焖锅加盟店

焖锅与甜品要进资本市场 煌天国际拟赴港上市

每经记者袁东每经编辑谢欣

绝大多数黄记煌都是加盟店

对于热爱焖锅的“好吃嘴儿”来说，对黄记煌应该不会陌生。由于即将在港交所上市，黄记煌的生意经也曝光在公众面前。

黄耕先生在2002年利用祖传的“香辣汁鱼”配方开发出了第一代黄记煌专用酱汁。随后在2003年1月，黄耕与业务伙伴成立了北京黄记煌餐饮，随后公司业务不断壮大。

不过从黄记煌的业务模式来看，绝大多数门店均是加盟店。截至今年5月31日，黄记煌的自营门店为3家，加盟门店则多达584家（指营运中）。

煌天国际表示：“我们业务模式的核心是与加盟商合作，加盟商秉承我们的理念及为壮大我们的品牌及餐厅网络积极行动。我们的平台按相同标准为加盟商及自营餐厅提供全面支持。”

煌天国际还指出，公司的收入主要来自自营餐厅的餐饮经营及会员费；加盟餐厅的一次性加盟费收入及持续特许使用费收入。公司收入从2014年的4.17亿元人民币增至了2015年的4.99亿元，2016年的8.61亿元。

不过，《每日经济新闻》记者注意到，在2014年至2016年，黄记煌餐厅的平均客流量持续下降，而变化主要由于中国休闲餐饮行业的竞争加剧，导致增长趋势有所放缓以及参与者数目日益增加所致。外卖送餐服务的快速增长，也转移了传统餐厅的客流量。

曾用5亿港元收购许留山

对于煌天国际来说，黄记煌自然是最主要的餐饮业务，但是在2015公司收购了另一家知名港式甜品连锁店许留山。

在2015年，煌天国际以5亿港元的价格收购了许留山的全部股本。

虽然许留山也为连锁店，但是与黄记煌以加盟为主的经营方式截然不同，许留山自营门店多于加盟门店。截至2017年5月31日，许留山的自营门店为161家、加盟门店为112家（指营运中）。

《每日经济新闻》记者注意到，在煌天国际上市前，摩根士丹利持有公司3900万股，持股比例达到了29.73%。

另外，虽然煌天国际并未公布募资用途的具体金额，但是公司表示，募资金额将用于与其他行业参与者的潜在合作和整合机会；建立及推广品牌营销和推广工作；开设更多自营餐厅，海外拓展等用途。

事实上，从2016年以来，煌天国际业在积极打造新的品牌，如MC品牌和耕田荟品牌等。

又一餐饮巨头撑不住，宣布永久退出中国

作者：子成

对于很多80后和90后来说，洋快餐一直都是关于童年的美好回忆。对于那个年代的人来说，能在当时吃上一顿汉堡炸鸡，是一件相当潮流的事情，值得美上一整天。

但时过境迁，沧海桑田，这些在中国市场火了几十年的洋品牌，如今的日子也不好过了！

01

关闭在华所有门店

17年前，全球第一家东方既白餐厅，于上海徐家汇盛大开业，赚足了各界眼光，作为百胜中国重磅打造的中式快餐品牌，东方既白可谓出道就吸引着众多目光，本以为它能复刻肯德基的辉煌，岂料，还没等来“成年礼”，它就彻底“黄”了……

近日，百胜中国发布2023年度报告，宣布永久关闭肯德基的兄弟品牌“东方既白”在中国的所有门店！

根据公开资料显示，东方既白于2004年在上海诞生，被百胜中国视作为肯德基的兄弟品牌，也被称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。

说起这个品牌就不得不谈起它的创始人物——原百胜集团中国事业部主席兼CEO苏敬轼。在他的带领下，肯德基开始了本土化改进，从中式粥、油条等早餐入手，推出了一系列的本土化产品。

