中早餐加盟店10大品牌大全

早餐机十大品牌

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扎堆涌进万亿早餐市场，连锁餐企干得过夫妻店吗？

此前一直有说法认为，早餐市场是一座金矿，是餐饮业的蓝海。陆续入局的连锁餐企，会成为早餐赛道的破局者吗？

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：简煜昊。

早餐的重要性越发凸显。疫情冲击下，大批餐饮企业迫切需要寻找新出口，早餐似乎成了实现全时段经营目标的最后一块拼图。

海底捞摆摊卖起了6元早餐，贾国龙功夫菜也开始推出早餐计划，像肯德基这种布局早餐多年的餐企，更是马不停蹄地更新相关产品。

如此情形不禁惹人猜想，早餐这个偏传统的万亿级市场，要迎来新变局了吗？

疫情催生“早餐热”

连锁餐企扎堆卖早餐

前不久，北京疫情下，当地的一家海底捞门店摆摊卖起了流动式早餐，两个员工沿路来回吆喝，见人就说“包子、豆浆、现炸的油条”……

再早一点的4月，郑州的一些海底捞门店也卖起了早餐，按套餐出售，每份只要6元，搭配了6种产品，包括肉包、豆沙包、烧麦、茶叶蛋、凉菜等。

不少消费者对海底捞的早餐赞誉有加，称其“物美价廉”“大品牌做早餐质量果然也差不到哪去”，也有声音调侃说：“海底捞太卷了，以前是卷晚餐，现在卷早餐、卷午餐。”

值得一提的是，海底捞卖早餐，其实是疫情之下，部分地区门店自发开展的一种自救行为，并非系统统一组织的业务。但即便如此，仍有不少业内人士认为，这或许是海底捞布局早餐市场的一次尝试。

△海底捞门店卖早餐，图片来源：红餐网摄

这样的猜想并非空穴来风。不仅是海底捞，今年以来，不少连锁餐企都开始卖起了早餐。

3月底，贾国龙功夫菜在微信粉丝群里发布了一条消息：“要做早餐了”。点开其点餐页面可以看到，门店内已经有卤蛋、锅贴、馅饼、蒸包等8款包点小吃和小米粥、八宝粥等各种早餐产品。

与此同时，一些向来就有布局早餐市场的连锁品牌也有了新动作。

肯德基在卖中式早餐的第二十个年头，计划推出特供的面食类早餐，牛肉米粉、葱油拌面、牛肉热干面三款早餐新品将会有一款被挑选出来，在特定时间限定上市。

总的来看，早餐，这块一直以来有些被忽视的市场，突然成了连锁餐企追逐的“香饽饽”。

万亿市场难拿捏，早餐生意不简单

据英敏特数据预计，2025年我国早餐市场规模将达2.57万亿元，复合增长率为7.7％。

万亿市场下，机遇和挑战并存。从过去的经验来看，连锁餐企要想做好早餐这个行当，并没有想象中那么简单。

一直以来，中国早餐市场大都掌握在成千上万的路边摊和街边店手上，品牌化、连锁化程度极低。

△图片来源：摄图网

2023年10月，中饮巴比食品股份有限公司成功上市，成为“中国包子第一股”，早餐市场才算有了比较公认的头部品牌。

巴比食品2023年度业绩报告显示，2023年1-12月，其实现营业收入13.75亿元，同比增长41.06%，净利润3.14亿元，同比增长78.92%。

但巴比的成功只是冰山一角，很多连锁品牌的早餐业务并没有为公司带来实质性的盈利增长，大部分街边店、小档口也是勉强维持生活，真正撬动这块金矿的玩家并不多。

个中缘由，主要有两个。早餐的利润有明显的天花板。与正餐相比，早餐的单价偏低，可以赚取的利润十分有限。

红餐网从一批早餐摊贩的口中了解到，他们摆摊卖早餐能赚到的钱微乎其微。“一份早餐也就几块钱，一天下来能赚到的钱最多也就百来块。”一位卖手抓饼的老板表示，卖早餐之余，他还要去打其他的零工赚钱。

再以常见的包子为例，包子店通常以包子的馅料来划分价格，一个包子售价一般在1-3元，成本大概在0.5元左右，就算一天能卖500个，利润也只有几百元。

△图片来源：红餐网摄

也许有人会说，提高早餐的售卖价格，就可以解决利润低的问题了。这个想法看似合理，却并不现实。

便利蜂2023年年末发布的《白领早餐报告》显示，94.2%的受访者明确表示，会把“第一餐”的费用控制在10元以内。在这样的认知下，定价过高的早餐基本没有什么市场。一些连锁餐企的早餐业务之所以没有尝到太多甜头，很大程度上也是因为定价过高。

号称“早餐界爱马仕”的桃园眷村，选择用高价路线卖早餐，一碗豆浆十二元，一个烧饼二三十元，人均单价三四十元。这样的高价早餐策略遭遇严峻挑战，近几年，桃园眷村在北京、成都、杭州的门店陆续关闭，同时，面临的来自消费者的质疑声也越来越多。

