杭州特色美食小吃加盟店

杭州夫妻投入30多万加盟卖预制菜 1天流水不到400元

首店关门，门店大面积亏损。最近，预制菜的头号明星“舌尖英雄”市场光环不再。8月初，位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业，从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着，全国多个城市迎来关店潮。

一边以“每邀请一位好友，就可获得10元奖励”的形式拉新，一边在全国各地招募区域代理和加盟商，品牌创始人陆正耀沿用瑞幸咖啡的打法，一度使舌尖英雄的签约加盟商达到3000多家。而现在，首店被爆关闭、加盟商连续出面发声自爆亏损，曾经的新风口预制菜也变成了韭菜坑吗？杭州的加盟商怎么样呢？

投入30多万加盟舌尖英雄工作日流水突破400元都难

在大众点评上输入“舌尖英雄”，结果显示，杭州的门店目前有8家，其中3家都是新店。这些门店基本开在丁桥、下沙以及景芳一带。

杭州的舌尖英雄门店经营情况如何？这周五，在下沙舌尖英雄云水店，老板娘小倩讲述了她的开店经历。

小倩的门店开在下沙学正中学的正对面，周五下午，接近学校学生的下课时间，门店周围的淮阳牛肉汤店、沙县小吃店很热闹，食客来来往往。相反，小倩的门店只有她一个人，正在铲冰柜里冻成一坨的碎冰。

把大坨冰块铲干净后，小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊、小酥肉、水煮肉片等预制菜菜品，按名称依次整理好摆放，“估计明天来的顾客会多一点，提前整理出来。”

预制菜

两个月前，小倩和老公一起开的这家店开业了。说到为什么会加盟“舌尖英雄”，小倩说主要还是自己闲不住。她原本一边在家做国外化妆品代购，一边看小孩，是个典型的宝妈。今年上半年，小倩的老公偶然在公司电梯间刷到了舌尖英雄的广告后，有了加盟的想法。

因为疫情，小倩这三年代购的生意很不稳定。夫妻俩合计后，觉得加盟预制菜门店可行，“下沙这边外来年轻人多，在这边开店不会很缺客户。”

在舌尖英雄A上找到杭州的区域代理后，没多久，小倩就和老公开了这家加盟店。小倩复盘，像杭州这样的准一线城市，舌尖英雄的加盟费是20多万元，“第一次进原料花了3万元。”再加上盘下店面花的7.2万元，前期投入了30多万元。

店还没开业时，杭州的区域代理鼓励小倩好好干，“他给我举例，东莞一家今年4月份刚开的50多平方米门店，新开业当天营收就突破2万元。还有一家开在陕西某地高档小区的门店，仅一位顾客一天就买了2000多元的预制菜。”

这样的例子，无疑鼓励了小倩，她彻底放下半死不活的代购生意，一心扑在了这家店。

“开业时候打折力度比较大，能打到三四折，很多附近小区的宝妈会给上学的孩子买饭团、鸡排，还有大爷大妈觉得店里卖的处理好的鱼，比超市、菜市场便宜很多，都过来买。”在舌尖英雄为小倩注册的一个用户微信群里，很快人数就突破了100人。生意最好的时候，店里每日的流水能达到4000多元。

不过，开店两个月下来，小倩却觉得现在自己闲了很多，“一开始每天上午不到9点就要来店里，现在我都快10点半才来。”和人数一直没有突破200人的微信群一样，工作日，小倩门店的日流水也很难突破400元，“也就节假日或者打折的时候会好点，能达到2000多元。”

小倩回忆，在咨询加盟的时候，区域代理说舌尖英雄会帮加盟商引流。但小倩说，老公公司的电梯里，很久都没有出现舌尖英雄的广告了，“品牌不宣传，感觉门店获客更难了。”

和饭店一般明码标价的各类菜品不同，小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲，“一般，特价菜的定价是公司决定的，比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼，如果有红包，9.6就能带回家，这种菜下单的顾客就很多。”

为了招揽到更多顾客，小倩还尝试发消费券，比如满29元减3元，满49元减6元，最多能满159元减20元，“我做餐饮的朋友说我这么卖，利润太低，但是也没办法，顾客少，只能薄利多销。”

门店招牌

对于到今年年末能不能盈利，小倩说自己也没太大信心，“现在一个星期2000元的货还得进，准备先做着再说吧。”

延续发券拉新的瑞幸咖啡路线，发券后11件菜品总计不到132元。

在小倩的门店里，我用舌尖英雄的微信小程序，下单了酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等11种菜品，在减去特价活动优惠的44.32元，再用掉新人59.5元的优惠券后，最后我付了131.78元。也就是说，我以每单不到12元的价格，就买下了饭店一盘价格一般在40多元的酸菜鱼。

