烤肉拌饭加盟店

隆江猪脚饭，如何冲出外卖系统约束？

打工人吃不完的猪脚饭，正在被周期短、快速扩张的加盟品牌与严苛的外卖系统，打造成为一个注定短命的“爆款项目”

图/IC

文《财经》记者李雪雪陈敏

编辑余乐

十一点半，住在北京通惠河附近的杨哥打开外卖软件，手指在叫花鸡、麻辣香锅和烤肉饭之间来回滑动。和往常不同，这次屏幕上出现了几家新店，主打隆江猪脚饭。精心制作的标准菜品图，一水的晶莹闪亮：切成厚片的猪肘肥瘦适中，和白切鸡、肉卷或是叉烧一起挤挤挨挨地码在碗里，丰盛到看不见底下的米饭。

某加盟品牌猪脚饭的菜品示意图

杨哥将一份标着“爆款”的猪肘肉卷双拼饭加入购物车，一共20.88元。打开历史订单，他发现自己这几个月点了五六次猪脚饭，“不知道怎么回事，猪脚饭好像突然就在北京开起来了。”

杨哥的感觉没错，在广东以外的城市，猪脚饭确实是“突然开起来”的。美团发布的《2023新餐饮研究报告》显示，在快餐品类中，猪脚饭的订单量和交易额远超其他饭类套餐，堂食门店增速为41.4%，外卖门店增速则达到77.7%。

图源：美团《2023新餐饮研究报告》

随着外卖的狂奔，原本只流行于广东的隆江猪脚饭，忽然在北方遍地开花。

“男人的浪漫”，从抖音开始蔓延

在2023年以前，问一个人吃没吃猪脚饭，就知道他来自深圳还是北京。在深圳，猪脚饭以每平方公里五家的密度，织起了所有打工人的精神帝国。只不过，当时帝国的边疆曾以华南为界，外省人鲜有耳闻。

抖音网红“昏古七”是让这条边疆瓦解的最早源头之一。2023年3月，他在学校操场，穿着西装，侧对着镜头缓缓说道：“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”。昏古七记得，这句话身边早已有很多人在说，只不过是在自己身边而非网上。

“昏古七”关于猪脚饭的抖音视频。

这条视频很火，点赞量超过了50万，“猪脚饭”这几个字也越来越频繁地在短视频领域现身：2023年下半年，“主厨农国栋”“日食记”等头部短视频UP主在各平台发布制作猪脚饭的视频，腰部UP主也纷纷跟进——软糯弹滑的猪肘摔在案板上，微微弹动，切块后，被手和菜刀认真掬起，放在米饭上，再浇上一勺浓郁的卤汁。随着“猪脚饭”几个字在网络各处洒落，原本以省域为界的认知边疆被轻易戳破。

图源：B站UP主“日食记”

昏古七告诉我们，各种卖猪脚饭的商家都会用他的视频作背景音乐。于是，在无数餐饮商家的抖音号上，“隆江猪脚饭，男人的浪漫”这句话循环往复播放，已然构成了一种先行的声音景观。尽管华南以外的人们还没真正吃到猪脚饭，但网络在人们脑海中构建的模糊影像足以让人觉得，这份饭似曾相识。

真正让猪脚饭在全国铺开的商家们，的确有一部分是受到了抖音的启发。胡先生年前在天津开了一家剁椒猪脚饭，原因之一就是“当时在抖音上刷到，觉得挺好”。不过，对商家们来说，开始卖猪脚饭最重要的原因其实是：猪肉降价了。

2023和2023年猪肉价格走势。图源：Chi

2023年下半年由非洲猪瘟开启的“超级猪周期”已经持续了近四年。2023年开始，生猪市场逐渐进入供应过剩阶段，价格快速回落，自2023年1月初的高点36.4元/公斤，连续跌破全行业成本线。2023年3月中旬，生猪价格触及11.78元/公斤低点。

“现在市场上一斤肘子9块钱不到。”在天津一家档口做猪脚饭外卖生意的老板高先生告诉我们，“这几年猪肉比较便宜，大家都想做这个。”

个体户想做，加盟品牌们当然也想。徐大川猪脚饭的招商经理表示，猪肉降价、利润空间大，是该品牌从2023年3月起在全国范围内铺店的重要原因。

“猪脚饭是一个大品类，但是没有外卖市场。抓紧入局，抢占外卖市场，能够占据先机。”这位经历说。目前，猪脚饭的外卖价格已经稳定下来，基本在20元-27元之间。价格的波动随城市层级而定，“县城的均价一般是19.8元，在北京这样消费能力较高的城市，均价在22.8元，甚至往上。”

