品牌餐饮怎么加盟店

靠谱加盟、有效投资，TOP100餐饮品牌有哪些经营秘籍

竞速时代，效率至上。

总第3209期

餐企老板内参陈黎明文

数字化成为餐饮提效标配

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，“加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证”，“餐饮加盟的终极赛场是效率，这需要数字化与产品、运营、组织充分结合，发挥强大的中后台支持作用。”

夸父炸串创始人袁泽陆说：“全链路数字化是餐饮行业实现万店连锁的必经之路，全部业务在线化，数据化，数据便能驱动决策，为决策者指出方向”。

几个小时前，中国连锁经营协会和美团合办的2023中国餐饮加盟品牌TOP100发布会刚刚结束。

这场大会请到了很多重磅级嘉宾，有中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛、美团餐饮连锁负责人程悦悦、蜜雪冰城集团副总裁白砥、张亮集团副总裁姜佰东、紫燕食品公司副董事长桂久强、酒拾烤肉创始人陈晨、夸父创始人袁泽陆，他们先后从不同角度分享了连锁餐饮市场的最新动态与发展趋势。

会上，美团发布2023餐饮加盟4大趋势，比如加盟连锁呈U型活跃发展、小店模式凸显韧性、小吃小喝领跑万店连锁、数字化驱动。

有一项行业趋势格外值得注意——头部连锁餐饮品牌数字化程度越来越高，数字化应用越来越广泛。

TOP100榜单中，有42个品牌已连续3年上榜，如蜜雪冰城、鱼你在一起，都是运用数字化系统的餐饮品牌。超越之前上榜品牌、这次首次登榜的品牌有27家。这27家中，很多品牌创立时间并不长，但借助数字化建设，疫情下逆势发展，短短几年开出成百上千家门店。

数字化并非新概念，互联网和餐饮共同创造出外卖的时候，数字化就已成为餐饮人打造品牌的共识。

但一段时间后，一定比例的餐饮人开始觉得，自己被数字化“坑”了，费时费力，看不到产出有什么价值，因而反感数字化趋势。

随着餐饮行业的发展，餐饮品牌逐渐挖掘到数字化的本质，不再只是简单地将已经获得的数据线上化，而是将餐厅各项业务和数字化结合，借助线上平台，提高餐厅决策、执行效率。

连锁餐饮品牌是怎么数字化的？

数字化的作用类似放大器，服务于餐饮业务，让餐饮业务产生更大的效能。

餐企的数字化建设路径，可以参考夸父炸串创始人袁泽陆在会上分享的“全链路数字化建设”：第一步、业务在线；第二步、数据驱动；第三步、组织变革。

这是从流程角度看的。如果从餐饮经营模块来看，美团餐饮生态王东烽将数字化分为5个方面，分别是：产品、选址、组织、品牌、供应链，正是餐饮核心竞争力的5个方面。

内参君找了两个“数字化课代表”，一个是成立仅4年，开出超过2000家门店，累计超1.5亿融资的夸父炸串，一个是拥有21年品牌历史，深耕我国南方市场，拥有超过800家门店的品类头部品牌——蒙自源，让这两个品牌分享数字化故事。

产品数字化：

上新从“老板拍脑门”到“凭销量说话”

夸父炸串的SKU是用数据选出来的：夸父预设目标，根据目标以洞察消费者餐饮需求趋势，做产品造型、口感设计，借助产品达成目标。

夸父炸串炸“蛋白质”就是在这个逻辑下跑出来的。

袁泽陆说，“我们通过点评、外卖、电商等多个维度收集全网串品销售大数据，选出第一批30种串品，然后再根据每个季度数据分析来进行末位淘汰更新，每个季度会淘汰2-3款长尾产品。”

