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麻六记酸辣粉爆卖，但赢麻的实际上是这家公司

记者赵晓娟

编辑牙韩翔

汪小菲因为家庭事务引发舆论关注的同时，在其母亲张兰的直播间里，麻六记酸辣粉销量破了记录。

11月22日事件开始发酵的一天之内，麻六记和张兰的直播间数据一跃霸占抖音食品饮料品类直播榜前5名中两个位置。而根据电商平台的数据，截止11月24日，张兰直播间内的酸辣粉销售额已超7千万。

目前，4桶39.9元的酸辣粉在抖音直播间已经售罄，如果购买最早要到12月8日发货。这个酸辣粉是汪小菲新餐厅品牌“麻六记”所推出的半成品菜之一，除了酸辣粉，直播间里还售卖麻六记小黄鱼、麻六记大骨高汤酸辣粉等。

酸辣粉之所以冲到榜单前面，也和这个品类最近成为爆款有关。

这背后是整个方便食品所享受的疫情红利，除了传统的方便面产品，螺蛳粉、酸辣粉、自热锅等产品几乎都成为电商平台的速食爆款。

根据第一财经商业数据中心消费大数据发布的《2023方便速食行业洞察报告》，在MAT2023天猫方便速食品类增长最快类目统计中，方便粉丝、米线位居第一，增长速度达到26倍在方便速食夜宵排行榜中，方便粉丝、米线位居第二。方便粉丝以酸辣粉为主，方便米线以螺蛳粉、牛肉粉、新疆炒米粉为主。

而酸辣粉之所以一时间引爆出这么多品牌，背后离不开一家叫做“阿宽食品”的代工企业。

阿宽食品主体公司全称为四川白家阿宽食品产业股份有限公司，由广告人陈朝晖于2016年创立，主营新型方便食品的研发、生产和销售，主要产品类型包括方便面、方便粉丝、方便米线、自热食品，其中酸辣粉属于第二大类。

而麻六记的酸辣粉也是出自这家公司。

因疫情红利，加上广告人出身的营销策划，阿宽食品的红油面皮、酸辣粉、新疆炒米粉、螺蛳粉等产品迅速在线上渠道被卖爆。2023年2月，阿宽食品获得1.1亿元A轮融资；2023年6月1日，再获得2亿元B轮融资，投资方包括高瓴创投、茅台建信、壹叁资本等。

资本的到来火速将阿宽食品推向资本市场，2023年，阿宽首次披露招股书，根据2023年更新的招股书数据，2023年阿宽食品的营收为12.14亿元，是2023年水平的2倍。

光大证券研究所提供的数据显示，2016年-2023年，该公司销售额市占率由0.6%提升至2.1%，同期增速位居业内第一。

事实上，不止是麻六记这样的餐饮品牌看好酸辣粉这个品类，那些主打家庭零食或便利消费场景的品牌，也纷纷进入这一细分市场。

休闲食品品牌的三只松鼠、良品铺子、百草味，辣条零食企业卫龙食品和海底捞都推出酸辣粉产品。但它们也还是绕不开阿宽食品。

三只松鼠、百草味等零食品牌跨界推出的酸辣粉产品均来自阿宽的代工。阿宽食品代工贴牌客户还包括李子柒、网易严选。2023年，阿宽食品定制销售金额达1.4亿元，占总销售额的比例达到12%。

除了这些你我较为熟知的品牌，在酸辣粉更重要生产地河南，也有一些“隐性冠军”的存在。

河南省食品工业协会统计显示，由于红薯粉原料的产地优势，全国80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业50多家，其中较为知名的两家为成立于2017年的“食族人”和成立于2023年的“嗨吃家”。

根据河南媒体《大河报》报道，食族人在2023年获数千万元A轮融资，目前年销售额近10亿元，这样的销售额有赖于新兴的直播带货销售渠道，李佳琦、交个朋友、东方甄选等热门直播间几乎都能看到食族人、麻六记等产品的身影。

事实上，酸辣粉这一细分领域已经充满了竞争。而这也让酸辣粉玩家们需要花费更多的营销费用冲业绩。

例如，阿宽食品的销售费用中的推广服务费和广告宣传费，在2023年时合计为5339.94万元，到了2023年两者合计1.04亿元，但这显得有些赔本赚吆喝，在2023年阿宽食品出现了增收不增利的情况，招股书披露，其2023年净利润5896.69万元，较2023年的7626.49万元下滑了22.68%。

