酱骨头加盟店

丛林狼加盟店金牌酱骨，12种自制香料酱制，味道浓郁、色泽红亮

本店一款招牌菜汤汁胶质浓稠，味道浓郁，色香味俱全一推出就受到广大消费者喜爱，并且做到桌桌必点，它就是本帮招牌菜——李哥探厨金牌酱棒骨。它选自新鲜的猪大腿骨，并由自制的12种香料卤制，加入冰糖，减少盐量，传统糖色调色，成品做到了比传统酱骨头还要鲜香红亮。废话少说下面我就给大家分享这款金牌酱骨头配方及制作流程，希望大家喜欢。

【第一步骤】香料包制作：

小茴香100克，八角75克，白豆蔻75克，桂皮75克，草果50克（去籽留皮），香叶50克，白芷50克，丁香25克，肉豆蔻25克，山柰25克，砂仁20克，香茅草10克，以上全部香料用清水洗净控干水分后晾干，然后混合后用料理机打成粉装入香料包中系紧。

【第二步骤】原料加工：

新鲜的猪大腿骨6千克洗净，然后改刀成两段，净锅上火倒入净水，猪大腿骨冷水下锅，大火烧开撇净泡沫，然后捞出凉水洗净，控干水分备用。

【第三步骤】金牌酱棒骨卤制：

1.净锅上火倒入适量色拉油烧热，然后放入冰糖，中小火炒制成糖色。

2.取不锈钢卤桶，倒入纯净水13千克，再放入步骤一自制的香料包大火烧开，然后放入味精500克，盐根据本地习惯放置，黄片糖400克，鸡粉150克搅拌均匀调味。

3.再倒入适量的糖色调制色泽，要分3步完成，第一步放少量看看是自己想要的颜色吗，如果不满意在放置第二次，或第三次，直到调制满意为止。

4.卤水熬制30分钟左右，放入处理干净的大腿骨大火烧开后转小火熬制80分钟即可，捞出装盘放置吸管上桌即可品尝。

助我创业，老大爷教我透骨香酱骨头配方，我用它一年连开6家分店

我二十那年刚进入社会，就想创业当老板，可是无一技之长正在愁眉苦展只是，我的第一位师傅也就是邻居大爷，把他用了20多年的——透骨飘香酱骨头的配方及流程送给了我，从此一发不可收拾，我用此方在我们城市连开了6家狼的诱惑透骨飘香酱骨头馆。今天我把配方及流程分享给大家，希望大家喜欢！

香料配方：

干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克放入香囊制成香料包。

酱料配方：

东古酱油400克，营口老酱2500克，甜面酱2200克，海鲜酱400克，柱候酱400克，朱老六1瓶，用适量的草菇老抽调色。

油料：

大豆油3000克。

配料：

生姜片200克，大葱150克。

制作流程：

1.新鲜的大梁骨25千克，改刀成大块，用清水冲净血沫，锅中放宽水放入骨头大火烧开，撇净泡沫捞出洗净控干水分。

2.净锅上火放油，烧至五成热，下生姜片和大葱段炸至金黄，干香捞出沥干。

3.净锅中放油烧至3成热时，放入全部酱料，小火慢慢炒30分钟左右，至酱完全融合，并香味四溢时，用适量老抽调色，调成酱黑色。

4.取卤桶加入纯净水20千克，再加2000克炒好的混合酱，倒入炸姜的油和炸好的姜片葱段，最后放入香料包，再把处理干净的大梁骨倒入酱汤汁中，大火烧开，小火熬制1小时，关火浸泡3小时即可，美美品尝了。

注意事项：

此汤请重复使用，只需根据每天的口味，颜色进行微调整。此酱汤用的时间越长味道越好。香料包每天要取出来。

价值30000元秘制酱骨头，大厨分享详细教程和配方，学会就开店

大家好，我是爱家人爱美食的雷的，每天用心为家烹饪出美味可口的饭菜，欢迎大家关注我谢谢！

秋冬季节天气干燥，阳气降低阴气上升，这个时候我们最好的调节就是利用食材来调节我们自身的阴阳平衡，那么秋冬季节什么食材最适合呢？那就是猪大骨头，它的营养高含钙蛋白质有多，虽然现在猪肉的价格贵，但是大骨头的还是非常便宜的，每斤才13元钱，而且肉也非常的多，只要做好味道非常的可口又解馋。

今天雷的就为大家带来酱大骨头，我学习这个味道的大骨头当时还花了3万元，本来想开大骨头店后来家中有事迟迟没有开成，今天我就免费分享给大家，大骨头的做法也非常简单，一看就会，没有特殊的配料。下面就和雷的一起学习吧。

【酱大骨头】

食材：猪大骨黄豆酱甜面酱柱候酱食盐生抽老抽良姜白芷香叶桂皮山楂花椒砂仁小茴香

制作方法：

1.买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；

2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；

3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净，这样才能清洗干净；

4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；

5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；

6.盖上盖子中小火，炖至两个小时，在加入三勺盐，在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；

7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；

小贴士：第一点，大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来，第二点，焯水后的大骨头用温水或者热水清洗，这样容易清洗掉大骨头上的脏东西，第三点，炒酱的时候甜面酱必须多最好一带，黄豆酱和柱候酱各一勺就可以；第四点，炖煮2小时候在加入盐，加盐早肉发柴。第五点，煮好的肉最少浸泡半个小时，这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。

今天的酱大骨头大家分享到这里，相信大家一定学会了，赶快试试吧，谢谢您的阅读。如果您喜欢我的美食，请多多关注我，雷的美食，同时欢迎大家在评论区多多提建议。每天7点我这里等你哦，每天分享不同的家常菜，大家明天见拜拜！