哪里的道口烧鸡比较正宗？道口烧鸡是哪里的特产

河南省安阳市滑县的道口烧鸡比较正宗。道口烧鸡是享誉河南、闻名全国的地方传统特色名菜，被誉为“天下第一鸡”，起源于清顺治十八年（1661年）。道口烧鸡肉香浓郁，色味俱佳，咸淡适宜，口味纯正，久吃不腻。

河南省滑县道口镇

创始于清顺治十八年（公元1661年），距今已有300多年历史。与北京烤鸭相齐名，有着相当大的名气，每年来到河南安阳来尝一尝正宗道口烧鸡的旅客也是数不胜数。

       道口烧鸡比起其他烧鸡，更讲究深度的加工和独特的制作手法，以八味佐料入味，遵古炮制、精心制作，其型、色、味、烂，更是独具风格，色泽好、口感软嫩、芳香诱人，早已成为滑县人逢年过年餐桌上必不可少的一道美食，也成了滑县的一张亮丽名片。

河南道口烧鸡，中国四大名鸡之一。

义兴张道口烧鸡最正宗。

河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名菜，中国著名特产。滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。

配料：三黄鸡一只2-3斤；生姜 3-5片；料酒 3汤勺；葱段白 3-5段；盐 10克；油，用来炸鸡 适量；麦芽糖 70克；大红浙醋 40克。

步骤 1

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鸡清洗干净。

步骤 2

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麦芽糖和大红浙醋加热调成脆皮水

步骤 3

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锅里装水烧开放入料酒，生姜，葱段

步骤 4

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水烧开后转文火，同时放入鸡浸泡15分钟左右，浸泡过程要提起鸡起来，给鸡翻面，浸泡过程一定要文火，把鸡皮煮烂了会影响烧鸡的美观。

步骤 5

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浸泡好后立刻总脆皮水，淋到鸡身上

步骤 6

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涂好脆皮水的鸡挂起来，风干约2个小时以上，总之挂起来到鸡皮变干无水了就行。

步骤 7

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锅里放入油烧开。

步骤 8

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将鸡挂在油锅上方，用汤勺盛热油淋到鸡身上

步骤 9

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淋到鸡皮有些金黄了就可以直接放到油里浸泡，同时可以用油浇到没有浸泡到的鸡身上，这一步浸泡个一分钟左右就提起翻面，防止锅底太热烧焦鸡皮，

步骤 10

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多几次翻面浇油，哪里不够金黄就浇油上去。整个浇油过程大约20分钟左右

步骤 11

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浇油烧到自己满意的金黄色为止。

这个我有发言权，在华县呆了十多年，对道口烧鸡的工艺有一定了解，道口烧鸡基本要经过20多道工序才能出品，现售的只多保存1到2天，吃的就是它的新鲜和醇香。

如果冰冻的，口感上肯定大打折扣，如果是冰冻的，也不能太久，吃之前应该在高温的蒸笼上蒸煮至少15到20分钟左右，加热熟透，即保证食品安全，又能激发原始卤料的香味儿，比起鲜烧鸡口感上肯定是稍有逊色了。