通过数据了解最新口味偏好，并根据最新口味推出相应产品是夸父推出新品的常用策略。

夸父炸串以“万物皆可炸”为出发点，广泛关注更多食材，但产品最终的选款、研发和上线都是以消费者“成瘾性”为思考源点深入调研消费者需求。

从结构上夸父首先将颇具历史感的炸鸡、炸肉串、炸豆扣结等产品搬上产品线，然后再以“酥、脆、香、辣”等人类天然的“上瘾感”为核心，研发更多的产品。

比如近期上线的香酥豆皮串，香脆诱人，入口即化，伴随着第一口的“咔嚓”声，爽感和快感使消费者根本停不下嘴，又比如能喷出火的“泡椒牛肉串”，爆辣上头的刺激感挥之不去。

以数据驱动选聘选品是根据消费者饮食数据做的，餐饮趋势在哪，新品就按照数据趋势研发。

供应链数字化：

“缺啥补啥，不囤货”式供应

袁泽陆介绍，夸父有3套数字化在线产品：面向消费者，加盟商以及面向内部人员的运营系统。

门店运营的数字化系统记录用户点单、门店库存等，基于这些数据，夸父炸串系统内通过AI智能算法，可以帮加盟商预测下一周期需要预订的货品数量及品类，解决加盟商的订货问题。同时，通过这一数据，夸父炸串也可以清晰的了解到消费者喜好，指导供应链备货。

袁泽陆曾说，“未来，一定是门店缺什么，工厂生产什么”。

门店销售驱动工厂生产是夸父炸串的C2F模式，用于决策“下一步生产什么”。

为了保障下一步生产出来的内容及时到达门店，解决时效性的问题，夸父炸串对供应链做了进一步的升级。

夸父炸串主打极致供应链，采取源头工厂+CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，并在全国设10余个分拨中心，通过与百胜、华鼎、绝配等全国顶级冷链服务商合作，实现全冷链覆盖全国近2000个城市（含地级市和县级市）。

在疫情中，夸父供应链体系的结构化布局发挥了巨大的“保供”作用。

源头工厂、CDC、RDC皆承担了更多的任务，源头工厂通过设置热销品安全库存亦承担起仓储任务。同时，得益于夸父团队的决断力及执行力，审时度势，迅速在多个城市增设RDC仓，并不惜重金寻找各地市场的物流司机，采取“接力式”配送，降低了疫情带来的断货风险，保证货品按时供应。

组织数字化：

从1个人管5家店到1个人管30家店

袁泽陆介绍，数字化系统对品牌组织的建设大有帮助。

夸父炸串是一个有超过2000家门店的加盟品牌，组织管理是品牌的一大内容。

“夸父运营系统同样能为督导巡店做支撑。我们督导都用i巡店，根据系统提示完成规定的动作，系统可以出来巡店数据。通过巡店数据，我们可以发现门店的共性问题和个性问题。共性问题可以通过我们线上线下的培训体系统一拉齐认知，提升加盟商的门店经营能力。”

通过数字化系统，夸父炸串有效管理好全国超2000家门店。同时，夸父内部的核心人员，也是用“数据”工作的。

“我们每天的工作从‘晨会’开始，‘晨会‘发现异常，包括好的异常和不好的异常，及时做好数据分析，不好的规避，好的复制和规模化。”

夸父数字化核心系统全部自研，数字化团队超百人。全链路数字化是通过一切业务在线化、流程可视化来提升作业、管理和决策效率，最终实现的是组织变革，由经验型组织形态转向数字型组织，由人管人变为服务器管人，所以说夸父其实是一家披着餐饮外衣的数据科技公司。

数据化压缩了人力成本。

夸父炸串创始人袁泽陆说，“以前是一个人管5个门店，现在是一个人管30个门店”。

蒙自源副总裁李晓俊表示，“从前我们总部有120个人，3年数字化建设后，总部降到了50多个人，但我们业务和店面都在增长，人力是够的”。

选址数字化：

60店/月的开店能力，95%的门店存活率

餐饮人一直很看重选址。

“一切生意的起点都是流量。传统餐饮企业注重线下流水，所以喜欢把店开在人流聚集地，比如商业中心、步行街。但很多餐饮老板会发现，在人流旺的地方开店，也会生意不好。旺铺租金贵，生意不好压力大”，蒙自源副总裁李晓俊说。

