香港休闲餐饮加盟店

海小青茶集旗舰店开业运营 打造全民“新茶饮”

来源：青岛信网

信网7月14日讯7月14日，海小青茶集旗舰店在青岛西海岸新区金沙滩啤酒城开业运营，并发布5大系列30多款产品。两年前，海小青在啤酒城一经亮相就火遍全城，赢得了一众年轻人的青睐。今年，黄发集团和香港知名餐饮公司合资成立海小青(青岛)文化发展有限公司，与中国农业科学院茶叶研究所签订战略合作协议，致力于研发健康的全民“新茶饮”。从品牌到IP，海小青在科技与潮流中碰撞出越来越多的新火花。

定义“新茶饮”：茶与酒我都有

海小青茶集旗舰店坐落于美丽的金沙滩啤酒城，与当下流行的饮品店不同，这里更轻松更闲适。简约大气的装修风格符合年轻消费者的诉求与向往，置身其中点上一杯饮品，似乎可以让人短暂地忘记夏天的喧嚣与烦闷。

“这款饮品名字叫‘存封落日’，创意来源于海边的一场日落。有一天，我们的产品研发团队在海边透过松树看到日落，晚霞不断地变幻，从透亮的橘色慢慢变深，最后变成浓抹的紫色，一时间，大家沉醉于它的神奇与妩媚，不禁想要把它封存起来。”开业当天，海小青(青岛)文化发展有限公司总经理黄正誉热情地为顾客讲述产品背后的故事，“回到研发室，他们用迷迭香代替松树，大块的柠檬代替太阳，同时用黑枸杞的酸显色特性还原晚霞变色的过程，把最美的夕阳封存在杯中。”

存封落日是“四师严选”系列中的一款，也是海小青的主打产品之一。除了“四师严选”，海小青茶集旗舰店目前在售的还有果茶、乳茶、功能茶和微醺茶四大系列产品。果茶有青果茶、西游番茄等产品，乳茶有啤花乳茶、小青乳茶等产品，功能茶有褪黑精华、熬夜伴侣等产品，微醺茶有黄岛冰茶、MOTEATO等产品。

“好像是茶又好似啤酒，是一种很特别的口感。”不少顾客品尝了微醺茶后纷纷向朋友们“种草”。记者了解到，微醺茶在制作上借助了打酒机设备，做出的产品集口感、颜值于一身，既有茶的馥郁芳香又有啤酒的清爽口感。

“我们的茶饮统一使用浓缩茶粉来制作，制作过程中产生的微生物会更少，而茶汤出杯的速度会更快。”黄正誉介绍，海小青的制作工艺让产品更具安全性、便捷性和稳定性。

饮品+轻食：茶叶里的“关东煮”

新茶饮是以年轻消费者为主要客群的茶饮品牌。很多年轻的消费者在喝新茶饮的同时，往往会到附近的面包店买一些小面包小点心来搭配新茶饮。观察到这一消费趋势，海小青茶集旗舰店也为消费者准备了“轻食”，如汉堡马龙、皇冠霸夫、盘盘塔等。但是这些点心的口味大部分以“甜”为主，为了丰富“轻食”的种类，店铺引入了“茶煮烧”。

什么是“茶煮烧”?通俗地讲，这是一种用茶叶做出来的“关东煮”。与普通的关东煮不同，“茶煮烧”的关键在于汤底。

“看起来和我们平时吃的关东煮差不多，但是茶煮烧在口味上更鲜美。”海小青茶集旗舰店负责人Shw告诉信网，“汤底我们采用了安徽的黄大茶作为底料，这种茶叶的叶大、梗长，泡出的汤色浓重，滋味浓厚醇和，对烧煮的食物也有去腻的作用。”

脆丸、鱼豆腐、章鱼烧、墨鱼丸海带结……简单的食材经过茶汤的烧煮增加了新的香味，口感变得更加鲜美，比普通的关东煮多了几分风味。“墨鱼丸吃起来口感好像更Q弹一些”“比便利店里卖的关东煮更好吃”“确实有茶叶的香气”……茶煮烧亮相海小青茶集旗舰店后，俘获了消费者的味蕾。

