江苏餐饮特色加盟店

专注经营运营一体化，餐饮连锁运营SaaS平台「睿博数据」切入小吃快餐领域 | 新科技创业2023

新科技创业

受访公司：江苏睿博数据技术有限公司

受访人及Ti：陶承睿，睿博数据创始人

公司所处大赛道：SS平台

公司所在细分赛道标签：连锁餐饮门店标准化运营管理系统

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Q1、目前公司的主要定位、主要业务、主要产品有哪些？用户/客户量级及重要客户有哪些？2023年年营收、利润率水平如何？融资情况如何？主要定位：江苏睿博数据技术有限公司（以下简称睿博数据），餐饮连锁运营SS平台；通过云、大数据等技术与连锁行业的发展趋势深度融合，研发出甩手掌柜、慧运营、睿博云等连锁餐饮门店管理系统及运维服务，构成覆盖连锁加盟品牌全生命周期的门店管理解决方案。

主要业务产品：

慧运营--连锁门店标准化运营系统，致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径；集智慧巡店、SOP电子化、开店筹建管理、高效培训、加盟协同管理、运营风险管控、连锁运营数据分析等功能于一体。是品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台，通过运营数字化，提升连锁品牌门店持续盈利能力，加速门店的成功复制。

甩手掌柜-连锁门店全链路数据归集开放平台，基于连锁门店收银订货一体，建立连锁加盟资金管理体系，线上线下全链路数据归集，交易数据准确高效。支持多系统融合，帮助连锁餐饮企业管好门店的钱和货，支撑连锁品牌从百店到万店的发展。

服务客户：中国餐饮连锁有四个过万家门店的品牌，睿博数据已服务其中两家；并且持续多年服务了细分行业的龙头品牌，如：绝味鸭脖、蜜雪冰城、张亮麻辣烫、书亦烧仙草、茶百道、吉祥馄饨、喜姐炸串等连锁餐饮品牌，目前服务国内超千店品牌中40%的连锁品牌，服务门店数超过15万家。

2023年年营收、利润率水平：2023年营业额比2023年提升30%，利润比2023年提升10%。

融资情况：先后获得纪升资本、证通电子、威富通科技、睿朋资本投资机构投资。已累计融资超8000万元人民币，公司预计在2023年开展新一轮战略融资。

Q2、2023年，公司在技术、产品、市场、商业化、融资、团队等方面，取得了哪些具体新进展？技术及产品：2023年开启了数据驱动业务的落地阶段，为连锁餐饮企业提供“经营运营一体化”，睿博数据经过数年时间，将连锁餐饮企业门店不同业务条线的管理系统线进行整合与重构，完成了全面服务化、中台化的战略。在此基础上，将原本离散的业务数据通过ETL、ODS汇聚到主题化的数仓中，通过构建数据服务化，可视化的能力，完成了以“面向价值”为指导思想的数据中台。至此，实现了从“数据业务”到“数据运营”的能力转变，为赋能前端应用、数据价值变现提供了技术基础。

在IT建设过程中，借助k这样的容器化技术，构建了自动化运维PS平台，全程实现了自动化运维，从日常的备份、配置、资源调度到应用发布、部署、变更告警、恢复，全面提高了运维效率和风险应对能力。

产品方面加入经营运营一体化，筹建管理、学习地图等环节，将门店生命周期过程中的管理覆盖更加全面。

市场：睿博数据一直聚焦餐饮行业，深耕规模以上品牌。通过聚焦连锁茶饮领域战略，成为蜜雪冰城、书亦烧仙草、茶百道、悸动烧仙草、柠季、霸王茶姬等连锁茶饮品牌服务商，因聚焦而专业，也形成行业口碑。

2023-2023年相继成为吉祥馄饨、享多味、喜姐炸串、熊家无二、夸父炸串等领先品牌服务商，正式进入小吃快餐行业市场，聚焦餐饮大类中的一个个垂直领域，为连锁品牌企业提供更匹配的管理工具和方法赋能。

除了行业上的拓宽，在产品的深度上，为客户提供的价值层面，将构建更丰富的结构，匹配连锁餐饮的门店整体生命周期，“慧招商”系统成为特许品牌数字化入口，再通过“慧筹建”完成开店筹建过程协同提效，“慧运营”成为门店经营过程中总部与加盟商的协同平台，将标准落地的同时保持顾客良好的体验，从而保障门店和总部的持续盈利，以上，结合“慧分析”实现经营运营一体化，形成完整链路的数字化布局，连锁餐饮企业实现用数据制定目标，用数据优化过程，用数据评判结果。

