现在比较火的加盟店

餐饮加盟店排行榜前100名，比较火的

国家统计局数据显示，2023年中国餐饮业收入为39527亿元，同比下降了16.6%，这是近年来餐饮大盘首次没有跑赢消费大盘，表明餐饮业在这场疫情中受到了更大的影响。但即使在阴霾之下，餐饮业仍表现出许多亮色：餐饮大盘V形反弹、限额以上餐饮企业加速恢复、线上订单量爆发式增长。连锁餐饮市场的发展尤其引人注目。2023年，整体市场连锁化率进一步从2023年的13.8%提升至15.0%。

消费升级，渠道下沉，中餐连锁化提速，饮品增长一骑绝尘，火锅加速跨品类融合，烧烤逆势增长，小吃快餐分化升级。

在线上化、数字化、资本化的共同推动下，连锁餐饮市场呈现出质效同升、规模不断跃迁的现象，餐饮行业千店万店时代正在到来。

1.中餐品类生命力顽强，连锁进程加速

2023年，在疫情影响下，中餐品类表现出了较强的抗风险能力。北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，西餐受影响最为显著。

2.饮品连锁化率最高，增长一骑绝尘

茶饮及面包甜点都拥有标准化、零售化程度、产品链路工业化程度高等特点，门店可复制性较强，更有利于品类的连锁化规模发展。

3.每2家连锁门店中，就有1家是快餐小吃

在连锁门店的品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，饮品门店位居第二位，占比超过10%；小吃快餐属于刚需高频赛道，单价亲民，产品及服务标准化程度相对较高，门店可复制性强；饮品品类同样具备单价亲民，产品及服务流程标准化高，门店标准化程度高，可复制性强的特点，基于以上特点，这两个品类在连锁门店中的门店数占比较其他品类更有优势。

2023中国餐饮加盟榜TOP100——

投资者需考察真实情况，来决定加盟品牌，投资有风险，选择需谨慎。

加盟商曾亏30万退场，社区团购卷土重来？申通快递入局，“招商电话被打爆了”

本文来源：时代财经作者：林心林

社区团购行业仍在持续收缩。

图片来源：图虫创意

继两个月前撤出山西、江苏、浙江、河北和安徽五省之后，11月中旬，社区团购平台兴盛优选再爆关闭河南、山东、四川、重庆四个省市站点。

作为社区团购模式的"开山鼻祖"、互联网大厂们的模仿对象，兴盛优选的连连撤城给社区团购再浇下了一盆冷水。这条被各路资本争相布局的赛道，在不到两年的时间就冷清了下来。

仅2023年下半年以来，美团优选、橙心优选、盒马邻里等社区团购平台，或多或少都面临着业务萎缩、撤店关停，乃至裁员等困境。

不过，"围城"外的人似乎还在想着方法冲进来。日前，申通快递发布社区团购业务招商通知，在浙江部分区域进行网格仓、干线运输招商。

快递们抢入社区团购，申通抱紧阿里大腿

申通快递的招商公告显示，此次招商主要目标为网格仓，覆盖区域为浙江省的温州、台州、湖州、绍兴、金华、嘉兴旗下的区县，按照申通预估，这些区域的网格仓日整体件量基本在万件以上，其中如温州市的乐清市网格仓预估整体件量能达到18521件。

目前主流社区团购平台大多采用的是"供应商--共享仓/中心仓--网格仓--团长"的四级仓配模式。一件团购商品，往往先由供应商发往共享仓或者直接发往平台租赁的中心仓，完成初步分拣后再发往网格仓，经由精细分拣后由司机送往最终团长处。

网格仓为社区团购链条的重要中转站，相当于社区团购物流体系的最后一环，负责收货、分拣、出货及配送到团，并通过配送服务赚取平台的配送费，配送一单基本分佣在0.3元-0.8元。

"申通电话一直打不通，打了一整天才联系上。"网格仓老板杨利说道。

11月23日，拥有近1000平方米仓库面积的杨利注意到了申通快递招商工作，此前其管理仓库主要用于快递网点储运。"之前没听过申通做社区团购"，不过杨利表示，社区团购网格仓与快递网点业务相似，仓库多开展一个相关业务能够提高收入。

