四川热门餐饮加盟店排行榜揭晓

2023“味美四川”川派餐饮汇启动，诚邀国内外餐企加大在川投资力度

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封面新闻记者易弋力

11月30日上午，2023“味美四川”川派餐饮汇活动启动仪式暨川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会在成都举行，四川省人民政府副省长杨兴平出席活动。

举办本次活动，是四川省商务厅拼经济搞建设促消费的具体举措之一，也是2023年首届中国（四川）熊猫消费节的重点活动之一。本次活动旨在搭建国际交流合作平台，聚焦餐饮产业优质资源，共同提升川派餐饮美誉度和影响力，加大“天府三名”品牌宣传推广力度，将川菜产业培育为一二三产业融合、文商旅一体化发展的四川特色优势产业。

本次活动将持续至2023年1月。活动期间，将举办6项配套活动。一是举办川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会，邀请国际知名餐饮龙头品牌参加高峰论坛，吸引更多国际品牌龙头企业投资四川。二是联动驻川领事机构、经贸促进机构发布川渝国别美食荟打卡联络图，营造促销氛围。三是通过微信“味美四川”小程序开展“天府名店、名厨”活动，拟评选省级100家、市级500家“名店”，省级100个、市级500个“名厨”。四是联动21个市（州）举办世界川菜大会、成都国际美食节、首届嘉州盛宴、泸州火锅文化节、遂宁砂锅美食节、香醉绵州美食荟等特色餐饮活动100余场，充分释放消费潜力。五是开展“天府三名”（名菜、名厨、名店）数字化推广活动，联合美团打造“味美四川”专区，利用新媒体扩大川派餐饮宣传矩阵，通过数字化实现交易转化，扩大“天府三名”消费规模。六是举办活动成果发布会，发布省市两级“名厨、名店”评选结果和“川派餐饮”排行榜，强化结果转化。

启动仪式前，杨兴平副省长会见了中餐联会长邢颖，百胜中国、星巴克、汉堡王、美团、抖音、海底捞、五粮液、眉州东坡、霸王茶姬等行业协会、中外资和本地龙头餐饮企业以及新茶饮企业高层。杨兴平副省长在会见中表示，希望中餐联继续高水平办好世界川菜大会，国际餐饮龙头企业要加大在川投资力度，延伸拓展产业链和供应链，带动一、二产业发展。本土企业加快连锁化、品牌化、规范化发展，用好两种资源，拓展国内国际两个市场，做大做强，推动川菜走出去。有关部门要加强联动，营造一流的营商环境，为中外及本土企业在川发展提供更大力度、更加精准的支持和服务，推动产业高质量发展。

启动仪式上，四川省商务厅党组书记、厅长徐一心在致辞中表示，近年来，省委、省政府高度重视餐饮业发展，出台《川派餐饮服务培育方案》，将川派餐饮作为6大成长型服务业予以重点培育。商务厅认真贯彻落实，从产业培育、平台建设、品牌打造、人才培养等方面，加大支持力度，强化工作举措。全省餐饮收入从2012年的1222.2亿元增长到2023年的3349.6亿元，十年间年均增长10.6%，分别快于全国餐饮收入和全省社消零年均增速3.3和1个百分点。今年以来，四川经历了多轮疫情、高温限电、地震灾害等多重冲击，餐饮等接触类服务遭受重创。省里出台促进服务业恢复发展“43条”、促消费“6条”等措施，对餐饮行业予以重点帮扶。前三季度，全省实现餐饮收入2188亿元，基本恢复至疫情前水平。食在中国，味在四川。这里有好菜好酒好茶，更有热情好客的四川人民。我们热忱欢迎国内外知名餐饮企业家朋友加大在川投资力度，共享发展机遇，共创川派餐饮美好未来。