融资：目前睿博数据正在融资中，由非凡资本担任财务顾问。获得三家产业资本和一家投资机构的看好，正在对接中。

团队：创始人、团队核心成员、产品、实施运营顾问等均来自肯德基、麦当劳、绝味等连锁餐饮企业，具备连锁餐饮运营管理实战经验，既懂运营管理，又懂数字化系统，将先进运营管理理念与技术结合，确保项目快速有效落地。并结合万店、千店连锁餐饮企业运用实践不断复盘，前置准备，帮助企业避坑。沉淀管理方法，为更多连锁餐饮企业赋能。

2023年，公司主要做了哪些创新且有代表性的案例？

（1）产品方面：运营闭环不断加强，“云巡检”板块立足于连锁餐饮门店场景深化工作提效。4月上线门店自检报告批量点评，每天督导点评报告用时从2小时降低至30分钟，每月为品牌（200家店规模）节约60人/天。

“云培训平台”直面连锁品牌规模化扩张中门店人员复制低效的现状，解决了餐饮连锁行业高流动性带来的店长难提升、带训效率慢、加盟商管理水平不足的问题，将品牌成熟的培训体系由总部端下沉到门店端，通过培训资源全面线上化、培训场景个性多元化，结合门店经营目标为门店直接提供自主自动、路径清晰、智能引导、快速提升人员素质的能力。

（2）行业服务方面：

苏阁鲜果茶专注于“平价高品质天然水果茶”的苏阁鲜果茶，全国门店近200家,并在珠三角、湖南、湖北、北京等市场累积起良好的用户口碑。2023年,获得喜茶的关注与投资，苏阁鲜果茶今年将重点布局广州、湖南、湖北、北京这4个区域，包括省内三四线城市也是重要增长点。打开市场的基础，是其产品——“平价高质量鲜果茶”，当天现切的水果，新鲜且量足。以加盟联营为主要形式的茶饮品牌，要实现规模化的前提，则是落地实现标准化，来保持苏阁产品的“高质量”。

苏阁自今年5月起，全部门店启用慧运营门店运营管理系统，之所以重视数字化赋能，也是因为品牌升级要加速发展。

巡检，作为慧运营中主要版块之一，通过搭建门店自检+督导巡检+总部稽核的层级检核体系，满足品牌对巡店的刚需要求。而远程巡查，也是督导到店巡检之外的重要补充。“视频巡检”是慧运营巡检体系中新增模块，打通了与门店摄像头的连接，可以直接实现在慧运营APP里检查门店实况。

当督导远程检查时，针对需要检查打分的项目，可以选择后台的图片并上传。做到了将抓拍与项目检查的结合，将线下巡检完全在线上实现。督导巡店的任务主要在门店实现，但通过“视频巡检”的功能，能够事先发现问题，带着问题去到终端门店，以便提醒加盟商和管理团队整改与带教。

在线下，苏阁已经成立了湖南、湖北、北京地区分公司，对门店的同步管理也与打入区域市场同期谋划。除了线上检查外，门店自检、督导到店检查、总部抽查，这些看似冗杂的步骤，都是保证门店标准化的重要一步。

重视对人员的管培，也是推进标准化的分支之一。苏阁在人员培训上有全面的安排，每日考核、周月考核以及分阶段培训等，都是通过慧运营的培训模块来实现。培训的内容范围也很广，基础岗位操作、门店日常营运、订货盘存值班管理技巧、零售课件等都涵盖。

总部在系统中制定培训计划，下发指导内容，一线员工直接通过慧运营APP来完成学习与考试。在整个慧运营系统中，苏阁月均发起40+次培训考核，完成率可以达到100%，全国各门店员工无一缺席。但考核不是目的，让终端一线直接从总部学到东西，是为了剔除转训环节，从而降低边际递减效果。加强培训的目的，旨在统一标准、提高效率。当下茶饮品牌之间的竞争，核心是效率的竞争，在产品的微创新之后，还要看是否跑得快、跑得稳。

在互联网时代，要活用工具。在线下运营团队没有到达终端门店时，线上进行任务梳理与提示，能够帮助加盟商解决问题，或有助于提高解决问题的效率。另一方面，工具也是沟通总部与加盟商的重要载体。

以慧运营的通知公告模块为例，门店上新、SOP、话术指导、主题活动等任务，都可以通过慧运营APP一键下发至全国门店，或选择不同区域的门店，指定推送。同时，总部也可以及时、清晰地看到每个门店是否查看通知，也可以针对不同门店发布任务，并等待门店反馈。