事实上，申通最早自2023年12月便开始承接社区团购业务，现有业务覆盖全国17个省市自治区。与目前主流的美团买菜、多多买菜、兴盛优选等社区团购平台不同，申通并没有自己搭建整个链条，更多是与股东阿里进行供应链网络上的合作。

2023年3月，申通和阿里旗下的盒马达成合作，共同建立网格仓，其中申通作为代运营方提供网格仓资源和配送服务，从此打开了申通开展社区团购业务的第一步，其相继在湖南、湖北开始合作网格仓业务。之后，阿里整合旗下社区电商相关平台为"淘菜菜"。

杨利告诉时代财经，申通相关招商人员向其介绍，此次在浙江温州等地招商主要是因为淘菜菜在这些新城市增设业务，目前已运营的网格仓每天承接淘菜菜区域的单量超过百万件。

另据杨利了解，目前申通网格仓招商火爆，招商人员告知"全国电话都打爆了"。

除了申通快递，在近两年行业增速放缓、盈利乏力的情况下，几乎所有头部快递企业都在社区团购风口下入局了相关业务。

中通快递最早在2023年就以战略入股方式进入社区团购，在长沙等地试点；2023年5月，中通快递终于推出社区团购平台"有蜜优选"。

2023年前后，顺丰相继推出两款社区团购产品"丰伙台"和"巢鲜厨"；韵达快递在电商小程序"溜达购物"中引入社区团购的服务功能；圆通快递在河北衡水推出社区团购产品"小鸡优选"等等。不过，从目前来看，快递公司们推出的这些社区团购品牌均未有太大火花，甚至部分品牌已悄悄下线。

一名不愿具名的快递业内人士就向时代财经表示，快递企业涉足团购确实存在着接触社区流量以及本身的供应链优势。不过，"送货"与"卖货"逻辑本质不同，比较难单独玩转社区团购整个链条。

社区团购一年烧钱千亿，如今团长收入腰斩

两年前，是社区团购风光无限的时刻。

2023年，疫情爆发，线下消费遇冷，以十荟团、同程生活、兴盛优选为代表的社区团购"老三团"迎来爆发式增长。

资本们嗅到商机，纷纷将视野转向社区团购赛道。2023年6月，滴滴上线了橙心优选；7月，美团推出美团优选；8月，拼多多推出多多买菜；9月，阿里巴巴组建盒马优选事业部。企查查数据显示，2023年社区团购融资金额超百亿元，同比暴增356.3%。另有统计数据表示，社区团购在2023年烧掉了1000亿元。

但随着监管政策全面收紧，烧钱大战难以为继、平台补贴大幅缩水，社区团购赛道自2023年下半年迎来资本退潮，玩家们面临破产退出、业务收缩、撤城关停等困境。

与这些平台共同感受这场潮退的，还有社区团购链条上的参与者。

作为社区团购的"灵魂人物"，团长一度是各大平台争抢的香饽饽。在广东某小区经营着一家便利店的王丽就在2023年底感受过这场抢人大战，"兴盛优选、美团、多多好几个平台的业务员都找过我，手把手就在店里教我怎么注册上线。"

此前许多像王丽一样的团长都从来没有听过"社区团购"。如今还在兼职做团长的李强也称，2023年那会儿铺天盖地的广告，团长日薪500元、月薪过万的宣传词让许多人心动。

2023年初，王丽最多同时兼顾着三个社区团购平台的团长。早上8点开门，一趟趟接货、分拣、打包；傍晚五六点，王丽迎来最忙的时候，小区住户下班后过来提货，王丽要拿着提货单跟他们对货签收，有时还要处理退货、漏件商品。

"最忙的时候把便利店一半面积关了，改成放团购商品，还买了一个冰柜。"据悉，王丽在2023年高峰期时，一天的团购商品近300件，每个月基础佣金、拉新奖励、补贴等总收益加起来能超六千元。