疫情后，蒙自源团队发现：如果选址不考虑线上，遇到疫情企业就会非常被动。

重新设计的选址系统有一个综合性打分。评分内容分为两部分，一部分看线下人流聚集地，一部分看线上数据。第一部分是比较传统的方法，第二部分是现代科技的赋能，美团、大众点评这样的平台给了很多帮助，比如热力点、周围商圈的竞争情况、这个地区人群的喜好、消费的平均客单。

“80分以下的店我们就不主张我们的客户包括自己开店。打分在90分以上，我们才开店。打分的一个好处是：这3年，我们开店的成活率达到95%以上。”

蒙自源近年一直维持着较快的开店速度。媒体信息显示：蒙自源过去1年共开出177家新店。

快速拓店除了依靠选址数字化，还依靠建店数字化。选址的数字化分析为品牌门店模型改造提供数据支撑，新版门店模型店型由大变小、从商圈到社区，大大降低了建店成本。“建店数字化后，我们刚开始一个月可以开60家店。”

品牌数字化：

0.1分撬动50万元业绩增量

李晓俊坦言，蒙自源在营运数据化方面做了很多尝试。“我们跟大众点评、美团，还有其他数字化公司合作，中间做了很多改良。现在业务营销效率提升了很多。”

品牌会员量大幅增长。蒙自源日新增会员超过1万人次，每月会员增长达到以前三个月的数值。

其二，会员转化率大大提高。“转化率从15%提高到21%，我们计算过，转化率每提高1个点我们的营收就有150万的增长。”

这两项成绩基于蒙自源多个方面的努力：

用好小程序，有针对性地给用户发优惠券，做到精准营销。

做社群运营，在发放优惠券之余发力新零售，“线上下单我们云南新鲜特产，我们当天采摘，消费者隔天就能到门店自取。”

追踪短视频平台热点，及时推出和品牌特点结合的互动视频。

和美团、大众点评合作，做团购、会员日等活动，积攒品牌会员、沉淀线上品牌口碑。线上口碑的提升也带来了持续稳定的收入增长。据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

李晓俊介绍，通过美团团购，蒙自源团购营收从100多万增长到2000万，“今年我们要突破3000万，明年我们会达到5000万”。李晓俊认为，团购的合作是非常有效，通过爆品打造，门店一款产品做到广州第一名，而且半年销售突破20万。

去年蒙自源的店庆时，蒙自源和美团、大众点评做的“品牌日”活动，曝光达到1亿多次。

竞速时代，效率至上

时代朝着追逐快、追逐效率的方向发展。“慢”、“低效”逐渐意味着过气，意味着不兼容，意味着被淘汰。

餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟市场体现出‘效率先行’的特点”。餐饮连锁就像是滚雪球比赛，效率更高的企业滚得更快更好，更有机会占据市场份额。

在这个市场变化加速的环境中，谁能更快接受，更快适应，更快“出击”，谁就更可能成为大鱼。

敲黑板！加盟餐饮品牌怎么才能成功

古话说：民以食为天！

餐饮业在中国历史悠久，很多人投身餐饮行业看到的都是人离不开吃饭（必要性），餐饮高度标准化生产（可复制性），餐饮毛利高（有利可图），进入行业门槛低（小餐饮成本低制作简单）！

以上是中国餐饮业蓬勃发展的必要条件，同时中国地大物博，风俗饮食文化又各不相同，像江西湖南四川酷爱辣，淮扬本帮菜偏向香甜，粤菜偏向精致留存原材料本来的味道！

那我们做餐饮需要怎么做呢？最快最简单的方法-加盟！别人做的好，流量大，口味佳，我去加盟到我熟悉的地方在开一家进行复制！

但结果往往加盟店的结局都是倒闭，我这里不是说不能加盟，而是要选择项目加盟！

本文主要是结合自己的经验给大家分享如果挑选餐饮项目进行加盟以及如何分辨别人是否想割你韭菜！

如何分辨项目这里面需要注意的几点：

1.此品类在当地是否有受众群体，举个例子，北京炸酱面天下有名，但你开在海南，你会成功吗？这个就是一个疑问，所以开餐饮一定要调研本地的饮食习惯，清楚自己开店的受众群体，比如海伦司，他的目标群体就是以毕业生或者大学生为主，所以他在选品上新上就迎合自己的受众群体，故而走向成功！