在肯德基、必胜客都做成功之后，百胜中国还想向外界证明自己不只能做成功一个品牌。彼时的百胜总部更是提出要在每一个餐饮类别都做成功一个品牌，甚至鼓励中国市场做的更大一些。在这样的情况下，百胜中国推出了东方既白这个品牌。

成立之初，东方既白最引以为傲的是其菜品的种类，菜品最多的时候有140多个SKU，包含早餐、正餐、甜品，下午茶，可以说是应有尽有，让消费者都挑花眼。但谁能想到，日后这也成了东方既白的劣势。

到了2012年，东方既白在中国市场共有30家门店。然而这一年也成为了东方既白的巅峰时刻，从此之后，东方既白陆续关闭了在北京、杭州、广州等城市的多家门店。到了2015年，苏敬轼退休以后，东方既白就被“冷藏”了起来，也许百胜也不忍心将其关掉，又一时没想好要如何改造它，就这样寥寥几家门店散落在全国各地，仿佛孤儿一般。如今，最后剩下的5家门店，终于还是迎来了告别的时代。

对于决定终止运营东方既白，百胜中国给出的理由是“该品牌受到了新冠疫情的严重影响”。

这也意味着这家曾被百胜中国寄予厚望，甚至曾想将其打造成“中式快餐全球品牌”的商业梦想最终破灭，止于2023年。

02

背靠大树，为啥还是失败？

当年百胜中国推出东方既白的时候，可以说是恰逢好时机。当时百胜旗下的肯德基、必胜客在中国市场取得了巨大的成功，借助着洋快餐横扫全国的优势，那个时候的东方既白可以说是一个含着金汤匙出生的富二代，背后是家大业大的百胜中国，还有肯德基、必胜客这两个早已成名的亲哥哥，这种背景可谓豪横。

在东方既白成立时，当时的总经理曾放下豪言：“我们要成为最受欢迎的中式快餐品牌，开业时也曾引发市场一片轰动。”而时任百胜集团中国区总裁苏敬轼在接受媒体采访时也表示说，“东方既白的店铺数目总有一天会超过肯德基。”

但是谁又能想到，短短的十几年过去，曾经被百胜寄予厚望的品牌，如今却要消亡了。

说实在的，东方既白被关停，虽然有点意外，但仔细想想又是情理之中的事情。下来有以下几方面原因：

市场定位模糊，没有形成品牌效应

在很多餐饮业内人士看来，定位模糊一直是东方既白最大的问题。在成立的这十几年时间里，这家品牌甚至一直都没有找到一款能让消费者记住的爆款产品。

对消费者来说，中餐就是中餐，西餐就是西餐。东方既白号称打造中式快餐，但是主打的产品却是鸡扒、猪扒饭、用黑椒汁，让消费者吃中式快餐却吃出了西餐的感觉，这样很难得到消费者的认可。

东方既白一直没有形成自己的品牌效应。

东方既白门店的选址几乎都集中在交通枢纽、会场展馆、旅游景点等地方，而顾客在这些消费场所都是一次性消费，二次消费都很难；其店铺数量少的可怜，与肯德基、必胜客等品牌相比，也完全不在一个量级上。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，东方既白只是作为百胜下面的一个副品牌，一直没有形成品牌效应和规模效应。

标准化快餐模式在中餐市场不适应

众所周知，中餐行业不仅仅是一个简单的门类，而且中国人口地域差异巨大，口味更是五花八门，任何一家中式餐饮品牌都难以穷尽中国的各种菜品种类。换句话说，中餐根本无法做到全国统一标准化，只能说针对某一菜系的标准化生产。

要么就像老乡鸡那样集中在一个地方口味，要么就像蒸功夫那样集中在一种单独做法。东方既白却是想自己都做了，当时140个SKU目的其实也就是想要一锅烩。然而别说是东方既白，就是任何一个中式快餐产品都难以做到。也就是说，失败的种子其实早就埋下了。