“茶元素是海小青的灵魂，我们在‘茶’上做文章，希望能推动青岛西海岸新区茶产业向新式茶饮、健康食品等深加工方向多元化发展。”黄正誉表示。

品牌延展：一切皆可“茶”

不仅有茶饮品、茶点心、茶烘焙，在海小青茶集旗舰店还有一处特别的区域，摆放着茶香皂、茶牙膏、茶香氛等日化产品。

信网在展览区看到一款茉莉香氛，其成分有橄榄油、乳木果油、椰子油、菜籽油、茉莉花浸泡油、茉莉精油、茉莉花茶等。“这种香氛有不同的味道，添加了茉莉花、薰衣草等花茶成分，可以满足消费者不同的需求。”展区负责人介绍道。

在香氛一旁，还有名为茉莉清焱护龈牙膏，这是一款由中国农业科学院茶叶研究所专家团队研发的牙膏，产品成分添加了绿茶精华，具有舒缓牙龈不适、清新口气、维护牙齿牙龈健康，防止有害菌滋生的功能。

“中国农业科学院茶叶研究所具有一流的茶叶研发能力，可推动茶产业深加工及技术成果转化，我们希望通过深度合作延伸茶产业链条，进一步助力海小青品牌发展。”黄正誉表示，“下一步，我们将依托中茶所强大的专家团队和先进技术，拓展更多茶系列产品。”

美食、创新、潮流、文化、内涵……海小青以茶为媒，让旗舰店有了聚会、交流等多重身份，可满足茶饮市场消费人群对于品质和消费体验的更高要求。目前，海小青已与国内行业领军企业深度合作，打造“茶饮+餐食+衍生品”产品体系，并逐步在国内一线城市布局线下品牌加盟店，让这一IP走出青岛走向全国。通讯员兰美娜信网记者岳祥

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HK《Foodpanda》外卖市场成疫市大赢家

去年疫情肆虐下，市民纷纷减少外出聚餐，留在家中抗疫，要不就是自己「煮饭仔」，要不就是叫外卖，使外卖行业成为其中一个疫市大赢家。去年各大外卖各自出招抢客，当中以f的广告攻势最为猛烈，在地铁站内、电视、报纸和网媒内投放多个广告，又用折扣优惠吸引新客户，最终令公司的市占率升至51%，成为全港最大的外卖平台。f香港董事总经理赖伟昕表示，公司除了会继续扩大外送覆盖地区和找更多餐厅加盟外，并会加大发展到会服务，又以订阅制「」吸引用户重覆使用服务，未来更会考虑推出更多堂食优惠予用户。

数据平台i最新报告显示，f市占率已升至51%，超越Div，成为香港最大的外卖平台。

纵然近日疫情逐渐放缓，但似乎叫外卖已成为市民的生活习惯。赖伟昕说现在旗下用户叫外卖不再集中在星期六﹑日，闲日使用量愈来愈高，也会在不同时段叫外卖，早餐及深宵订单量升幅较明显，他未有透露今年首两季的外卖生意之升幅，仅称今年首季用户使用次数有明显增长，按年上升超过60%，第二季用户使用次数情况亦相当理想，「市民的消费模式已有很大改变，不是禁堂食才去叫外卖，在朋友聚会或派对时，他们会叫外卖去朋友的家吃，所以我们生意一直有上升。」他续道虽然平台用户使用量和收入上升，但因公司继续将资源投放于服务质素及使用体验，降低顾客用餐成本，希望获得更高市占率，所以目前仍是「做一单蚀一单」。

根据第三方平台AAi数据，f、Div及U在4月的活跃用户人数分别约127.33万、62.53万及28.94万。另外，数据平台i（量数AI）在5月18日公布的外卖市场调查报告显示，今年首4个月，F在香港外卖市场市占率达51%，位居首位；紧随其后的是Div（户户送），市占率有44%；而UE市占率仅有5%，排第尾。

