重庆中餐快餐加盟店

重庆餐饮“城市名片”——品牌运营案例

美食/“重庆火锅”品牌运营

重庆是座极富魅力的城市,这不仅在于其独特的地理环境、气候条件,也不仅仅是山、是雾、是江，更应是人。

提起重庆，多数人会想到洪崖洞、美食、5D魔幻城市等这些关键词。

但拨开表面的网红面纱，重庆对于餐饮人来说更是个宝藏城市，一道菜就可以成就一个品牌。

除大品类餐饮外，火锅是其一张亮眼名片，尤其去年起，周师兄、珮姐陆续得到资本青睐。

在前辈们疯狂扩张之后，重庆火锅从产品、场景、营销到运营、模式，正在进行一场“看不见”的自我革新，使这张“城市名片”的品牌影响力更大！

一、重庆火锅现状

火锅是重庆的一张亮眼的城市名片

重庆火锅历史悠久,文化底蕴深厚,随着”中国火锅之都”的美誉花落重庆,重庆火锅的名气更加蜚声海外。

火锅作为重庆的特色餐饮，已成为重庆市商贸系统的一大支柱产业。

（来源：智研咨询整理）

根据相关部门公布的数据，目前重庆火锅在全国的门店已经突破150000家，其中重庆全市火锅门店近3万家，知名火锅品牌企业占到近30%，从业人员近百万人，年产值近500亿元。

这里不仅有德庄、刘一手、小天鹅这些老字号，还诞生了周师兄、珮姐新一代重庆火锅代表品牌。

二、重庆火锅“革新”运营进行时

诞生于江边码头的重庆火锅，自带“豪爽、接地气”特性，他们往往精于产品，但对环境和服务不甚在意，对于品牌运营以及连锁店加盟店的系统管理，也欠缺经验。

（图源：小红书hi闲着干嘛呢）

因此“重庆3万家火锅店，为什么出不来一个海底捞”成为行业经常探究的一个话题。但，近几年，重庆火锅行业已显现出果绝的革新力！

就像隔壁成都一位老火锅创始人感叹的那样：“这两年，重庆火锅掌握住了流量密码。”

具体表现在：

01

产品：明星爆品频出，引领行业潮流

消费升级、红利衰减背景下，年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高，产品依然是立身之本。

近几年，重庆火锅在与生俱来的产品力基础上，明星爆品频出，引领着行业潮流。

比如，卤校长的卤味火锅，先是撑起了一个细分品类的崛起。后又挖来业内大牌甜品的高手来做甜品开发，借助“卤味+甜品”的创新搭配杀出重围，如今，用高颜值甜品引流已成许多火锅店的标配动作。后火锅，招牌产品是红烧肉、烧牛蹄筋等系列烧菜，让烧菜火锅步入大众视线；极致性价比催生的盅盅火锅，在全国范围内掀起“盅盅”、“杯杯”风潮；以大刀腰片出道的周师兄，更是将腰片带成了爆品。

（卤校长、后火锅、盅盅火锅）

同时重庆火锅在产品创新方面的许多做法也值得参考，以朱光玉火锅馆为例，它在产品创新上有两个独特的参考维度：顾客喜爱+流量喜爱。

02

场景：各式造景频出，做年轻人喜爱的试验场

重庆火锅源自码头，许多经营者对环境并不在意，只要一眼灶、一口锅、一张桌，有人烟的地方就可以撑起一大口火锅开涮。

但近年来，随着大众认知水平的提高，餐饮不仅仅是为顾客填饱肚子，更需要丰富顾客的体验感。因此在服务水平提高以外，重庆火锅也在用各式场景破局。

就像重庆新晋火锅黑马萍姐火锅，通过“大规模”重庆老城风貌+中韩泰“一站式美食体验”+“高还原公路夜市造景”，把火锅+做到了极致，被称为“火锅界文和友”

