郑州面馆加盟店排行榜

面食控必去！郑州最人气的20家面馆

面条作为北方的主食，一顿不吃想的慌，在郑州又有哪些好吃的面食呢？老郑州必去的烩面馆、面食大省山西的油泼面、江浙地区的特色小面……跟着小微的盘点的20家人气面馆，吃遍郑州招牌面馆！

蒋阿侨挞挞面（CBD店）

还记得大上海小胡同里的哒哒面吧，东区这家升级版的餐厅，无论是环境还是餐品都大不同哦。保留经典研发新品。菌汤哒哒面，面不是重点菌汤才是。香味儿哒哒面店里的招聘，更是年轻情侣必点的口碑餐。其他川味的小食都不错，辣椒配料都是四川发货，地道正宗。

地址：商务内环20号楼1楼6号

丸龟制面

来自日本的品牌，主打手制乌冬面，开放式的厨房，自选式点餐，翻台率很高饭点依旧要排队。推荐咖喱、牛肉乌冬面，长短一致乌冬做法特别讲究，熬煮高汤制作的浇头超赞。推荐分量十足牛肉饭，现炸天妇罗淋日式酱油更好吃。

地址：丹尼斯六天地

三刀蹄花

店面不大，饭点爆满想吃到招牌猪蹄面一定要赶早！川味的麻辣猪蹄加上南方口味的全蛋面，面条筋道配上入口脱骨的猪蹄，妹纸最爱的这辣爽，补充胶原蛋白满满滴！还有猪蹄粉可选，适合外带的工作餐哦。附近的小伙伴马克啦！

地址：锦艺城豪客来对面

晋晋有味面馆

酒吧街上的山西面馆，门头不大，确是别有洞天的屏障，门外霓虹灿烂一片笙箫，屋内古韵满满院落深深。镇店之宝油泼面。看似简单的面食，背后却有对手艺和食材的尽心尽力。不喜油辣，可以尝下上过《舌尖2》的张家山空心挂面，山泉水煮的清汤面，佐着碟子里的配菜，清淡味美。招牌菜大块老豆腐、辣子一道菜、飘香醋蹄花、千层锅盔配辣子、小米炒土鸡蛋。

地址：农科路经三路交叉口向西150米路南

景祥烩面

话说咱大郑州烩面有三大流派，合记最厚，萧记最综合，而这景祥烩面呢，则以药味浓厚，滋补御寒见长。滋补烩面有着老景家最地道的汤头，大小碗同价，奶白色的汤汁，温润鲜香，细尝有股淡淡的中药味。份山菌烩面，很多的笋干和菌菇，竹笋干的加入让汤汁的口感更加的鲜美，但是汤头很淡，如果口味比较重的话，桌上可以适量加盐。除了烩面，一直很吸引人气的还有他家的特色小菜，小酥肉和腐乳肉真的很不错。

地址：政六街3号附16号(近黄河路)

杭州望江门面馆

无菜单通常是江浙家常菜馆的调调，进门处特色小菜与点餐区，一目了然。杭帮菜的招牌糖醋小排。作为一家地道的杭州面馆，几十个品种就算是精通面食的吃货，也是挑到眼花无从下手，如果你是尝鲜派就听从店员的推荐，保守派就从那些耳熟能详的面名下手，总该没错。

地址：淮河东路16号

老胡家三厂烩羊肉

老胡家三厂烩羊肉换新貌也开起了连锁店。原先的棉纺路店已经迁至五龙口南路，虽然店址略有偏僻，却也挡不住越来越多的人慕名而来。菌汤老羊肉汤配上芝麻烧饼特别得劲，店内的炖牛排、家常素食小蒸菜、香酥嫩滑小酥肉，再来点门口的烤串，绝对是老郑州的标配。

地址：桐柏路与五龙口南路交叉口向西1000米路北

老火记

起初是家在西区很有口碑的小面馆，如今开在老夜市区的重庆小面即是它的升级版。招牌的精品牛肉面，大块的牛腩肉有分量，十几味的干料湿料的搭配直接调出了小面的灵魂味。肥肠面臭臭的味道有些人很难接受，他家川味卤汁的辛辣刚好掩盖住它的味道，卤的入味反而不老的手艺，能吃出老板的用心。豌杂面，肉酱搭配软嫩的豌豆，淋一大勺辣油，酱汁卤料与面条混为一团，少了一些辛辣多了一份柔和。