某外卖连锁猪脚饭

猪脚饭的生命之火，便由加盟类餐饮品牌从南方快速点燃，一路向北。加盟类品牌会先在一家城市开设“样板店”，对其进行重点扶持，做成每月万单流量的外卖店铺，然后再在样板店所在区域投放信息，吸引加盟商看店、投资、加盟。

猪脚饭的大本营广东，是品牌最先选定的地区：先在深圳开设直营店，然后裂变到广州，再进一步向周边地区扩张：在2023年的长沙，有品牌的猪脚饭店一个多月就开了20多家。

目前，武汉、南宁的猪脚饭外卖店铺已经趋于饱和。在北方，猪脚饭外卖的扩张步伐刚刚开始。北京单个品牌的猪脚饭门店数量只有4-5家，其他地区更少。“目前，猪脚饭还远远没有饱和，我们正准备开拓北方市场。”有品牌的招商经理说。

人工少、出餐快，适合被系统收编

相对其他品类，制作一份猪脚饭所耗费的人工成本更低，所需要的设备也少。加盟了某家连锁品牌的胡老板指着店里的大桶对我们说：“没啥设备，就这两个卤肘子的桶。”在我们走访的外卖店铺中，不少店面只有10平方米甚至更小，简单的后厨环境无疑能够带来更高的坪效。

天津某家外卖猪脚饭的门店；摄影/李雪雪

相比卤制，备料过程中最累的环节是烧猪毛和清洗肘子：“肘子洗不干净，吃起来容易口感不好。”尽管如此，猪脚饭的备料制作相比其他品类仍然轻松一些，而且可以完全提前预制，不需要炒制、开火，大大减少了人力成本。

猪脚饭的另一大优势是人力成本比其他品类低。高先生之前参观过小谷姐姐麻辣烫，一天300单-400单的店铺，后厨得有八个人。”而一家日均外卖100单的猪脚饭商家，连前店带后厨只需要两个人，如果单量达到200，也只需要三个人。

在天津，后厨员工的工资需要开到4000左右，对小体量的商家而言难以负担。同样是一家日均单量100的小店，如果卖的是猪脚饭，则夫妻两人足矣；如果做麻辣香锅，可能需要再额外花七八千块请两个员工，“何必呢？”

出餐快，也是众多外卖商家选择做猪脚饭的缘由。

“现在的外卖系统都很智能，外卖店像养殖场里的鸡一样，挂在流水线上。”在系统里，适合算法设计的餐饮品类自然更容易胜出：在一家猪脚饭的后厨，盛饭-夹取咸菜-捞出猪脚-切片放入-浇卤汁-盖上盖子，整个过程不超过40秒，一气呵成。旁边的另一家冒菜档口则没那么轻松：加盟的品牌设计了一款“八荤七素”套餐，光捡菜都很麻烦。“平台只关注数据，出餐速度影响数据，速度跑在前面的平台，给的流量就多。”能够节省出夹菜的几分钟时间，有时足以决定一个品类是否会被人选择。

困在外卖系统里的猪脚饭，一个注定短命的“项目”

所有带着地名开在外地的餐厅，都面临一个终极问题：“正不正宗？”

如果以隆江为界进行定义，绝大部分猪脚饭都“不合格”。哪怕在广东本地，真正来自隆江的猪脚饭也不多。在北方，卖给你隆江猪脚饭的老板，通常来自全国各地，其中很多都是花几千块钱去深圳学了三天就“速成”的。

“隆江”只是一个被泛化的名称，很少有人真的在意自己在上班间隙吃到的猪脚饭是否来自隆江。台湾的卤肉饭、山东的把子肉、东北的扒肉、广东的猪脚饭，同样作为卤制猪肉加米饭的配餐形式，存在内在的共通性。对于来自菜品起源地以外的从业者而言，往往更注重基于当地口味进行改良，做出一碗当地人觉得好吃的猪脚饭。

北方地区口碑较佳的猪脚饭，往往是“广东厨师＋当地口感”的调和。瑞霖隆江猪脚饭的老板是北京人，猪脚饭的口味来源于自己在北方多年的经验。“i恋猪脚饭”的老板杨帆也直言，猪脚饭按照自己的口味做了调整：“潮汕的猪脚饭卖相颜色浅，北方口重，肉要卤得更红更黑，香料用量也要调整。”

有时候，这种关于“好不好吃、正不正宗”的纠葛在餐饮品类快速扩张的过程中会失效。对加盟类连锁品牌而言，所有食物都能被归为某类项目。

对加盟类餐饮品牌而言，不同的餐饮品类作为不同的“项目”，有不同的生命周期。寿命到了，就得从市场退出。有品牌的招商经理表示，外卖餐饮做的是风口项目，而风口项目有周期性，猪脚饭这类主食类项目的周期性一般是两年；老母鸡汤饭、牛油拌饭这类网红品的周期一般是一年。轻食类项目的周期性长一些，一般能有三到四年。我们平常熟知的烤肉饭、脆皮鸡米饭属于大爆品，生命周期一般也小于五年。

