鸡蛋仔加盟店

他是最火的网红品牌之一，8年开400家，10㎡小店月营收50万

现在许多网红餐厅一炮而红，却大多数只是一阵风，速生速死。

而在上海有一个奶茶品牌，8年前靠着微博红利成为当时最火的网红品牌之一。

在竞争如此激烈的茶饮市场，它却稳扎稳打、站稳了脚跟，8年开出400家门店，营收4个亿！

它就是桂源铺。

创新做樽装冰奶茶，靠微博走红

2011年11月，在上海南京路步行街附近第一家桂源铺开业了，店铺只有10㎡，卖奶茶，奶茶都是现制现售，店内不提供座位，只做柜台式的服务和外带，门店环境也没有任何调性。

而这家店，不仅没有做到盈亏平衡，还连续亏损了4个月，每天的流水只有几十块，最惨的一天只卖了27块。

就在这时，桂源铺做了一个创新，把冰奶茶放在了玻璃瓶里，类似于冰镇啤酒的形式，这款产品叫做樽装冰镇丝袜奶茶。

而2012年，微博刚刚兴起，广告还很少，桂源铺花了2000多块，将这个樽装产品在微博上曝光了3天。

广告效果立竿见影，桂源铺马上就变成了网红店，门口开始排长队。

而因为线下门口排队的盛况，上海的电视台也都慕名而来，又进行了一轮传播。

短短几天，桂源铺就得到了两轮传播，一下子从连续亏损4个月的小店，变成了网红奶茶店，顾客想喝一杯桂源铺，得提前10天预约；10㎡的小店，月营收能做到50万！

靠这个创新，桂源铺活下去了，而且活得很好。

大胆差异化定位，做港式奶茶

2011年的奶茶市场，奶茶几乎等同于珍珠奶茶，台式奶茶是主流，品类还未细分且市场格局已经形成。

而桂源铺另辟蹊径，做港式奶茶。

01原材料上：告别奶精，8年不做珍珠奶茶

那时珍珠奶茶正是奶精时代的产物，当时有句话是“得珍珠奶茶者，得天下”做珍珠奶茶固然可以带来生意，但符合桂源铺的定位和调性吗？不符合。

于是，桂源铺坚持8年，不卖珍珠奶茶。

02产品上：打造奶茶爆品+小吃爆品

桂源铺在丝袜奶茶、冻柠茶的基础上，推出了小吃爆品——鸡蛋仔。

因为，菠萝包、三明治等港式小吃，需要请大师傅现场制作，而同样作为港式小吃的鸡蛋仔，成本低、无油烟、又容易标准化，作为港式奶茶店的辅助小吃，最为合适。

03紧跟趋势，升级黑糖奶茶

随着品牌规模的扩大，桂源铺的产品线已经不局限于传统的港式奶茶，而是根据流行趋势和顾客需求，结合自己的品牌价值打造新产品。

就像去年黑糖奶茶非常火，桂源铺也跟进了，但也结合香港特色，升级了黑糖奶茶的原材料，比如，用阿华田代替奶精，用布丁代替珍珠，既迎合了市场需求，也保留了品牌的核心价值。

托管式直营模式，3年营收翻12倍

2013年。桂源铺放了加盟店后，发现门店营收不升反降。

为此，桂源铺团队通过对特许经营模式和餐饮业的深入思考，以及通过世界各地的考察和调研，推出了直营和加盟之间的托管式直营模式。

01加盟商亏钱补贴10%，“收买”人心

所有的模式，要想生效，得先有人。

什么意思呢？就是总部为加盟商的盈亏买单：加盟商赚钱的话，给总部营业额的10%；亏钱的话，总部给补贴10%。

既然盈亏都有总部兜底，何乐而不为呢？很多加盟商决定试一试。

想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一，得保障他们的利益，得舍得让利，甚至是自己亏损；第二，得具备极强的管理能力，能化解困境。

023年时间，门店年营收从2500万到4亿

桂源铺将直营和加盟做了个结合，创造了加盟托管的模式。靠这套模式，桂源铺不仅成功破局，还迎来了3年的快速增长期。

2015年，门店销售额达2500万；2016年门店销售额达1.2亿；2017年门店销售额达3亿；2023年门店销售额达4亿。

这套模式到底是怎样的呢？桂源铺在全国共有400多门家，自己直接管理的店就有200多家。

第一，这直接管理的200家店，相当于桂源铺的直营店，加盟商只用出资金、资源，看看报表或监督，其它从督导到训练到设计，包括员工培训，全都由总部来做；员工也是自己的，总共有800多个一线员工。第二，剩下的200家店，因为分布较远，管理半径有限，交由代理商管理，具体又分为代理直营店和代理托管店。这样的模式，既解决了资金和资源的问题，又让门店可控，极大地助力了门店的发展。

桂源铺的创始人郑志禹说：“我们的管理逻辑是基于麦当劳，财务逻辑基于名创优品。”

第一，麦当劳采取的是卖老店的模式，它的管理是很深入的，因为系统众多，需要由总部直接控制；所以，麦当劳会让一个店走上正轨后，再将整个店打包卖掉；第二，名创优品更偏向于投资，但总部对每个店，都会参与投资与管理，并有绝对的控制权。

从2014年至今，桂源铺开始不停的开店，做管理，做迭代，以上海为中心，以直营，加盟托管还有区域代理的形式扩张，严格控制开店的速度，兼顾品牌扩张和品质控制，员工发展和财务成长。