△图片来源：桃园眷村官博

除了利润低外，早餐这块所谓的“蓝海”，业内外的玩家其实并不少，市场竞争可谓激烈。

光是做早餐的夫妻店，在全中国就有将近500万家。夫妻店主打的都是包子油条类的传统早餐，价格便宜，产品高度成熟，是连锁餐企做早餐主要的对手之一。

遍地的便利店，则是另一个强劲的对手。24小时服务的便利店，打破了早餐的经营时间限制，且产品丰富，紧邻写字楼和社区，已经悄悄抢占了大块早餐市场份额。

此前，英敏特曾选取了一批有长期早餐习惯的对象进行调查，发现有29%的消费者，都是通过便利店解决早饭需求。

连锁餐企入局，有机会突围吗？

连锁餐企此刻入局早餐市场，还有机会突围吗？疫情下的“早餐热”，会不会只是昙花一现？

红餐网专栏作者翟彬认为，未来布局早餐的连锁餐企或许会越来越多，这甚至有可能成为一种普遍现象。

在他看来，虽然数量不及夫妻店，但连锁餐企在做早餐的时候，会具有一些天然的优势。“相对于风味和口感，消费者对早餐的要求更多是便捷、卫生。连锁餐饮品牌做早餐，产品的食安和口味都有品牌背书保证，更能俘获消费者的心。”

△部分海底捞门店售卖的早餐，红餐网摄

不少业内人士也认可翟彬的观点，总的来看，连锁餐企做早餐确实具备一定的优势，即便起步晚，也有后来居上的可能。

红餐网认为，当下连锁餐企要想在早餐市场突围，可以重点关注以下几点：

1、定价要合理，产品要接地气

都说早餐是三餐中最重要的一餐，是刚需。在选品的时候抓住顾客的心，满足顾客对早餐的需求，是成功的第一步。

据《2023中国数字早经济发展研究报告》，目前，中国消费者对于中式早餐的消费还是要更优于西式早餐。这也意味着，要想抢占早餐市场，在选品上最好还是首选常见的中式餐品，比如包子、豆浆、油条、粉面等，在定价上，也要定位在大众接受度高的早餐消费区间内。

肯德基就是一个很好的例子。作为一个西式快餐品牌，肯德基花二十年的时间钻研中式早餐，从一碗粥到后来的油条、烧饼、豆浆、蛋卷、饭团，再到今年推出的面食。低价、中式特色、健康，正是肯德基早餐受到不少消费者喜爱的秘诀。

△图片来源：红餐网摄

2、完善和升级供应链，降低成本

在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上，前北京麦当劳副总裁蔡惟迁表示，早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。大多连锁餐企都有自己的供应链，只要对其加以完善和升级，就能在经营早餐的时候减少大量成本。

巴比馒头，就是用“中央工厂+门店网络配送”的模式，实现了80%的工厂供应，20%的现场制作的经营模式，最大限度地保证了产品口味的稳定，同时也降低了成本。

当下，预制菜的发展也为连锁餐企做早餐提供了新的思路。叮咚买菜、千味央厨、盒马鲜生等企业切入早餐赛道，就是将早餐做成预制菜，在工厂统一加工后再配送至门店销售，充分发挥供应链的优势。

供应链结合预制菜，可以大大减少了人工方面的成本，同时，预制菜加热即售的模式也能减少了餐企的制作区域面积，节省了房租水电等成本后，利润也提高了。

△图片来源：摄图网

3、不要盲目铺开，社区店或许是个好选择

连锁餐饮品牌的门店数量众多，旗下门店选址也不尽相同，包括商场店、街边店、社区店等，并不是所有门店都适合做早餐的。

例如，商场店的选址就与早餐的需求背道而驰，先不论甚少有人会在紧张的工作日花时间去商场买早餐，商场的营业时间也并不契合售卖早餐的时间。

相较之下，社区店和街边店则是一个不错的选择。北京的紫光园就通过布局社区店经营着自己的早餐事业，相较于商场里的门店，紫光园换掉了一贯的精致风格，通过布置简洁的社区店来经营早餐，取得了不错的效果。

有业内人士直言，在连锁餐企纷纷追逐新增量的背景下，早餐终将成为其建设自己品牌“大厦”的一块砖。

未来，或许还会有越来越多连锁餐企入局早餐市场。群雄逐鹿，谁能率先跑出新风采，我们拭目以待。

艾媒金榜｜2023年中国经典烘焙品牌排行榜Top10

烘焙食品已经适应早餐、下午茶、休闲等多元化场景，行业细分出了牛角面包、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类，更加迎合了消费者口味和消费习惯。国潮风的回归以及烘焙食品行业不断的创新驱动了烘焙行业的进一步发展。

iiMiRki艾媒金榜最新发布《2023年中国经典烘焙品牌排行T10》，解析2023年中国烘焙行业情况。此榜单采用iiMv大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力指标、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。

本次上榜的品牌有稻香村（苏州）、知味观、祥禾饽饽铺等。稻香村(苏州)以96.90的金榜指数摘得桂冠，知味观、祥禾饽饽铺分别以92.49、86.47的金榜指数位列第二名、第三名。

目前烘焙行业发展迅猛。一是资本入场烘焙行业，但这也带来了更加激烈的企业竞争，新品牌对业内品牌形成冲击，耳熟能详的品牌也未能幸免烘焙行业的关店潮。二是面对新的消费者需求和行业竞争，传统企业开始探索转型，烘焙企业通过产品创新、营销多样化、技术升级，迎合消费者的同时强化自身竞争力。

艾媒咨询分析师认为，随着餐饮行业各项标准和条例的要求提高以及消费者的餐饮消费观念的转变，营养、健康和安全成为人们越来越重视的问题。未来，安全健康的概念将成为烘焙行业发展的主打，也将是餐饮行业经营管理的重点方面。