地址任寨北街与健康路交叉口（快到仟吉）

柳巷重庆小面

精品牛肉面不如普通版的来的实在。“黯然销魂面”看名字挺奇特，酸辣中略带甜味，搭配培根肉片。除了特色小面，店内还有一些自制的卤味和小菜。不大的店面，嵌在临街大楼的一个角落。虽不起眼，但到此就餐的食客却络绎不绝。对于上班族来说是个不错的午餐选择。

地址：文化路金水路交叉口向西100米路南(新通桥)

小面故事

基本的麻辣小面，也可选择不同浇头的牛肉、肥肠、炸酱，小面油多，不喜油腻的稍微会觉的有点腻。碎花生、榨菜粒清晰可见，汤汁略少。店内特色的酸梅汁和酸奶，搭配吃面很解腻。

地址：二七万达金街

宽窄巷子

宽窄巷子店内不大，每到饭点座无虚席。招牌担担面，肥肠面浇上独家调制的汤料，重口最爱。肥肠粉的味道大径相同。老板力荐自家的羊脑必点，龙抄手，皮薄陷多，麻辣够味。大众消费，30元让你吃撑扶墙走。地道川味美食，逛街之余过个瘾。

地址：经八路黄河路口向南100路西

宜宾燃面

店不大简单干净的装修，老板热情服务也周到，店里的小菜也都不贵。特色燃面蒸碗，素三样是豆腐闷子藕条微甜味道不错。

地址：大学路郑大市场南街东北角

郑州烤鸭总店

这里的烤鸭皮脆,饼薄,肉嫩,配上葱丝和酱真的是美味啊,三鲜伊府面每次必点,味道很鲜美,面也很好吃！

地址：人民路10号(紫荆山百货大楼旁)

董记臊子面

家庭式小店，上面速度快，臊子肉拌面，味道略酸属于家常口味！里面有红萝卜包菜和芹菜丁，口感都有点类似拉条的感觉。面里都放辣椒不要的提前说！

地址：黄河路健康路西20米南

享李记渣渣面

臊子炒干后既细又脆且香，形状像渣渣，味道特别鲜美酥香，故称“渣渣面”。郑州有家享李记渣渣面还不错，价格不算贵，菜种繁多，又不失精致。对面食情有独钟的童鞋看了系不系受不鸟了哇~中午速速米西去吧！

地址：中原路伏牛路往北100米七天快捷院内

宝弟羊汤面馆

平顶山郏县饸烙面改良而成的羊汤面，圆圆粗粗的面条吃起来很筋道。还有羊汤粉可选。羊杂分量很足，并没有很浓的膻味，可惜放的蒜泥比较多，不喜欢吃蒜的要提前告知。卤豆卷很赞，卤的很入味，师傅会贴心的切成小块入盘。门口的烤羊肉串还不错。

地址：政七街农科路交叉口向南100米路西

宝馨酸辣面私房菜

10年出品的酸辣面，自成招牌。分量十足，女生两人分食一碗足矣。酸辣面和炒馍仿佛是天生的绝配。临金水路店面，店内宽敞通透，没有包间，干净整洁，餐具也干净，餐具不收费。

地址：金水路沙口路时尚P楼下

深夜笠食堂

全新升级深夜笠食堂，日式门头小店，只在晚六点开餐。日剧中人气经典款美食，不过大多是老板独创料理。招牌南山拉面，墨鱼汁打底海鲜汤，料足面筋道，辣到爽凉拌面，秘制过瘾的烤串，分量不多的小菜配日式清酒刚好。适合小酌或一人食。

地址：经六路(近金水路)

宋记油泼面

陕西风味的老面馆，油泼面的辣椒粉不是很辣但真的很香，面条也非常的劲道很入味，虽然是油泼的，但吃起来并不油腻。如果喜欢酸辣口的，臊子面也不错。饭点必等位，周边的面食控赶早去。