定价困境难解

在大众点评上，“没有性价比”是大多数顾客给予东方既白的评价。

东方既白前期本身在餐品上就没有亮点和特色，种类繁多没有爆品，之后定价更是不接地气，一个大肉包定价6元，一份像样的餐品价格也都在29-45元不等。在中餐市场上，把中国人日常吃的粉面包子以高价去卖，哪怕有肯德基做背书，也很难让人买单。

中国本土中式快餐连锁品牌崛起

近十年时间以来，一大批本土化的中式快餐品牌快速崛起，不断挤压洋品牌快餐巨头们的市场空间。

根据《2023中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店占比不断上升。快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2023年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。仅东方既白大本营所在的上海，就涌现出了小杨生煎、吉祥混沌、苏州松鹤楼等新老中式快餐品牌，还有就是老乡鸡等中式快餐品牌也加速崛起。

快餐在餐饮行业占半壁江山来源：辰智餐饮数据库

东方既白本来就没有什么市场竞争力，当其他新老品牌发展如火如荼的时候，东方既白却在走下坡路。虽然近几年来东方既白也曾尝试过转型，如转型包子铺、主推面店等产品，但最终都无法与传统的中华老字号品牌形成竞争，以失败告终。

事实上，百胜作为全球餐饮巨头，一直摆脱不了“洋厨子做不好中餐”的“魔咒”。

03

洋厨师做不好中国菜

这并非百胜中国第一次在中餐业务线上受挫。

看看百胜中国这些年的业务发展，就会发现百胜中国是一个洋快餐做中式内行，做中餐却比较外行的企业。

旗下小肥羊、黄记煌都在走下坡路

2012年的时候，百胜中国以近46亿港元的价格收购了当时很火的火锅品牌小肥羊，高调进军中餐市场。但这一收购并没有给小肥羊带来好运，被誉为“火锅第一股”的小肥羊被百胜归入旗下后，业务却停滞不前，门店也“日渐消瘦”。根据其公布的2023年报可以看到，曾经巅峰时期拥有超过700多家门店的小肥羊，如今却只剩下240多家，其中220家为加盟店。

无独有偶，百胜中国重金拿下的焖锅品牌黄记煌曾经在市场上也是名声很大，但是被百胜中国收购后却是不断走下坡路，一个很有名的餐饮品牌现在几乎已经销声匿迹。一位餐饮行业人士称，黄记煌近几年的盈利状况并不乐观，品牌缺乏创新，公司内部管理也存在很大问题，已经没有重新塑造的可能性。

由此看来，百胜中国对中餐市场发起的一轮轮的攻势效果并不理想。

骨子里是一个擅长做洋快餐的西餐品牌

仔细想想为什么百胜中国做中餐总是差点意思，最核心的原因还是百胜中国的骨子里依然是一个西餐品牌，虽然一直在做着各种改进，但其基因决定了它是一家做洋快餐擅长的公司。

中餐的核心是什么？是一种不能言说的感觉。有句老话：“好厨师，一把盐”，中餐讲究的是经验、火候等人为因素，不靠西方那种精确到秒、精确到克的测量，这种经验扩大到中餐的管理之上，就是从菜品到企业的管理一丝一毫都透露出一种阴阳调和的道，但就是这种道层面的东西，是西餐公司最难理解的。

如果百胜中国想要自己的中餐做得好的话，可能光去研究中国菜是不够的，真的要好好研究研究中国文化和中国精神内涵，这可能才是百胜生存的关键。

04

既败给了自己，也败给了时代

无论是面临关店的东方既白，还是小肥羊、黄记煌的艰难处境，都有点打脸百胜中国。

最近几年，中国餐饮大生态正在加速变化，更新迭代速度极快，一大批新中式品牌快速崛起，新品牌也在不断涌现出来。更重要的是，就算是简单的中式快餐连锁也开启了品牌化、连锁化，而且中式快餐品牌有很强的地域属性。