料到会业务成生意重要增长点目前F外卖送递范围覆盖了全港超过九成地区，尚余离岛区未有「插旗」，而生活百货业务的覆盖范围则达全港超过八成地区。赖伟昕说公司将会根据餐厅合作伙伴的要求、该区餐厅数量、车手密集程度和能否维持服务质素，来拓展外卖送递范围，未来公司有意加大发展到会业务，希望吸引更多餐厅加盟，他相信到会业务未来生意额将有较大增长，成为公司生意重要的增长动力。

对于谭仔云南米线在4月1日时于Fk上发布帖文，称谭仔与f特别研发「外卖水上电单车服务」，开发水上送餐服务，把谭仔外卖送到离岛居民手上。他笑指这只是愚人节笑话，但公司跟谭仔有密切合作，「一切都有可能发生」，将会视乎市场需求推出服务。

另外，f在3月推出了订阅制「」，客人只需缴付65元月费，便可享有每月5次的免运费优惠、精选美食堂食和外卖75折优惠等，他透露订阅制市场反应热烈，未来会推出更多堂食优惠，希望为餐厅伙伴带来更多人流。「我们希望继续提升服务水平，把派送时间维持在平均25分钟，并增加更多餐厅选择和优惠，让用户用吸引价钱在平台消费。」

吁年青人把眼光放得长远37岁的赖伟昕在去年12月加入f，年纪轻轻就掌管香港区业务，原来他在大学时期已相当有谂头，透过转售手机赚取第一桶金。昔日他上网购买手机时，无意中发现手机的海外价格更高，故他胆粗粗地在港购入一批日本手机，并透过亚马逊及B网购平台转售到外地，只花了一个星期就全部售罄，这令他对电商产生兴趣。之后他创立了电子商务顾问服务公司Aif，帮助本地零售商、分销商和贸易商发展网上生意，该公司3年后获B收购，赖伟昕就加入B，并升任B东南亚区总经理及大中华区汽车分类总经理，一做就做了8年。最终，为了推动本港电商发展，他决定加入f工作。

f香港董事总经理赖伟昕表示，目前生活百货订单量较去年5月上升7倍。

作为创业的过来人，赖伟昕认为年青人若有志创业，要把眼光放得长远，与世界不同人接触沟通，累积经验，同时也要亲身聆听市场需求，不断改善，才能创造出更好的产品。他举例道，自己加入公司后试过做的仓务员，明白到仓务员要于数分钟内执好订单，需要做到很快、很熟练才可达标，再让送递员尽快送出，这份工作也不容易，这些经历让他了解到不同岗位员工的工作流程，并可直接与顾客接触，更「贴地」聆听市场需求及改善服务。

香港莲香楼被指欠薪200多万；巴比食品上半年净利下降44%

香港莲香楼突然结业，被指欠薪200多万；巴比食品上半年净利下降44%。详情请看红餐网《每日餐讯》。

香港百年老茶楼莲香楼结束营业

员工称欠薪共约200万港元

观察者网消息，8月9日凌晨，香港莲香饮食集团在脸书发布公告称，莲香楼及莲香栈已经于8日正式结束营业。公告称，莲香楼及莲香栈均属该集团特许经营加盟商，两家店关门后，位于香港上环的莲香居仍营业，会继续提供传统点心。

据香港《大公报》和《星岛日报》报道，莲香楼员工称4月起已被拖欠工资，至今仍未结清。

对此香港饮食业职工总会总干事招冠聪回应称，这次有约20名工友前往特区政府劳工处求助，被拖欠的薪金、遣散费等估计共约200万港元。他称，如果雇主愿意签署“无力偿还书”，相信员工会较快获得赔偿，不过，因为现在破产欠薪保障基金（资金来自劳工处从每例商业登记中收取的150港元年费）的上限为每人8万港元，如相关员工任职经理，每个月被拖欠的工资便有3、4万港元，到时候拿到的赔偿可能低于实际应得的。

饮食业职工总会名誉会长郭宏兴则称，据他所知，莲香楼的老板是有心经营，但因实在无钱出粮，加上自己身患疾病，才无奈结业。

有莲香楼员工接受港媒采访时称，事先并不知道公司要结业，“问他（老板）都说会待晚一点，说有集团会注资”，工资一拖再拖，如今竟以结业“走数”（即赖账），称公司做法“不诚实”。

