哪有特色凉皮热干面加盟店

郑州热干面店比整个湖北都多 全国2.1万家叫“热干面”的店76%在河南

2006~2023年郑州热干面店注册量数据来源：企查查

河南各地热干面店分布数量数据来源：企查查

河南商报记者马千惠

在武汉重启一周年之际，中国为湖北举行了“全球特别推介会”。文化是旅游的灵魂，而美食是味蕾对城市的记忆。

当大家为武汉“热干面”喝彩之时，郑州人猛然发现，热干面这一美食早已跨过鄂豫交界线，一路来到了郑州，并成为深受当地人喜爱的特色小吃。

更令人意外的是，据企查查的数据，河南从事热干面相关业务的个体工商户占全国总量的75%，郑州市数量最多，比湖北全省都多。离武汉最近的信阳在河南省只能排到第五。

郑州的热干面店数量，比湖北全省还多

热干面在武汉的地位不言而喻，当地人一大早起来，第一餐就是热干面。

然而，数据却告诉我们另外一个事实。据企查查数据显示，截至目前，全国范围内共有2.1万家从事热干面相关业务的个体工商户，湖北省共有3027家，占全国总量的14%。而河南省却有1.6万家，占全国总量的76%。从城市分布来看，从事热干面相关业务的个体工商户中，在湖北省内，武汉市数量最多，达1741家。而在河南省中，郑州市有4717家，这个数量高于湖北全省。

这样一个似乎违反常识的数据，其中藏着怎样的秘密？

是因为郑州的人多吗？郑州市统计局数据显示，2023年末，郑州全市常住人口为1035.2万人。而武汉市统计局数据显示，2023年末，武汉市常住人口1121.20万人。也就是说，从常住人口数量相比，郑州人并不比武汉多。

那么郑州的热干面店是怎么打败武汉的？

说不清，不过可以确定的是，武汉人和郑州人吃热干面是有时间差的。在武汉，热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，就像河南人喝胡辣汤。

据如健热干面店的创始人、信阳人徐永红介绍，武汉人多是将热干面当做早餐来吃，有些店家可能会将营业时间延长至中午。信阳离武汉较近，所以在生活习惯上较为接近，也爱在早上吃热干面。

而热干面，是郑州人的中餐。

为什么走出了武汉和信阳的热干面，虽受欢迎但却失去了早餐市场呢？成碗热干面创始人大侠说：“一个外来小吃刚进来的时候，当地人可能会因为口味特别而喜欢，但是不论有多喜欢，都是不会改变当地人的饮食习惯的，所以这些外来的小吃的用餐场景就会发生改变。”

郑州的店更喜欢把“热干面”仨字写在招牌上

郑州的热干面店数量能够打败武汉，仅是因为“时差”吗？徐永红用自己在武汉8年的生活经历，结合目前如健热干面店的经营情况给出了解释。

徐永红认为，当热干面作为早餐来经营时，在武汉的一些偏郊地区、老城区是以地摊和手推车的形式存在的，这类商户没有注册，就不会被企业注册系统统计进去。郑州的地摊式商户中，烧烤、拉面等地方特色小吃占多数，很少会见到卖热干面的地摊。所以，热干面在郑州基本上都是以个体工商户的店面形式存在，这类商户都在统计数据里。

还有一种情况，在郑州，一些综合各种特色小吃的店，店名也叫作热干面店。

从如健热干面店的菜单来看，店内不仅有热干面，还有牛肉面、米线、盖浇饭等快餐。再看成碗热干面店的菜单，店内除了各种口味的热干面，还有牛肉面、酸辣粉、凉皮等产品。虽然这两个店都销售很多种类的产品，但是“热干面”这一主打产品都在他们的店名中。

“现在房租等经营成本越来越高，如果店里只卖热干面，产品过于单一，是很难盈利的，我们必须要给食客提供多种选择，在武汉也是一样的。如果这家店要做午餐和晚餐的生意，那他一样也要搭配销售米粉、面条、炒菜等产品。但是，和郑州所不同的是，热干面对于武汉来说是一种再传统不过的小吃而已，大家早就习以为常，所以有些热干面店是以某美食城、酒家的形式来命名的。比如，蔡林记热干面店，武汉人都知道他家的热干面很受欢迎，但是他的店名中可没有热干面三个字。”徐永红说。

从数据上还可以看出，河南靠北的城市，热干面店要比南边几个城市少得多。鹤壁、三门峡、濮阳、焦作、洛阳、商丘、新乡、开封、安阳、周口，这些地区注册的热干面店，都不超过400家。在这些地区之外的7个省辖市，热干面店都在800家以上，它们无一例外，都在黄河以南。你甚至可以说：“热干面不过黄河。”

飞速增加的热干面店、日趋“本土化”的热干面

从制作技艺上看，热干面的面条需要提前煮至八成熟，制作时只需要再二次烫30秒，再加一些特制的调料和浇头就可以了，出餐速度非常快，只要1分钟左右，非常符合现代人的生活节奏，尤其是郑州的年轻人。