地址：庆丰街和保全街交叉口

好吃的面

装修简洁舒服，即使是已过饭点店内仍座无虚席。烩面、煨面、烧面、酱面、烧饭。一份主食搭配粥+咸菜。十几块的价格特别适合上班族吃哦！推荐炸酱面、珍蘑子鸡面、香泼牛肉面。面条Q弹有嚼劲，口味重的推荐酱面哦。

地址：丰产路关虎屯美食街内

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郑州20多年的小面馆，5块钱一碗，饭点坐满了人，的哥们常来吃

郑州是河南的中心，这座有着悠久历史的城市，美食众多，郑州人喜欢吃面，当地面的种类也很多，烩面，饸饹面，焖面，炒面。其他地方的特色面，在郑州也很有市场。

山西的刀削面是中国的十大面之一，因制作方法特别而出名，把面和成面团，并不像其他的面压成面条，而是直接拿刀把面削成面片，放在锅里煮熟。

这家在郑州开了20多年的刀削面，被公认是比较正宗的，他家的面很筋道，配料齐全，还有一个吸引人的点，那就是价格便宜，素面5块钱一碗，10块钱一碗的面里就有很大一勺鸡丁。

饭点坐满人，的哥们常来吃，出租车司机们，在郑州这座城市各街巷不停奔波，了解哪里的东西好吃，价格便宜，而这家店就是的哥们的聚集地，把这里当成自己的食堂，花十几块钱，有菜有面，吃得舒服。

这家店不是很大，但收拾得很干净，老板从一位二三十岁的小伙变成了四五十岁的中年男子，做削面的水平倒是越来越高，面条厚薄均匀，翘嘴里很厚实，也很有嚼头，配菜十分丰富，青菜豆芽，配上酱爆鸡丁，荤素搭配油而不腻。

店里还有自制的辣子油，喜欢吃辣的可以浇上一勺，吃完之后，再来一碗免费的清汤，正所谓原汤化原食，花钱不多，但是吃得很舒服。

店里不光面好吃，还有各种小凉菜，凉菜有荤有素，凉拌猪耳朵，卤好的，猪耳朵切成细丝放入酱油盐等调味料，再放入少许的辣椒，配着面条吃很解馋素的。

用豆腐干调拌素凉菜，口感也很是不错，这些小凉菜都是店里亲自制作的，干净卫生，价格还不贵。这样的大众面馆，没有很特别的菜品，口味适合普通人，因此20多年了，人气一直很高。