特区劳工处回应称，已收到部分莲香楼员工求助，并呼吁其他受影响员工尽快前往就近的劳资关系科分区办事处寻求协助。劳工处正联系雇主，并会敦促雇主按照《雇佣条例》及雇佣合同的条款支付欠薪及其他解雇补偿。如发现有涉嫌违法情况，劳工处称会展开刑事调查，并考虑提出检控。

△图片来源：莲香楼官博

依然开业的莲香居员工9日回应称，莲香居与结业的两间酒楼由不同人运营，9日早才得知那两家的结业消息，而莲香居9日早生意比以往还好。

据悉，香港莲香楼本是广州莲香楼在香港设的分店，后与广州店分开经营，但被外界视作“同出一源”。广州莲香楼被誉为“莲蓉第一家”，其前身是1889年开设的一间专营糕点美食的糕酥馆，1910年起专营茶楼，并被名叫陈如岳的翰林学士提议改名为莲香楼。

1918年，莲香楼于香港开设分店，辗转搬至中环威灵顿街；2023年，因为租约期满等问题，莲香楼一度休业整顿，后由数位老伙计接手，以特许经营模式继续运营，并更名为“莲香茶室”，不设晚市；之后茶楼又遇经营困难，2023年3月再次由老东家颜氏第四代传人接管，名称被改回“莲香楼”。经营了两年后，莲香饮食集团如今宣布莲香楼正式结束营业。

有老茶客表示，并不是莲香楼的茶点味道特别好，只是上了年纪的人会怀念这些老味道。疫情下，游客少了，这些店铺单靠本地经济难以支撑，生存不易。

巴比食品发布半年报，上半年净利下降44%

钛媒体消息，8月10日晚，巴比食品发布半年报，财报显示，巴比食品上半年营业收入6.85亿元，同比增长15.19%；归母净利润1.18亿元，同比下降44.18%。

公开资料显示，巴比食品采用特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅，同时开展第三方电商平台等线上销售的全渠道销售模式。经过公司多年的开拓发展，形成了覆盖华东、华南、华北、华中等地几十余座城市的直营和特许加盟销售网络。

受疫情影响，上半年巴比食品大本营所在的华东地区门店业务受到严重冲击。不过疫情期间，团餐业务发力。通过承接政府保供订单、开展社区团购等方式，公司团餐业务实现超预期发展，同比增长108.06%。

在营业收入同比增长15.19%的情况下，巴比食品归母净利润却同比下降44.18%。增收不增利的原因或出在对外投资上。

△图片来源：巴比食品官博

据悉，巴比食品上半年非经常性损益为0.25亿元，较去年同期的1.53亿元下降了84%。而所有非经常性损益中，绝大部分来自于持有（或处置）交易性金融资产和负债产生的公允价值变动损益。

具体来看，该公司上半年公允价值变动收益0.24亿元，占利润总额15.52%，较上期减少1.76亿元，主要系公司通过天津君正间接持有的东鹏饮料股权造成的公允价值变动影响。

企查查显示，天津君正投资管理合伙企业(有限合伙)成立于2016年，对外投资仅1家公司，即东鹏饮料。天津君正持有东鹏饮料3600万股，持股比例近9%。巴比食品作为天津君正的LP，持有天津君正5.71%的股份，也就间接持有东鹏饮料0.5%的股份。

另外，值得注意的是，巴比食品半年报显示，上半年特许加盟销售实现收入4.7亿元，占总收入的69.3%。可见，特许加盟依旧是巴比食品最重要的收入来源。

然而，疫情反复之下，消费疲软，加上原材料价格持续波动，加盟商的经营压力陡增。且随着巴比食品门店的迅速扩张，巴比食品在运营管理和资金管理方面也面临更大的挑战。

取餐柜向外卖骑手试水收费

中国消费者报消息，近期，部分外卖平台的智能取餐柜开始试水面向骑手收费，骑手可以自行选择是否使用，目前合肥、南京等城市部分点位已开始试行。

据了解，以“白领优拼”为例，取餐柜小格子使用一次0.3元，大格子使用一次0.4元，费用由骑手承担，用户取餐免费。

对此，一位即时零售业业内人士表示，智能取餐柜虽然能解决餐饮、外卖行业的配送痛点，但取餐柜对于运营方来说，物业费、清洁费以及电费、维修等运维成本高。“对运营方来说，免费模式不可持续，市场化需求就需要有匹配的商业运营方式，通过供需调节价格，由市场所选择和淘汰，才能保障可持续服务。”

