荤素加盟店

上海部分区域零售门店恢复营业，虚拟+流动超市强化保供

近日，上海市商务委表示，保供的节点、网点、人员、运力还有待进一步恢复。在防范区，有限允许商业网点恢复经营，合理配置网点点位、开店数量、上岗人数，按照预约、限流原则开展营业。

第一财经记者4月20日采访沃尔玛、家乐福、麦德龙、盒马、永辉、百联和大润发等大型零售商后了解到，大部分零售商正按上述规则逐步恢复部分符合要求的线下实体店营业，主要在上海金山地区。同时零售商们也正通过虚拟超市、流动超市等方式来进一步保供。

部分金山、松江商超恢复营业

第一财经记者了解到，上海麦德龙闵行商场、金山商场于近几日陆续恢复营业。麦德龙闵行店此次线上复工后，周边小区居民可通过麦德龙A或者小程序下单购买。麦德龙闵行商场总经理胡新德表示，根据防疫要求，闵行商场在复工前经过了多轮的专业消杀和环境测评。同时，麦德龙还派出了一支特殊的团队助力闵行商场复工，“这批人员由来自全国各地的保供队伍组成，是麦德龙从江苏、浙江、福建、安徽等地调派人员。”

另一方面，麦德龙金山商场则根据金山卫镇的统一规定，恢复线下营业，商场总经理李坚表示：“我们会加强线下门店的限流管理，定时安排符合条件和相关规定的居民持出入证和麦德龙购物证排队进商场购物。”据悉，在金山麦德龙门店，商场严格遵守防疫防控政策指南，商场内顾客保持在一定数量，且时有工作人员提醒顾客时刻保持间距和个人防护。

日前，麦德龙松江商场也正式开放线下门店营业，门店在严格进行全店深度消杀后开始迎客。线下门店严格遵守防疫规范，落实核酸、场所码的检查，按照限流原则开展门店活动。同时，麦德龙普陀、嘉定、金山、青浦、虹口等商场均可通过线上A进行下单。商场员工严格按照政府防疫政策要求方可上岗，且穿戴防护服、N95口罩、防护面罩和手套。

麦德龙松江商场总经理张振华介绍，门店将严格实行限流措施，入场的顾客进店前必需佩戴口罩、测温、扫描场所码，同时加强“安全距离”，时刻提醒顾客在排队、收银、购物时保持的间隔，保持适当的间距。松江商场还为宝妈们提供了一个“绿色通道”——接到奶粉订单后，由配货员将相应商品在商场的自助收银台上扫码，再将机器上生成的结账码用微信发给客户，客户线上扫码支付后，便完成了交易。之后，商场员工将商品放置特定位置，交由快递小哥取货配送。

百联方面透露，联华超市及世纪联华目前已有721家直营店及加盟店已对外营业，金山区内按相关规定已开放了大卖场、超市、母婴店等五类场所，防范区内的居民可凭通行证前往就近商超购物。世纪联华金山石化店日前正式恢复营业，门店在开业前已落实全部消杀工作，所有工作人员身穿防护服，在进行核酸测试后上岗。到店顾客需持《临时出入通行证》、48小时核酸报告，在扫描场所码及测温后进店采购，同时，为避免客流聚集，当店内顾客人数达到150人，门店便会采取限流措施。联华超市及世纪联华防范区内可开业的线下门店将尽力做好店内客流疏导工作，管控区及封控区内可以营业的门店，将对接好周边街道居委的保供需求，全力保障民生供应。

流动、虚拟超市来了

凌晨5点起床，家乐福上海徐泾店店长张微每天早上睁眼第一事就是处理保供套餐订单。从2月下旬到现在，她已在岗位上坚持了快60天无休。目前驻店员工45人，男女比例基本各占一半，员工大多是60后到90后，包括保洁阿姨、保安大叔、采购大姐、大哥、收银小姐姐、电商小弟及后勤保障师傅等。张微将员工分成三组，后勤保障组，保障员工三餐食宿；安全保障组，清洁消杀，2小时1次；供应保障组，业务接单与套餐保供。大家在负责好自己业务范围内事项后，哪里有需要哪里就帮忙，店内运转稳步有序。

张微现在更多的业务是保障线上订单。封控期间，每天门店超3000多份套餐，每个荤素搭配7~12个品类的分装，套餐的供应极大的考验了门店的拣货、分装等供应能力。

张微解决货源问题后，下一步是关键，即配送。日前，家乐福以“流动超市”方式对接社区配送­——电动公交车搭载的家乐福“流动超市“送货至小区。家乐福上海盈漕店店长张良伟告诉记者，在相关部门的支持下，“流动超市”可以高效解决小区集单采购需求，目前通过公交“流动超市”送货，第一批将服务周边的8个小区，预计每周配送1～3次，基本能满足小区居民日常购物补货需求。

