特色炸小吃加盟店

红小六·川式炸匠铺李兴月：轻模式，打造餐饮场景延伸

6月15日，由开店邦和军师智库餐饮研究院主办的“连锁·创投·BOSS面对面”第十七期直播，通过开店邦特邀主持嘉宾军师智库餐饮研究院欧峰（以下简称欧院）与红小六·川式炸匠铺创始人李兴月（以下简称李总）的对话，为我们展现了一场以“轻模式，打造餐饮场景延伸”为主题的分享。

李总根据自身深耕餐饮连锁十多年的实干经验，为我们分享了如何踏踏实实做一个连锁品牌、如何打造抗风险能力强的门店、从直营模式向加盟模式转型的经验……

分享期间，更是金句频出：

“赚钱是第一步。如果模型店没有打造出来，那么你在上海就是开了一个不赚钱的店，这肯定不具备区域复制的可能性。”

“总而言之，就是要做小而美的门店，并且让产品结构能够支撑门店的满负荷运转。”

“我们希望根据自己门店数量来匹配我们的供应链。”

“对于我们自身而言，我们属于稳扎稳打的企业，我们希望开一家店，就能够让一家店赚钱。”

“自己有多大的头，戴多大的帽子。”

特邀对话嘉宾简介：

李兴月女士

上海串红餐饮有限公司CEO

红小六·川式炸匠铺创始人

串红餐饮成立于2023年，总部位于上海市，是一家经营休闲餐厅连锁品牌的餐饮公司，公司在上海松江区拥有近3000平米的专业食材加工中心及配送中心，拥有专业研发团队及近百名专业食材加工人员。

「红小六·川式炸匠铺」专注于传统小吃升级创新，致力于打造全新消费场景和体验感。作为小吃消费升级的代表品牌，「红小六·川式炸匠铺」布局国内销售线上线下渠道，并开拓海外市场。首家直营店于2023年10月在上海晶品购物中心开业，目前已布局全国10个省市，近百家门店。

以下为直播访谈整理稿：

PART2

小而美的单店模型，

核心在于抗风险能力强

欧院：上海的餐饮市场竞争非常激烈，但是它又能很好地让一个餐饮品牌辐射整个华东区域，让品牌变得极具影响力。请问李总，您当初在上海开店是想赚全国的钱，还是为了主打品牌？

李总：赚钱是第一步。如果模型店没有打造出来，那么你在上海就是开了一个不赚钱的店，这肯定不具备区域复制的可能性。

我们现在做了三四家直营店，就是为了不断打磨我们自己的模型，包括门店整体的人效、评效、营业额、毛利、回本周期、全时段运营……

当我们最后打磨到了一种比较极致的模型，就会在全国进行复制。

欧院：疫情当下，您认为什么样的单店模型能够真正往下沉市场走？什么样的单店模型能够让加盟商有足够的抗风险的能力，以至于他们能够面对各种不确定？

李总：不管疫情对于餐饮有多么不好的影响，但是我们每一次好像都处于逆势上升的状态。

上海疫情复工之后，红小六的周边商场不允许堂食，但是因为我们的门店以走食和外带为主，所以哪怕这个时候，我们的门店也还是络绎不绝有消费者来。

疫情之下，我认为有三点比较重要：

第一点，降低开店成本。

我们的门店面积控制在15-30平米，可能还会有一些小座位。因为门店面积小，我们的房租成本和人工成本也比较小。

当固定成本下降的时候，门店的抗风险能力自然也会随之变强。

再加上我们红小六的产品具有全时段和复购的属性。

所以，不管是中午、晚上的刚需时段，还是下午的休闲时段，我们都有与之配备的主食产品和小吃产品。

比如，酸辣粉。比如，锅巴土豆。

总而言之，就是要做小而美的门店，并且让产品结构能够支撑门店的满负荷运转。

第二点，全渠道品宣。

除了在线下开门店，做品牌，我们还会通过互联网做一些比较大的宣传动作。

比如，在抖音、小红书上不断做品牌露出。

第三点，做亲民的产品。

红料理主要做堂食，几十家门店的产品在正式推出之前都会进行试吃。到现在，我们的产品库里有200多个SKU，所以门店上新速度也会很快。

这也就解决了复购的问题。

而红小六主要做四川小吃，不会存在吃腻的情况。因为四川小吃主要以炸物为主，有很长的历史积淀，大家都知道四川有很多好吃的小吃。

所以哪怕到了上海，大家也不会对这类产品有陌生感。

欧院：红小六这种小而美的单店需要在前期投入多少？多久能回本？

李总：开店的前期投资基本在15-20万，包括房租、装修、设备等。

上海可能会因为房租高了一点，整体投资也会稍微高一点，但是整体在二十多万也能开出一家门店。

我们的回本周期平均是在6个月。有些做的比较好的，两三个月就能够回本。

欧院：疫情对购物中心店的影响特别大，您如何看待未来小吃连锁品牌在街铺和购物中心的发展？未来红小六会更偏向哪个方向发展？因为街边和购物中心的门店模型不管是在运营时间、出品效率，还是在动线设计和产品结构上都会存在一些差异。