工具解决的核心问题是：及时沟通总部与各门店，快速得到双方互相的反馈，完成“发起报告——整改内容——再回传”的闭环。苏阁表示，他们在使用这些功能的时候，也是在与加盟商沟通，慧运营不是说一个“我拿来管你”的工具，而是通过这样一个系统，加盟商也可以及时、快速地与总部信息同频，给加盟商切实地带来便利以及提升门店收益。

麻爪爪定位“重庆卤味引领者”的麻爪爪，每年能卖出超4000万只凤爪，自疫情以来逆势增长，其重庆市区的门店总数从18家突破至300家，成为卤味赛道当之无愧的黑马。麻爪爪是在足够长时间的产品及门店模型磨练基础上成长起来的。在过去，麻爪爪仅十余个门店，依靠“人”的能力完全能够管理得明明白白，但随着门店的扩张，单纯依靠“人”已经不能实现门店问题的及时发现和统筹反馈。

麻爪爪已经通过慧运营管理其门店有2年多了，人才机制方面，麻爪爪秉承着彼得·德鲁克的理念，对店长的重视贯穿着企业的经营理念与执行。通过慧运营赋能，麻爪爪建立了一套培训闭环，将组织管理能力补齐，通过标准化的学习和培训，使其成为麻爪爪需要的人才。

具体来看，新人通过慧运营，在培训阶段在线学习、在线考评，并由统一的师傅负责标准化培训、考核。新店长在通过培训获得相应证书后，方可上岗。若在巡查过程中发现无证上岗的新店长，会给予店长甚至加盟商一定的处罚。同时，针对店长每天在学习和门店运营过程中遇到的难题，设置相应的SOP进行答疑。

麻爪爪在新店长上岗时还设置了一道验收程序，有专门的同事在新店长到任首周陪跑、设定问题，考察新店长的问题解决能力，并通过慧运营工具，收集和分析门店表现、数据报表，检验培训导师的质量。总的来说，最核心的就是通过数字化打造培训闭环，让培训业务真正赋能业务运营，而不是“走流程”。

另外，在管理管理人员评定方面，为避免陷入“走流程”、主观化、片面化。麻爪爪也通过慧运营建立了一套完善的门店人员信息管理体系，并为店长建立了独立账号，记录其在门店发生的业务行为，而会员率、实际自检率、学习完成评分等业务行为的数据会成为人才发展过程中可查询的数据。

在筛选评价端，可以通过标准化的数据进行更客观的点评，而非主观评价，通过聚焦核心指标，筛选出好店长。连锁品牌的扩张，店长人才是重中之重。毫无疑问，人才的管理的成功，是麻爪爪实现快速扩张的基石之一。而为麻爪爪人才管理提供动力的引擎，则是来自慧运营的信息化工具的赋能。有了标准化、信息化的数据报表后，更客观地评定店长能力，发掘出更多好店长，也为企业发展孕育出更多能量。

除了茶饮连锁品牌的持续增加，2023年，睿博数据在小吃快餐领域也开始了喜姐炸串、和善园、槐店王婆大虾的深度合作。

Q3、2023年，公司在技术、产品、市场、商业化、融资、团队等方面，可能还会有哪些新进展或者规划？产品端将继续在连锁行业的整个运营数字化基础设施的建设上进行深化，形成覆盖所有连锁行业的基础特许加盟应用平台。融资方面，已经开放新一轮数千万的产业资本融资事宜。团队方面，将在北京和深圳设立新的区域运营团队，以更好的为品牌进行贴身服务。

Q4、2023年，公司是否有一些里程碑节点，为什么会觉得这些重要，实现了会带给公司、行业哪些影响？做到这样的里程碑，大概会花费/或者已经花费了多少资金和资源，为什么这件事情会比较耗费资金和资源？今年，睿博数据将数据中台的能力赋予连锁行业的门店端，让门店端能够切实的通过数字化、数据化的赋能，提升自己的实际运营能力和经营成果。在传统的数据中台里，这种能力都是被赋予品牌总部，而没有直接体现到门店端。为了实现这样的结果，睿博数据花费了近千万的产研投入，因为门店实际上是千店千面的，需要根据每个门店的实际情况进行建模与回归测算。

Q5、2023年，公司所在的赛道上的公司，有什么一定要做的事情或者争夺的市场，如果错过了，可能就会落后或者出局？中国餐饮的发展中，餐饮SS和数字化一定是浓墨重彩的一笔，虽然是一场持久战，但它终将成为餐饮企业的“基础设施”，餐饮SS整体行业价值会更加快速的发展。未来一定是先有数字化，再有百店、千店、万店连锁的可能。

现在来看，我们所在的赛道，需要更宽的产业资源合作，数据采集需要和行业中的各物联网厂商形成深度的合作关系，才能够快速把前端各种数据融入到单店模型中来。只有这样，才能为行业更加丰满的实体门店模型做好基础数据准备。未来，基于连锁行业特性的物联网平台也会是后续数据平台的一个基础设施。