不过，2023年下半年开始，在王丽所在的团长群里，开始有团长抱怨佣金比例越来越低。这一现象在今年愈加明显，"一开始多多买菜、美团的佣金都能给到10%-15%，今年很多都降到了5%，甚至3%，收入直接少了不止一半。"

佣金比例下滑背后，意味着社区团购行业的烧钱游戏难以为继，如美团今年8月发布的二季度财报显示，包括美团优选在内的新业务经营亏损达68亿元。随着社区团购热度下降、补贴减少等原因，用户们下单的意愿也开始下降，这也在进一步挤压着团长们的单量与收入。

跟王丽一样，许多深感"费时费力赚钱少"的团长们相继退出。仍在坚持的李强则表示，现在每天的单量很少过百了，少的时候甚至不过20单，每个月团购收入仅有两三千元，"比以前少了六成多吧。"

不止团长，上到供应商、网格仓承包商，都在感受着这一行的不易。

"网格仓是投入最多，亏得最多的一群了。"在浙江某县城做过美团优选网格仓加盟商的董鹏称，年初关掉网格仓的时候他亏损了近三十万，而前期投入了近170万。

董鹏称，自己所在的县城单量并不少，一个网格仓旺季日单量接近6000件，但是经营成本尤其人工成本随着单量增长，加上平台每单邮资（佣金）也从刚开始的7毛多下滑至3毛多，这让董鹏在开仓一年后决定止损。而有社区团购网格仓调研曾指出，几乎40%-50%以上网格仓都在亏损。

网格仓老板杨利目前仍未确定是否加盟申通社区团购网格仓，除了具体网格仓佣金价格、结算细则不明确外，其还担心社区团购这一门生意是否长久。

（以上受访者均为化名）

靠谱加盟、有效投资，TOP100餐饮品牌有哪些经营秘籍

竞速时代，效率至上。

总第3209期

餐企老板内参陈黎明文

数字化成为餐饮提效标配

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证”，“餐饮加盟的终极赛场是效率，这需要数字化与产品、运营、组织充分结合，发挥强大的中后台支持作用。”

夸父炸串创始人袁泽陆说：“全链路数字化是餐饮行业实现万店连锁的必经之路，全部业务在线化，数据化，数据便能驱动决策，为决策者指出方向”。

几个小时前，中国连锁经营协会和美团合办的2023中国餐饮加盟品牌TOP100发布会刚刚结束。

这场大会请到了很多重磅级嘉宾，有中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛、美团餐饮连锁负责人程悦悦、蜜雪冰城集团副总裁白砥、张亮集团副总裁姜佰东、紫燕食品公司副董事长桂久强、酒拾烤肉创始人陈晨、夸父创始人袁泽陆，他们先后从不同角度分享了连锁餐饮市场的最新动态与发展趋势。

会上，美团发布2023餐饮加盟4大趋势，比如加盟连锁呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。

有一项行业趋势格外值得注意——头部连锁餐饮品牌数字化程度越来越高，数字化应用越来越广泛。

TOP100榜单中，有42个品牌已连续3年上榜，如蜜雪冰城、鱼你在一起，都是运用数字化系统的餐饮品牌。超越之前上榜品牌、这次首次登榜的品牌有27家。这27家中，很多品牌创立时间并不长，但借助数字化建设，疫情下逆势发展，短短几年开出成百上千家门店。