03桂源铺的扩张计划

目前桂源铺在全国拥有400家门店，足迹遍布上海、南京、苏州等30个城市；同时推进向东南亚、澳大利亚、美国等海外市场的发展计划。

2017年桂源铺门店端的营业额3亿，去年在终端销售差不多4亿，换成客单价，也就是服务顾客3000万人次左右。

郑志禹认为，中国奶茶市场远远没有饱和，而是在迭代中，在诸多品牌的混战里，桂源铺看重的不是谁争第一，而是希望获得更多消费者，满足顾客的新需求。

小结

一时火爆是运气，长久稳住是实力！

随着互联网的渗透，餐饮企业火起来很容易，在市场上稳住却很难！

红时不失分寸；走下坡路时，又能逆转局势、扭亏为盈。那些在市场上存活了几十年、几百年的品牌，都具备这样的能力！

风靡街头的-鸡蛋仔

火爆街头的鸡蛋仔，刚做好晾凉两分钟的时候吃是外脆内软的，放久了会变软哦，就跟吃蛋糕一样。我放很少糖，做出来不甜，撒点糖粉再挤上巧克力酱，非常好吃哦！方子参考hh0的厨房。

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用料鸡蛋2个牛奶100克玉米油30克细砂糖60克低粉140克玉米淀粉30克玉米油30克泡打粉7克

做法步骤1、鸡蛋、牛奶、糖和玉米油倒入碗里。

2、搅拌均匀。

3、筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉，搅拌均匀，面糊静置30分钟。

4、鸡蛋仔模具先放火上加热，2面都要加热。

5、模具均匀地刷上薄薄的一层油。

6、面糊倒入模具中，不要全部倒满，周边留一点位置，左右晃动。

7、盖上模具迅速翻面，面糊会溢出少许，不需理。小火加热，一面大约1-2分钟左右。

8、达到自己喜欢的颜色关火。

9、倒出放晾网上晾2分钟，散下热气和水蒸气再吃，这样鸡蛋仔才会外脆内软。

10、成品。

11、黑芝麻味。

12、撒上糖粉，淋上巧克力酱食用。

13、夹上自制的奥利奥冰淇淋和抹茶冰淇淋，超好吃！！

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从香港街头小吃到欧美网红美食：揭开鸡蛋仔的前世今生

你喜欢吃鸡蛋仔吗？

过去鸡蛋仔是香港街头的朴素小吃，现在鸡蛋仔的花样却越来越多，加了糖果的、冰淇淋的、水果的……五花八门，让人眼花缭乱。

今天我们就来好好聊聊鸡蛋仔的历史和变革吧~

鸡蛋仔的历史可以追溯到1950年代的香港，就像很多美食诞生的历史一样，出于不浪费和物尽其用的原则，人们就用剩余或有限的食材创造出了一种新的美食。

据说一家杂货店的老板用卖不出去的鸡蛋，加上面粉、牛奶和糖制作了鸡蛋仔。

鸡蛋仔呈现金黄色的蜂窝状，散发着浓郁的蛋糕香味。虽然看起来很饱满，但是实际上是空心的，一口咬下去就能体会到它独特的口感，外层酥脆，内里却十分柔软。

对于当时的香港人来说，经济又营养的鸡蛋仔很符合他们的需求，因此迅速风靡了香港。

而一开始鸡蛋仔并不是像现在这样一整个出售，而是一格格被分开，单独售卖。

据老一辈的人回忆说，当时很多人是买不起整个鸡蛋仔的。

传统上，香港鸡蛋仔是用炭火加热制成的，不过后来考虑到效率和安全原因，大多数人改用电炉灶。

到了1960和1970年代，随着新移民的涌入，街头小贩越来越多。

小贩们推着车在街头出售鸡蛋仔，以维持生计和养家糊口。不过鸡蛋仔小贩通常一次会买几个鸡蛋仔机，因为他们的鸡蛋仔机经常被没收。

那时的香港想要在街头合法销售，那就必须持有小贩执照。可是1970年代香港政府就停止发放新的小贩执照，以至于很多新的小贩都成了非法的，于是就展开了一系列类似我们的摊贩和城管的“斗争”——甚至可能要更加激烈。

说回鸡蛋仔。出售鸡蛋仔的小摊或者小店通常都不大，如果生意好的话，摊主或店主会同时处理几份鸡蛋仔，把准备好的面糊倒入蛋仔机模具里，每隔两分钟左右翻转模具，偶尔打开一条裂缝检查熟度。

完成以后就会抹刀把鸡蛋仔从模具上剥离，对折后放入纸袋里，交给已经等待许久的顾客。

现在的鸡蛋仔成了香港街头小吃的招牌之一，但是比起单纯的鸡蛋仔，越来越丰富的口味抓住了无数年轻人的心。

一些鸡蛋仔不再是空心的，里面会注入巧克力和抹茶等馅料。甚至鸡蛋仔的面糊里也加入了其他成分，增添额外的风味。

还有人从西方甜点汲取了灵感，加入额外的配料。一些受欢迎的配料有↓

1、水果和浆果。你可以选择各种水果的变化和组合，尤其是结合甜味的水果和酸味的浆果。

2、巧克力和香草风味的冰淇淋。这种组合在夏天特别受欢迎，冰淇淋的口味可以是单一的，也可以是不同的组合。

3、奶油和各种馅料，比如巧克力和焦糖。

而这些花式华夫饼已经走出了中国香港，在欧美各地流行开来，受到世界各地美食爱好者的喜爱。

在流行的社交媒体I上，高颜值的鸡蛋仔照片也收获了无数的点赞。

不过在香港本土，最受欢迎的还是原味鸡蛋仔。很多老香港人的儿时都有鸡蛋仔的香味，也是一段单纯美好的童年记忆。

以上就是关于鸡蛋仔的前世今生~

你最喜欢什么口味的鸡蛋仔呢？