快餐店加盟店失败

40万加盟汉堡店血本无归，小伙想退费却遭总部拒绝

福州市陈先生花四十万加盟一家汉堡包店，结果赔的血本无归。开店亏本或者赚钱很正常，不过记者采访得知，这家店亏本确是另有隐情.....

陈先生的姑姑说：一天生意也就十几二十单，连电费都赚不回来，一个月电费一千多。每个月都在亏。陈先生姑姑抱怨店铺的成本摆在这儿，根本就赚不到钱。这自家开的店当初就没有计算过利润嘛，就算亏了自己也该认了。那究竟是什么原因呢？

原来陈先生经营的是一家加盟店。陈先生的姑姑告诉我们，小陈是在网上看到了一个叫阿瑞拉的汉堡店广告。阿瑞拉汉堡的核心卖点就是每一片肉都是现煎的，一直都有创业梦的小陈对阿瑞拉汉堡很感兴趣，虽然没有创业经验，但是汉堡快餐、现煎牛肉这些字眼，让小陈觉得这应该是一笔赚钱的买卖。毕竟小吃店的成本能有多高呢？陈先生的想法听上去似乎就有点天真，接下来发生的现实也确实对陈先生抽了一记响亮的耳光。

在创业的想法得到家人支持后，陈先生马上电话咨询了阿瑞拉的总部，总部的谢经理。当时信心满满的跟陈先生说，阿瑞拉已经有不少人加盟开店了，要做得抓紧，每天做个一两百单，很正常的。

陈先生听到这话更是激动不已，转头便和阿瑞拉汉堡签署了加盟协议。一个是闽侯区域，还有一个是长乐区域，闽侯区域是八万块钱，然后跟公司签，签完之后，然后如果有一有加盟商到闽侯区域里面去开的话，加盟费是由我来收。但是如果是加盟费是两万九千八，公司提百分之三十多，剩下的都是我的。

由于陈先生对阿瑞拉汉堡品牌十分看好，签署协议时，他一下子拿下了福州、长乐和闽侯两个区域的总代理权。陈先生签署的代理期限为五年，总共交了十二万给阿瑞拉总部。陈先生想着这占大头的加盟成本已经出了，接下来租个店面就行了，应该没什么成本了。显然他的想法还是太年轻了，别忘了加盟一家店，可是要求统一装修采购设备的装修也是他公司过来加盟的时候，公司过来要求，要这样装修，那样装修，但是我们就把这个钱又投进去了。装修加这个设备十几万，起到现在我们员工再请一下十万，将近有二十多万了。陈先生算了一下账，两个区域的加盟费，店铺装修加上购买设备，这店铺还没开张呢，前前后后就投入了将近四十万元，超出了这么多预算，这让他一下子感受到了压力。

店铺开张，致敬陈先生觉得自己就是陷入了泥潭，主要有两点原因，让陈先生开始了后悔。一是当初加盟时，总部跟他说了，对阿瑞拉的品牌宣传会持续加大力度。总部将在各大电商平台投放阿瑞拉的广告可加盟至今什么广告宣传都没有看到。二就是像陈先生姑姑所说的，阿瑞拉这个所谓的现烤牛肉汉堡的噱头根本吸引不到顾客。店里一天最多只能做个十几单生意，这个利润还不够，他们缴纳门店的水电费的。

没法再经营下去。那么是不是陈先生自己的问题导致经营不善呢？陈先生给予了否认，奥体店倒了，金山店在转让，慢慢的倒闭了很多加盟店，然后三方旗舰店还在。

看来打着阿瑞拉品牌加盟的总公司确实有点问题。现在的沈先生也决定将店铺关闭，至于店铺亏损的租金装修他都认，但是他希望将当初两个区域的代理费用十二万能要回来。为此，陈先生曾多次联系阿瑞拉的总部，然而总部以合同约定为由，拒绝了陈先生的要求，甚至还直言陈先生想的太简单了。陈先生告诉我们，接下来他会走法律途径，讨回加盟的损失。

