加盟店面馆

2023中国十大最受欢迎面馆品牌：和府捞面、陈香贵、马记永排前三

上个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

十大最受欢迎面馆品牌分别是：和府捞面、陈香贵、马记永、遇见小面、李先生牛肉面大王、大师兄、东方宫、蔡林记、常青麦香园、陕味食族油泼面。

1资本热衷“吃面”和金饕奖的其他品类榜单相比，本次面馆榜单呈现出的最大不同，在于上榜的10个品牌中，多达半数自去年以来都获得过融资，而且有几个品牌还不止一次。

据NCBD（餐宝典）的不完全统计，自去年以来，在面食领域共发生过16次融资，其中张拉拉贡献了4次，遇见小面、马记永、五爷拌面、陈香贵均贡献了2次。

除了数量不少，融资金额也不小。单笔融资动辄过亿俨然已成常态，其中金额最高的，当数去年7月和府捞面的E轮融资，高达近8亿元；其次是五爷拌面的A轮3亿元、陈香贵的A+轮约2亿元。

资本如此热衷“吃面”，这样的盛景前所未有。

2资本为什么爱“吃面”？面食并非是个新赛道，为什么直到近两年才受到资本的追捧？餐宝典分析师认为有四点原因：

第一，整个餐饮行业越来越受资本关注，这是大前提。NCBD（餐宝典）的《2023—2023年中国餐饮行业投融资报告》显示，2023年，餐饮行业发生融资事件超240起，平均每3天就有2笔融资；全年已披露金额超300亿元。

第二，面食的普及度高，市场空间大，有机会出现千店乃至万店品牌，所以更能吸引资本。

第三，这些获得融资的品牌，大多由跨界创业者创办，对于资本的接受度更高，更易于实现和资本的双向奔赴。

第四，这些品牌相对于传统面馆而言都做了很明显的“升级”，不管是产品还是门店环境，都更符合现在主力消费群体的审美和体验需求。

所以，资本入场，面馆疯狂，部分面馆品牌的估值在短期内暴涨。

3融资后疯狂开店，但为何千店品牌仍很少？随估值暴涨的，是这些拿到融资的品牌都开启了快速扩张。比如陈香贵，其创始人姜军近日透露，去年一年陈香贵花了2个多亿新开了196家店；其他如和府捞面、马记永等，去年也都新开了100多家店。

扩张不可谓不迅猛，不过，从门店总数来看却依然很少。陈香贵迄今是237家店，和府捞面稍微多一点，接近400家：这样的体量放在整个面食赛道里，可以说是微不足道。而放眼所有面馆品牌，当前也只有五爷拌面这一个千店品牌。作为对照，全国共有兰州拉面馆近5万家。

我们都知道，面食品类是天生具备“万店基因”的，它的优势包括但不限于：群众基础大、消费频次高、易于标准化、可复制性强、运营模式轻、生命周期长，等等。理论上，面食品类肯定会出现万店品牌，但为什么现在连千店品牌都极少呢？

有人认为，是那几个拿到大额融资的明星品牌（如陈香贵等）成立时间都不长，而且这两年大环境也不好。乍一听是这个理，但这么归因实际上却是“只知其一，不知其二”。

△图自餐宝典

餐宝典分析师认为，要想成为万店品牌，需要具备几个特征：所属品类普适性强，单店投入低，易于标准化，客单价低，开放加盟。纵观餐饮行业现有的4个万店品牌，无一不具备这些特征。

两相对照，不难发现这些明星面馆品牌仅仅具备了其中的两点（品类普适性强、易于标准化），其余三点则并不满足。还是以陈香贵为例：

其一，2个多亿新开了196家店，平均单店投入超过100万，这个投入水平并不算低；

其二，陈香贵的客单价达到了36元，对于拉面消费群体而言，这个价钱偏高（更别说和府捞面的43元）；

其三，陈香贵目前全直营，没有开放加盟。

由此可知，陈香贵们要想更快地扩大规模，就需要做出一些改变，比如开放加盟。

4向万店进发陈香贵的创始人姜军，最近在接受界面新闻采访时，针对会不会放加盟说了这样一番话：

“我们也观察到不少新的快餐品牌在开放加盟，以往不做加盟的餐饮也都在尝试加盟。其实我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了。”