2.不要选择创新项目，最近有很多所谓的创新项目，比如茶油炒饭，他的本质就是炒饭，炒饭的受众群体就是工薪阶层，但增加了所谓的茶油，提高了单价，那最终的结果就是没有复购，最终也只有走向倒闭！

3.不要选择有所谓独门秘方的项目，夏天到了有很多烧烤店、烤鸭店，他们大部分都宣称有独门秘方，这种往往都不可信，他们所谓的独门秘方其实你在网上都能找到，最好的方法是自己多做尝试而不是选择加盟他们！

4.不要选择地方特色门店，我发现最近很多重庆当地火爆的门店都来深圳开店，也号称黑珍珠必吃榜，其实这些都是营销手段，如果你刚进入餐饮行业，千万不要考虑加盟这些品牌，第一加盟成本极高，第二失败率很大，你的生死对品牌不重要，所以他们只会让你一遍一遍的提高营销费用，吸你的血！

那如果选择加盟呢？我做了以下几个

1.加盟前一定要看到品牌经营时间，真正有良心的品牌，都是自己修炼好内功，做到自己的品牌分店都在盈利才会进行招商加盟，这种品牌就是好品牌！

2.挑选容错率高的项目，比如小成本的小吃类，这些对消费者来说试错成本低，花更少的营销费就能带来不错的客流，同时作为刚进入餐饮行业的创业者们试错成本也低，学到想关的技术自己也可以抛弃加盟品牌，自己创造新品牌去做！

3.加盟前最好亲身去相关品牌打工学习，询问店长相关情况，作为店长他们了解门店真实情况，做好了了解再去加盟也来得及！

以上就是我对这个的话题的，希望刚入餐饮业的创业者们都能成功，有什么问题都可以评论区我们一起讨论！

《从零开始做餐饮》：学会3招，教你正确选择餐饮加盟品牌

餐饮加盟模式在美国起步，中国的餐饮加盟模式始于20世纪80-90年代，伴随着肯德基、麦当劳进入中国开始，餐饮加盟开始在中国迅速发展。在美团点评发布的《中国餐饮报告2023》中指出，全国门店数最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟，加盟成为中国餐饮业的重要发展模式。

一、什么是餐饮加盟？连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式，特许经营即是连锁加盟。

二、餐饮加盟品牌的好处是什么？许多人对于餐饮的理解往往还停留在“只要服务好，产品过硬，那生意肯定会好！”也有一些厨房老手，凭着自己有独特的一门手艺或者配方，就认为可以单飞出道。道理这么简单，但事实总是事与愿违。《从零开始做餐饮》这本书内容一共有九个部分：启步准备，自身定位，选址，装修，菜单，营销，人员，品控和数据。对于一间餐饮店来说，每一项都是非常重要的因素。作为老板，你必须面面俱到且劳心劳力去参与整个过程。而每一步的迈进，都将面临着想象不到的困难。每一次的错误决策，都会影响你店面日后的运作。

《从零开始做餐饮》宋宣著

餐饮连锁经营者由自己的品牌创立及发展至今，所付出的代价和成功的经验是个人单店经验无所比拟的。正因如此，选择加盟是可以降低自身决策错误的风险性，提高店面存活营利的成功率。