数字化并非新概念，互联网和餐饮共同创造出外卖的时候，数字化就已成为餐饮人打造品牌的共识。

但一段时间后，一定比例的餐饮人开始觉得，自己被数字化“坑”了，费时费力，看不到产出有什么价值，因而反感数字化趋势。

随着餐饮行业的发展，餐饮品牌逐渐挖掘到数字化的本质，不再只是简单地将已经获得的数据线上化，而是将餐厅各项业务和数字化结合，借助线上平台，提高餐厅决策、执行效率。

连锁餐饮品牌是怎么数字化的？

数字化的作用类似放大器，服务于餐饮业务，让餐饮业务产生更大的效能。

餐企的数字化建设路径，可以参考夸父炸串创始人袁泽陆在会上分享的“全链路数字化建设”：第一步、业务在线；第二步、数据驱动；第三步、组织变革。

这是从流程角度看的。如果从餐饮经营模块来看，美团餐饮生态王东烽将数字化分为5个方面，分别是：产品、选址、组织、品牌、供应链，正是餐饮核心竞争力的5个方面。

内参君找了两个“数字化课代表”，一个是成立仅4年，开出超过2000家门店，累计超1.5亿融资的夸父炸串，一个是拥有21年品牌历史，深耕我国南方市场，拥有超过800家门店的品类头部品牌——蒙自源，让这两个品牌分享数字化故事。

产品数字化：

上新从“老板拍脑门”到“凭销量说话”

夸父炸串的SKU是用数据选出来的：夸父预设目标，根据目标以洞察消费者餐饮需求趋势，做产品造型、口感设计，借助产品达成目标。

夸父炸串炸“蛋白质”就是在这个逻辑下跑出来的。

袁泽陆说，“我们通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据每个季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。”

通过数据了解最新口味偏好，并根据最新口味推出相应产品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“万物皆可炸”为出发点，广泛关注更多食材，但产品最终的选款、研发和上线都是以消费者“成瘾性”为思考源点深入调研消费者需求。

从结构上夸父首先将颇具历史感的炸鸡、炸肉串、炸豆扣结等产品搬上产品线，然后再以“酥、脆、香、辣”等人类天然的“上瘾感”为核心，研发更多的产品。

比如近期上线的香酥豆皮串，香脆诱人，入口即化，伴随着第一口的“咔嚓”声，爽感和快感使消费者根本停不下嘴，又比如能喷出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上头的刺激感挥之不去。

以数据驱动选聘选品是根据消费者饮食数据做的，餐饮趋势在哪，新品就按照数据趋势研发。

供应链数字化：

“缺啥补啥，不囤货”式供应

袁泽陆介绍，夸父有3套数字化在线产品：面向消费者，加盟商以及面向内部人员的运营系统。

门店运营的数字化系统记录用户点单、门店库存等，基于这些数据，夸父炸串系统内通过AI智能算法，可以帮加盟商预测下一周期需要预订的货品数量及品类，解决加盟商的订货问题。同时，通过这一数据，夸父炸串也可以清晰的了解到消费者喜好，指导供应链备货。

袁泽陆曾说，“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么”。

门店销售驱动工厂生产是夸父炸串的C2F模式，用于决策“下一步生产什么”。

为了保障下一步生产出来的内容及时到达门店，解决时效性的问题，夸父炸串对供应链做了进一步的升级。

夸父炸串主打极致供应链，采取源头工厂+CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，并在全国设10余个分拨中心，通过与百胜、华鼎、绝配等全国顶级冷链服务商合作，实现全冷链覆盖全国近2000个城市（含地级市和县级市）。

在疫情中，夸父供应链体系的结构化布局发挥了巨大的“保供”作用。

源头工厂、CDC、RDC皆承担了更多的任务，源头工厂通过设置热销品安全库存亦承担起仓储任务。同时，得益于夸父团队的决断力及执行力，审时度势，迅速在多个城市增设RDC仓，并不惜重金寻找各地市场的物流司机，采取“接力式”配送，降低了疫情带来的断货风险，保证货品按时供应。

组织数字化：

从1个人管5家店到1个人管30家店

袁泽陆介绍，数字化系统对品牌组织的建设大有帮助。

夸父炸串是一个有超过2000家门店的加盟品牌，组织管理是品牌的一大内容。

“夸父运营系统同样能为督导巡店做支撑。我们督导都用i巡店，根据系统提示完成规定的动作，系统可以出来巡店数据。通过巡店数据，我们可以发现门店的共性问题和个性问题。共性问题可以通过我们线上线下的培训体系统一拉齐认知，提升加盟商的门店经营能力。”

通过数字化系统，夸父炸串有效管理好全国超2000家门店。同时，夸父内部的核心人员，也是用“数据”工作的。

“我们每天的工作从‘晨会’开始，‘晨会‘发现异常，包括好的异常和不好的异常，及时做好数据分析，不好的规避，好的复制和规模化。”