这段话被很多人解读为陈香贵未来将开放加盟。而通过上文的分析可知，陈香贵如果真的开放了加盟，那也一点都不令人意外。有观点就认为，面食是一个有着“万店基因”的赛道，如果拿到巨额融资的陈香贵们，今后还只是一年开一两百家店，那很有可能就是“起个大早，赶个晚集”。

当然，仅仅只是开放加盟，并不一定能确保陈香贵们成为万店品牌——事实上它们离千店都还有相当的距离，对于品牌方自身来说，现在提万店未免也太早了些。不过，“大风起于青萍之末”，未来的万店成就或许就发轫于今天的策略改变，届时即使不是陈香贵，也可能是其他品牌。也许我们可以期待一番，将来谁会率先成为那个万店面馆品牌？

一个牛肉面加盟馆的生意经

《舌尖上的中国》相信大家都听过，甚至都看过，它承载祖国各地的味道。那么既然说到它，我们就不得不说一说，来自甘肃的“舌尖尖牛肉面”。

舌尖尖牛肉面，舌尖上的甘肃。每一碗舌尖尖牛肉面都留给我们舌尖的醇香，胃里的温暖，每一锅清汤都是一套配料秘方的浓缩，我们感激的是每一碗牛肉面都是拉面师傅对自己身怀绝技的骄傲。

魂有三，魄有七，这是中国道教对人的元魂构成所描述的。那么如果一碗牛肉面也有三魂的话，那必然就是汤、面、辣。一碗舌尖尖牛肉面，辣椒必然是浓香四溢的。

面馆里，主演是掌勺人。掌勺人立在锅灶前，侧面顾客站了一片，谁吃细，谁吃宽，谁辣多，谁面少，谁是一碗，谁要三碗，在收票的同时，瞅一眼，对方啥模样，统统要记心间。只见掌勺舀汤人一勺一勺的汤，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗，一撮一撮的牛肉丁，伴随着勺子碰锅敲碗的清脆声，一碗热辣辣香喷喷的牛肉面就送到食客手里。看掌勺舀汤人的表演，也是享受，吃起面来，自然是筷子一挑嘴一张，口舌肠胃全都香。

还有俗称的“肉蛋双飞”这便是吃牛肉面的同时，在加上几碟精致的小菜，来盘牛肉，加个鸡蛋。

精致，一份耕耘来铸造精致的生活态度，传递幸福的经营理念。当一个牛肉面加盟馆把自己只定义在饭馆的范畴上，那么它就只是一个吃饭的地方当一个牛肉面馆像舌尖尖一样，把自己定义在承载文化，传递幸福的范畴上，它就是一个有魅力的地方，那么也必定客似云来。舌尖尖牛肉面门店环境精致，大方得体，再这样的环境吃牛肉面绝对会很有食欲。

我们的生活就应该是精致的，舌尖尖牛肉面，一把醋壶，一双筷子，一只小盘子都是精致的，反映的是有凝聚力的企业文化，传递出的是精致的生活态度。

本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[关注创业家公众号（ID:hji），读懂中国7000种赚钱生意]

40年800家门店，“李先生牛肉面大王”掌门人不能说的秘密

提起国内最早的大型餐饮连锁品牌，很多人首先想到的是外来的麦当劳、肯德基，殊不知有一个品牌还先于麦肯出现，那就是“美国加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），当时其风头之劲盖过麦肯。

如今40多年过去了，这个品牌还好吗？本期《洪波高端访谈》专访其掌门人张林兵先生，带你了解这个品牌几十年的风风雨雨。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持：陈洪波(红餐网创始人)