近些年，关于加盟失败的案例比比皆是。在评论区我们也时常看到很多朋友的留言，在此还是要提醒大家，加盟多半是个坑。想创业的话还是要多问多看少点冲动，多点思考。

6年连开3家餐饮店，亏掉50万！踩进餐饮界，想转行？难

最近楼下开了一家无人火锅店，看这招牌有点博眼球。小店60平米左右，装修了1个多月，准备下周开业了！

老板站在门口抽烟，恰好我也没事，就跟老板闲聊起来。

虽然只有30岁出头，但他已经是个连续创业者了，6年时间，做了3个餐饮项目，加上这次一共4次了。但可悲的是，前三次都失败了。

我问他为什么连续在餐饮行业创业。老板很无奈地说：我也想转行，但一入餐饮圈，就不知道该转行干啥了！所以只能继续厚着脸皮坚持下去！

这真是道出了很多餐饮人的苦水，不管是老板还是员工，在餐饮界待久了，想转行？难！

传奇的开始这个老板的经历也挺传奇，本来是个小职员，2015年捞到了第一桶金。

怎么捞到的？2015年炒股！

那年的股市跟疯牛一样，光创业板半年时间就涨了1.5倍。其他一些小股票更是涨了好几倍。很多人，借钱加杠杆冲进去。他也是这样干的，加了3倍杠杆，10万元瞬间就赚了60万。

他回忆说，还好当时及时收手了，晚半个月，他就血本无归。他把第一桶金归咎于运气！

半年不到，赚了60万，内心就开始膨胀了，觉得自己是超人，所以就辞职创业。

干啥呢？想了想，觉得民以食为天，所以餐饮永不灭，而且容易上手。（这个想法害了不少人，真穷了，就不在外吃饭了）

说干就干，开始找项目！

餐饮入行容易，赚钱难那会有个新玩意叫做“牛排杯”。老板当时20多岁，对新鲜事物感兴趣，而且他觉得那些面馆、卤菜之类的，都很LOW！年轻人得干点酷的事。

于是他去考察了几家牛排杯品牌，发现都没啥技术含量，还白白交加盟费，开一个加盟店，一共要花20多万！所以决定自创品牌，前后花了10来万左右，在成都的一个郊县的小商场4楼开了一个店，还取了一个霸气侧漏的名字叫做“SUPERCOW”（超牛）。

可后来发现，他连取个名字都如此失败。小县城的人，没几个懂英语，根本不知道啥意思。有一次，有个顾客在店里打电话：你快过来呀，我就在那个S开头的店里等你！

老板一听，想死的心都有了。一个霸气侧漏的名字还不如街边一个“兵哥哥豌杂面”响亮。

开店之初，他请了3个员工，但开业，生意并不红火，1个店员足以。耗了3个月后，裁了2个。

但不久外卖开始火起来，每天外卖单激增，一下子就忙不过来了。于是又重新招聘，刚招到人，冬天来了，牛排杯这种冷餐没人点。顶着3份工资和房租，没熬过冬天，生意活活被冻死了。