1、餐饮品牌方有可复制化的标准化流程

肯德基是做炸鸡出名的西式快餐店。你在国内任何一间肯德基，都可以体验到：同期一样的店面装修风格，一样的菜单，一样的服务，一样的出品。这就是品牌方可以做到的标准化流程。它不单单是指对外服务还有产品上标准化，而且制度管理和执行也是标准化。在对外服务上，标准化的服务让人产生亲切感和认同感，给人以企业管理形象高分。产品的标准化，让消费者能品尝口味基本相似的产品，能够在消费观念上形成味道痕迹，而且保证厨房操作简便快捷，达到去厨师化的效果，不受厨房人员流动所变化。

肯德基的标准化操作，为自身管理达到一致性，方便管理的同时，也给与消费者一种严谨的感觉，让消费者更加放心去肯德基消费，而且享受到一样的服务和产品。

标准化的服务和产品制作，跟其严格的管理制度和产品研发有关；而标准化的产品质量，也跟它强大的冷链供应系统还有中央厨房配备密不可分。餐饮加盟的品牌方标准化的原材料供应、制作流程和制度执行等优质条件，能帮助你在经营上节省成本和减少经营风险。

2、餐饮品牌方有强大的品牌效应

中国有句古语：酒香不怕巷子深。

可是在现代社会，你的广告做得好不好，真的对你的产品影响非常大。一个企业的品牌不单单是一个符号，它所代表的含义，反映了它的企业文化和价值。好比如，麦当劳的金黄色的M字拱门招牌，简约而个性鲜明，非常吸引人眼球，让人一看到就会联想起汉堡。而它的虚拟形象代言人——麦当劳叔叔则是设计为让孩子们快乐的朋友。色彩艳丽的服装，配上滑稽动作的小丑吸引了低年龄段的孩子们的兴趣，所以让家长们带小孩跟麦当劳叔叔玩，那么自然而然就拉动了店内消费。

麦当劳的成功离不开它的成功的营销手段。无论是让人记忆深刻的M字招牌，还是带给别人欢乐的麦当劳叔叔，都是它品牌形象符号。这两者的出现虽然由麦当劳自身塑造出来，但反过来为自身的宣传起到了不可取替的作用，不仅给消费者带来简洁欢乐的认识，还在消费者的视觉记忆留下难以磨灭的痕迹。

对于许多餐饮加盟商来说，借助品牌方的品牌效应上位，在门店开张后迅速获客并得到较高的关注度，为提升店面的初期知名度和获得粉丝客源提供了保障。

3、餐饮品牌方能提供丰富的行业经验

一个成熟的餐饮品牌需要经过长时间的沉淀和磨炼才能够创立起来，过程中面对的所有问题和困难以及解决过程，都是品牌成功的一笔巨大的经验财富。

书中以遇见小面为案例，描述并分析了遇见小面创始人宋奇创办遇见小面的艰辛与抉择。遇见小面创办不足三年，成功得到四笔融资，是当之无愧的成功案例。事实上，在创办小面之前，宋奇的团队就曾经有过两次失败的创业经历，其中经营的饺子馆在三个月后就面临资金链断裂的风险，他们也因此被迫寻求新的创业方向；在转型创立遇见小面初期，又面临员工管理上的各种问题，员工住宿安全，运营成本问题，还有员工之间的相处不和等等。

宋奇曾说，餐饮创业从0到1的过程最为艰难。每个创业者都无法逃脱创业一万小时定律，期间你可以不断试错、分析、进步和。也就是遇见小面的创始人团队的艰苦奋斗，积累了无数的宝贵经验，才能成功创办属于自己的品牌，从而吸引了资本的注意，由街边小吃店发展到拥有十几家门店的连锁品牌。

成功品牌方可复制的商业模式就是加盟投资者最大的信心，它丰富的行业经验能够帮助甚至避免加盟商面对过去遭遇的困难，而且在面对社会不断的发展更有能力去应对并给予加盟商帮助，极大的提高了门店的存活率和保持旺盛的生命力。

三、如何正确选择餐饮加盟品牌？《从零开始做餐饮》开篇第一章主题就是“准备：谋定而后动，方能立于不败之地。”