1972年诞生于美国的中式快餐品牌，于改革开放后进入中国，成为国内最早的中式快餐连锁品牌，如今在全国150多个城市拥有800多家门店。它，就是李先生牛肉面大王。

张林兵谈中式快餐发展

11987年花15万美金开一家面馆

“花15万美金开一家面馆，当时我觉得舅舅肯定是脑子有问题。”张林兵多次说道。

那是1987年，1美金相当于3.7元人民币，他的舅舅是“美国加州牛肉面大王”（以下简称“牛肉面大王”）的创始人李北祺先生。

在张林兵的概念里，开面馆就和街边那些夫妻小店一样，最多也就需要2万元人民币。而舅舅这个举动，让他觉得相当不可思议。

张林兵原本并不怎么上心舅舅的面馆，只是偶然一次路过，不禁让他大吃一惊，店里生意好得不得了，等位的长龙折了几个弯。

后来他了解到这样的排队不是一天两天，而是每一天，就连半年后（1987年12月）首家入驻中国的世界知名洋快餐店，同样开在这条街上仅相隔数百米的“肯德基”，其排队情况都无法与之相比。当时牛肉面大王平均一天的翻台率超过30次，排队两三个小时成为常态。

这家面馆环境敞亮干净，一下子就和市面上的其他面馆拉开了距离。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面，这样的“大碗面条大块肉”，自是比牛肉少得可怜的兰州拉面和只有小碗的担担面，更适合做正餐，也更吸引北方人的眼球。而这样一碗分量十足、汤头味道上好的面，仅仅只需要2.8元。

△李先生牛肉面大王的经典牛肉面

不过，张林兵后来才知道，吸引顾客的不仅是因为份量，秘诀更在于后端设备。当时店里所有的现代化设备，如后厨的冰柜、展示柜、装修材料都是从美国原装进口的。他也终于明白为何舅舅开一家店要花费如此巨资：没有先进的设备，没有先进的理念，这碗面的纯正品质难以持久。

而这背后的原因，得从创始人李北祺先生的出生背景以及在美国的创业经历说起。

改革开放后，国内经济复苏，李北祺先生决定回国投资，于是有了我们前面所说的北京东四西大街的第一家门店。

2开创中式快餐连锁经营先河

舅舅的面馆经营有方，管理独到，生意红火，让张林兵越发感兴趣。而此时自己的工作又遇到瓶颈，最终他决定加入团队，而舅舅也以副经理一职来欢迎他。

“说是副经理，其实是上夜班，最辛苦那个。”等店里晚上打烊后，张林兵就开始为第二天的开市做准备。他还清楚地记得那时每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉，场面相当壮观。

在舅舅的熏陶下，张林兵尤其注重“标准化”，一边熬制牛肉一边摸索出品品质的方案，在牛肉面大王第二家店开张时，他就开始设计分配调料包，并亲手编订了第一本员工手册。

而这个拥有美国基因的面馆品牌，不但成为彼时新潮、国际化的象征，更开创了中式快餐连锁经营的先河。

上世纪90年代，牛肉面大王在国内蓬勃发展。1993年在北京开出27家门店，90年代末在全国开店达到200多家。还在北京、河北、山东、辽宁开设大型现代化中央工厂，实现了诸多开创性举措。

随后的10年，牛肉面大王继续高歌猛进。

这源于品牌底子深厚，也源于张林兵的大胆作为。2001年，张林兵从李北祺手里接过牛肉面大王的大旗，成为新的掌门人。他全力打造供应链，为品牌真正建立了系统，实现了全流程管控。

在当时国内快餐仍处于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉、牛肉已经完全实现标准化，精确到每块牛肉重量偏差不会超过1克，并且在软硬度、形状等各方面完全统一。

工业化、标准化成为牛肉面大王高速发展的引擎，截至2008年总共开出400多家门店，足迹遍布华北地区的火车站、高铁站、飞机场、街边、社区等。可以说，华北处处都能看到牛肉面大王的身影。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有强劲扩张之喜庆，更有李先生离世之悲恸。这一年，牛肉面大王创始人李北祺先生去世了，而公司品牌则更名以示悼念。