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成都餐饮，又从“鬼门关”走了一趟……

疫情下，每一个奋力生存的餐饮人都值得被关注。前不久，上海餐饮人的现状已经引发了不少共鸣，今天，我们再来看看另一边的成都餐饮人，他们又正在经历些什么？

本文由红餐网（ID：h18）原创首发，作者：语嫣。

二月底三月初的时候，成都才来过一波突发疫情，很多餐饮店刚刚恢复营业半个月后，四月的第一周，疫情又来了。因有多人确诊感染，严控下不少餐饮店再次停业，太古里商圈首当其冲。

而后又半个月，成都餐饮经营者每天提心吊胆，好在如今，不少餐饮店已陆续解封恢复营业。4月16日至今，成都也终于连续四天无新增本土病例。

然而即便如此，很多餐饮经营者却不敢乐观，“这轮是两年多来最惨的一次”“估计要俩月才能恢复”。

这种担心不无道理，因为成都社会面清零才短短几天，消费者外出就餐仍有顾虑；再加上目前疫情在全国多点爆发，各地都加强了异地人员流入的管控，成都作为吸引力排名第一的旅游城市，所受影响更大。

不少成都餐饮人目前的心态，可以说心照不宣：做好打持久战的准备。

小龙虾生意“命悬一线”

成都此轮疫情，让当地的很多小龙虾门店上演了一场“惊魂记”。为什么这么说？从成都豪虾传创始人蒋毅的经历可以窥豹一斑。

4月2日，当太古里传出有确诊病例，很多人向豪虾传创始人蒋毅发去关切。他的门店位于该商圈，客流受到很大冲击。“与正常时间相比，营收下降一半以上”，蒋毅坦言，彼时他的心情很糟糕，担心情况后续会更加恶化。

刚刚过去的三月中下旬，豪虾传业绩才创了历史新高，虽然由于龙虾采购价高餐厅并没有怎么盈利，但客流增长得很快，股东和员工也还充满希望。3月31日晚，豪虾传各部门还开会到十二点，讨论四月的运营策略和方法，大家信心百倍，计划让业绩也超越去年同期，摩拳擦掌地想大干一场。

结果，4月1日下午事情一出来（确诊病例在太古里逗留），店里客流瞬间受到影响，打乱了原定的计划和节奏。当天下午，蒋毅就一直守在店里，观察客流的变化，心里七上八下。

△疫情前的豪虾传，生意火热，红餐网摄。

“对于龙虾店来说，现在一年就只有4-7月这四个月有利润，其他八个月都无法盈利，一旦这个节骨眼出问题，那龙虾这个品类就可能面临一个可怕的后果：彻底错过全年的利润！前天我还在安慰上海的一位龙虾同行，希望他挺住，没成想……”

其实，早在成都突然出现病例那天起，蒋毅就很焦虑，他说自己睡觉都在祈祷，千万不要扩散。但很遗憾，老天爷没有听到祈祷。4月3日开始，太古里商圈附近就陆续有餐厅被拉上警戒线，要求餐厅员工去做检测，很多店都闭店歇业了。

“比起很多被封控的店，我们的店还一直能开门营业，已经很幸运了，虽然营收下降得厉害。”

4月5日，豪虾传一位后厨师傅出现感冒症状，发烧严重，他和店里的人都很紧张，晚上不敢睡觉等检测结果，甚至开始做歇业的准备，所幸后来证实只是感冒，大家才松了口气。

蒋毅告诉红餐网，从目前的情况来看，整个四月可能都泡汤了，其他没有季节性的餐厅还好，扛过这段时间，就能快速复苏，但龙虾店是季节性餐厅，今年可能因这次疫情而遭受重创。

不过抱怨没用，蒋毅努力说服自己坦然接受现实，因为上海、南京等地更艰难，甚至成都也都有比自己更艰难的同行。

“大家都不想遇到这样的情况，但既然撞上了，无力阻止，那就熬吧！”