“简约而不简单”是我对于餐饮业创业的一个观点。就像在家做好一顿饭招呼客人，你首要考虑的东西就是客人适合吃什么，匹配下钱包承受范围和自己厨艺去确定菜谱购买材料，然后才是煎炒焖蒸焗炸一顿操作，再到举杯同乐。其中每个步骤你可以简化，但是不可以省略。同理，餐饮创业者选择加盟入行，那么先要做到那几点呢？我认为，知己知彼，百战不殆。下面我将通过三个观点来概括一下。

1、一个合格的加盟商的自我审视

首先是你的目的是什么？是赚钱养家，还是实现心中的梦想？还是觉得打工心累想创业证明自己？不管你的目的是什么，你都必须抓住一个核心的观念：“任何不挣钱的生意都是耍流氓！”

现在的你拥有什么？包括资金、人脉、学识经验甚至想法。餐饮业是一门投资生意，即便是选择加盟也是如此，房租水电人工固定开支，加盟费品牌管理费等等都需要资金投入。那么问题来了，你手头上的资金足以满足你的目标启动乃至运营吗？如果出现亏损，你的备用资金可以支撑多久？你有投资方帮你解决资金流动难题吗？你有能力去分析亏损原因，提出方法去解决吗？

比如在疫情的冲击下，西贝董事长贾国龙曾发话，账面的资金最多只能撑三个月。如此成功的餐饮连锁品牌在疫情面前也只能勉强抵挡三个月，那么其他的中小型餐饮店的困难程度可想而知。但是，西贝通过自身的企业的信誉和投资人的帮助，成功得到了银行的援助，暂解了燃眉之急。随后积极面对疫情，从主打线下的经营的餐厅借势转型主攻线上业务，并尝试网络直播带货和售卖半成品等方法进行自救。

如果面对以上的问题，你都没有一个具体的回答，只是单纯寄托在品牌方的帮助，那么你根本不适合去做生意。

2、一个合格的加盟连锁总公司所具备的条件

现在国内创业之风犹在，财务自由这个被无数人所提及的词依然是许多人心中的梦。哪里有需求，哪里就有骗子。无论是在线上挂着万元起步，小本致富的各式网页，还是随便打上一句加盟咨询电话的门店招牌，都像一把把闪闪发亮的镰刀，时刻准备着收割做发财梦的韭菜们。那怎么样去判别品牌方的虚实呢？这里有三个基本的方法值得你去借鉴。

第一、所有的正规的加盟品牌方都应持有特许经营权。你可以在政府网站上查询到想要了解的品牌方的信息，更重要的是可以帮你识别山寨品牌公司。

以查询品牌“喜茶”为例子

第二、现在国内连锁加盟现象混乱，许多初创品牌或者优质的老店还没有持有特许经营权。那么你就要亲自暗中考察该品牌的直营店和加盟店的生意量，调查店面基本历史信息和口碑等。

第三、调查品牌方是否具有标准化系统、成熟的供应链、产品创新能力以及商业模式是否可复制化。

3、两者之间的匹配度

餐饮加盟的模式，对于加盟商来说降低了投资的风险，也由于获得了品牌方的强力支持而迅速发展；对于品牌方来说即扩张了商业布局，还能提高品牌的公众知名度。

其实在你选择品牌方的同时，某些高质量的品牌方也会考察你是否具备加盟资质。比如肯德基之类的高质量品牌方，加盟资金以数百万计，而且要求你有15年以上的餐饮运营管理经验。高门槛的设立也保证了优质的加盟商的加入，避免了由于加盟商的经营不善而导致品牌受损。

四、归根到底，餐饮业的本质就是服务性劳动行业，讲究眼快口快心快，眼勤口勤心勤。餐饮加盟，用俗话类比就是“入门派，拜师傅”、“入门靠师傅，修行靠个人。”无论师傅再怎么厉害，招式再怎么神奇，如果徒弟不修炼自身，只想找靠山狐假虎威，那他始终是不能在江湖上立足的。