他第一次创业失败的原因：

1.牛排杯适合底商街食，而他却在商场四楼做堂食；

2.错误估计了新事物的市场空间，听起来酷的东西还真不如一个面馆；

3.牛排杯适合有消费力的年轻人聚集的商圈，不适合小县城；

4.自视过高，自己在家做美食和开店做买卖是两码事。

合伙生意，既伤感情又亏钱虽然第一次创业亏了十几万，但手里还有钱可以造，准备二次创业。

这次他决定合伙，原因是：

1.分散风险；

2.利用多人的人脉资源；

3.节省人力成本；

4.人多主意多。

合伙人是2个女性小年轻。小女生总有个开奶茶店的梦，所以他就被裹挟着开了个甜品店，内心是一万个不同意。

在郊区的大学附近租了个铺面，80平米左右，租金倒是不太贵，4000元。每人出资5万，后期又追加了2万。

他们之所以选择做甜品堂食，是因为这个大学附近都是街边奶茶店，如果他们也做街边店，竞争过于激烈，不如学习星巴克，提供第三空间。学生可以来这里看书学习，谈恋爱。

可营业后发现，这只是他们的幻想而已，没人来谈恋爱，更没人来看书学习。由于成本过高，甜品的价格降不下来，在街边店的竞争下，毫无优势。

于是三人开始商量对策。他们想到了加入西餐、桌游、啤酒等元素。

啤酒首先被两个女生给否了，男女思维确实不一样，这让老板很窝火。不过女生也没说错，甜品店搭配啤酒，到底是要吸引哪类人群呢？

他们追加资金，加入了西餐和桌游。

可结果，没人来吃西餐，毕竟店铺定位可是甜品，而且西餐太贵。至于桌游，学校附近不下15家桌游，人家开在租金更便宜的住宅里，怎么竞争得过呢？而且桌游需要去学校做宣传推广，营销又不是三人的长处。

眼看生意一天天变差，三人脾气也不好了，经常为点小事吵架，相互指责对方曾经的决策失误。他们的口头禅：要是当初不这么做，就怎么怎么样。比如，男老板就常把“要是当初不做甜品店就不至于这样”挂在嘴边。

亏损了3个月后，有合伙人坐不住了，准备退股。

他一下子就火了：毕竟开甜品店是两女生的主意，他还没说不干，这女生居然准备撒手不管了。

而当初合伙时，只想着赚钱，没想到亏钱怎么办。所以没事先约定退出的方式。

这就让三人闹得很不愉快，差点连朋友都做不成。最终，店铺还是倒闭了，三人后来几乎没有联系。

想转行，发现没有退路甜品店关了，老板想着还是先工作再说吧。

可找了三个月，也没有合适的工作。用人单位觉得他在餐饮界的经历跟他求职的岗位不匹配。

最后他发现，如果工作，只能从最基础的开始干，可工资实在见不得人，而且还老被上级管着，没有自由。

想了想，不如再创业吧。在家苦思冥想了几天，最终发现除了餐饮，不知道该干什么。

他前两次的经验，认为是自己不够大气，创业就得舍得砸钱，小打小闹翻不起水花。

最终，花35万，接手了一个烧烤店。

接手前，他蹲点了这个烧烤店，晚上生意很不错，一晚上营业额估计有三四千元，保守算，一个月赚3万应该没问题。

但接手后，根本没生意。原来他被之前的老板晃点了，那天蹲点，客户全是老板的托。

他：

现在活过1年的烧烤店很少。存活下来的，要么是位置特别优越，要么是好几年时间累积了大量老客户。

最能赚钱的烧烤店，通常是酒鬼最多的店，那种三五人能喝2箱啤酒的店。喝了酒就吃得更多。如果仅仅吃烧烤，没有酒来开胃，能吃多少呢？

所以烧烤店的本质是社交，不是吃。成功的第一要义是位置，第二要义是氛围。

而他的店不是酒鬼出没的地方，附近城管管得还特严，营造不出烧烤店特殊的社交氛围。

亏了50万，还继续？虽然失败了三次，亏了50万，但他不打算放弃，似乎进入餐饮行业就像进入一个魔圈。进去容易，出来难。

餐饮行业的经验在其他行业几乎没啥用处，甚至会被认为是一种劣势。所以只能逼自己干到成功为止。

可眼下的大环境对餐饮并不友好，从疫情开始，餐饮业的收入一直在萎缩，今年8月，竟然还负增长4.5%，比2023年更是下降14.2%！

规模不断萎缩，但似乎根本挡不住商家开店的脚步。前仆后继，死了一批又一批。2023年餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%

