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《连锁干货》：加盟店经营管理的五大核心问题
餐饮加盟有风险，30个小建议让你成功“躺赢”
加盟商到底如何管控？这5种管控模式很实用

《连锁干货》：加盟店经营管理的五大核心问题

进入二十一世纪以来，随着国人对衣着的要求越来越讲究，对服饰品牌的认识越来越多，服饰行业进入告诉发展阶段，品牌服饰连锁加盟的商机随着而来。国内服饰品牌如雨后春笋令人眼花缭乱，国际品牌被中国巨大的潜在消费力吸引，也纷纷踏足追逐，逐渐占据一、二线大城市。但

信息管理指加盟商通过总部提供的零售管理系统把店、柜数据在规定时间传输到总部。总部保留数据在下一次订货会时为加盟商分析如何改进，并定期将贵宾卡客户积分、时效、活动回赠的方法反馈给加盟店。加盟商还可根据销售数据监控库存。

商品管理指的是把握商品货量、货品分类分析及重点管理、销售初、中、末期管理，适应市场变化。虽然在选址时已经调查分析加盟店所在地的消费群和品味，但还要定期再分析，按商品采购计划安排相应的商品销售。在安排相应的商品时，要考虑以下问题：主力贩卖商品有哪些？其占全店营业比是否理想？营业人员对商品的特性是否了解？营业人员是否充分明白自己商品消费群？即要了解自身品牌商品、品牌价格、品牌在新增销售点顾客的价格承受力。

调货管理指的是商品的转货、转场管理。当加盟商有两个以上的销售点时，就可以日常在销售中发生商品缺货时从一个店、柜转货时商品去其他店、柜销售，节假日大型促销或季末促销时，商品重新组合后在不同的销售点再分配。

促销管理指的是加盟商通过总部的新品上市，推广指定货品、形象推广等活动方式提高商品销售业绩，具体到发放优惠券、定向促销、VIP卡发放等。促销也是解决库存问题的一个方法。

3、加盟店人员管理。加盟店通常由加盟商本人或聘请的店长负责店铺的全部运营工作，店铺管理重点在于导购员管理、商品管理和陈列，其中导购员管理妥善与否，直接关系到店铺的销售业绩。在此对重要注意事项加以说明：招聘适合的导购员。在形象和气质方面，对男装品牌的导购员要求比较高。在自身善于打扮和对时尚.把握方面，对女装品牌导购员要求比较高。

在活力和感染力方面，对休闲运动品牌的导购员要求比较高。把每日、每月、年度工作职责以书面形式列出一份完整的工作清单，提供给店长与导购员作为营业时的规范。每日工作包括开店、清洁、商品管理、销售业绩统计、补货、关店……每月工作包括业绩统计、商品盘点、排班分配……年度工作包括换季进货、改变陈列与装潢、打折促销、培训……。

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餐饮加盟有风险，30个小建议让你成功“躺赢”

品牌放加盟有风险，但绝大多数风险却是可以预知和预防的。如何预防？红餐网专栏作者王冬明根据多年的实战经验，给出了30个小建议。

最近喜茶放加盟闹得沸沸扬扬的，其实今年7月下旬，我和一位重庆餐饮老板聊天时就说：‘’品牌要趁着必吃榜红利期，广积粮，高筑墙，压缩直营店，快速放加盟，不要等。因为我们永远不知道明天和不幸，谁会先来踹门。现金就是枪，抓在手里，‘踹门’的怕你，手里没有，你怕‘踹门’的，这事不要等。”话糙理不糙，结果我前脚刚走，后脚就来疫情了，这门踹得真速度。

类似的事情数不胜数。疫情前，餐饮品牌盈利好的时候，大家都想着直营一条路走到黑，就怕加盟商花几个钱占了自己便宜。疫情后品牌不挣钱了，很多人又想着靠加盟回血。曾经有好多我呕心沥血帮着把加盟放出去回了血的，扭头回去又开上直营新店了，一头黑线。