热干面行业自2008年在郑州站稳脚跟后，近年来，热干面店的数量随着城市的发展而疯狂扩张。从企查查查询的数据看，2014年之前，郑州的热干面店每年增长得并不多，在这之后才快速增长。2006年郑州新增热干面企业仅49家，2016年新增热干面企业达640家，2017年新增热干面企业达784家。

郑州的热干面和武汉的不一样，甚至和信阳的也不一样。当热干面来到河南，一直处于被“本地化”的状态。

据徐永红介绍，正宗的武汉热干面口感发干，只有一些咸菜、萝卜干、酸豆角作为配菜。发展到信阳后，由于信阳人爱喝汤、爱吃细面，为了适应当地人的口味，信阳热干面的面条偏细，热干面中加有肉汤，有些店家还会放一些千张作为点缀。在郑州，每家热干面店都有专属于自己秘制卤汁。

“总的来说，咱河南人更青睐于稍微有点汤水的面条，不喜欢太干的，河南的热干面都是改良过的。特别是在郑州的热干面市场中，能否站得住脚，就看你的那一勺卤汁了，各家都有各家的特色。”徐永红说。

其实，除了武汉热干面，沙县小吃、兰州拉面、陕西凉皮、西安臊子面等各地域特色小吃，都在河南迸发出了无限的活力。

中原人包容开放的性格，在博采众长，融合、中和了当地人的饮食文化特点后，形成独特风味。太多特色美食进入河南被“中和”之后，都变得更“中”了。

一张凉皮吸粉10万 老陕敲响快手开市锣

2月5日上午9点30分，快手科技在香港联交所主板挂牌上市。与此同时，六位快手用户在北京敲响了开市锣，来自陕西的老乔就是其中一位。

陕西老乔受邀云敲锣

2月5日上午9点30分，快手科技（股票代码：1024.HK）以“云敲锣”方式在香港联交所主板挂牌上市，开盘报价338港元，较发行价上涨193%，对应市值1.39万亿港元。

快手同步在北京总部举行了上市仪式。快手联合创始人、董事长兼CEO宿华，联合创始人、首席产品官程一笑出席，六位快手用户受邀敲锣，他们分别是美食领域的超人气达人陕西老乔、来自英国的牛津大学博士戴伟、来自四川甘孜的藏族姑娘卓玛、被上千万人喜爱的音乐达人陈逗逗、来自贵州的扶贫第一书记吴玉圣、广州电商主播芈姐。

能够受邀成为敲锣人，老乔多次说自己太激动了。在仪式结束接受记者采访时，他不断地感谢快手、感谢粉丝，并表示，希望未来可以将陕西的风俗习惯和特色美食更多地推广至全国，甚至全世界。

四年拥有近600万粉丝

63岁的老乔全名乔建忠，是陕西咸阳人，他曾经插过队，下过乡，当过厂长，经营过腊味店，他精通各类陕西美食，油泼面、ii面、蒜蘸面，他花式做面食，还有凉皮、羊肉泡馍、油饼、锅盔、鱼鱼、麦饭……他都不在话下。他笑呵呵地对记者说：“你要是像我一样在陕西农村长大，你也是大厨！”

老乔把陕西美食的做法一道一道拍成一分钟左右的小视频分享给网友，从2016年至今已经4年多了，在快手，他也拥有了590多万的粉丝。“这几百万粉丝就等于我有了几百万的朋友”，老乔有着陕西人“四海之内皆兄弟”的豪爽特质，在2023年初，他还通过捐款等方式，与粉丝共抗疫情。

一条蒸凉皮视频吸粉10万+

开始拍短视频，其实是受儿子小乔的影响。老乔透露，2015年以前，小乔便开始玩短视频，看到有人拍视频分享旅游、搞笑段子等艳羡不已，很渴望在短视频领域，创出自己的一片天地。在小乔苦于没有搭档，又没有准确定位时，老乔提议可以一起做美食，两人便一拍即合。

2016年9月份，小乔慢慢地把老乔带上了快手平台，主要做美食方面视频。油泼面、酸汤面、饸饹……老乔小乔就开始行动起来，和面、扯面、煮面……老乔按照流程做美食、小乔拍视频，制作好了再上传到快手平台上。老乔坦言，刚开始大家都没把握。当时，快手上面大部分都是年轻人，似乎搞笑、戏剧性的内容更受欢迎。

但老乔和小乔都没有放弃，渐渐地，粉丝和关注都慢慢多了起来，很多网友留言问“这是怎么做的，能不能教我们呀？”，随后互动就越来越多。其中最让人惊喜的是，在疫情期间，全民宅家做美食，“蒸凉皮”“蒸蛋糕”盛行时，有一次做的凉皮，一条视频就涨了10多万粉丝。“咱也是网红啦！”访谈中，老乔很高兴。

