品牌自助火锅加盟店排行榜

全国小火锅TOP10出炉，没想到你是这样的赛道

本期看点：

1、呷哺呷哺发布盈利预警，净亏损近3亿

2、2023全国小火锅品牌TOP10出炉

3、当下小火锅赛道的三大特点审视

第1073期

文张冬亚飞

前两天，呷哺呷哺发布盈利预警，预计2023年全年亏损2.75亿~2.95亿元，主要原因是去年一年关闭了约230家门店以及部分门店业绩下滑。

但尽管如此，呷哺呷哺仍然宣布，2023年要整合各事业部会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，与此同时，还计划新开约156家门店。

▲呷哺呷哺盈利预警

亏成这样还要开店，可见，创始人贺光启依然坚定看好小火锅赛道，看好呷哺呷哺。从去年到今年，他一直在做两件事：刮骨疗毒，开疆拓土。

当然，有人会说贺光启骑虎难下，除了看好别无选择，但事实真的是这样吗？小火锅赛道到底怎么样？

2023全国小火锅品牌TOP10出炉

呷哺呷哺一览众山小

火锅餐见数据研究院综合美团、大众点评、抖音话题、百度搜索等数据，根据门店数、曝光/搜索量、口碑分、好评率等多个维度，计算出了相关品牌的餐见指数，进而评选出2023年全国小火锅品牌TOP10。

▲排名依据餐见指数

从榜单可见，呷哺呷哺依然是小火锅赛道龙头，无论是市场规模还是曝光度，都远超其他小火锅品牌。

相比于川渝火锅赛道一超多强的格局，呷哺呷哺在小火锅赛道没有对手，这也难怪贺光启要逆势开店。

但更为重要的一点是，小火锅赛道远未饱和，其他玩家依然有大把的机会。

接下来，我们就通过上榜品牌，以小见大，重新审视被人忽视的小火锅赛道。

当下小火锅赛道呈现三大特点

小火锅的分类比较多，像一人食小火锅、旋转小火锅、自助小火锅等。小火锅的店面一般都不大，200平以内的居多，多为半自助取餐模式，员工不多，模式易复制，人效坪效都不错。

▲小火锅品牌相关信息

从上榜品牌来看，目前的小火锅赛道有以下三个特点：

1

呷哺一家独大，但其他品牌仍有广阔空间

呷哺呷哺坐拥840家门店，一家独大，广布全国。但呷哺呷哺的门店有61.3%都集中在京津冀地区，其他地区相对较少，留给其他小火锅品牌的市场空间依然很大。

▲呷哺呷哺

其他品牌有足够的空间施展拳脚，比如聚焦河南安阳和河北邯郸等地的吾蜀巷子，已有90多家门店，迈入中型规模行列；

聚焦辽宁、山东、河南的爱尚旋转小火锅，虽只有30多家门店，但也活得自在，好评率高达91.73%，深受顾客喜爱。

坐拥110多家门店的轩于鲜旋转小火锅，在江苏、上海、安徽等地跑马圈地，其中仅苏州就有40余家，但因线上曝光量较少，未能挤进小火锅前十之列。

不过这也恰恰说明，留给小火锅品牌们的市场依然广阔。

2

多在北方和江浙沪，各线级城市分布均匀

从上榜品牌可见，北方地区如东北、黄河以北和江浙沪地区是小火锅的重镇，而广东、西南地区的小火锅则相对较少。

另外，小火锅门店在各线城市的分布也比较均匀。

有专攻一二线城市的品牌，如苏小北，达到80.68%，像小辉哥则全是在一二线；也有专攻三线及以下城市的品牌，如吾蜀巷子，达到90.92%。由此足见大众对小火锅无分别的接受程度。

▲苏小北

3

小火锅高端意识苏醒，前途有待观察

在大众认知中，“客单价低”、“食材品种多”几乎是小火锅的代名词，尤其在北方，很多小火锅的客单价都在20~40元左右，因为北方消费者对小火锅的需求是“刚需多于享受”。