李总：商场店现在占比在65%，未来我们会调整这个比例。我们会把社区店做到50%以上。

商场店与商场本身的势能有一定关系。商场店的营业时间基本到晚上10点，我们晚上九点半就开始打烊了。

我们现在做的社区店，从门店面积到产品结构也都有所调整。

我们认为社区店的面积在30-40平米是比较合理的。同时，我们也会安排二三十个类似吧台一样的座位。

我们增加了社区店的主食产品。我们大多数商场店完全没有主食产品结构，但是社区店会有3-4款主食产品。这主要是由营业时间决定的。社区店我们最长会营业到凌晨2点。

我们为什么还要布局商场店？

主要还是想通过购物中心打造品牌。

如果消费者下班回家或逛街，她不仅在街边看见了我们的门店，还在购物中心看见了我们的门店，那么我们整体品牌就会在她的心里留下一个烙印。

这个烙印会带着她去品尝我们的产品，最终被我们的产品吸引。

PART4

数字化打造，也要贴合自己的实际情况

欧院：如何调动直营店员工的积极性，以及如何让加盟商把总部政策执行到位？

李总：加盟店和直营店确实有很大区别。红料理和红小六都有自己的直营店，其中所有的店长都有股份，而且是自己花钱买的股份，只是他的股份小于公司的。

比如，店长占20%股份，公司占80%股份。

所以不用担心他不会跟着公司的节奏。

同时，我们门店考核系统也非常严格。我们会有4-5个品控每天都去门店，而且早中晚各有一个产品专员对门店进行评估。

或许在门店少的时候还能这样做，未来门店增多，这种模式就会非常重。

所以我们也有在尝试运用数字化。我们希望通过数字化对直营门店和加盟门店进行管控。

数字化目前已经成为我们公司的一项战略方针。

我们建立了一套ERP系统，主要用于三件事：

第一件事，用于门店端。

门店端现在有一套现成的数字化系统，从扫码点餐、收银，到会员体系和精准营销，但是我们自主研发的ERP系统在管理端。

比如，对企业的物流、资金流、信息流等做全方位的管理，包括制定工厂的物料需求计划、生产能力计划和销售执行计划。

第二件事，用于财务端。

红小六的整体财务营收、毛利、利润、预算、员工工资等都是通过ERP系统进行计算和分析。

第三件事，实现巡店在线化。

巡店在线化能够精准了解门店现状，打通内部管理与外界的不对称性，从而实现真正的降本增效。

未来，我们也会在数字化方面投入越来越多的精力和时间，逐步完善数字化系统。

欧院：对于刚刚创立的连锁企业，或整体品牌势能和体量都没有达到一定量的连锁企业，比如说只有十家门店，您认为他们该不该投资数字化？

李总：我认为，现在市场上有很多现成的系统可以进行选择。

但重要的还是根据自己的发展方向去做选择。

如果只有10家门店，当下的核心还是要让门店赚钱，要把品牌做好。

基础打好之后，门店发展到了一百多家，或者拿到了一笔大融资，那么就可以尝试在数字化方面加大投入。

比如，每年规定一些预算用于数字化建设，而不是全部AI做数字化建设。

重新定义“炸”和“万店模式”的炸物品牌「炸山海」选择享开店

在数字化转型的探索过程中，每家企业，每个人都有不同的理解，享开店在过去的几年里，以一站式加盟连锁协作平台为切入口，致力于帮助加盟连锁品牌做数字化转型，为品牌方搭建一个数字化基础设施。

目前享开店服务于众多知名加盟连锁品牌，总共有100余家品牌，2万多家加盟连锁门店，随着服务客户数量的增长和服务场景的不断深入，享开店SS正在快速迭代。

2023年末，享开店SS焕新升级到3.0版本，借助SS工具，让品牌方与加盟商的协作更高效，成为下一代加盟连锁协作方式。

重新定义“炸”和“万店模式”的炸物品牌『炸山海』与享开店正式达成合作，享开店将助力其实现规范化加盟商管理，提升品牌总部与加盟商之间的协作效率。

01

关于炸山海

品牌故事：

2015年，一位在中国学习历史的韩国女孩因为找不到好吃地道的韩国炸鱼糕，而决定自己开一家炸鱼糕店。机缘巧合，她遇见了大她岁、开炸鸡和汉堡店的中国主厨，于是，第一家融合了山珍和海味的炸物店——炸山海诞生了。