订单截图

而用完了新人优惠券后，我的后台，还有16张优惠券，比如满59元减5元券，以及最高满199元减20元等。

对于低毛利的餐饮企业，这样的优惠下来，门店利润空间已不大。而“舌尖英雄”这样的打法，酷似其创始人陆正耀在做瑞幸咖啡时的互联网模式打法，选择烧钱补贴做促销。

在网上，有不少到店消费者表示，对这些特价菜及券的“真香”，但在薅完羊毛后，还是诚恳地写下了“但如果后期调价的话，应该不会再考虑”的评价。

预制菜想端上老百姓的餐桌没那么容易

在陆正耀和罗敏为加盟商绘制的创业规划蓝图里，来门店消费的都是C端客户。这些客户里面，会包括不擅厨艺、忙于工作的年轻人，有想节约大把做饭时间为孩子辅导功课的中年人，还有不想大热天每天都坐公交车去菜市场、超市抢菜的老年人。

“区域代理说，这些人，才是加盟门店的主流购买人群。”在包括小倩在内的绝大多数舌尖英雄加盟商的朴素逻辑里，C端客户在店里购买想吃的预制菜后回家简单烹制，即可成为一道美食。

但在开店两个月后，小倩却发现，门店的老客户复购率和新客户的微信拉新率都持续低低迷，“现在，也只有节假日和做活动的时候，买的人多一点了。”

优惠活动

为了尽快覆盖加盟费、房租以及购买原料的成本，小倩和老公商量，两人分头跑杭州餐馆和超市，尽快拓展这类更有消费实力的B端市场。

在杭州勾庄农副产品批发市场里，同样有一家专卖各类预制菜的门店。不过，和小倩加盟商的身份不同，门店老板老黄告诉我，他从2023年5月份开的这家店，不隶属于任何一家预制菜品牌，“我们主要和国内上百家做预制菜的供应商合作，还会和省内的厨师合作，定制各类杭帮菜预制菜菜品。”

老黄说，之所以在三年前开这家店，是看到了疫情期间很多厨房小白不会做饭的痛点，“一开始，我还以为门店销售的菜会比较受没时间下厨的C端消费者欢迎，但是实际上，到目前为止，我们80%以上的客户都是像酒店、连锁餐饮品牌这类的B端客户。”

老黄的这一发现，与国海证券研报的一项数据不谋而合。根据其研报显示，2023年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。

在老黄的门店里，冷柜里既有内蒙古肚包肉、羊腿这样的“硬货”，也有凤爪、鸡腿等即食食品。目之所及，门店提供的预制菜种类十分丰富，“很多和我们合作的连锁餐饮品牌老板说，预制菜供应商是专业化研发团队，出新速度会比一般餐饮更快更专业，能极大地提高餐厅的出新速度。”

而和老黄上百平方米的门店规模相比，小倩开的舌尖英雄门店面积不仅小了很多（不到15平方米），预制菜菜品种类也只有速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材这六类，“卖得最好的，一直都是酸菜鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊这老三样。”

据了解，舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线，仅通过建立一个销售平台，售卖其他预制菜生产企业的产品，从中赚价格差获得利润。没有研发团队及生产线，反映到菜品种类上，就是类型不够丰富。

从口感上看，小倩坦言，她也吃过比如像麦子妈妈这样的同类预制菜产品，“感觉口味很接近。”因为菜品长达一至三年的保质期，也被一些顾客吐槽不新鲜。

基于此，有业内人士认为，舌尖英雄面临当下的局面不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展，没有建设自己的基地与工厂，没有自己的品控与成本管控，仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展，本身就存在较大的隐患，和卖咖啡的模式不同，想完整复刻这一模式较难，预制菜想端上老百姓的餐桌，并不容易。

黄焖鸡米饭+拌粉“全胜”没能全胜

李大姐在杭州滨江经营一家小吃店，已经开了9年。今年3月，她接到了一个加盟推销电话。

备注“一店多开”，“全胜”没能全胜

李大姐：“他们是一个品牌公司，让我们加盟他的一个品牌，就是说增添一个项目，外卖上面帮我们运营，其中抽取我们的提成费用，4%的一个点。”

李大姐的小吃店，本来卖黄焖鸡米饭，对方给她推荐了拌粉项目。为了增加店里的种类，她去全胜餐饮管理（杭州）有限公司试吃，觉得味道还可以，就交了三千块钱，跟对方签了品牌单店使用合同。上面约定，这三千块钱是乙方为开店，接受甲方部分经营技术资产初始使用权、培训、技术指导等所支付的费用，乙方无权要求甲方退还合作费用。李大姐说，当时工作人员表示，还会帮她运营外卖业务，但她的店已经入驻了外卖平台。

李大姐：“他当初也提过把我们的店关掉，后来我老公不同意，我们虽然单子不多，但是回头客比较多，而且他既然是运营的话，也要扣点的，这样子的话，我们混到一起，不就乱掉了嘛。”