中餐营收至少下降60%

“我们在太古里商圈的店都关了，涉及3个品牌。”霸王虾吼堂老火锅创始人袁烨告诉红餐网，直到4月14日，他的龙虾店才得以恢复营业，4月18日吼堂老火锅恢复营业。

此轮疫情之下，袁烨在太古里商圈之外的其他店也受到较大冲击。

巴蜀大将创始人毛晓佩则表示，4月6-7日他们在成都春熙路、武侯祠、宽窄巷子的4家直营门店被迫闭店歇业，直到16日才陆续解封。

“这轮是最严重的一次，中餐营收至少下降60%，尤其是商场店。”成都一位餐饮老板说。

在他看来，眼下疫情多发，各地管控升级，来成都的游客少了很多，单位大会也不敢开，聚餐相应也减少很多，一来二去成都餐饮受到很大影响，“预计至少两个月才能恢复”。

“疫情刚开始那会，房东多少会减免一点房租，现在少一分都难。以前让员工轮岗还能被理解，现在员工也要吃饭，老是轮岗大家也都不愿意。”他很无奈地说，今年可能是餐饮老板最难的一年。

△图片来源：摄图网

芙蓉树下非遗冒菜创始人贾国金也告诉红餐网，最近一轮疫情爆发时，芙蓉树下成都所有店都受到了影响，四月第一周每天营业额只有三月的五分之一。

受这轮疫情影响，成都连锁包子品牌李与白也被“封”了6家店，现在成都的店好不容易陆续解封了，可创始人白通的心情仍然很沉重，因为，他们在山西太原的店又被“封”了。

成都市郊及周边地市也未能幸免。在四川有十多家店的味道攻略鲜货火锅，门店全部在三环之外及周边县镇，其创始人告诉红餐网记者，此前门店营收下降了三分之一，虽然没有停业，但“开起来更惨”，如果真闭店的话，人员工资会少很多，而正常营业，这方面的成本压力更大。

拒绝“躺平”！

升级外卖，发力新零售和短视频

成都餐饮的现状从上文已经可见一斑。不过，值得一提的是，很多成都餐饮人虽然心底都有焦虑，但却并没有“躺平”或自暴自弃。

此轮疫情一开始，一些离风险区较近的门店就主动宣布暂停营业，推出了最新的堂食安全措施、外卖配送安心服务、外卖套餐活动等，表现出快速熟练的应对模式。

以火锅门店为例，据红餐网观察，各火锅商家的普遍应对动作是打“促销牌”，推出各具性价比的套餐或者是发放代金券。比如小龙坎推出了四款“顾客自煮”的火锅套餐，价格在138-268元；大龙燚、蜀大侠、爸爸炒料等则都推出了60元外卖代金券。

△大龙燚创始人柳鸷发布的朋友圈状态

还有一些门店在外卖上做出了突破自我的创新升级。巴蜀大将的毛晓佩说，疫情新常态逼着他们求新求变做长远打算，“以前是从线下到线上，从公域到私域，现在对我们这种（做川锅的）来说，就是要做到店内到店外”。

以往的“一人食”火锅外卖，要不就是把食材煮熟送到消费者手里，更像是冒菜；要不就是配送食材和底料，让消费者在家用电磁锅煮食。前一种相对更高频，但在味型上很难突破。后者让消费者自煮，商家普遍很难解决锅的问题，客单低不可能送锅。

针对这个问题，毛晓佩和团队今年研发出了一次性锅具，推出了配送油料、锅具、酒精灯等的单人套餐、双人餐和三人餐，锅底能极大地还原堂食口感，而且单人餐定价不到40元，大大增加了市场竞争力。

△图片来源：摄图网

在外卖上创新求变的还有李与白包子铺，创始人白通告诉红餐网记者，李与白主打手工鲜包，以堂食外带为主，以前不太愿意做外卖，担心影响品质，但是疫情当下没办法，就尝试做了外卖，在产品结构上做了一定优化，增加了几个适合外卖的产品和粥品等，也通过包装解决了面条会坨，包子会塌、变形的问题。

除了升级外卖，当下成都餐饮人普遍聚焦的发力点还有两个——新零售和短视频。

成都大部分火锅品牌很早就推出了底料等调味料以及自热小火锅等零售产品，如今更是拓展了更多方便速食产品，朝着更大的市场进击。比如小龙坎新推出了自热烧烤、速食酸辣粉、脆口鱼皮、下饭酱等；大龙燚新推出了自热米饭、自热烧烤等。