餐饮直营这条路不好走，干好了一身病，干不好一身债，这都不是最可怕的，最可怕的是前面干得好，后面干得不好，一堆不挣钱的直营店天天烧钱，最后落了个一身病+一身债。

△图片来源：摄图网

既然直营这条路不好走，我们今天就来聊聊加盟这事吧。要是您厌恶加盟的，看到这里就可离场了，别看完了再在留言里大义凛然地怼我，那就有失您的君子之风了。

我算是国内第一批出来讲加盟实战的，截至目前讲了30多期线下课，培训了1200多个品牌，深度辅导的品牌也有300多个。说实话，当时懂加盟的，都捞快钱去了，不懂加盟的，讲两期也就没人听了。

其实我开课的目的，是为了让更多正经的餐饮老板，通过放加盟的方法快速把品牌做大，能从骗子手里多抢回几个冤大头的加盟商来，这事不求有功，但求无过。

以下分享的30句话，想送给在座各位正经经营餐饮，且想放加盟的朋友们，希望对大家有所帮助。

1、餐饮品牌和人一样，都有生老病死，这事只有长短，没有例外。人无千日好，花无百日红，品牌不用考虑百年，百年品牌和万岁万岁万万岁一个样，喊着玩成，谁信谁倒霉。品牌，守是守不住的。

2、餐饮加盟不是骗钱，只是有一些骗钱的先干了而已，大家放加盟不要学那种割韭菜捞快钱的方法。

3、直营盈利的时候，是一分分地拿命挣，亏钱的时候是一把把地亏，最终凭本事挣来的，靠实力又亏出去。

△图片来源：摄图网

4、加盟不是用来挣钱的，而是一个不花钱来迅速做大品牌的捷径。

5、融资的本质其实是放了个大加盟。小钱加盟单店、大钱加盟一个区域，而融资加盟的是总部。拿融资的钱开出来的直营店，从根本来说，不算是直营，这个和加盟一样，是花别人的钱开的店，所以算加盟。

6、餐饮连锁不要自建供应链，除非你是拿别人的投资去干，相信我，餐饮连锁自己干供应链的，能够成功盈利的不到1%。

7、餐饮连锁不要入局预制菜，大供应链及资本干的事情，轮不到干餐饮的去分杯羹，想入局就去贴个牌或找个供应链入点股。

8、直营店的利润分配要做好规划。20%的盈利拿出来给门店做风险贮备金，再拿出20%做自己家庭的风险储备，最后还要拿出20%做分红，剩下的40%再拿出去霍霍，比如开新直营店。

9、不要做内部加盟。高管、亲戚、员工都是内部加盟的高危群体，短时间看，省心、省力、省时，时间长了都是麻烦，里外不是人。至于什么时候会不是人，就要看你这位带着大家能一直盈利的大哥能坚持多长。

10、联营不是直营，也不是加盟，属于一种直营体系下的加盟。有一天你到法院，就知道我在说什么了。

11、放加盟不要碰施工和设备，除非你能有诸葛亮的脑子、关羽的口碑、吕布的格斗技巧、刘备的耐心、曹操的雄心、和司马懿的命。

12、加盟最好不要让加盟商掏设计费，不出问题则已，出了就是“三英战吕布”。你是吕布，对面是设计师、包工头和加盟商，开业前天天都要出去迎战。

△图片来源：摄图网

13、加盟费不要太高，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去几个加盟。

14、关于加盟管理费，头10家加盟商最好不要收。你说要退，但加盟商大多默认是加盟费的一部分，退不了，毕竟这是风险意识的自然思维。一旦加上保证金，你的加盟费也许就超出了加盟商能承受的范围了。

15、加盟品牌简介，不管你有多少牛，也不要超过25页以上。加盟商能来问，说明已经了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能挣钱，不是来查户口的。