Q6、2023年，公司所在的行业可能会呈现出来什么样的竞争格局？什么因素会改变行业竞争格局？下一步，餐饮SS领域最大的变化趋势将是整合及协同的能力差异。中国餐饮的发展趋势是连锁化，而随着企业规模的扩大，管理能力的提升会成为连锁发展成功的关键因素，协同能力则是连锁企业管理能力的基础，基于企业内部目标统一下的组织协同的效率提升，已经开始显得极为重要。

另外，数字化能力的高速发展，让跨多区域的连锁企业协同能力得以快速提升，SS领域中大量的企业开始使用各种协同工具来帮助总部与分公司、分公司与门店之间的信息传递、任务下发、经营痛点和亮点的采集。

使用各种类型SS工具的认知已经成熟，餐饮企业方希望将不同维度的SS系统之间的数据进行整合和协同，把经营结果和运营过程一体化，以快速形成企业决策数据依据的需求日趋明显。未来会有更多的协同平台进来为整个行业提供服务，基于连锁运营的底层逻辑就是一个总部各岗位协同门店发展的模型，协同是这个逻辑中的基础。

Q7、2023年,自己所在的行业、所在的细分方向大概率会出现的事情和趋势会有哪些？行业中两级分化会更加严重，头部的数据服务商生存能力将会加大，盈利能力也将加大。处于行业二名以后的服务商将会进入到更严重的价格竞争格局中。

Q8、2023年，行业内发生的对所在行业影响最大的几件事？这些事件如何影响了自己所在的行业？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，给行业带来振奋

紫燕食品在9月26日IPO上市，蜜雪又在22日预披露了招股书，接连两桩大事给艰难前行的餐饮业带来了久违的振奋。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申请已获受理并正式预披露招股书，拟登陆深交所主板。紫燕百味鸡、蜜雪冰城都是餐饮加盟连锁的头部带头品牌。如果蜜雪冰城也顺利上市，那些在门店规模上紧随其后的餐饮企业也将很有机会上市，这确实给整个行业带来振奋。

（2）喜茶放开加盟

喜茶作为新茶饮的头部品牌，也是直营的典型代表，加盟和直营相比，没有孰是孰非，但显然，直营的路更难走。诚然，直营品牌对食品安全、门店体验、品牌形象的把控能力远远高于加盟品牌，但直营模式的成本结构、运营模块等，决定了它的规模化更难。

同时，周黑鸭、老乡鸡、喜茶等自营品牌相继开放加盟，无疑证明从长远盈利、从市场布局考虑，转加盟模式是连锁品牌发展的终点。直营模式只是管理店长，加盟模式则需要用更强的管理能力来管理加盟商，这是对总部管理和协同能力的挑战，这也正是数字化工具价值被放大的机会。

Q9、2023年，会重点关注的行业大件事有哪些？重点关注的行业大事件是基于数据和SS企业的上市进度，在当下经济环境下，显然能够进入到资本市场的数据及SS企业的竞争能力将会快速提升。