（萍姐火锅门店场景，图源品牌点评平台）

重庆兴火锅，“火锅+酒吧”的新模式，一店一设计的高要求，被称为火锅界高颜值“天花板”。

03

运营：从粗放型到精细化

火锅市场早已是一片红海，同质化竞争惨烈，市场的自我更新要求其往精细化、特色化发展。

同时随着Z世代消费者崛起，社交和体验感成为新一代的聚餐诉求，因此重庆火锅像之前那种排档式的经营方式已不再适用。

（图源：新华社王全超摄）

重庆政府部门及行业协会，还进一步出台了《重庆市火锅经营行业规范》，让火锅这张名片更加亮眼。

如今，更多的重庆新生品牌正在逐步实现“从做菜到做店”，运营管理也由“粗放”到“精细”。在前端注重顾客服务、门店形象，在后端优化流程，提高效率。

04

品牌：从不打广告到高调自我，品牌意识增强

重庆火锅市场营销一直跟不上品牌扩张速度，本地好吃的火锅老店往往坚信“酒香不怕巷子深”，仅凭借顾客的口口相传，缺乏在全国范围内专业的市场营销和宣传手段。

但随着互联网时代的到来，海底捞、捞王、太二酸菜鱼等外来品牌纷纷入渝对重庆餐饮人思维方式的影响。以及重庆作为网红城市，拥抱流量的开放姿态，让重庆火锅品牌开始积极求变，借助营销与消费者产生强链接。

比如“珮姐”在2023年就进行了许多跨界合作：与重庆三峡博物馆合作推出火锅底料礼盒，登上《这！就是街舞4》热烈炸场。这些年轻新潮的营销方式不断释放着品牌情怀和调性。同时，在直播如日中天的当下，小天鹅创始人何永智、刘一手集团董事长刘梅纷纷做起了网红主播，将个人IP和品牌IP发挥双重效应。

（联名礼盒—图源：餐企老板内参）

05

模式：加盟变直营，拥抱资本

特许连锁经营是现代餐饮企业实施扩张战略的重要手段。重庆火锅行业中，大中小火锅品牌都非常重视连锁经营。按照统一标志、统一形象、统一配送、统一价格、统一管理的要求，不少重庆火锅企业采取直营和特许加盟方式，实施“走出去”战略，既实现了重庆本地火锅业的繁荣发展，又在全国及世界各地发展重庆火锅连锁，大力提升了重庆火锅品牌影响力，促进了火锅行业的发展壮大。

餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业,潜在的市场前进非常广阔,再加上餐饮行业现金流回收快,并且具有经营实体,部分餐饮企业还有不少不动产,投资风险势必小很多。而重庆火锅企业由于其规模化,连锁化,标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐。

（周师兄门店—图源：火锅餐见）

06

文化：地域文化加注品牌发展

国家级历史文化城市，刚毅的巴渝文化、自在的码头文化、婉转的三峡文化为火锅注入了独特的基因，大气、豪迈、开放、包容等文化特质。地域文化为火锅的推广添砖加瓦。珮姐火锅将品牌与重庆文化结合，推出彰显巴渝特色的文创，绘制巴渝八景的精装礼盒以明信片，享受美食的同时感受文化魅力。产业发展的同时传播川渝文化。

（珮姐联合重庆中国三峡博物馆推出的火锅文创产品重庆中国三峡博物馆供图）

成网红城市后，品牌如雨后春笋成长，抖音、小红书上形成品牌影响力，吸引游客来渝打卡，旅游业拉动美食产业发展。

三、重庆火锅品牌运营成果展示

重庆火锅历经多年发展，形成稳定的产业链；夯实本地品牌基础，产品创新，在重庆外开拓新店，加快布局；全国形成新旧品牌交织，相得益彰发展。

消费升级的背景下，重庆也是突出了重围，在众多城市中脱颖而出，摇身一变“新网红城市”。

（重庆火锅品牌星计划）

重庆人社局发布，全市火锅企业600余家，门店22143多个，占全市餐饮数10.97%；从业人员80多万人；年产值278亿元，创税50亿元，为重庆市的经济增长做贡献。