郑州人以开放的姿态迎接外来美食，只要味道好，不管是什么地方的特色面，都能在郑州有一席之地，就像这家面馆，20多了，拥有了一定数量的客户群。

探店海底捞郑州面馆：这样的战略野心让夫妻小店们瑟瑟发抖

海底捞在全国布局的4家面馆，至此全部揭开神秘面纱。

继北京的“十八汆”、成都的“捞派有面儿”相继曝光后，昨日，餐见君探访了郑州的“佰麸私房面”，而西安的“新秦派面馆”目前是停业状态。

海底捞进军快餐赛道的心昭然若揭，但为什么选择了面？

这几家面馆里，又隐藏着海底捞哪些经营逻辑和战略野心？

第547期

文：小倩田果

图片来源于网络（侵删）

根据多方爆料与证实，海底捞一共有4个快餐项目，除了位于北京的十八汆、成都的捞派有面儿、郑州的佰麸私房面，还有位于西安的新秦派面馆。

据天眼查数据显示，上述4家面馆分别属于4家不同的公司，但都隶属于新派（上海）餐饮管理有限公司（海底捞全资子公司）。

目前，北京、成都、郑州的面馆都在营业，但西安的暂时没有营业信息。

▲北京的十八汆（上）成都的捞派有面儿（下）

01

探店

均价7元，2分钟可出一份面

晚上7点，餐见君到达位于郑州中原万达金街外街的“佰麸私房面”。

门店分上下两层，周边不仅有商场、写字楼，还有多处居民区。据服务员介绍，门店去年9月份就已开业。

原木色的餐桌、灰白的墙面，简单的装饰.....店面装修风格简约时尚，一楼有共五张餐桌，16个餐位，略显拥挤，二楼暂停开放。

▲当时店里有6位顾客就餐

据了解，二楼一般只在中午开放，顾客多是附近的上班族，晚上就餐人数相应较少。

区别于成都、北京的明档设计，佰麸的厨房在一楼走道的尽头，半明档操作。店员有5名，前厅2人，后厨操作间3人。

一进门，服务员小姐姐就热情招呼，主动引座，告知餐见君可扫描桌面二维码点餐、结账。

2分钟后，后厨操作员将面端到了餐桌。

餐见君观察到，佰麸私房面有17款k，主打拌面和汤面，招牌包括油皮面、芽菜肉酱面、番茄汤面等，还有郑州人最喜爱的牛肉烩面。

价格在6-10元不等，最便宜的面食只要6元一份。

小吃类有4款，包括肉夹馍、卤鸡蛋、卤豆干等，以及椰汁、王老吉等5款饮品。自助小料台还有一些泡菜小吃。

除外，如果不够吃，只需3元可额外加面。分宽面、细面，考虑周到。

餐见君两个人，点了酸汤肉丝面、番茄汤面、加上豆干鸡爪，共消费23元。

价格实惠是真，但总体口味一般。

▲郑州佰麸私房面部分产品

02

不加盟，不依附海底捞

由蜀海提供后端配送

佰麸私房面，与位于万达金街的海底捞一墙之隔。

就餐过程中，海底捞服务员来到门店借“泡菜小吃”，原因是“有顾客想吃这个”，还热情地向我们打招呼。

据面馆店长介绍，门店独立运营，不开放加盟，不依附于海底捞，由蜀海提供后端配送。

虽说如此，餐见君在这里也体验了一把“海底捞式服务”，服务员不仅热情主动，也是一刻也闲不住，从收银台擦到小料台，又到餐桌。顾客临走也不忘送上一句“谢谢光临”。

03

对比3家面馆

价格低是最大记忆点，但味道一般

对比海底捞这3个快餐项目，我们发现了一些隐藏逻辑：

在选址上，都是人流量大的地方。十八汆和捞派有面儿都是街边店，佰麸私房面则位于金街外街，但三者都属于人流量大的地方，附近除了商场、办公区，也有多处居民区。

装修环境上，极简主义，干净卫生。都是极简风格，注重功能性，没有多余花哨的装饰。虽然面积都在100-200平，但相比周边的餐饮店，干净卫生多的不是一点点。北京的十八汆借助智能机器凸显科技范儿。

价格上，低于消费预期。佰麸的面食均价7元，和捞派有面儿旗鼓相当，但后者的特色凉面仅售2.99元，堪称三家最低，“惊喜跳楼价”；十八汆均价9.9元，最高售价15元一碗，这也跟北京区域的消费水平有关。

在大众点评上，有网友这样评论捞派有面儿“大牌的品质，比夫妻店还便宜的价格。”

▲郑州佰麸私房面

产品层面，因地制宜，标准化程度高。三家面馆的“地域”特色浓厚，因地制宜。比如北京人爱吃卤，门店就卖炸酱面、打卤面.....成都人偏重口味，红烧肥肠面、川香鸡杂面就出现在菜单上。

郑州人吃烩面可是老传统，佰麸就卖经典牛肉烩面、番茄汤面.....面和浇头都是提前预制好的，烫一下即可出品。

不一样的浇头，不一样的捞面，但都具备操作简单、出餐快、标准化程度极高的特性。

效率层面，人效较高。成都捞派有面儿200平，有4名员工。北京十八汆256平，5名员工，在动线设计上，都非常注重效率。十八汆还采用“流水线式”，顾客选菜选面、结账。相比来说，郑州佰麸店有些不足，不到100平，店内有5名员工。

人气层面。在佰麸私房面，餐见君就餐的30分钟内，5张桌子也只翻了一轮，二楼甚至晚上不开放；成都的捞派有面儿，一天平均能卖出600碗面；北京店据说一天营收近万元。

小结：价格低是最大记忆点，其次出餐速度快，但消费者普遍反映味道一般。翻看大众点评，“性价比高、价格实惠”的字眼被提及最多，但同时“味道一般、口感不好”也常被诟病。