江苏省泰州市市场监管局公示36批次餐饮食品监督抽检合格信息

中国质量新闻网讯日前，江苏省泰州市市场监管局公示第11期食品安全监督抽检结果，涉及36批次餐饮食品监督抽检合格信息。

序号抽样环节抽样地区产品类别样品编号样品名称规格型号生产/购进日期受检单位受检单位地址标称生产单位标称生产单位地址检测检验机构1餐饮姜堰餐饮食品DC22321200163851888醋碟/2023-07-21姜堰区涵锦记餐饮店江苏省泰州市姜堰区天目山街道姜堰大道1058号-11-102//合格钛和中谱检测技术（江苏）有限公司2餐饮姜堰餐饮食品DC22321200163851887小碗/2023-07-21姜堰区涵锦记餐饮店江苏省泰州市姜堰区天目山街道姜堰大道1058号-11-102//合格钛和中谱检测技术（江苏）有限公司3餐饮泰兴餐饮食品DC22321200002642949醋泡海蜇皇/2023-07-22泰兴市粤淮轩餐饮店江苏省泰州市泰兴市鼓楼北路333号万达商业广场室内步行街4F层4001、4002、4003、4005号商铺//合格南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）4餐饮泰兴餐饮食品DC22321200002642941三文鱼刺身散装称重2023-07-22泰兴市上臻餐饮店江苏省泰州市泰兴市国庆东路177号（昌建广场5号楼1层1-21-2号）//合格南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）5餐饮泰兴餐饮食品DC22321200002642948象拔蚌刺身/2023-07-22泰兴市粤淮轩餐饮店江苏省泰州市泰兴市鼓楼北路333号万达商业广场室内步行街4F层4001、4002、4003、4005号商铺//合格南京市产品质量监督检验院（南京市质量发展与先进技术应用研究院）6餐饮医药高新区（高港区）餐饮食品DC22321200295250393油炸花生米散装称重2023-07-24高港区好口福酒楼江苏省泰州市高港区府后人家泰高路商住楼6号1-2层//合格谱尼测试集团江苏有限公司7餐饮医药高新区（高港区）餐饮食品DC22321200295250915油炸花生米散装称重2023-07-25高港区新川香楼酒店江苏省泰州市高港区永安洲镇永新路41号//合格谱尼测试集团江苏有限公司8餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037321菜包子散称2023-07-31兴化市爱成汤包店江苏省泰州市兴化市拥绿园路389号//合格安徽中青检验检测有限公司9餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037320肉包子散称2023-07-31兴化市爱成汤包店江苏省泰州市兴化市拥绿园路389号//合格安徽中青检验检测有限公司10流通兴化餐饮食品DC22321200342037310绿豆糕散称2023-07-27兴化麦点糕点加工经营店江苏省泰州市兴化市文峰路355号//合格安徽中青检验检测有限公司11流通兴化餐饮食品DC22321200342037311老婆饼散称2023-07-29兴化麦点糕点加工经营店江苏省泰州市兴化市文峰路355号//合格安徽中青检验检测有限公司12流通兴化餐饮食品DC22321200342037313麻花散称2023-07-27兴化麦点糕点加工经营店江苏省泰州市兴化市文峰路355号//合格安徽中青检验检测有限公司13流通兴化餐饮食品DC22321200342037314宫廷桃酥散称2023-07-25兴化麦点糕点加工经营店江苏省泰州市兴化市文峰路355号//合格安徽中青检验检测有限公司14餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037338油条散称2023-07-31兴化市德庄饮食加盟店江苏省泰州市兴化市花园居委会英武中路251号//合格安徽中青检验检测有限公司15餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037339滋补白汤+德庄汤（火锅底料）散称2023-07-31兴化市德庄饮食加盟店江苏省泰州市兴化市花园居委会英武中路251号//合格安徽中青检验检测有限公司16餐饮兴化餐饮食品DC2232120034203734045度红汤+德庄汤（火锅底料）散称2023-07-31兴化市德庄饮食加盟店江苏省泰州市兴化市花园居委会英武中路251号//合格安徽中青检验检测有限公司17餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037363油条散称2023-08-01兴化市英星伟小吃部江苏省泰州市兴化市嘉鸿豪庭1幢商铺47-48号//合格安徽中青检验检测有限公司18餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037364油条散称2023-08-01兴化市志芳小吃店兴化市拥绿园路383号（泰莱新城5幢商铺8）//合格安徽中青检验检测有限公司19餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037367油条散称2023-08-01兴化市一棵树特色小吃店兴化市英武南路嘉鸿菜场39号门面//合格安徽中青检验检测有限公司20餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037368油条散称2023-08-01兴化市六点半早餐店江苏省泰州市兴化市嘉鸿农贸市场商铺43号//合格安徽中青检验检测有限公司21餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037477酸溜溜的海蜇散称2023-08-02兴化市二楼南饭店江苏省泰州市兴化市海德国际海德花园16幢花园路115、117、119号（仓库地址：江苏省泰州市兴化市海德国际海德花园16幢花园路115、117、119号）//合格安徽中青检验检测有限公司22餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037478油条散称2023-08-03兴化市美天早点店江苏省泰州市兴化市昭阳居委会海池公路西侧门朝西由南向北2单元//合格安徽中青检验检测有限公司23餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037518消毒餐具（杯、碗、盘、勺）/套2023-08-02兴化市镇南桥酒店江苏省泰州市兴化市大垛镇镇南桥兴化市洁净餐具清洗服务部兴化市荻垛镇四联村合格安徽中青检验检测有限公司24餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037519消毒筷子/2023-08-02兴化市镇南桥酒店江苏省泰州市兴化市大垛镇镇南桥兴化市洁净餐具清洗服务部兴化市荻垛镇四联村合格安徽中青检验检测有限公司25餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037520消毒餐具（杯、碗、盘、勺）/套2023-08-03兴化市小风土菜馆江苏省泰州市兴化市新区南郊杭州路21-18号东方明珠三期29幢6号门面兴化市康泰餐具服务中心兴化市水乡路康复中心东大门对面合格安徽中青检验检测有限公司26餐饮兴化餐饮食品DC22321200342037521消毒筷子/2023-08-03兴化市小风土菜馆江苏省泰州市兴化市新区南郊杭州路21-18号东方明珠三期29幢6号门面兴化市康泰餐具服务中心兴化市水乡路康复中心东大门对面合格安徽中青检验检测有限公司27餐饮泰兴餐饮食品DC22321200344535478餐杯/2023-08-04泰兴市希吉尔烤肉料理店江苏省泰州市泰兴市鼓楼北路199号新城吾悦广场4021、4022-1商铺//合格安徽国泰众信检测技术有限公司28餐饮泰兴餐饮食品DC22321200344535479餐杯/2023-08-04泰兴市寻香来餐饮管理有限公司江苏省泰州市泰兴市鼓楼北路199号泰兴新城吾悦广场4025商铺//合格安徽国泰众信检测技术有限公司29餐饮泰兴餐饮食品DC22321200344535566谭鸭血红油火锅底料/2023-08-04泰兴市雨和程餐饮管理有限公司江苏省泰州市泰兴市吾悦商业广场S1幢401室//合格安徽国泰众信检测技术有限公司30餐饮泰兴餐饮食品DC22321200344535572鲜肉包/2023-08-05泰兴市旭阳早餐店江苏省泰州市泰兴市三泰新村一区1排112室//合格安徽国泰众信检测技术有限公司31餐饮兴化餐饮食品DC22321200216734427油条计量销售2023-08-09兴化市刘大早点小吃店江苏省泰州市兴化市茅山镇香山北路茅山汽车站北侧（仓库地址：江苏省泰州市兴化市茅山镇香山北路茅山汽车站北侧）//合格通标标准技术服务（上海）有限公司32餐饮姜堰餐饮食品DC22321200216734457油条/2023-08-09姜堰区广福园烧饼店江苏省泰州市姜堰区罗塘街道广福园3-1号//合格通标标准技术服务（上海）有限公司33餐饮泰兴餐饮食品DC22321200216734660五仁月饼散装称重2023-08-11泰兴市红霞烧饼店江苏省泰州市泰兴市济川街道环城西路6号//合格通标标准技术服务（上海）有限公司34餐饮泰兴餐饮食品DC22321200216734697广式肉脯月饼散装称重2023-08-11泰兴市亚琴烧饼店江苏省泰州市泰兴市四牌楼农贸市场5幢1-2室//合格通标标准技术服务（上海）有限公司35餐饮泰兴餐饮食品DC22321200216734698广式火腿月饼散装称重2023-08-11泰兴市亚琴烧饼店江苏省泰州市泰兴市四牌楼农贸市场5幢1-2室//合格通标标准技术服务（上海）有限公司36餐饮泰兴餐饮食品DC22321200216734699苏式椒盐五仁月饼散装称重2023-08-11泰兴市亚琴烧饼店江苏省泰州市泰兴市四牌楼农贸市场5幢1-2室//合格通标标准技术服务（上海）有限公司