老乔小乔成立公司

记者注意到，在每条视频的老乔还会馋馋网友，将冒热气的面大口吃下，“美得很”“再来一瓣蒜”……都是老爷子的口头禅。“12分饱也馋得流口水”“菜是学不会了，您直接卖点万能的油泼辣子‘解救’我吧”……都是网友的评论。

于是老乔小乔便开始“卖货”了，更懂互联网的小乔就成了老乔的经纪人。据小乔介绍，当初为了鉴定自家的油泼辣子是正宗且符合大众口味的，跑遍了陕西，找了陕西老师傅、资深“吃货”、普通食客等1000多人品尝，最终在老乔的版本上加以完善。售卖后好评如潮，订单量骤增，现在的他们收获颇丰，实现了文化输出和经济收入的双赢。

今年初，老乔和小乔成立了自己的公司，目前已经有了一些计划以及合作对接，就待进一步实施了，他们对未来充满信心。

西安美食排全国前十

做陕菜、拍视频，老乔小乔广受网友好评，粉丝不断增加。而在快手上，像他们一样的美食创作者还有很多。数据显示，在2023年1月1日至9月20日，快手平台上美食类视频发布量超6亿。

美食类短视频的异军突起是自疫情期间开始的。由于长期宅家，粉丝迫切地需要观看短视频来学习“手艺”，快手平台数据显示，在宅家期间，“蒸凉皮”“包饺子”“汤圆做法”等美食教程是最热门的搜索词，而自制美食数更是上涨了90倍，自制凉皮、奶茶、热干面、蛋糕等美食作品数量则是增长最快的。老乔也是在这期间靠一张凉皮，增加了10万多的粉丝。

什么类型视频更受欢迎呢？在众多美食中，带有地域特色的美食更容易受到网友的青睐，其中西安靠羊肉泡馍、辣子蒜羊血、肉丸胡辣汤等美食，在快手美食消费中，西安和北京、天津、哈尔滨等城市一同入围用户热爱的TOP10城市。

老乔这样的达人又是怎样炼成的？据了解，这离不开短视频平台的支持。早在2023年，快手平台就曾两个月内向创作者提供价值12亿元的流量。如今，快手美食创作者及粉丝均保持着高速增长，人均粉丝数量也呈上升趋势。

一年有2000万人在快手获得收入

如今，在快手平台，远不止美食，包含美妆、游戏、运动、二次元等等，快手扶持垂类达20多个，每天持续向优质创作者提供着价值3000万元的流量。

来自快手平台的数据显示，在过去的一年，快手产生了超过130亿条视频，有近9.6万亿分钟的消费时长，有超过2000万人在平台上获得了收入，获益者涵盖从一线城市到偏远地区的个体、群体、行业、机构。快手创始人兼CEO宿华表示，我们已经帮助很多人在利用科技改善生活，我们也将会帮助更多人在数字时代更好地生存和发展。华商报记者汤晓燕黄涛

临颍美食探访：铁西有家热干面店，一口面一口汤，满头大汗真得劲

临颍县城区分为老城、新城和铁西，这几年老城、新城发展都很快，就是铁西那一片好像一直停滞不前，不过，在铁西倒是还有不少美食的。今天，小编就带你去品尝一家热干面店。这家店就位于铁西涵洞往西大概200米路南，原化肥厂家属院楼下。

这家店的名字叫做小玲热干面老店，听人说在金地五楼开的还有一家分店，招牌上还写得有加盟热线，看来小玲热干面还是有一定的名气的。

走进店里，店内环境干净整洁，不少食客在用餐。

老板在后厨忙忙碌碌。

店里墙壁上还挂着一块牌子，是商盟传媒给小玲颁发的，上面写着小玲热干面店荣获2017年食色漯河寻找最人气面馆网络投票大赛一等奖。

价目表上看，店里的食品花样还真不少，除了热干面还有馄饨、米线、凉皮、擀面皮、牛筋面、蛋花汤等，不过，小编观察了一下其他食客点的大都是热干面。价格方面，素的热干面小碗6元，荤的大碗热干面竟然10元，这个就有点儿小贵了。

吃面先喝汤，先来一碗面汤暖暖胃。

男店主告诉小编，他家的热干面店开了十几年了，也算是老店了，店的名字就是用他爱人的名字起得，辛辛苦苦打拼了十几年，靠的质量和口碑，积累了一定的熟客和名气。

说话间，热气腾腾的热干面就端上了桌，小编几个人点的是两掺儿，Q弹的擀面皮与热干面相得益彰，加入一点儿辣子，还有浓郁的芝麻酱，爽口的菠菜和豆芽，这些食材的不同味道在嘴里碰撞着，一会儿吃的满头大汗，得劲。

一口热干面，一口面汤，爽口。

好了，今天的美食探访就到这里，如果您知道临颍哪里有独特的美食，欢迎下方留言区推荐给小编哦。