掉渣儿烧饼武汉创始人？掉渣烧饼的做法及配方

土家西施” 土家掉渣饼创始人杨煜琪，完成了 1000 万元的天使轮融资，投资方为上海昊君资本。又卷烧饼成立于 2015年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有 20 元-30 元的高性价比小吃快餐连锁品牌。因 “国民老公” 王思聪、SOHO 中国创始人潘石屹的光顾而进行营销受到关注。

做法步骤

步骤 1

把酵母粉 白糖 花生油加到面粉里加入温水搅拌成絮状 然后揉成面团 放到暖和的地方发酵 如果屋里很暖和发酵的时间短

步骤 2

锅内加油把胡椒洋葱葱姜蒜放进去小火慢慢炸出香味 直到洋葱葱姜蒜发黄变干后捞出 把渣渣过滤掉调味油就做好了 锅留底油 把剩下的调味油倒出来备用

步骤 3

五花肉加姜末（可以再加点料酒）剁成泥状 可以用绞肉机 然后接上一步锅留底油把豆瓣酱放进去炒一小会 别糊了 然后倒进肉馅里 加洋葱沫加胡椒粉生抽老抽喜欢辣的可以加点辣椒粉和孜然粉之类的 搅拌均匀

步骤 4

发酵好的面拿出来揉面排气 分成三分擀成长方形五毫米厚左右 先刷一层我们前面做好的调味油然后把铺上肉沫涂抹均匀加入白芝麻 葱沫在刷一层调味油

步骤 5

烤箱220度提前预热五分钟 放到烤箱中上层上下火220度15分钟（根据自己烤箱的脾气来调节温度）

原料：发面（酵母和面粉和的绵团） 一团 、 肥瘦肉馅（猪鸡牛羊都行） 适量 、 掉渣饼烧烤料 适量 、 香葱 一根 、 芝麻 一把

步骤：

1.发面团

2.擀平，卷边

3.用叉子戳戳戳，两面刷油进烤箱，上下火150，烤个20分钟。

4.肉馅和掉渣饼的烧烤料，不需要加其他调料

5.加点水加点油，搅拌上劲

6.烤20分钟的饼拿出来，肉馅涂上。

7.喜欢吃肉的多涂，烤箱上层180度，10分钟后，撒芝麻和香葱碎再来5分钟

放到空气炸锅或微波炉里进行10分钟左右的复烤。然后掉渣饼就非常蓬松，口感很好，香甜酥脆。和新烤出来掉渣饼一样好吃。

一、配方及步骤

1、 面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。

步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。

步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。

步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。

步骤：把以上材料搅岁碎、待用。（注：苹果可以不放）

5 、葱和芝麻（注：芝麻要脱皮的）

步骤：把葱洗干净搅碎、待用。

二、操作过程

先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。