70万开加盟店，喜茶能否冲进下沉市场？

来源Th星球

文习睿

预料之中的意外，坚持了快10年直营的喜茶，开启了加盟业务。

这是喜茶再次向现实“低头”，此前的一次是降价，没料到喜茶的第二次“低头”来得这么快。

11月3日，喜茶宣布，为了让更多用户能更便捷地喝到喜茶，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，将依托于喜茶十年来积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。

很明显，喜茶这一次是为了下沉市场。几年时间，新茶饮赛道的格局发生天翻地覆的变化。曾经，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶是高端茶饮三巨头。谁能成为“新茶饮第一股”似乎代表着品牌的地位。

而随着奈雪的茶在香港上市，被人忽略的下沉市场却杀出蜜雪冰城。不仅如此，古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌都靠着下沉市场不断壮大。而喜茶们的“高端之路”面临挑战。

过去一年，喜茶的门店扩张速度极为缓慢，根据第三方数据，一年仅新增67家门店。而古茗、茶百道、沪上阿姨等品牌的增长都在2000家左右。在一线城市过于集中的门店布局，让销售额依然在受内卷影响。

或许是对手带来的竞争焦虑，也可能为了给投资人一个交代，自证身价，对于现在的喜茶而言，已经到了不得不奋力一搏争夺下沉市场的时刻。

为喜茶放弃其他品牌，却等不到回访电话

想要开一家喜茶加盟店，并不是一件简单的事，不仅需要充足的资金储备，还需要通过层层考验：提供100万以上合法现金或等同可变现资产证明、成为合格的喜茶员工、在门店工作超过3个月、必须获得店长任职能力、开店后必须全身心投入日常经营、受过高等教育、有市场工作和从商经历、或者5年以上企业管理经验。