炸山海不仅是一个小吃品牌，更是一种生活哲学，鼓励轻松、融洽地享受人生的小确幸。

品牌形象：

产品展示（部分）：

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关于享开店

享开店kii.是创新且领先的加盟连锁协作与赋能平台。我们利用信息技术帮助连锁品牌总部改善加盟管理效率，并通过集成优质服务与供应链，一键赋能品牌总部，一站式服务连锁门店。

区别于众多门店视角的POS系统产品，享开店提供加盟连锁『总部视角』的、『懂加盟』业务的一站式SS工具产品。

资本与团队信息

于2023年获得SIG海纳亚洲创投基金数千万元人民币新一轮投资；2023年获得由顺为资本领投、盈动资本、挑战者创投跟投的数千万元人民币投资；

此前，由思德创投投资数百万元人民币。

管理团队来自AMT咨询、盛大创新院、泛微网络、通路快建、网鱼网咖等；

团队拥有超过1700家加盟及直营门店的开店及管理经验，所孵化的多个餐饮连锁品牌获得红杉、知春、挑战者、险峰等知名投资机构投资，单个项目估值已达1亿美元至10亿美元区间。

我们能为品牌方做什么

1）用更少的总部人手管更多的加盟门店

从低效的微信群或者多个软件系统中抽出，一站式解决“总部收到加盟费后与加盟商之间的一切协作”，大大提升总部人效。

2）改变工作体验

统一沟通与协作界面，一个工作平台衔接所有重要事项。

3）服务留痕，避免加盟纠纷

支持服务历史记录一键导出，处理客诉有理有据。

4）一键赋能品牌总部，服务能力轻松升级

平台集成优质服务与供应链，即开即用。

5）化身销售利器

操作简单，销售方便演示，增强潜在加盟客户签约信心。

享开店功能介绍

享开店合作品牌

截止目前，入驻享开店的加盟连锁企业已破百，覆盖餐饮、零售、母婴、宠物等行业，合作门店超过2万+

（享开店部分合作品牌）

END

炸洋芋土豆小吃加盟，怎么给店铺美食取名字？

一个有特色的名字可以让人很容易记住你，对你印象深刻。

这不，土豆撸冰店的土豆小吃名字就很有特点，让我们来看看吧！

1、辣妹子锅巴土豆

火辣一如四川给人的印象，四川妹子也附带上了辣椒的气息。

一听这名字就知道四川的辣椒肯定是少不了的，辣味辛香，舌尖的味蕾都会全部被调动起来。

很多人对四川的印象就是火辣，其实四川的辣椒有很多种，有些辣椒红而不辣，有些辣椒香而不辣，有些辣椒主辣味。制作锅巴土豆时，对于辣椒的选用也不只是一种，而是几种混搭起来，以达到不同的效果。

2、小萝莉锅巴土豆

单纯、简单、可爱这是小萝莉这个名词给我们的印象。

清淡的糖醋口味很适合小孩食用。将锅巴土豆炸制酥脆后，各种调料以最适合的口感，精确的配比在一起，既不会甜腻也不会酸口，合适的甜酸味儿让人胃口大开。撇开更多让人浮躁的调料，简单的调味，回归到最初的状态，这才是小萝莉名字的意义由来。

3、小鲜肉锅巴土豆

小鲜肉给人的视觉冲击感很强，帅气、阳光，存在感很强。小鲜肉锅巴土豆，鲜明的颜色对比。上桌后，小葱的绿和小米椒的红形成鲜明的对比，给人一种个性鲜明的特点。这正符合了时下小鲜肉给我们的感觉。

4、小红帽锅巴土豆

小红帽，一身红色的衣服，经典的角色。

这个是番茄口味，专为小孩定制的口味。而小红帽是小朋友耳熟能详的动画角色，而且番茄味的土豆，外表颜色红亮，也很符合小红帽这个角色。

5、怪蜀黍锅巴土豆

四川锅巴土豆经典口味是糖醋麻辣，大多数人乍一想，会觉得这个味道有点怪异，故也叫怪味。甜、辣、酸、麻这几种味道揉和在一起，成就了四川的经典口味。不止是锅巴土豆、狼牙土豆，还有很多美食都有这个口味。

从数据来看，这个口味是所有锅巴土豆味道中，点单率最高的一个。

在给美食起名的时候，我们一般从下面几方面去考虑：

1、结合店内特色，店的定位是小清新、休闲、时尚还是特异等都要结合考虑。

2、简单易记的名字，复杂的名字很容易让人记不住，太大众的名字让过目即忘。

3、与众不同的名字，有特色、有新意，只有极具特色的名字才能更容易记住，达到传播的目的。

不管是店名还是美食名，大家可以从店的定位上来结合产品特色，起一个简单易记又具有特点的名字。