不做加盟，自己开店的店铺老板，往往对加盟类品牌主导下的市场表示担忧。高先生告诉我们，有些食物品类“突然不火了”，是因为“品牌会想方设法把自己的项目做死”：如果当地已经发展到100家加盟店，没有地盘了，基本饱和了，在该地区就会失去持续的收入增长点，即加盟费；与此同时，公司还要向已有的加盟商投入运营团队和毛利很低的配料。于是，有的品牌会在原料上做手脚，提供的原料越来越差，直到把自己的项目做死。实业不好好经营容易资产贬值，但加盟品牌容易重启：项目死了以后，“市场又变成一张白纸，换个名字，下次还能有人继续去加盟。”

对北方地区的猪脚饭而言，关于市场饱和的担忧尚还遥远，不少加盟商仍希望在品类扩张的风口上分一杯羹。胡老板去看过某加盟品牌在深圳的样板店：“深圳就数他家卖得好，一到中午全爆满，旁边饭店的人不像他家那么多。”

胡老板相信，卖得好说明品牌自身实力过硬，“不然不会一公里不到的地方开了30多家。”再加上品牌保销量、包管外卖运营，胡老板掏出2.98万的加盟费和5000元的保证金，在天津的核心商圈附近加盟了这个品牌。

胡老板的店是年前开起来的，目前还没能回本。外卖店铺的运营成本像个无底洞。他的店铺每天能有100多单，不算太差，但“各处都扣钱，得天天花钱推广，每天推广费得一两百块。”

有从业者提及，一家一个月5000多单的店铺，不一定有想象的那么挣钱。开店初期，运营平台、客户经理都会让商家设置三个档位的套餐，第一档就是菜单上最明显的“18.8元爆款套餐”，用来引流，不挣钱。“一份饭20块，我到手8块9，饭的成本7块钱。”

店铺的好评也得靠运营支撑。一个好评的成本有时需要20多块钱：商家推出霸王餐活动，食客给好评后商家返18元，还得给介绍食客的黄牛4块钱佣金。如果不做这些活动会怎么样？很简单，会没有流量，变成“死店”。店铺的数据决定了商家在平台所处的位置、级别和能获得的曝光，商家要么选择砸钱推广，要么成为“死店”。

按照加盟品牌的逻辑，项目存在生命周期。哪怕后入场的加盟商们咬紧牙关，砸钱推广几个月，留给他们挣钱的风口又还能剩下多久？

距离在北方吃到一碗有灵魂的连锁猪脚饭，还有多远？

在东北经营扒肉馆的老板大辉曾经去广东学习猪脚饭的卤制手艺。“如果找到一家开上十年以上的猪脚饭，你会觉得，真的，它的味道会感动你”，大辉这么形容。

广东人钟情老卤，当地的传统猪脚饭，卤水有可能已经养到了十年。每天炖猪肘的卤水最后都会剩一点在锅里，第二天再往里加水、加料，再炖，再剩一点，第三天再加水炖。大辉告诉我们，真正的十年老卤，甚至在炖肉的时候直接加水就可以，无需再加各种香料，因为香料的味道已经永远留在了汤里。至于加盟品牌的卤水料包，大辉说，“它根本没有灵魂”。

作为地域美食的猪脚饭，应当有持久的生命力，而非在北方消费者的心中成为一个迅速出现然后退场的身影。但好味道和标准化、连锁化的融合，目前看来尚难以实现。

真正传统做猪脚饭的人们，无论来自广东，还是自创融合口味的外地创业者，其餐厅多半延续了夫妻店的模式。大辉在广东吃到的猪脚饭“脏摊”，口味让人感动；但“教你技术的时候，老板从来不跟你说这个猪脚饭适合在哪儿卖、怎么卖。这样的店铺根本不适合做连锁加盟，只适合把猪脚饭那个传统手艺做下去。”

另一方面，猪脚饭的核心手艺——卤水，也千人千面。100个人做卤水有100个人的味道，难以标准化，任何微妙的区别都会影响口味。在天津，有猪脚饭店的老板告诉我们，自己有一次回老家，把老汤给了老家的朋友，但卤出来就是“不如我家的好吃。”

更何况，不是所有握有传统手艺的老板都希望扩张开店。在天津当地销量颇好的一家广式猪脚饭外卖，沿袭着家族店铺的模式。店里的学徒告诉我们，老板并不愿意教给别人手艺，“老板给别的饭店的配方，和给我们饭店的不一样。老板不舍得给。”老板教过技术的其他门店，做法以及在外卖平台上的评价都和本店有差距。握牢技术，占领已有的市场，是一些传统门店赖以为生的壁垒。