家乐福方面表示，本周，包括古北店、徐汇店、宜山店、曹路店在内的更多门店将恢复可线上营业状态，目前还有一些门店正在等待环境评测或等待环境评测报告中，预计4月23日，80%～90%家乐福上海门店会恢复线上营业。随着更多原先被封控的员工回到工作岗位以及武汉等外地增援的员工抵沪，补充到门店的分拣、配送等岗位，目前上海门店员工在岗人数是4月1日的250%。

麦德龙继续以“线上营业线下配送”模式运营，消费者可通过麦德龙A或多点APP进行下单，商家配送到小区门口。据了解，封控以来，麦德龙增调全国101家门店资源，全力支援上海保供工作，已向上海1000多个小区提供150多万份保供套餐，支持保供工作人员已超过2000人。

数字化在助力麦德龙打通物资到居民小区“最后一公里”中发挥了重要作用。麦德龙线上订单持续激增数量不减，为保障更多消费者线上下单，麦德龙向数字零售合作伙伴多点DMALL提出了扩大门店配送范围的需求。多点DMALL基于此前为麦德龙上线的全城配服务，6小时输出“虚拟门店”解决方案，将门店配送范围从5公里扩大到10公里。

麦德龙方面介绍，“虚拟门店”就是一个更具差异化的简易版A，原本门店5公里之外的消费者无法线上下单，现在消费者打开麦德龙或多点A后，会自动匹配最近门店的商品、库存和价格，且不同门店会根据周边居民消费习惯匹配不同商品。线上“虚拟门店”下架了不必要的商品分类页面，大幅缩减商品品类，借助DMALLOS大数据平台精选居民宅家必备的刚需生活防疫物资，节省消费者挑选时间，线上下单更便捷。

同时，在多点DMALL数据仓库支持下，麦德龙上海各家门店能够根据数据报表，掌握线上订单各街道、各社区、各时段涌入情况，及时调整大仓和门店供应，匹配拣货和配送力量，最大程度保障居民订单尽快送达。

面皇米后时代影响快餐第一品牌

面皇米后美食致力于打造时代营养快餐第一品牌，以一流品牌策划、运营和管理水平为核心竞争力，紧抓社会热点需求和最新网络营销、社会化营销等技术手段，确保多层次的品牌优势，深化消费者品牌认知，最终赢得市场和消费者认同。

“面皇”味型丰富---有荣登“中国十大名面”榜单的片儿川，鲜美可口；有34之称的重庆小面，麻辣诱惑；更有椒肉爽口面、红烧牛肉面，泡椒牛肉面。牛肉香、汤味且浓又利口，这五大特色面食集众家之所长，风味独树一帜，南北兼顾，中西合璧，自成一派。

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60平米小笼包店每日收入1.5万，这个品牌有何过人之处？

来源：红餐网

作者：周沫

下半年，包子市场异常热闹，有品牌登上2023中国餐饮（细分品类）三甲品牌榜单，有品牌即将A股上市。

在北京，还有一间面积仅有60余平米的小笼包餐厅也在大放异彩，开张仅3个多月，日均售卖单量就超过了800单，日均销售额更高达1.5万元。

这家新店是如何迅速在京城打开一片天地的？我们一起看看。

包子，作为国民传统食品之一，一直深受大众喜爱，而近期的包子市场也甚是热闹。

8月13日，“2023中国餐饮营销力峰会”，重磅揭晓的“2023中国餐饮（品类）十大品牌”“2023中国餐饮（细分品类）三甲品牌”两大奖项中，包子品类赫然在列。

而在更早之前的8月7日，已经开出了2000多家门店的“巴比馒头”通过了上市申请，顺利敲开了资本市场的大门。

在北京，一家叫做“凤起小笼”的主打杭州小笼包的餐厅，同样吸引了业内人士的关注。

这家只有60余平米的小笼包店，自7月底开业起，每天大排长队，日均售卖单量达到800单，日均营业额更是高达1.5万元，堪称包子界的黑马品牌。

一间开业只有一个多月的新店，为何如此受欢迎？这个叫“凤起小笼”的小笼包品牌究竟有何过人之处？

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60平米小店，

日单量800以上，日均营业额高达1.5万元

在全国的大多数城市，杭州小笼包的门店并不少见。但纵观国内餐饮市场，能叫得出名的小笼包品牌并不多，除了定位高端的鼎泰丰之外，其余的大都是一些以夫妻店为主的，没有品牌名字的街边小店。