当然，如果品牌有一些话题度自然可以带来一波短期内的销量暴涨，如麻六记那般。

不过在线下传统终端，没有流量的方便食品品类热度并不高。

一名北方连锁超市主管告诉界面新闻，酸辣粉最火的时间是2023年，到今年热度其实已经下降了，据他观察，酸辣粉的受众主体以年轻人为主，他们更喜欢去抖音直播下单购买。

而线上渠道销售的风险在于，一旦出现食品安全事件，品牌极易受损。今年2月，有网友称在阿宽红油面皮塑封膜内发现疑似老鼠肉的消息，@白家阿宽官方微博随后发布调查结果称，经三方在场鉴定确认，面饼内没有异物，更没有老鼠。

尽管这是一起食品因不当存放而产生的乌龙事件，彼时的热搜仍然引发了消费者的不信任感。在黑猫投诉平台，界面新闻分别以“阿宽”、“食族人”为关键字搜索，分别出现349条、154投诉，除了发货问题外，多数与产品质量安全问题相关。

受资本偏爱的川味，14家企业获投融资超14亿

作者丨旺旺

编辑丨黎姐

视觉设计丨阿粥

在龙头企业的示范作用下，越来越多的川味川调食品/餐饮/酒水企业开始对接资本市场。据不完全统计，前三季度有14家四川的食品、餐饮企业获得投融资，总金额超过14亿，另有两起投融资未披露具体金额。

先来看一下，今年前三季度四川食品、餐饮企业的详细融资情况：

在这15笔融资里，黄天鹅及书亦烧仙草均获得了6亿元的投融资，甘食记、酥品局分别获得了5000万的投融资。辣盘盘、全兴酒业、威兰特果小酒、杜甫酒业、半汤抄手、包馔夜包子、火号等品牌的投融资金额均过千万。

从赛道来看，热门的粉面、茶饮、新中式糕点、快餐连锁、卤制品、果酒等悉数上榜。

资本方：钱意味着调动资源的能力

在不同的时代背景与经济环境下，企业的发展模式与商业逻辑也有着显著区别。

在低成本的“劳动力红利时代”，传统企业通过跑马圈地拓展市场，以人海战术构建规模化优势的竞争壁垒无可厚非。

但在“资本+产业”双轮驱动的时代，伴随传统零售“人货场”要素的边界逐渐模糊，为消费品企业的产品、渠道的竞争力提出了更多的要求。

天图资本CEO冯卫东接受采访时表示：“钱意味着调动资源的能力，它能筛选出优秀的企业家，然后把更多的资源配置给优秀的企业家，从而推动行业的发展。”

当然，在冯卫东看来，资本的力量不止于此：“资本本身其实也带着对产业的理解，像天图资本持续聚焦研究消费赛道，所以我们对消费品企业、对品牌成长的规律以及商业模式的研究都比较有体系有深度。而这样的研究是可以帮助消费品企业在战略制定、运营效率上实现有效的提升。”

而针对一些企业IPO的直接目标，复星集团投资董事总经理孙东霞在《2023食品行业财富论坛》演讲时也指出：“川味产业发展二三十载，但仍处于发展初级阶段，行业增速快，集中度低，仍处于跑马圈地阶段，新品牌老品牌都有机会。”

“发展过程中难免有不规范的情况存在，IPO需要解决不规范问题，也需要付出相应的成本，股权投资机构在资金和IPO经验方面都能给企业带来一定助力，这也是上市前需要融资的原因所在。”

企业方：品牌营销、市场拓展、产品研发是资金主要用途

那企业拿到资金以后，会如何来赋能自身呢？

果小酒（四川威兰特食品有限公司）在6月份“低调”地连续完成了两轮融资。该公司董事长倪伟告诉第一食品资讯：“公司从一开始就选择了一条最难的路，但是我们一直没有放弃并在今年开始结出硕果。这些资金将用来在市场营销、渠道拓展、品牌运营方面进行发力。”

包馔夜包子联合创始人赵铁军则表示：“融资的钱要用在刀刃上。第一、为了防范疫情的影响，我们根据市场拓展情况，在全国建立广州、南京、北京、成都分仓，同时需要增加各分仓的库存；第二、会在品牌营销内容方面增加一定投入；第三、在产品研发及食品安全方面增加预算。”

在获得奥牛资本数千万元A轮融资后，成都卤味品牌火号也宣称未来会将资金主要用于产品研发、品牌建设、供应链升级及渠道建设等方面。

火号创始人黄山告诉第一食品资讯：“目前我们的主战场在抖音，而除了鸡爪以外，火号还推出了牛肉、鸡肉、兔肉等品类。”