很明显，喜茶想要的是能立马上手的加盟商，这些条条框框也没有阻挡加盟的热情。有业内人士向Th星球表示，喜茶加盟申请人数早已破万。

喜茶没有公开招商电话，申请人在提交表格后，只能等着喜茶主动联系。面对大量的申请表，喜茶招商团队每天都在超负荷工作。即使到晚上10点，他们依然在打申请人的电话。就算是这样，申请人最快也要等上四五天。

一时间，“收到喜茶反馈电话了吗？”成为茶饮圈内最关心的问题。周星就是着急等待的一员。

周星每天醒来第一件事，就是查看手机有没有未接来电。“有朋友跟我说，晚上11点接到的电话，我最近睡觉都开着铃声”，周星生怕错过喜茶的加盟申请回访电话。

周星在上海有一家开了5、6年的“一点点”奶茶店。生意这两年开始变差，“之前是赚钱的，现在就混混日子”，周星告诉Th星球。

在听说可以加盟喜茶后，周星立马填写了申请表。相比“一点点”奶茶，她更想开一家喜茶。那些苛刻的选拔条件在她眼里都不算什么。“只要能通过我，哪怕培训半年我都愿意”，周星很是坚定。

知道喜茶是将目标放在非一线城市，周星打算离开上海，愿意为喜茶换个二线城市再创业。她甚至已经做好退出“一点点”的准备。“一点点也是要求加盟商必须全职在店，一旦我真被选上，一点点总部不可能不知道”，周星解释道。

但一周时间过去，看到同行们都收到喜茶回访电话的周星，不再抱有希望。“申请的人肯定很多，估计1000个里面挑1、2个人吧，我没什么资源”，周星表示。

在业内，各大茶饮品牌都会跟加盟商签署竞业协议，但实际上，加盟商仍会私下同时加盟多家品牌。而这一次，各品牌加盟商们都为了喜茶，一致的“叛变”。

“基本上有过茶饮加盟经验的人都会想申请试试”，茶饮行业顾问林子镜向Th星球表示。

“直营模式的品牌往往更受加盟商的信任”，林子镜告诉Th星球，“能吸引那么多人申请还是品牌力，其次喜茶有一定的稀缺性，全国门店不超千家，大家会觉得这个品牌还没有烂大街。”

十年的经营让喜茶在业内的光环依然在。

加盟喜茶比想象中难？

“喜茶的招牌产品有哪些、你喝过喜茶哪些产品、你打算在哪开店、是否会将喜茶作为唯一事业”，绝大多数接到喜茶回访电话的申请人，需要回答这些“喜茶文化”题。

但陈江华接到了不同的回访电话。他告诉Th星球，喜茶提出共同出资成立子公司的合作形式，喜茶占股略高。无论店型大小，需要配备6名员工以及需要交纳员工社保。

接到回访电话的陈江华感到惊喜，但也诧异这么强势的合作条件。这实际上并非加盟形式，更像是联合经营。

在江苏，陈江华拥有数10家茶饮加盟店，涉及不同品牌。在业内，陈江华被称为超级加盟商。有业内人士告诉Th星球，“这类人相当于某个区域的茶饮地头蛇，可能都有自己的餐饮公司或是茶饮品牌的督导，他们在当地拥有一定的行业资源和人脉。其实能拉拢这类人对喜茶后续开展业务很有帮助。”

目前，瑞幸咖啡便是通过“联营合伙人模式”快速下沉到三四线城市。相比于加盟，联营模式更好管控门店，利于日常管理。林子镜告诉Th星球，“加盟形式的话，总部对门店的管理是比较松散的，依赖于巡检和督导。之前爆出来食品安全等各类问题都是因为加盟性质，监管不力。”

喜茶创始人聂云宸曾多次向媒体表示，如果门店扩张速度超越了品牌的承载能力，会导致品牌势能下降，“很多品牌不是死在扩张的速度上，而是死在最后势能不够”。合伙经营或是联合经营的模式，能一定程度上降低加盟对品牌力所带来的负面影响。

但对于陈江华所提及的合作细节，喜茶表示，皆为不实信息，并且喜茶未委托任何第三方公司进行招商加盟，唯一官方申请渠道为“HEYTEA喜茶”官方微信公众号。

不过，截至11月13日，在国家商务部官网上还无法查询到喜茶的商业特许经营企业备案。这意味着喜茶还未拥有加盟资质。

但无论具体采取哪种形式，喜茶未来的事业合伙人们都需要提前做好资金储备。

尽管喜茶的加盟业务刚起步，但相比蜜雪冰城、古茗、茶百道等其他加盟茶饮品牌，喜茶的整体合作费用要更高一些。

在茶饮行业，蜜雪冰城、一点点、茶百道等品牌的加盟费基本在40-50万之间。根据喜茶官方披露的喜茶事业合伙费用说明，落地一家门店需要一次性缴纳42万左右。但这还不包括首批原材料采购、房租、门店转让以及人工等费用。实际上，要想开一家喜茶店，前期的投入至少要达到70万。