空白市场即商机，凤起小笼创始团队看中了杭州小笼包的市场缺口，经过大半年的市场调研，凤起小笼诞生了。

一开始，他们便对凤起小笼作出了精准定位，那就是基于目前国内小笼包市场的差异化，把凤起小笼打造成杭州小笼包标准的制定者和行业的引领者，并且把复兴杭州小笼包作为品牌长远战略目标。

红餐网（ID：h18）观察发现，与市面上其他的小笼包餐厅对比，凤起小笼具备着以下几大方面的特色和亮点：

1定位的差异化，瞄准消费者的“一日三餐”考虑到传统小笼包的局限性主要体现是经营时段上，大部分夫妻店都只是做早餐，这样一来，不仅在客单价上无法提升，还白白“浪费”掉中午和晚上两个饭市。但在凤起小笼餐厅，卖的不仅是杭州小笼包，而是通过“小笼包+粥+小菜”的产品组合方式，满足消费者对“一日三餐”的丰富需求。

考虑到不同地域的消费者口味的不一致性，凤起小笼产品团队还有针对性的进行了不同类别的产品搭配和组合。

比如主打产品杭州小笼包，凤起小笼就有3款，除了肉包、素包等经典小笼包产品，还有猪肉韭菜馅的外婆香脆包。同时，为了照顾北方顾客的口味，还搭配了猪肉白菜馅的饺子等。

而粥和小菜同样沿用了丰俭由人的产品搭配逻辑。如粥包括八宝粥、金瓜小米粥、绿豆银耳冰粥、翡翠皮蛋粥、西湖牛肉羹5种，咸与甜、冷与热搭配，尽可能满足消费者的口味；而小菜则有8种之多，更讲究荤素搭配，营养均衡。

凤起小笼还会根据季节性食材推出一些新产品，消费者可以限时段即点。比如夏天的时候，凤起小笼就推出了香菇油菜素包。

总的而言，凤起小笼菜单结构看似简单，但菜品的选择却非常丰富，不但可以满足不同地域消费者的需求，而且对于门店在不同地域的扩张布局也有很大的助益。

2人均15~20元，性价比极高凤起小笼餐厅的产品搭配虽然丰富，但定价却非常接地气、平民化。

据了解，凤起小笼采取的3/6/9的定价模式，即：粥类3元，小菜6元，小笼包9元起。

而且粥类和小菜都是采取自助形式，粥品是无限量供应，5种口味，咸甜均有，顾客可以任意续碗，而小菜则采用了半自助的方式，8种荤素菜品可以随意搭配。像一些饭量比较小的女生，3元就能解决一顿早餐。而午餐，即便是粥+小菜+小笼包的“豪华套餐”，人均消费的价格也不过在15~20元之间，性价比非常高。

3就餐环境简约时尚，就餐体验舒适度高这几年，大家都在强调消费升级，这并非是指大众的消费水平提高，而是人们对于产品、服务、体验感等都有了更高的要求。

但是传统的街边小笼包店，虽然价格便宜，但出品和口味难以一致，而且大多情况下，门店的服务和环境体验都跟不上，已然无法满足当下年轻人的消费需求。

而凤起小笼则打破街边店脏乱差的服务和用餐体验，对餐厅的整体环境进行了全面的升级，门店环境明亮，灯光暖黄，Tiff蓝的软装色调和原木色的桌椅相互搭配，让人看起来赏心悦目。

凤起小笼还沿用了当下众多大型连锁餐企都在使用的明档厨房，通过可视化的方式，消费者可以看得到师傅现场制作小笼包的全过程，可以说是看得安心，吃得放心。

丰富的菜品选择、极致性价比的定价以及优质的服务和环境体验，使得凤起小笼在北京丰台宋家庄路的首店，开业就一炮而红。

据了解，自7月底开业至今，每到饭点，该餐厅就开始大排长队，日均单量在800单以上，日均营业额高达1.5万以上。

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一个新品牌，何以“乘风破浪”？

在国际大都市北京，从来不缺特色餐厅和网红餐厅，大品牌同样多不胜数。对于凤起小笼这样的新店，在开业不到一个月就顺利在大牌云集的京城打响第一炮，让人不禁好奇它究竟有何来头。

事实上，这与凤起小笼创始团队的综合实力不无关系。据了解，在创立凤起小笼之前，他们已经在餐饮行业深耕10多年，曾开过川菜馆和麻辣烫，还做过面馆和卤味工厂。至于，为什么最终锁定了面食品类？