第一食品资讯了解到，在线下规划方面，火号一方面积极研发家庭装、常温长保品等衍生产品，拓展便利店、KA卖场、生鲜超市、社区分销、微信分销等渠道；另一方面，计划打造集鸡爪与其他成都卤味产品于一体的复合型门店。

供应链体系

决定了企业的核心竞争力

事实上，对于任何一个企业，想要在市场及资本眼里具有持续的竞争力，稳定的供应链体系一定是个加分项。同时，品牌依靠自身的供应链体系，能够在进一步提升产品品质的同时，把价格打下来，以此提高产品的市场占有率。

这一点，在投融资的企业中也可以一见端倪。

2023年疫情以来，火号年销售额保持翻倍增长态势。2023年至今，单月GMV一度接近2000万元，月复购率超30%。

为保证产品品质和强化成本优势，企业自建供应链体系，并建立了完善的SOP流程。值得一说的是，单独为去骨鸡爪产品设计了生产线，仅去骨一道工序，便提出了26条要求（包含鸡爪的大小、色泽、切割手法、指甲拔取方式等等）。

火号的技术团队还攻克了带汤鸡爪风味易流失和产品易变质的行业难题，降低了产品对于包装和物流条件的依赖性，成为第一个将带汤去骨鸡爪零食化的品牌。

果小酒从一开始就选择走一条最艰难的路：自建供应链。

“在果酒投资最热的时候，我们将重点放在供应链的研发和生产等重资产方面。当供应链建设以及渠道铺设淘汰掉一批人后，反而今年我们很受资本的欢迎和青睐。”

两年多的时间里，果小酒分别在被称为“中国桔橙之乡”的四川省眉山市丹棱县，以及“中国果梅之乡”的四川省绵阳市平武县投产建设了两个果酒生产加工基地。

今年6月，果小酒又与攀枝花市盐边县签署了相关投资协议。“因为攀枝花的芒果、石榴、百香果都非常有名，我们准备在盐边县投资建设芒果酒的生产加工基地。”

而包馔夜包子为了提高产品品质，从供应端就选择行业内优质的供应商，比如白家集团旗下的华厨供应链公司，在企业看来，优质供应商才是好品质的保证。

包馔夜包子联合创始人赵铁军同时强调：“我们聚焦Z世代种子人群，为他们量身定做研发了川味麻辣、火锅小笼包，并从夜宵场景切入市场，但大家不要误会我们的定位是只做夜宵的包子铺。”

“我们并不会把自己定死在夜宵场景，做为包子品类赛道，早餐+夜宵才是我们的方向，所以根据这两个主要场景，我们会相应增加产品组合，增加门店业绩。”

另外，除了投融资，很多四川的食品餐饮企业都将目标瞄准了冲刺IPO，那么川企何以在资本市场跑出加速度？

“从整体看，四川上市公司规模及增速在西部地区比较优势明显，较东部地区差距仍然很大。”

四川大学上市公司发展与竞争力研究所学术专家杨骞认为，未来，四川上市公司加快发展的趋势将主要体现为加强高质量、大规模产业集群建设，优化拟上市公司对标培育模式，抢抓战略、政策及市场机遇，为上市公司发展奠定坚实基础。

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四川良源食品有限公司四川良源食品有限公司位于四川省南江县东榆工业园区，2015年8月注册成立，公司以全国五大优质核桃产区——四川南江为原料采集地，专注于核桃全系列高端产品的开发。公司实施的核桃精深加工项目是县人民政府招商引资项目，项目总投资2亿元，用地30亩，项目分三期建设，建标准化厂房12900平方米，建2条木本油料生产线，5条以核桃为主的休闲食品生产线。建成后，年加工生产能力为核桃原料6000吨，核桃油1000吨、核桃糕点800吨，风味核桃500吨，核桃营养粉200吨。

产品展示

公司形成了以“基地建设、科技研发、精深加工、市场销售”为一体的全产业链发展模式，走“公司+农户”模式，发展有机核桃基地，并建立长期战略合作关系，严把质量源头关，坚持以最优质原料生产高品质产品，以满足高端市场对于健康和营养的需求。公司秉承“诚信、务实、创新、合作”的经营理念，注重研发创新，与四川大学等知名学府和机构展开合作，形成“产学研”结合的模式，引进高产能先进生产线，采用低温冷榨技术，完全采用物理压榨方式，保留核桃营养,研发的高端产品——良源核桃油，为消费者带来更优质健康的食用油，着力打造消费市场“核桃油”第一品牌。

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