由于“美国加州牛肉面大王”的名字涉及国家、地域，迟迟注册不下来，结果造成山寨横行。最终张林兵忍痛放弃用了16年的品牌名，更名为“李先生牛肉面大王”。

这是张林兵对商标注册问题的解决方案，更寄托了他对舅舅的深切悼念和无限缅怀。

品牌更名会引起加盟商的质疑甚至反对吗？很奇怪，并没有。这源于它特殊的加盟模式。张林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟几乎都是他与友人的合作经营，并不是面向社会的开放性加盟，所以每当总部战略有所调整，加盟店都能给予相应的支持。

410年慢速前行之痛

基因好，底子厚，还跑得快。如果按照这样的走向，李先生牛肉面大王也许会很快成为中式快餐巨头。然而这头跑了30多年的骆驼似乎疲惫了，以致于在接下来的近10年内仅是缓慢前行。

“时代变了，快餐变了，而我却没变，这很可怕。”回忆起过去这些年没有紧跟时代，他十分懊恼。

这些年餐饮之巨变大家有目共睹，其中快餐业态的改变更是颠覆性的。从消费者认知上，过去的新潮时尚，在今天看来显得稀松平常甚至是低端；而从从业人员来看，过去多数努力打拼求生存的夫妻，如今已变为降维打击的大财团。

痛定思痛，他鼓起勇气在2016年对品牌进行全面改革。

5重整旗鼓，全面改革

牛肉面大王存在最大的问题就是消费群体“老龄化”，其顾客绝大多数是80后、70后甚至年龄更大的群体。想要吸引新一代消费者的关注，改革势在必行。

1丰富产品

产品上经典与新品共同推出，并加大力度开发米饭产品及其它休闲产品。这是基于午市、晚市经营比例发生的改变所做的调整。

过去午市、晚市的销量平分秋色，而现在几乎是七三开，原因是顾客不太愿意在晚上吃快餐了，他们更倾向于休闲体验，为此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串、椒麻鸡、捞汁蔬菜拼盘等40款配菜及饮品。

2改造空间

年轻一代有新的审美，李先生牛肉面大王也正在努力开展空间创新升级，以北京海淀黄庄店为例，新的空间则充满了吸引年轻消费者的审美元素。

3升级模式

实际上，产品和环境更新只是形式，本质上更是模式的迭代，李先生牛肉面大王正在进行探索，将纯快餐转向轻正餐模式。

4互联网营销

李先生牛肉面大王正在努力尝试拉新。2023年双十一策划的“红与黑”售卡活动，就是拉进品牌与年轻消费者距离的一次重大尝试。

一夜之间在天猫卖出3.5万多张卡，合计共售出16万碗牛肉面，交易总额达到196万元。购买人数达33219人，其中新用户占65%。

5拓展子品牌

他们还在拓展子品牌“牛叨”，将中国、亚洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉产业链的布局，使原有的供应链得到更好的平衡。

早于麦肯，又曾红过麦肯，开创了中式快餐连锁经营的先河，无疑李先生牛肉面大王创造了那个时代的辉煌。然而餐饮是一条漫漫长路，一旦松懈就可能被时代抛弃。

幸好，如今的李先生牛肉面大王已经重新踏上征程，火力全开。在近日举办的“2023中国餐饮营销力峰会”上，李先生牛肉面大王荣登“2023年中国中式快餐十大品牌榜”。

我们期待在全国150多个城市拥有800多家门店的它，在不久的将来能展露出全新的一面，也期待它能再创辉煌。

未来，李先生牛肉面大王还将全力做大牛肉事业，重点布局牛肉产业链，与澳洲等世界知名牛肉厂家合作，立志成为专注于牛肉的专家，为国人打造一个健康牛肉品牌；此外还将对牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。