04

选择做面

为抢占领军品牌地位

海底捞觊觎快餐赛道的决心很明显，可为何不是米饭、米粉或者包子，独独选了面？

资深餐饮观察人士认为，正是因为面条有品类无品牌。

提起包子，定位高端的有鼎泰丰、中低端的有甘其食；米饭类快餐领域，乡村基、真功夫已经占领制高点，一些品牌甚至聚焦到了更细分的现炒，竞争严重白热化。

但面条领域，味千拉面属于日式，和府捞面定位相对高端。从目前这3家面馆来看，海底捞对面条的定位涉及更广、价格更亲民，走的是接地气、性价比路线，瞄准的是全国小饭馆的生意。

面条的地域属性比较强，不同地区消费者口味有很大不同，海底捞在不同城市做当地最大基数的面条种类，更易‘得民心“，抢夺高频刚需小生意。

有分析认为，这种定位的想象空间非常大，目前市场上，还未有企业能把这一模式玩透彻。

05

低价不是终极王牌，成本领先才是

羽生策划联合创始人边江分析，商业模式定位里，首先是成本领先，这是海底捞做快餐的核心竞争优势。

在面馆的项目上，则表现为供应链端的食材成本优势，和高效的门店模型上。正如我们了解到的，面馆的食材和卤料浇头均来自蜀海，在这种协同效应，无论是运输、还是加工环节，都能做到成本最节省。

门店模型上，无论从自助（或扫码）点餐结账，再到动线设计，一切以效率为先，节省人工成本。

换句话说，低价不是海底捞系快餐的终极王牌，成本领先才是。

有人难免质疑，成都店1天卖600碗，7元1碗，每天营业额4千多，算上房租、水电等成本，利润点在哪儿？

边江指出，成本领先最终要走的是规模效应，有规模、高密度的布局才是这一模式成功的关键。单店的人流量能起来的话，就代表是刚需高频，就意味着能规模复制。

但目前各城市都只有一家店，显然都才处于试水阶段。

对此，一位业内人士分析道，如果海底捞的商业模式走通了，未来就能快速渗透市场，且指哪打哪，比如去重庆卖小面、去武汉卖热干面、去兰州卖牛肉面......

06

内部创业的产物，做得好被公司高价收购

这些面馆其实都是内部创业的产物，知情人士告诉餐见君，这些都是不同事业部的创业项目，做得好的会被公司高价收购。

目前在海底捞内部，鼓励创业，低到一线的服务员，高到高级管理层，都有创业的机会，“主要看有没有被认可的方案”。此前，张勇发布的“接班人计划”，就提到内部创业这件事，可以多修积分，多赚钱。（相关阅读：最新消息！海底捞启动“接班人计划”，传递9个隐秘信号）

像现在的面馆项目，多个品牌同步进行，考验市场反应，指不定哪个能开花结果，只要有一个模式成了，那就成了。

把外部多元化业态试水，和内部人才筛选制度相结合，这招果然妙！

07

大佬攻击战：品牌碾压、降维打击

还有待市场检验

关注海底捞的人都知道，海底捞从来没有止步于火锅，而是一直在追求多品牌、多品类、多场景、多业态的布局。（相关阅读：海底捞开卖“到家小炒”，给火锅人的4点启示）

从海底捞做面馆、西贝筹备了弓长张、喜茶推出喜小茶，我们能清晰感受到大牌碾压、降维打击的力量。

依靠成熟完善的中央厨房和供应链，它们有机会做它想做的一切，而且试错成本极低，就算失败了摔跤了，爬起来拍拍灰，依然是一条好汉。

在大佬们的攻击战下，这样的低价策略确实会让一批快餐店痛不欲生。

有餐饮老板自嘲，大家做的是快餐零售，而人家搞得是批发，怎么比？

疫情让成千上万的小企业小门店倒闭，给市场留下了巨大的空位。

于是老乡鸡要进军全国，以翻盘式收购等动作，计划突破1000家门店；喜茶“年内800家”的规划也在快速进行......

张勇曾说，相比顶天立地，他更喜欢铺天盖地。这次，海底捞把枪口瞄准了全国小饭馆，但最终是否能实现规模碾压，还有待市场检验，餐见君将持续观察。

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