夸父数字化核心系统全部自研，数字化团队超百人。全链路数字化是通过一切业务在线化、流程可视化来提升作业、管理和决策效率，最终实现的是组织变革，由经验型组织形态转向数字型组织，由人管人变为服务器管人，所以说夸父其实是一家披着餐饮外衣的数据科技公司。

数据化压缩了人力成本。

夸父炸串创始人袁泽陆说，“以前是一个人管5个门店，现在是一个人管30个门店”。

蒙自源副总裁李晓俊表示，“从前我们总部有120个人，3年数字化建设后，总部降到了50多个人，但我们业务和店面都在增长，人力是够的”。

选址数字化：

60店/月的开店能力，95%的门店存活率

餐饮人一直很看重选址。

“一切生意的起点都是流量。传统餐饮企业注重线下流水，所以喜欢把店开在人流聚集地，比如商业中心、步行街。但很多餐饮老板会发现，在人流旺的地方开店，也会生意不好。旺铺租金贵，生意不好压力大”，蒙自源副总裁李晓俊说。

疫情后，蒙自源团队发现：如果选址不考虑线上，遇到疫情企业就会非常被动。

重新设计的选址系统有一个综合性打分。评分内容分为两部分，一部分看线下人流聚集地，一部分看线上数据。第一部分是比较传统的方法，第二部分是现代科技的赋能，美团、大众点评这样的平台给了很多帮助，比如热力点、周围商圈的竞争情况、这个地区人群的喜好、消费的平均客单。

“80分以下的店我们就不主张我们的客户包括自己开店。打分在90分以上，我们才开店。打分的一个好处是：这3年，我们开店的成活率达到95%以上。”

蒙自源近年一直维持着较快的开店速度。媒体信息显示：蒙自源过去1年共开出177家新店。

快速拓店除了依靠选址数字化，还依靠建店数字化。选址的数字化分析为品牌门店模型改造提供数据支撑，新版门店模型店型由大变小、从商圈到社区，大大降低了建店成本。“建店数字化后，我们刚开始一个月可以开60家店。”

品牌数字化：

0.1分撬动50万元业绩增量

李晓俊坦言，蒙自源在营运数据化方面做了很多尝试。“我们跟大众点评、美团，还有其他数字化公司合作，中间做了很多改良。现在业务营销效率提升了很多。”

品牌会员量大幅增长。蒙自源日新增会员超过1万人次，每月会员增长达到以前三个月的数值。

其二，会员转化率大大提高。“转化率从15%提高到21%，我们计算过，转化率每提高1个点我们的营收就有150万的增长。”

这两项成绩基于蒙自源多个方面的努力：

用好小程序，有针对性地给用户发优惠券，做到精准营销。

做社群运营，在发放优惠券之余发力新零售，“线上下单我们云南新鲜特产，我们当天采摘，消费者隔天就能到门店自取。”

追踪短视频平台热点，及时推出和品牌特点结合的互动视频。

和美团、大众点评合作，做团购、会员日等活动，积攒品牌会员、沉淀线上品牌口碑。线上口碑的提升也带来了持续稳定的收入增长。据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

李晓俊介绍，通过美团团购，蒙自源团购营收从100多万增长到2000万，“今年我们要突破3000万，明年我们会达到5000万”。李晓俊认为，团购的合作是非常有效，通过爆品打造，门店一款产品做到广州第一名，而且半年销售突破20万。

去年蒙自源的店庆时，蒙自源和美团、大众点评做的“品牌日”活动，曝光达到1亿多次。

竞速时代，效率至上

时代朝着追逐快、追逐效率的方向发展。“慢”、“低效”逐渐意味着过气，意味着不兼容，意味着被淘汰。

餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟市场体现出‘效率先行’的特点”。餐饮连锁就像是滚雪球比赛，效率更高的企业滚得更快更好，更有机会占据市场份额。

在这个市场变化加速的环境中，谁能更快接受，更快适应，更快“出击”，谁就更可能成为大鱼。