对于中国餐饮行业的快速发展变化，百胜中国在中餐业务方面显然没有跟上时代发展的步伐。

这次东方既白的关店，也再次证明了中式快餐并非百胜中国的长项。

当前国内餐饮市场竞争激烈，百胜中国的关注重心更多的仍在肯德基、必胜客这两大拳头品牌上，并没有很多精力来顾及东方既白。

有统计的数据显示，东方既白门店数量最多的时候，也仅占百胜中国大家族其余品牌的一个零头。

换句话说，东方既白不仅是被消费者抛弃，也是被百胜中国抛弃了。

肯德基的兄弟品牌要永久关闭了，可惜了这么好听的名字

近日，百胜中国发布2023年度报告

宣布终止运营旗下中式快餐品牌

“东方既白”

截至2023年12月31日

中国仅剩5家东方既白门店

所有门店

计划将于2023年永久关闭

东方既白于2004年在上海诞生，被百胜中国视作肯德基的兄弟品牌，也被称为是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。菜单囊括了大江南北最为中国人接受的品项，主食类代表产品有秘制糖醋小排饭、原汁鲜茄牛肉面、椰香咖喱牛肉饭等。

品牌名称“东方既白”取自宋代诗人苏轼《前赤壁赋》中“相与枕藉乎舟中，不知东方之既白。”

据了解

最后5家东方既白门店

分别位于苏州、深圳、金华和上海

主要分布于交通枢纽

其中上海的两家门店

现已全部关闭

目前东方既白的官网显示升级中

加盟电话拨打结果为空号

网友惋惜：

可惜了这么好听的名字

还有不少网友

陷入了回忆

百胜中国的中餐“魔咒”？

根据百胜中国年报，东方既白关停主要是受到新冠疫情的影响。但实际上，东方既白的颓势在疫情前几年就已开始显现。2012年至2015年陆续关闭了杭州、广州等地多家门店。

一直以来，百胜中国的中餐之路似乎都不顺利。2012年，百胜中国完成了对“中华火锅第一股”小肥羊的收购，持股量达93.2%

鼎盛时期的小肥羊，年营业额超过50亿元人民币，曾连续六年位居全国火锅品牌收入第一，多次登上中国餐饮百强榜榜单，有着“中华火锅第一股”之称。

然而，小肥羊被百胜收购后，发展却陷入停滞。在经过大面积清退加盟商、加强对门店的经营控制权、进行标准化改造、管理提升和品牌升级等改革后，如日中天的小肥羊元气大伤，从此一蹶不振。百胜中国2023财报显示，截至2023年12月31日，小肥羊在全球拥有240多家门店，其中220家门店为加盟店，比鼎盛时期的小肥羊门店数少了360余家。

同样的事情发生也在了黄记煌品牌上。2023年4月，百胜中国在一份公告中宣布，正式完成对焖锅品牌黄记煌的控股权收购，然而魔咒再次发生。

作为中餐连锁品牌，黄记煌缺乏自有供应链，近年来频频被爆出食品安全问题，不断出现的新兴网红中餐进一步挤占了黄记煌的市场份额，使得黄记煌近几年一直在走下坡路。

业内分析

或是“中西结合”水土不服

百胜中国的主要经营利润来源基本上是肯德基和必胜客两大西式快餐品牌所贡献，中式餐饮品牌一直以来频频受挫。

餐语连锁咨询创始人徐剑分析，这是因为西餐的经营模式与中餐体系不兼容的结果导致的，西餐的精髓是标准化，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化。比如纸巾是否收费，南北方消费者对调料的不同需求等等，百胜中国的管理层是没法深入领会的。

中国食品产业分析师朱丹蓬同样认为，西餐与中餐是两个不同的体系。“隔行如隔山，中餐讲究的是精准的对接，不同的城市、区域、门店、季节、菜品、场景都有不同的策略，这对于团队或操盘手的要求很高。”

也有业内人士称，东方既白的关闭，根本原因在于国内餐饮品牌，尤其是中餐品类在近几年飞速发展，激烈的竞争下，“外来的和尚好念经”的规律成为了过去式。

关于东方既白

你的印象是什么？

上海新闻广播综合自新闻坊、界面新闻、河南商报等

编辑：陈丽

责任编辑：程晨