李大姐的店，在美团上的月销量有一千多单，她怕账目混乱，向对方提出了要求。

李大姐：“我们就给他们提出可不可以一店双开，他开始说有困难，我说有困难那就算了，我合同就不签了，后来他说有困难的话，也可以解决，就是说怎么解决呢，就需要一个平台，比如开美团、饿了么，一个平台花七百块钱，这个费用他们后台找关系。

李大姐说，一店双开，指的是黄焖鸡米饭和拌粉，分成两家店，入驻同一个外卖平台，对方表示可以操作。但她不放心，在合同的附加一栏，让对方加了备注：甲方协助乙方申请一店多开平台，并正常使用，费用由乙方承担，如平台申请不下来，乙方可向甲方申请退还3000元合作费。之后，李大姐给对方转了七百块钱，但她发现，对方拿了别人的营业执照申请入驻外卖平台。

李大姐：“我说这个营业执照是别人的，你有没有跟法（定代表）人沟通过，我既然花了钱，我就要合法的，如果我把店开起来，人家一看我的营业执照被你家登录了，到时候我要负法律责任的，虽然我不懂法律，但是你用了人家就算窃取。他说没关系的，后面一切由我们负责的，你只管开店就好了。”

对方第一次申请入驻美团，因为李大姐没有及时递交资料，没能成功。

李大姐：“你们也没损失，你钱退给我算了，后来他说能开下来的，那要不我给你开个饿了么吧，饿了么开起来，又调取了另外的营业执照，给我开饿了么。”

李大姐说，对方又拿来另外一张别人的营业执照，她按照对方指导，入驻了饿了么。

李大姐：“开了有两个多月，三个月吧，饿了么市场经理到我店里面说，你这个店铺用的人家的营业执照，人家现在要开店了，你这个店铺要下架。”

记者：“这几个月，赚了多少钱？”

李大姐：“一天也就一百多块钱的营业额，我自己店，我说句实话，我一天也能卖个几百块钱营业额。”

所谓的一店多开，真的能实现吗？记者分别向两家外卖平台求证，都被告知，这是规则不允许的。李大姐希望退费。

李大姐：“这个三千块钱的合作费，就是按照合同来，退还我三千块钱，至于那七百块钱开店的，我说句实在话，我自愿的，我承担，这个东西合情合理。”

第二天，记者陪同李大姐找到了全胜餐饮管理（杭州）有限公司，负责运营的邱经理表示，李大姐的退费申请，已经在走流程了。

全胜餐饮管理（杭州）有限公司运营部邱经理：“我们这边的话，是找一个第三方渠道，其它公司帮忙开的，它有这个业务在做。”

记者：“相当于‘黄牛’？”

全胜餐饮管理（杭州）有限公司运营部邱经理：“类似于这种，相当于公司也没有盈利什么的，正好对接给她，她去开一个账号，给她去做。”

记者：“后来不是两个都封掉了？”

全胜餐饮管理（杭州）有限公司运营部邱经理：“确实是封掉了，封掉以后就没办法再做了。”

李大姐：但是我合同上写的，我们如果一店双开，不能正常营业，要退还我三千块钱的合作费。“

全胜餐饮管理（杭州）有限公司运营部邱经理：“我们公司高层已经非常重视了，在处理流程了。”

记者：“那退不退？你给她一个准话。”

全胜餐饮管理（杭州）有限公司运营部邱经理：“退我们肯定是退的，下周一会给你结果的。”

李大姐：“好的，好的，那我等下周一吧。”

杭州新式餐饮连锁品牌“把愚酸菜鱼”获三千万天使轮融资

10月10日，“把愚酸菜鱼”天使轮融资发布会杭州举行，正式宣布天使轮融资3000万元，由浙江云造投资领投。

“把愚酸菜鱼”的前身叫“把愚便当”，借助外卖平台的补贴红利期，2023年拥有超过300家门店，以美食广场档口店纯外卖为主。在杭州富阳区拥有自己的食材加工基地，面积超过2000平米，一场疫情，大量门店倒闭，只剩下杭州几家带堂食的临街门店活了下来。

经过复盘，同盘餐饮管理层对业务进行了大刀阔斧的改革。将市场上限偏低的卤肉饭品类转变为单人份酸菜鱼，将较为单一的纯外卖模式转变为“堂食+外卖模式”。沉淀五年的供应链资源，使得转型更为从容，短短7个月，“把愚酸菜鱼”的门店在浙江遍地开花。

目前，“把愚酸菜鱼”采用全托管模式和加盟两种模式并行。全托管模式由民间投资门店团队出资但不参与经营。完成选址，装修后交接，公司负责选址评估，督导负责招聘店长，由总部统一培训，输送门店，每月收入定期与投资人分成；而加盟模式总部针对不懂线上运营的餐饮创业者提供外卖平台代运营服务，由专人负责外卖平台入驻建店、引流及服务跟踪。外省采用联营模式，与当地资源的团队成立合资子公司。

通过一系列的激励制度，“把愚酸菜鱼”预计今年将达到300家门店。

（施林晋）

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