芙蓉树下的贾国金告诉红餐网，他们也在积极开拓新零售渠道，除了以往的电销产品，今年还会重点开发商超、电商平台等渠道，他们研发的冒菜烧菜炒菜三合一底料、钵钵鸡底料，也将在本月上市。

△图片来源：摄图网

成都主流餐饮品牌也都很重视做短视频。

蒋毅说，餐饮人做短视频已经是无法回避的趋势了，他见证了身边的一些朋友从一窍不通地瞎拍，到现在变成行业大V的过程。“有一些餐饮同行借助短视频，已经逆袭成品类代表，生意节节攀升。”

小结

“一次比一次难”“想办法活下去”，在采访过程中，不止一个成都餐饮老板这样说。

当然，对于现状，也有人表示很无力，“现在就是没得啥子想法的，你们有没有啥子好的建议嘛”，但更多人传递出的还是积极的应对态度。

确实，不管是成都、广州，还是上海乃至全国餐饮，只要不放弃，就有一线生机。

对于当下的餐饮人来说，缓解焦虑的唯一办法就是行动起来，查漏补缺，补足内功。只有这样，下一次不确定的风暴来临之际，自己才能多一份淡定与安心。

受资本偏爱的川味，14家企业获投融资超14亿

作者丨旺旺

编辑丨黎姐

视觉设计丨阿粥

在龙头企业的示范作用下，越来越多的川味川调食品/餐饮/酒水企业开始对接资本市场。据不完全统计，前三季度有14家四川的食品、餐饮企业获得投融资，总金额超过14亿，另有两起投融资未披露具体金额。

先来看一下，今年前三季度四川食品、餐饮企业的详细融资情况：

在这15笔融资里，黄天鹅及书亦烧仙草均获得了6亿元的投融资，甘食记、酥品局分别获得了5000万的投融资。辣盘盘、全兴酒业、威兰特果小酒、杜甫酒业、半汤抄手、包馔夜包子、火号等品牌的投融资金额均过千万。

从赛道来看，热门的粉面、茶饮、新中式糕点、快餐连锁、卤制品、果酒等悉数上榜。

资本方：钱意味着调动资源的能力

在不同的时代背景与经济环境下，企业的发展模式与商业逻辑也有着显著区别。

在低成本的“劳动力红利时代”，传统企业通过跑马圈地拓展市场，以人海战术构建规模化优势的竞争壁垒无可厚非。

但在“资本+产业”双轮驱动的时代，伴随传统零售“人货场”要素的边界逐渐模糊，为消费品企业的产品、渠道的竞争力提出了更多的要求。

天图资本CEO冯卫东接受采访时表示：“钱意味着调动资源的能力，它能筛选出优秀的企业家，然后把更多的资源配置给优秀的企业家，从而推动行业的发展。”

当然，在冯卫东看来，资本的力量不止于此：“资本本身其实也带着对产业的理解，像天图资本持续聚焦研究消费赛道，所以我们对消费品企业、对品牌成长的规律以及商业模式的研究都比较有体系有深度。而这样的研究是可以帮助消费品企业在战略制定、运营效率上实现有效的提升。”

而针对一些企业IPO的直接目标，复星集团投资董事总经理孙东霞在《2023食品行业财富论坛》演讲时也指出：“川味产业发展二三十载，但仍处于发展初级阶段，行业增速快，集中度低，仍处于跑马圈地阶段，新品牌老品牌都有机会。”

“发展过程中难免有不规范的情况存在，IPO需要解决不规范问题，也需要付出相应的成本，股权投资机构在资金和IPO经验方面都能给企业带来一定助力，这也是上市前需要融资的原因所在。”

企业方：品牌营销、市场拓展、产品研发是资金主要用途

那企业拿到资金以后，会如何来赋能自身呢？

果小酒（四川威兰特食品有限公司）在6月份“低调”地连续完成了两轮融资。该公司董事长倪伟告诉第一食品资讯：“公司从一开始就选择了一条最难的路，但是我们一直没有放弃并在今年开始结出硕果。这些资金将用来在市场营销、渠道拓展、品牌运营方面进行发力。”