而根据喜茶官方的信息，门店的毛利率能达到60%，而茶百道等品牌对外公开的毛利率是65%。

业内人士告诉Th星球，茶百道的毛利率能达到55%的加盟商就已经很优秀了。“喜茶60%也是非常理想的状态，尤其喜茶是水果茶，原料会有很大的损耗。同样的水果，熟练的员工能比新手多切出一两杯的料。”

无论是合伙人挑选规则，还是目前的进度，喜茶都在开放的同时，尽力降低对品牌的影响。有业内人士预测，首批合作门店不会特别多，喜茶还需要不断验证。从选拔合伙人再到培训，首批门店的落地时间至少还要到明年3月之后。

喜茶的招牌让大家趋之若鹜，但成为喜茶的事业合伙人不会是个自由的店老板。而且，能否实现盈利，多久能回本，也都需要打个问号。

进军下沉市场，喜茶的奋力一搏

喜茶开放事业合伙业务，并不让人意外。

喜茶现在面临着门店增长停滞的难题。根据窄门餐眼的数据，近一年时间，喜茶的确在深入非一线城市，比如，江苏淮安、福建龙岩、湖北襄阳、山东临沂等，但增长速度缓慢。过去一年时间，喜茶仅新增67家门店。而2023年，喜茶门店新增了超200家。

实际上，直营模式投入过重，并不利于喜茶能快速打开下沉市场。要想在下沉市场厮杀，加盟是喜茶绕不开的话题。

而现在，喜茶对下沉市场的需要也越来越迫切。目前，喜茶在全国有847家门店，但多集中在一线城市。这种过于集中的门店布局，让其在过去几年受疫情的影响非常大。

根据久谦咨询数据，从2023年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开始下滑。即使今年，喜茶的销售额也没有太大增幅，10月份营收才回到去年12月份水平。

更为关键的，再不对下沉市场进攻，喜茶可能将彻底失去下沉市场的竞争位置。

《2023年中国新式茶饮行业研究报告》显示，中国新式茶饮中，以喜茶为代表的高端茶饮品牌仅占14.7%，剩余市场份额均是价格低于20元的品牌。这份报告发布的当时，喜茶还未降价。

从门店数量，下沉市场早以被其他茶饮品牌盘踞。根据招股书，蜜雪门店数从2023年的7171家增至2023年的19986家。而蜜雪冰城处于10元以下的低价格带，和喜茶还是错位竞争。

但在16-20元的这一价格带，喜茶的竞争者们都在近两年快速地蚕食下沉市场，门店数量都远远超过喜茶。根据窄门餐眼的数据，古茗的门店已经有6778家门店，茶百道在全国也已经有超6000家门店，2023年新增2854家门店。沪上阿姨在全国门店也达到5072家，2023年新增近2000家门店。

曾经，喜茶靠着爆款逻辑为自己打开局面，与奈雪的茶竞争产品原创。但现在，茶百道、COCO、沪上阿姨都开始出爆品。年轻人们被充满新鲜感的爆品包围着，逐渐失去对品牌的执著。

并且，以茶百道为例，其与喜茶的定位极为相似。在品牌上，茶百道也主打鲜奶、鲜果的概念，并且供应商类似。相比其他品牌，茶百道在用户以及产品运营上更具互联网思维，在小红书、抖音等社交平台上都拥有不错的流量。

至少在下沉市场，茶百道、古茗、沪上阿姨等品牌已经拥有了“群众基础”。也正是外部越来越严峻的竞争格局，让喜茶的事业合伙制度比预想来得更快一些。

实际上，在林子镜看来，今年年初喜茶的降价一定程度上也是为下沉市场做准备。而就在11月初，喜茶的子品牌喜小茶也关闭了在国内的最后一家门店。这个曾经承载着喜茶做大市场规模的子品牌，在两年后以失败告终。

而喜小茶的关闭与喜茶事业合伙人业务的开启成为一次交接，代表着喜茶要正面对下沉市场发起进攻。但今夕不同往日，属于喜茶的黄金时代已经过去。下沉市场是喜茶为数不多的一次机遇。无论是为了自身还是为了投资人，喜茶都必须要奋力一搏。