“面食有群众基础，而且生命周期长，是一个长久的生意。”凤起小笼的创始人说道。

而在凤起小笼之前，他们已经在北京创建了一个叫做“凤起龙游”的包子品牌。

该创始团队在一次江南寻味之旅中发现老面发酵工艺制作成的包子，这种源自儿时老味道的包子口感独特，但是已经很少人做了。于是他们决定要将这种老味道传承下来。

在瞄准了“老面包子”的细分品类赛道后，他们开始根据当下年轻消费者的需求，对传统的包子进行了一系列的大刀阔斧的创新：认定“老面包子”的细分品类赛道；打破大众对包子只在早餐时段消费、只开在街边小巷的传统认知和痛点，瞄准“一日三餐”，并把包子店开在商场里；研发“开口包子”的创新吃法……

这一系列的变革，不但让凤起龙游收获了大批忠实消费者，同时也吸引了资本的青睐。2023年，凤起龙游获得了近千万元的A轮融资。

之后随着凤起龙游消费者口碑的步步攀升，其扩张速度也越来越快。自2017年成立至今，经历了三年多的发展和沉淀，凤起龙游已经在创始地北京扎下了根，并在北京及周边城市开出了近百家门店，成为包子领域当之无愧的细分品类黑马。

在加速布局狂奔的同时，凤起龙游创始团队也不忘对后端综合实力进行夯实，比如构建标准化体系、设立中央工厂、完善人才架构等。在摸透门店的运营模式之后，凤起龙游顺理成章地于2023年下半年放开加盟。

而凤起龙游的成功，给了团队很大的信心，基于强大品牌力和团队综合实力，新品牌凤起小笼出现开业即火的现象就不足为奇了。

据了解，凤起小笼就是借鉴了凤起龙游的成功经验打磨的。

1严选食材，打下坚实的产品根基；凤起小笼创始团队始终认为，好的产品离不开好食材、好原料的支撑。

所以在餐饮创业的这几年里，他们始终把为消费者提供优质的产品这一理念放在第一位，对每一样原料和食材进行层层筛选、严格把关。

比如凤起龙游的主打产品老面土猪肉包子，选用的是正宗土猪肉，因为这样的猪肉做出来的包子没有腥臊味；而凤起小笼对于食材的筛选同样很严格，油、面粉、猪肉都是和大型的行业头部品牌进行深度合作。比如油，采用的是金龙鱼优质大豆油，经国际化现代工艺精炼而成，营养健康，品质也有所保障。

2传承老面工艺，攻克出品的不稳定性；凤起小笼和凤起龙游一样，同样是采取了老面的手工艺，小笼包的包子都是在门店现场制作。

手工现包虽然让品牌更有体验感，但同时也要承担相应“风险”。那就是解决馅料的品质以及老面发酵不稳定的难题。

季节、温度、配送环境等，任何一个环节出了问题，都无法保证馅料的统一和稳定，而老面的发酵同样对时间、发酵温度、水温等有一定的考究，传统的老面发酵并没有标准，极其依赖丰富经验的揉面老师傅，这并不利于出品的稳定以及品牌的连锁扩张。

为了攻克这一难关，凤起龙游专门建立起了研发工厂，总部研发团队花了将近一年的时间去反复测试，进行了季节、温度的配送环境测试，保证馅料送到门店里的品质，最后也顺利把老面发酵的标准制定了下来。

如今，凤起龙游的包子以及凤起小笼的小笼包馅料都是由工厂统一调制好，统一配送，而门店则按照标准进行老面发酵即可。即使是刚入门的学徒，也可以做出味道一致，好吃的产品。

3专业的培训团队，为加盟商输出专业人才。一个品牌，想要做加盟连锁，对加盟店的管控力度必不可少。

在凤起龙游品牌开放加盟之前，便对总部的人才架构进行完善，比如目前仅加盟商培训团队就有30余人。

据了解，凤起龙游和凤起小笼都是采取加盟托管运营的方式，总部提供的是“保姆式”的帮扶举措，从门店选址到整店输出，从品牌形象到免费培训，从媒体广告到跟踪服务，从市场运营到区域保护等，总部全程“陪跑”，为加盟商提供专业的策划服务和技术指导，让加盟商更省心省力。

据了解，自2023年下半年开放加盟之后，凤起龙游共开出了50余家加盟分店。

如今看来，凤起小笼在短短一个多月就获得的这番成绩，不过是一个在经历了多年创业沉淀以及后端实力的厚积薄发。

“凤起龙游一开始的定位就是中高端品牌，而且选址大多在商场，这对于全国的扩张布局有一定的局限性。相比之下，更大众化、平民化，对选址的要求不太严格的凤起小笼，则更容易去打开知名度，抢占市场份额。”

两个品牌不同的定位，不同的打法，相辅相成。

据透露，凤起小笼郑州的第一家分店已于9月18日开业，郑州二店将在本月下旬开业。未来凤起小笼创始团队还将逐渐完善供应链，并且融入当地食材，让口味本地化，争取将凤起小笼带向全世界。