雪上加霜的是，资本还闯进来抢蛋糕，连锁餐饮店的收入增速大幅跑赢个体户，这让普通百姓的餐饮创业梦更加艰难。

当然，无论大环境再差，还是有赚大钱的，只是概率很低而已。

之前翻到绝味鸭脖的财报，其实绝味不止卖鸭脖，它还投资其他的企业，主要是餐饮行业。

照理说，一个成功的餐饮企业，应该很懂这个行业了吧。可是绝味的投资还亏了上亿元。

连行业龙头都如此，普通百姓应当要更加小心才对。

前几年大环境好，靠幸运赚到的钱，可别靠实力给输出去。

做餐饮为什么会有那么多人失败？

想在餐饮行业进行创业的人，远超过其它行业。这有不少人是对餐饮行业完全不了解就入坑的。但即使是觉得自己曾经在餐饮业很成功的老板，也很难复制当年的辉煌。

为什么做餐饮那么多人失败？如果说做餐饮有不少人发了财，那背后的死掉的餐饮创业者，远会大于这个数字。餐饮市场是绝对存在的，餐饮毛利率也是肉眼可见的高。但是，你有没有想过，就是有那么多人，做餐饮赔的连裤衩都不剩。

最多的一类：低估餐饮的难度。

说到餐饮业，有不少人觉得餐饮业就只是个挣辛苦钱的地方。

这种想法，万万不可有。

餐饮的技术门槛其实还是有的，你知道如何做出顾客喜欢的菜么？你知道如何引流么？你知道开餐厅要办多少证么？你知道餐厅要符合哪些文件要求么？……

上面的问题，你能答出几个来？

即使在餐饮行业，做过一段时间的人，对于这些问题的掌握，也远远是不够的。生活好的时间，只顾着忙了，生意不好的时候，哪里出了问题，该如何调整，很多老板都是一头蒙的。

第二类：过于乐观

有很大一部分餐饮创业者，一开始想的特别好，尤其是在成本计算时，只计算了初期成本。觉得后续餐饮店边开边有流水支撑。其实，这种想法是太天真了。除了夫妻店以外，大部分餐饮创业者，持续投入会在半年以上。其中包括前期的运营投入，试错投入等等。

我最过最离谱的一个餐厅，由于在对于地段的理解不到位，对于餐厅人群定位不准，这家餐厅不搞促销就没有人，搞促销利润就不足。300平不到的餐厅，员工就10多人，大家可以简单算一下，员工一天成本是多少，流水多少的情况下才能做成收支平衡。可悲的是，高成本的投入，过于乐观的市场预估，导致资金链断裂，让这家店2个月都没支撑下来。

做餐饮，要做好轻装上阵的想法，要学会如何试错，再牛的大神，初期的想法都可能和市场有一定的偏差。无论是什么样的餐饮店，前2个月一定要有试错改错的准备。对于夫妻店要做好6-12个月回本的准备，非夫妻店，要做好12-18个月的回本准备。尤其是在资金方面，一定要筹划到位，千万不要盲目投资。

第三类：盲目入场

不少人看到近年来面比较火，就开始做面的项目，和府卖40一碗，他也卖40，从装修到菜品，都去“借鉴”。不知道的，还以为到了某个大牌的馆子。

但是，这种没有自己灵魂的餐厅，真的能长久么？资本追逐下，火爆的餐饮品牌，其实最不建议大家盲目入场。

如果你背后有资本的身影，你可以盲目选择，可以快速扩张，可以用资本愣砸出一片市场。但若你是个人投资，决定投资前，一定要先想好，自己的优势在哪里，自己的目标人群是哪些，如何抓住这部分目标人群……

在此基础之上，才能有正规的选址，正确的装修，正确的……

做任何一门生意，都要做自己擅长的事情。做餐饮也一样，并不是做最火的门类，而是要做自己更擅长的一个品类。

不要随所谓的主流和资本市场动向的干扰。

第四类：加盟死的最快

这种店见的最多了，不管是中餐还是茶饮，不管是冷门还是火爆的品类，做加盟，大部分商场只会有死路一条。

不少人觉得，没做过餐饮，找一家加盟店，这样会少跳很多坑。

其实，加盟是会让你避一些坑的。但是，加盟却还有更多坑在等你。

往往的结局是，加盟商受制于品牌方，最终结果品牌方稳赚不赔，加盟商却赔的裤衩都不剩下。