△图片来源：摄图网

中国人民大学智能社会治理研究中心研究员王鹏表示，面向骑手收费，从整体来看比较合理。从骑手端来说，节约了骑手的时间，短时间内可能会因收费产生一些抵触情绪，但从长远看可以提升效能，进而增加骑手收入。

目前，取餐柜收费的逻辑是“谁使用谁付费”。不难看出，取餐柜设点选址极其关键，需要真正从痛点出发成为“可选项”，能真正提高骑手的效率，让骑手主动使用。但也有业内专家表示，目前取餐柜收费方式比较粗放，未来在使用和收费上应该更加精细化，例如可由用户主动选择，满足消费者的使用需求。

木屋烧烤告别贴牌产品，自建精酿啤酒厂

酒讯消息，8月11日，酒讯获悉，木屋烧烤将建立3000吨自酿酒厂，供应其全国范围线下门店。酒讯走访北京部分木屋烧烤线下店铺后发现，目前店内销售两款木屋鲜酿啤酒产品，售价为30元/扎，此外还有瓶装精酿啤酒出售。“鲜啤以及精酿啤酒产品只有木屋烧烤出售，这些产品是在自有啤酒厂聘请专业酿酒师酿造的，酒厂每日送货。”有店员表示。

事实上，对于精酿啤酒赛道布局，木屋烧烤早已提早动身。2023年8月，木屋烧烤开设华北首家精酿店，店内啤酒为自酿精酿啤酒。木屋烧烤武汉旗舰店还在店里安装了较大鲜酿设备，每桶鲜啤酿造时间清晰可见。

木屋烧烤率先布局自有精酿啤酒厂，将餐饮店从贴牌产品的自娱自乐中，抽离出来。针对未来建厂自酿等问题，酒讯致电木屋烧烤所属公司深圳市正君餐饮管理顾问有限公司，但截至发稿前，未获得回复。

△图片来源：摄图网

根据公开数据显示，2012年以来国内精酿啤酒消费量增长显著，各年间保持5%-10%的增长率。预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模将达到875亿元，渗透率为11%。2013年至2023年，精酿啤酒消费量的复合年均增长率（CAGR）高达35.38%。

不断扩充市场规模之下，部分餐饮店也开始入局精酿啤酒领域，包括胶东小馆、海底捞等餐饮连锁店均推出了自有精酿啤酒产品，但主要以贴牌产品为主。

啤酒营销专家方刚表示，餐饮店是啤酒消费的重要渠道之一，约半数啤酒通过餐饮店消费。海底捞、木屋烧烤等餐饮店也是啤酒消费的重要场所和场景。因此企业从成本和经营的角度去做自营品牌是出于经营的思考，同时也是对于自有流量的一种最大化的使用。

有精酿啤酒从业者也强调：“餐饮店从贴牌到自酿，是特色，但不会成为产业。”餐饮企业选择自酿啤酒，除了要面对成本、利润以及规模考验的同时，还要考虑能否拓展其他渠道以提升销量，避免在精酿赛道自娱自乐的命运。

M关联公司制作冰墩墩拉花被罚

环球网消息，天眼查A显示，近日，M咖啡关联公司上海茵赫实业有限公司中江路店因将奥林匹克标志用于商品中，违反《奥林匹克标志保护条例》，被上海市普陀区市场监督管理局罚款1000元。

具体处罚事由显示，当事人在未取得奥林匹克标志权利人许可的情况下，制作、销售含有近似“冰墩墩”拉花图案的咖啡。当事人制作、销售上述咖啡共2杯，违法经营金额为45元。

注：本文由红餐网整合观察者网、钛媒体、中国消费者报、酒讯、环球网等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编红餐网_朱明