16、加盟合同的内容不要面面俱到，核心要放在双方有可能发生的主要风险及争议内容上，写多了，有可能把自己都扔进去。

17、加盟年限基本保持在1-3年，别整个5年、8年、一辈子的，合同只要一天不到期，您就有当被告的风险。

18、加盟店多了抗风险能力更强。打个比方，你兜里有100万现金+10个门店，如果是2个直营+8个加盟，100万也许能扛2年，如果换成10个全直营，也许扛三月就费了。

19、只给加盟商供应核心物料，比如火锅品牌就供应锅底，别毛肚、蔬菜、海鲜、锅碗瓢盆全供，加盟商本地采购快捷便宜，你如果全供，钱没挣几个，反而把加盟商的利润都给物流及仓储损耗了，加盟商挣不到钱，不是他死，就是他要拉着你一起死。

20、加盟本地外地要一起放，别为了方便管理，只放本地，也不要为了怕抢生意只放外地，在市场规律面前，任何小心思都不堪一击。

△图片来源：摄图网

21、不要为了放加盟而开旗舰店，除非你是快招公司。相信我，老破小的店放加盟更好。为了放加盟去新开一家旗舰店，是放加盟前干的最蠢的一件事，具体不说。

22、不要想着保障所有加盟商盈利，加盟商加盟，是购买技术、品牌、经验，用钱买一个盈利机会。品牌总部及加盟商，任何一方提出加盟后保证挣钱，这事都不用继续谈了。

23、尊重每一个来访的加盟商，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也许明天他就是你对手的战友，到时恶心你你也别怪别人，但如果加盟商不尊重你，直接递他根烟，礼貌地让他滚就好了。

24、记住，你和加盟商是服务关系，你和你的直营店才是管理关系，所以下店巡查，请注意态度，角色决定关系，关系决定态度，态度决定结果。

25、加盟初期的加盟商是最好谈的，如果想摸着石头过河，试着谈几个练练手，那试错成本也是相当地高。

26、谈加盟这事，最好是餐饮老板或合伙人亲自上，不要让职业经理人上，这事很关键。专业的人干专业的事，职业经理人是专业干活的，加盟谈判是决策人对决策人的沟通，与能力无关。我这一句两句说不清楚，但这事很重要。

27、加盟资料不要到处凑，别百度下载个合同、展会抄个加盟手册、打电话假装加盟商学个话术、照葫芦画瓢整个办公室，东拼西凑是放不了加盟的，不要用自己的爱好去挑战加盟专业。

28、不管谁去谈加盟，都不能坐班打卡，加盟谈判的黄金时间是下午2点到凌晨2点，这个部门重业绩，不重纪律，KPI只看结果。

△图片来源：摄图网

29、不要嫌加盟商烦，很多餐饮老板收了钱，就把注意力放到下一个意向加盟商去了，交了钱的加盟商总给你打电话就嫌烦。大家要知道，如果收了钱你就嫌人家烦，你和骗子没什么区别。

30、不管谁去放加盟，加盟手机号、微信号、银行账号都要是你本人身份证注册的，有个万一，身份证挂失后也能搞回来，切记、切记、切记。

作为一个正经的餐饮人，每多放一个加盟，就等于从骗子手里救出一个加盟商，这种行善积德，还能挣钱躺赢的好事，建议大家要努力干、认真干、坚持干。

好了，虽然关于加盟的注意事项只说了冰山一角，且比较零碎，但都是干货。就说这么多吧。看得懂的就按照去做，看不懂的也建议按照去做。看完了但不认同的，就当我说了30句屁话，抱歉浪费了您的时间，但求别留言骂我，否则会让大家误会您不是君子了。

加盟商到底如何管控？这5种管控模式很实用

对于国内大部分连锁经营企业来说，为数不多的几家直营店无法产生规模效应。只有通过招商的方式向外界招募加盟商，才有可能让特许体系不断扩大。传统特许加盟大部分企业就是根据以往的开店成功经验出一套可盈利可复制的单店模式，然后算出投资回报周期，然后定加盟费用，对外推广招商。