但随着消费者精致化、悦己意识的苏醒，一些小火锅品牌开始走上高端化路线，尤其是在江浙沪等地。

比如江浙地区的魔法帽酱料和牛肉小火锅，主打和牛肉，客单价约81元，明显高于其他品牌。

▲魔法帽小火锅

上海的小辉哥火锅，主打港式火锅产品，如花胶鸡汤底、牛肉粒、基围虾等，客单价更是高达123元。

▲小辉哥火锅

任何一个火锅品类，可以做高端，也可以做低端，主要是“得体现出价值感”，因为只有顾客觉得“值”，才会复购。

去年，呷哺呷哺老大贺光启面对媒体发言时就提到了这一点，大众对呷哺的认知是实惠、性价比高的小火锅，而价格一路上涨，就背离了初衷，也损失了大批顾客。

当然，这牵涉到品牌定位问题，如果品牌一开始就定位高端小火锅，也没问题，就看接下来怎么走了。毕竟，于餐饮而言，复购才是企业生存的前提。

高端小火锅未来如何，有待观察。

写在最后

呷哺的盈利预警为其拉响了警报，也为小火锅带来了很多启示。

市场认知、客单价、城市分布、消费习惯，品牌定位等方方面面都要考虑在内，开店、复制都很简单，难的是活下去、活得久。

怎样选择一家有实力的自助火锅加盟品牌？

从古至今，不论何时何地，衣食住行，都是人们生活中不可替代的闭环。历经风雨迭代，人们对衣食住行的要求不断提高，生活水平也在不断提升，但创业，一直是人们离开职场单干的主选，餐饮也成了人们创业的新风口。

如今餐饮市场发展迅猛，创业者关注力度高，各类餐饮品牌也层出不穷，但很多意向创业的人面对各类品牌，仍然是斟酌犹豫难下决定。

假如创业者打算选择一个自助火锅品牌加盟开店，既想有品牌效应、能赚钱、还想有售后，很多品牌自身都会介绍自己这几方面，但创业者一般难以辨识其中的真真假假。这里就给大家分享一下，怎样选择一家有实力的自助火锅加盟品牌？

一、品牌知名度自助火锅品牌门店的辐射区可以通过门店的分布位置来看，通过这个区域周围的消费人群来看门店的消费定位，在目标消费群体中了解品牌的知名度怎么样，生意怎么样，口碑怎么样？也可以网上查看品牌或门店的相关信息，包括从外卖平台了解门店信息。

二、盈利空间创业开店本身就是为了赚钱，没有足够的盈利空间，再好的项目，对创业者来说都没有吸引力。判断是否有盈利空间，不仅要看门店的味道、人气，还需要看品牌方能否给门店提供营销方案、人员培训、成本管控等各个方面的培训支持。

如果哪个品牌说他们某某店人气好，加盟就一定能赚钱，那一定是吹的。毕竟一个门店的发展，有诸多方面的原因，加盟就是要让品牌方从各个方面协助门店长期发展和赚钱。如果只是因为一时的人气就能长期生存，那些网红店又怎么会做不下去呢？

三、后续支持开店之后，创业者会发现，后续开店比开业筹建要考虑到的事更多。毕竟筹备期间都是为门店的硬实力做准备，准备好材料、设备等等就可以了。

而后续开店，更多的是在硬实力的基础上发展软实力，门店推广、口碑营销、会员转化维护、活动宣传等等都是需要长期花时间花精力来打造的，如果品牌方对这些方面没有对应的平台、渠道这些，那说明这个品牌的实力确实是缺了点。

以上就是选择有实力的自助火锅加盟品牌大致需要考察的地方，只不过有实力的品牌也不少，只不过风格不同，发展策略不同，创业者也需要选择自己能够接受的品牌类型，再看实力。

不同类型的火锅店，餐饮人应该怎么选？

对于很多第一次想创业开火锅店的人来说，都有一个比较头疼的问题，就是不知道开一家什么类型的火锅店，比较适合自己经营，或者比较适合在所在的这座城市经营，关于不同类型的火锅如何选择，选择什么才是最合适的，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧!

1、豪华型：

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修举措措施齐备，环境雅致，装修精美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为重服务、高品质、高价格，其服务对象以高收入者居多。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量众多，经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主，这类火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者，多开在居民聚集地。

3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓烈的地方风味、品种比较单一，此类火锅品种比较定型，锅底比较固定，服务有一定特色，这类火锅店具有布局与装修有丰硕主题与内涵，顾客能感受到其独特的文化熏陶与情调。

4、自助型：

自助型火锅加盟店是将火锅原料与餐具全部放在火锅厅的固定区域，由客人自行选用，自助型火锅服务员，此类火锅具有随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅底口味以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务职员较少，自助火锅讲究原料及菜肴的丰富性。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!