包馔夜包子联合创始人赵铁军则表示：“融资的钱要用在刀刃上。第一、为了防范疫情的影响，我们根据市场拓展情况，在全国建立广州、南京、北京、成都分仓，同时需要增加各分仓的库存；第二、会在品牌营销内容方面增加一定投入；第三、在产品研发及食品安全方面增加预算。”

在获得奥牛资本数千万元A轮融资后，成都卤味品牌火号也宣称未来会将资金主要用于产品研发、品牌建设、供应链升级及渠道建设等方面。

火号创始人黄山告诉第一食品资讯：“目前我们的主战场在抖音，而除了鸡爪以外，火号还推出了牛肉、鸡肉、兔肉等品类。”

第一食品资讯了解到，在线下规划方面，火号一方面积极研发家庭装、常温长保品等衍生产品，拓展便利店、KA卖场、生鲜超市、社区分销、微信分销等渠道；另一方面，计划打造集鸡爪与其他成都卤味产品于一体的复合型门店。

供应链体系

决定了企业的核心竞争力

事实上，对于任何一个企业，想要在市场及资本眼里具有持续的竞争力，稳定的供应链体系一定是个加分项。同时，品牌依靠自身的供应链体系，能够在进一步提升产品品质的同时，把价格打下来，以此提高产品的市场占有率。

这一点，在投融资的企业中也可以一见端倪。

2023年疫情以来，火号年销售额保持翻倍增长态势。2023年至今，单月GMV一度接近2000万元，月复购率超30%。

为保证产品品质和强化成本优势，企业自建供应链体系，并建立了完善的SOP流程。值得一说的是，单独为去骨鸡爪产品设计了生产线，仅去骨一道工序，便提出了26条要求（包含鸡爪的大小、色泽、切割手法、指甲拔取方式等等）。

火号的技术团队还攻克了带汤鸡爪风味易流失和产品易变质的行业难题，降低了产品对于包装和物流条件的依赖性，成为第一个将带汤去骨鸡爪零食化的品牌。

果小酒从一开始就选择走一条最艰难的路：自建供应链。

“在果酒投资最热的时候，我们将重点放在供应链的研发和生产等重资产方面。当供应链建设以及渠道铺设淘汰掉一批人后，反而今年我们很受资本的欢迎和青睐。”

两年多的时间里，果小酒分别在被称为“中国桔橙之乡”的四川省眉山市丹棱县，以及“中国果梅之乡”的四川省绵阳市平武县投产建设了两个果酒生产加工基地。

今年6月，果小酒又与攀枝花市盐边县签署了相关投资协议。“因为攀枝花的芒果、石榴、百香果都非常有名，我们准备在盐边县投资建设芒果酒的生产加工基地。”

而包馔夜包子为了提高产品品质，从供应端就选择行业内优质的供应商，比如白家集团旗下的华厨供应链公司，在企业看来，优质供应商才是好品质的保证。

包馔夜包子联合创始人赵铁军同时强调：“我们聚焦Z世代种子人群，为他们量身定做研发了川味麻辣、火锅小笼包，并从夜宵场景切入市场，但大家不要误会我们的定位是只做夜宵的包子铺。”

“我们并不会把自己定死在夜宵场景，做为包子品类赛道，早餐+夜宵才是我们的方向，所以根据这两个主要场景，我们会相应增加产品组合，增加门店业绩。”

另外，除了投融资，很多四川的食品餐饮企业都将目标瞄准了冲刺IPO，那么川企何以在资本市场跑出加速度？

“从整体看，四川上市公司规模及增速在西部地区比较优势明显，较东部地区差距仍然很大。”

四川大学上市公司发展与竞争力研究所学术专家杨骞认为，未来，四川上市公司加快发展的趋势将主要体现为加强高质量、大规模产业集群建设，优化拟上市公司对标培育模式，抢抓战略、政策及市场机遇，为上市公司发展奠定坚实基础。