（参与品牌LOGO展示部分）

火锅产业在如日中天，同时新兴本土品牌也布局全国市场，将火锅文化、重庆文化推广到全世界。

一份中国城市魅力排行榜把重庆称之为“最火爆的城市”。重庆之火爆,体现在具有城市魅力的一种形式,那就是最能体现重庆城市形象的一道绚丽的风景线——重庆火锅。在国人和老外的眼中,火锅就是重庆，重庆人的性格就像火锅。无论火锅如何在外地开花结果甚至走向世界,也决不可能像在它的”老家”重庆那样,体现得如此轰轰烈烈、有声有色、淋漓尽致,如此遍及大街小巷,如此深入千家万户。

重庆火锅是东方饮食文化绚丽多彩的奇葩,也是世界饮食行业的一大奇观。重庆火锅品牌已展现出果绝的革新力，层出不穷的新模式、新动态值得餐饮人都去看看。

END

（部分图文来源网络，版权属原作者所有，仅作交流，侵权联删！）

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重庆有什么特色火锅加盟？加盟有谱，一解创业之忧

随着火锅在餐饮行业的不断发展，重庆火锅加盟成为了餐饮行业中的一种快捷的开店模式，同时也是餐饮市场上的热门投资项目，吸引成千上万的创业者加入，如今越来越多的人选择加盟重庆火锅，并且成功致富。那么重庆火锅加盟哪家好？重庆渝味楠老火锅多年来一直是热门创业项目之一，无需任何经验，加盟后即可开店。

品牌实力强大

渝味楠老火锅成立至今已有数十余年，在这漫长的岁月中，广纳海内外餐饮英才，成立了四大中心五大部门，管理中心、行政中心、运营中心、加盟中心；设计部、财务部、物配部、研发部、厨政部，为全球一百二十多家门店保驾护航，让加盟店走得更远，发展更好。如果选择一家火锅品牌，总部的实力不够强大，后续的一些扶持就毫无作用，经营起来就越来越糟糕。

味道优势

味道麻辣鲜香，一应俱全。渝味楠老火锅在底料的炒制上，不断改进、创新、研发等，火锅味道满足全球消费者的口味。另外锅底采用牛油、香料、中药材、辣椒等多种原材料进行熬制，其味道麻辣鲜香、一应俱全，不仅深受重庆本地人的喜爱，在全国各地也拥有众多忠实粉丝。

团队力量

渝味楠老火锅始终“坚持以顾客为中心”的团队发展理念，总部员工年龄年轻化，是一个具有创新、有想法的团队，更懂得当代消费者的消费理念，并制定一些活动、政策来满足顾客，从而得到消费者们的喜爱与支持，实力团队带你轻松走上成功!

餐饮加盟有风险，30个小建议让你成功“躺赢”

品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。

最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来疫情了，这门踹得真速度。

类似的事情数不胜数。疫情前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。

餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。

△图片来源：摄图网

既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。

我算是国内第一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。

其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的方法快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。

以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。

1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和万岁万岁万万岁一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。

2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。

3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。

△图片来源：摄图网

4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。

5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。

6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。

7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。

8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。

9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。

10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院，就知道我在说什么了。

11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。

12、加盟最好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。

△图片来源：摄图网

13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。

14、关于加盟管理费，头10家加盟商最好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。

15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。

16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。

17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。

18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。

19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。

20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。

△图片来源：摄图网

21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。

22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。

23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。

24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店巡查，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。

25、加盟初期的加盟商是最好谈的，如果想摸着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。

26、谈加盟这事，最好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。

27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。

28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。

△图片来源：摄图网

29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。

30、不管谁去放加盟，加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的，有个万一，身份证挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。

作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。

好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。