通过推广加盟商络绎不绝，全国也100多家加盟商，但是最终发现，加盟商不听总部的，总部也不像之前承诺一样，给后期的加盟支持，而变成了简单的产品供应关系。

这种关系的加盟，只能说是以产品输出的产品加盟，总部和加盟商没有后期粘性，所以总部有时候也懒得管理，之后的品牌就可想而知了。

：加盟管控难！

那么究竟怎样的方式才能更好地管理我们的加盟商呢？

不但让加盟商持续盈利，更要让加盟商把标准化执行到位，对我们的品牌形成一个持续的贡献力。今天我们就来谈一谈加盟商如何管理的问题。

—01—加盟商的五种管控目录

一、战略型管控

二、操作型管控

三、财务型管控

四、品牌管控

五、客户管控

—壹—战略型管控

战略管控就是总部负责企业的财务资产运营，和整体的战略规划，各个下属的公司制定区域内的业务计划，并且报总部批准，与总部的方向保持一致。

优势就是总部的人员精简，专注于关键职能部门的强化。

劣势是需要协调各个分公司或各个加盟商之间的资源需求冲突和其他矛盾。

—贰—操作型管控

操作管控就是为保证战略的实施和目标的达成，总部管理从战略规划到计划实施的一切过程。

优势

是总部职能管理深入，易于对下属公司，加盟商和各个终端的管控和标准输出。

劣势

总部的规模需要非常强大，职能人员非常多，市场反应稍微有点慢。

—叁—财务型管控

财务管控就是总部只负责管理企业的财务和资产运营，一些对外的资产收购并购，各个下属的区域只需要达成总部规定的财务目标就可以。

优势

很明显，总部人员最小化。

劣势

也很明显，不利于总部对各个下属公司的掌控和标准的输出和执行。

这三种方式在很多连锁企业，我们都能见得到，往往会交叉使用一两种方式来组合配合。

在连锁企业的发展初期（1-50家店），和区域复制时期（50-100家店）的企业一般操作管控会占比较大的部分。当企业到了一定的规模（500家或以上）之后，就会慢慢地向战略和财务管控方向去靠近。

—肆—品牌管控

众所周知，做连锁，做特许加盟做的就是品牌。

连锁总部通过品牌授权，给到加盟商去使用。通过品牌的战略规划（包括品牌定位，品牌命名，品牌形象，品牌扩张和品牌延伸），品牌使用流程，品牌推广，品牌风险管控，品牌保护措施，品牌使用权限和范围等一系列的规则去连锁品牌做一些管理。加盟商多数时候是看重连锁品牌而去加盟创业，因此对于品牌的美誉度和维护就显得尤为重要，切不允许加盟商做有损品牌形象的事情。

—伍—客户管控

以前的连锁是先开店，再有客户，现在的连锁是先有客户，再开店，这也就是告诉我们，管控客户才是最好的管控加盟商的方式。

有很多的加盟商，它本身的客户资源，会员信息等等，都不愿意上交到总部，不愿意让总部来管理，这也就导致了很多的连锁企业总部，往往只能掌握部分，或者是很少的加盟商的客户数据。

因为当加盟商有了足够的客户资源，等他把你的盈利模式，你的运营标准化系统，都学会了之后，他可以自创品牌自立门户，这也是连锁总部最头疼的地方。

只有当总部掌握了所有加盟商的客户资源，才会形成对加盟体系的掌控能力，这也是最核心的资产。

因此每个连锁总部，都应该构建起自己的会员管理系统，把所有的客户会员，掌握到自己手上。

—完—最后的话

成功的连锁生意并不是偶然的，而是在有效沟通、长期稳定的培训、反复的检验、严谨的监督和细心的照顾下出来的成果。如果品牌只是在前期加盟给点建议，后续放任不管，那么加盟就失去了意义。

因为任何连锁企业都不是简单复制，而是通过高标准化体系进行复制，只有品牌与加盟商合力才能让门店走得更远。

连锁经营系统学习连锁企业从0-1，是店长思维，

连锁企业从1-30，是区域思维，

连锁企业从30-N，才是“武林盟主”思维！