某家传统的广式猪脚叉烧双拼饭；摄影/李雪雪

当本身应当具有长期生命力的地域美食被放在短线项目的框架下，作为一种可以被快速消耗殆尽的产品出现，未免过于浪费。在稳定的、不那么浮躁的标准化模式还未出现时，猪脚饭在北方的火爆速度或许还是慢一些为好。毕竟，加盟的热钱疾风过境后，不是所有东西都应该被烧光。

韩式石锅拌饭的加盟品牌有哪些？加盟店有什么特色

要韩式石锅拌饭是一种比较常见的美食，韩国石锅拌饭使用石锅作为载体将食物放入可以很好地保留原料的原味，这是其受欢迎的主要原因。各种韩式石锅拌饭店在市场上很常见，每家店都保持良好的销售状况，为创业者带来丰厚的利润回报，从而帮助他们实现致富的理想。为了向读者推荐这个项目，本文将重点介绍韩国石锅拌饭的主题，并为读者介绍一些有价值的项目。

韩式石锅拌饭加盟品牌有哪些？

韩式掌***石锅拌饭，是较为知名的韩式石锅拌饭品牌之一，石锅拌饭有着悠久的历史，在韩国广为流传，是备受当地人喜爱的美食。

石锅拌饭自进入我国以来，其特有的风味立时吸引了美食爱好者们的眼球，慕名前往品牌门店用餐的人数络绎不绝，许多消费者品尝后，均对餐品给出了较高的评价。由此，石锅拌饭的美名得以传播开来，品牌迅速红遍大江南北，为大众所熟知。

石锅拌饭的制作相当考究，其有着规范的制作流程，只有遵循传统制作工艺加工出的拌饭，才能还原出餐品原有的风味。而这，也是石锅拌饭多年来畅销不衰的原因之一。

石锅拌饭为丰富消费者体验度，除主打的拌饭外，还推出了冷面、汤饭等美食，给予顾客不同的用餐体验。公司还一直致力于各种新餐品的研发，不断将新品推向市场，巩固自身的行业地位。

韩国拌饭有什么特色？

韩国拌饭根据市场需求，推出了多款畅销美食，如韩国拌饭、韩国烤肉、韩国炸鸡等，这些美食在市场中有着较高的人气，深深吸引着消费者们关注的目光，为门店销售提供了重要支撑。

韩式掌***拌饭的经营思路相当灵活，品牌不仅有线下实体店经营，还适时开通了线上销售渠道，双管齐下的经营模式，不仅方便了消费者点餐，同时也大力提升了门店的经营利润。

韩式石锅拌饭加盟品牌有哪些的解析，到此暂告一段落了，文章以石锅拌饭与韩国拌饭为例，展开相关介绍，想必各位读者读完文章后，对韩国石锅拌饭的了解，也更加深入了几分，看好该项目的朋友，可适时开家门店运作，收益定然丰厚。

马西嗒-韩国烤肉拌饭

红餐智造局

马西嗒-韩国烤肉拌饭

vi：言和品牌

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西嗒·韩国焼肉拌饭成立于2005年的街边小店，是聚焦石锅焼肉拌饭韩式餐饮品牌。我们采用与品牌产品背景紧密相连的品牌色：济州蓝、辣酱红、有机绿、米香白。品牌名以韩语中的“好吃”音译演变为品牌名“马西嗒”。多数看过韩剧的年轻人耳熟能详的韩语，既有趣味性的同时能加深消费者的印象。也能通过潜移默化的表达这家“马西嗒·韩国焼肉拌饭”真的马西嗒！

随着各个韩式日式料理品牌的爆火，品牌和产品层面难以做出差异化，我们希望通过品牌形象的升级区别于同品类，打造属于马西嗒独特的品牌理念和视觉展现。我们塑造了7个蠢萌的独特IP形象为品牌的超级文化符号，以此作为品牌视觉及概念的延展。建立深入消费者喜爱的IP形象，更容易被市场所接受和记忆。产品端，我们升级了原有的石锅拌饭老品类，更多融入符合年轻人需求的产品，例如芝士烤肉石锅饭、肥牛夹心泡菜饭等。

韩式石锅拌饭，配菜丰富，营养美味，集颜值美味为一锅之中。看着丰富的配菜，不禁为消费者心目中的形象注入了健康的标签，深受年轻人喜爱。品牌S为：锅锅加鸡蛋，干饭要拌拌。押韵的更接地气，更容易使人印象深刻，朗朗上口。此次我们进行了品牌的全方位升级。以全新的姿态亮相消费市场。