“红茶火锅开创者”的标签。用曾光辉自己的话说便是“用我的理论、方法，证明自己，在成都不是因某个品牌而骄傲，而是因我有这个能力而骄傲。”

目前，光珲集团旗下连锁品牌门店分布于新疆、陕西、甘肃、宁夏、广东、武汉等地，海外则有澳洲和日本。曾光辉还表示未来在适当的时候将对餐饮品类进行孵化，中餐、小吃都将是餐饮连锁板块下一阶段的重点，期望将外省菜、特色菜带到成都。

涉足供应链创新赋能连锁品牌持续发展

随着行业竞争的加剧，麻辣口味已不能完全满足消费者需求。除传统麻辣口味之外，新口味也被逐渐开发出来，如骨汤、番茄汤、印度咖喱、松茸菌汤、海鲜等。行业内火锅锅底的创新也再度启发了曾光辉，在接受第一食品资讯采访时谈道：除了茶香、奶香味型的锅底，公司正在研发测试酒糟椒味型，通过酒糟与辣椒的融合、发酵形成独有的酱香与辛辣口感，并且很多食材在这样的锅里可以“久煮不烂”。

另一方面，随着下游门店的连锁化和规范化经营带来对标准化复合调味料需求的快速增长，尤其对于具有一定口味特色要求的连锁餐饮企业，口味的标准化和稳定性是其快速扩张所具备的重要条件。传统人工炒制方法成本高且口味不稳定，于是，从火锅门店往产业链中游扩张，对碟滋味来说也就成了顺其自然的选择。身处行业中游的火锅调料及火锅料供应商，一方面可以利用上游提供原材料生产产品供应下游火锅门店，另一方面也可以生产直接面对消费者的产品。天味食品，颐海国际，安井食品等都是这一环节的知名企业，在研发能力、产品产能和市场应变方面都是业内的佼佼者。

而长期以来，碟滋味也非常注重技术革新、不断提高自身的创新能力。据了解，碟滋味整个生产车间的建立采用的立体式架构，采用从上而下的投料生产流程，避免二次污染，减少生产环节中物流的运输过程。所有的火锅底料产品均可实现焖制发酵工艺，所有的内包装袋均采用臭氧杀菌消毒工艺，整个生产车间实现全自外箱杀菌消毒。目前工厂整个生产流程已实现闭环，整个生产工艺流程已开始进入数字化改造升级的过程中。

通过对传统火锅锅底和味型的创新，继续赋能集团旗下火锅品牌的发展。而对市场反应迅速，能提高标准化和创新能力，便能更好地满足连锁餐饮客户对产品标准化和口味多元化的需求。

打通一二三产布局乡村农业

从企业的战略布局来讲，三产一直是光珲所坚持的方向，未来也依然以发展品牌连锁、拓展分店为主。二产则主要是调味品的生产和代加工，为自己品牌门店供应的同时，做好流通和销售。在保证集团连锁餐饮与食品销售两条腿走路的情况下，寻求多品牌发展，将市场的触角伸向西北等地，并加大食品领域的建设，在保证现有产品和产能的基础上，寻求肉制品加工的突破。

而对于正在打造的农业示范基地，主要是针对四川二荆条和美人椒，用于制作面向消费者的剁椒酱，将发动更多的老百姓参与到产业当中，计划在明年实现5000亩的农业订单，生产开袋即食的下饭菜，将是企业下一步的重要战略方向。打造集参观、旅游、采摘等体验于一体的农旅产业，不仅可以带动就业，更可以提升乡村农业经济的发展。

对于光珲来说，现在把总部设在成都，加工厂设在简阳，而农业示范基地则设在了东部新区，是打通一产、二产、三产的必要步骤。不论是做火锅，还是做餐饮，曾光辉本人在创业之初也完全没有想过能有如今的规模，但在这么多年的发展过程中，发现餐饮与食品生产有更大的市场，随着未来品牌的连锁扩张，如果能做到食材的生产和代加工，企业也将会更上一层楼。