面包坊加盟店

中国第一网红面包店：估值数十亿，十个店却有九个是假的？

祸兮福所倚，福兮祸所伏！

它从一家夫妻档，做成现在名声大噪的网红店，每开一处新店排的长队足以让你怀疑人生，甚至有单店日流水能达六位数；

苦心经营16年，它却只开了40家直营店，而市面上居然有高达1000家山寨，真金试炼，在质疑和被山寨中成长，如今估值数10亿。

它就是中国第一网红面包店——鲍师傅！

壹

人红是非多！

相信网红糕点品牌鲍师傅创始人鲍才胜是最感同身受的。

成为一家网红店，应该是当下这个所谓“消费升级”的时代，几乎所有店老板都梦寐以求的。

而鲍才胜凭借着第一家小店，用5年时间在北京挣了一套房。但如今火了以后反而痛苦了，因为市面上假的鲍师傅太多了。

据统计，鲍师傅因为坚持只做直营不做加盟，所以目前全国直营店也就堪堪40家，但全国山寨店数量居然一度高达1000多家！

“十个鲍师傅九个假”。鲍才胜苦心经营16年，本想“闷声发大财”，做成百年老店，没想到山寨愈演愈烈，抢了生意不成还要吞了招牌。

根据中国商标网数据，截至目前，与“鲍师傅”有关的商标共有171件。

而鲍师傅品牌方名下共有52件“鲍师傅”相关商标，也就是说，其余的119件“鲍师傅”相关商标在多家企业或者个人名下，且已有部分商标已经注册成功。

是可忍孰不可忍，饱受山寨困扰的鲍才胜迫不得已开始了维权之路，正义终将战胜邪恶！光明必将掩盖黑暗！

终于，“鲍师傅”商标之争落下帷幕：

日前，鲍师傅就在一起商标维权案中胜诉，一审获赔6.5万元。

另长江日报获悉，北京鲍才胜餐饮管理有限公司最终成为第30类（糕点类）鲍师傅商标的持有人。

而北京易尚餐饮管理有限公司，持有的第32类（饮料类）、第43类（餐饮服务类）鲍师傅BShiF及图商标被北京知识产权法院判定无效。

那么正宗鲍师傅商标到底是怎么样的呢？

白底金字，无图像，注明汉字“鲍师傅”，“糕点”中英文，且标有“鲍才胜原创”字样。

正宗鲍师傅门头是这样的，简约大气的白底金字，无任何图像，鲍师傅标有注册商标，且标有“鲍才胜原创”字样。

贰

乌云遮不住太阳，真金不怕火炼！

去伪存真，留到最后的往往才知道真相。

数据显示：国内的烘焙饼店实际估量达到8万-10万家，每年市场容量增长率近30%。近年来行业相继涌现出众多的网红品牌，鲍师傅便是其中的佼佼者。

鲍才胜的老家是江西资溪县，这里素有“中国面包之乡”的称号。

而鲍才胜从十几岁就开始做糕点，上世纪80年代，他在江苏、河南、安徽等多地开过面包坊。

期间由于太年轻，对于行业还不是十分熟悉，再加上管理问题。第一次创业，最终以亏损100万元告终。

不过鲍才胜并没有就此气馁，他在河南信阳开了家面包店。起早贪黑地工作，花了五年时间终于把债务还清。

按理说可以靠着这家店过上安稳日子，可他却主动选择了关店，并坚定地认为要想将生意做大，就得去大城市。

跟所有的北漂一样，鲍才胜认定大城市更有发展潜力，于是在2003年冬季鲍才胜带着妻子来到了北京。

也许当时北漂的他，估计做梦也想不到今天自己的品牌会红遍全国。

鲍师傅第一次亮相是在中国传媒大学附近。当时十分不起眼，店面只有五六十平米，卖面包、西点。

彼时的北京城，味多美、好利来等面包品牌已经风靡，鲍师傅想要出头谈何容易。

多年的创业经验告诉鲍才胜，店铺想要活下去，就必须要“改头换面”、“走特色路线”。

叁

最终，鲍才胜选择了避开味多美、好利来等精品面包的线路，定位在传统中式蛋糕零食化和零售化。

取自己的姓氏“鲍”字创立了“鲍师傅”品牌，算得上早期的个人IP。而且“师傅”这个词，听起来显得既专业又亲切，能降低顾客的购买压力。

从铺店转向“窗口式销售”，取消一般烘焙品类的堂食区，这与目前市面上普遍的大店模式有所区别。它通过传统的零售方式，将坪效做到极致。

最后就是产品方面。

鲍才胜先是砍掉原先店里的生日蛋糕类产品，留下深受学生群体喜爱的肉松类小糕点。随后又逐步推出海苔、蟹黄等口味，并将其统一命名为“肉松小贝”，成为其拳头产品。

2005年研发出了鲍师傅的拳头产品肉松小贝问世，这一下就火了。

2008年，开始在雍和宫、长椿街、阜成门开了3家小店。

到2013年，鲍才胜逐渐开始对门店进行扩张，每年开业至少3家左右，并且据称鲍师傅有一个门店的日流水能达到六位数，十万以上日销售额。

不过真正让鲍师傅成为全国网红店，还是2017年。

那时，上海店首家分店开业，一时间在沪上人气爆棚，一则“上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时，黄牛高价倒卖排号”将其推上风口浪尖。

天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往！

鲍师傅火了，压力就来了，是非也就多了。

肆

2017年，鲍师傅接受了曾投资周黑鸭、奈雪的茶等品牌的天图资本上亿元人民币融资，品牌估值因此达到10亿元人民币。

按理说，有了资本的加持，鲍师傅应该是“风口上的猪”了！可是并没有。

鲍师傅在很多人眼中看起来很傻：不加盟、不快速开店，放着大把的加盟费不要，上亿的投资放银行里不用，一定要苦了吧唧地自己一个个开店，假店都一千多家了们才40家，而且还开得特别慢，根本没有一点快速复制的样子。

终于，在真假“鲍师傅”的较量中，冲突不出意料地爆发了。

2023年5月一篇“黄牛排队”的文章火爆网络，其中提及“鲍师傅”有雇人排队嫌疑，随后，“鲍师傅”发出对雇人排队的道歉声明。

但此事件中的“鲍师傅”是一家名为北京易尚餐饮管理有限公司，并非鲍才胜所创立的鲍师傅品牌。很显然，这次的雇人排队事件再次让鲍才胜和他的鲍师傅躺枪。

就好像寒窗苦读十年，最后却被别人走后门了，你就说这些良心企业心塞不心塞？

另外，鲍才胜还算了一笔账，北京易尚对鲍师傅的加盟费9.8万，区域加盟商费用近80万。

“300多家店，至少获利几千万。要不去制止我们这些搞实业的还要不要做了，辛苦做起来的牌子就要被砸了。”

迫于无奈之下，鲍才胜走上了打假维权之路。

截至目前，鲍才胜公司对北京易尚加盟店进行证据保全的有162家，立案了147家，涉及北京、南京、苏州、扬州、南通、西安等多个城市。现判决和调解结案的已达61家，鲍才胜公司全部胜诉，全部由被告停止侵权并赔偿损失。

伍

身处互联网之中，但鲍师傅又似乎游离在互联网之外，比如从来不做用户调研，从不做营销和推广。但鲍才胜强调自己是吃货，认为自己离消费者最近。

鲍师傅火爆的原因在哪？

1、对产品的极致追求：只做直营，手工优先，品质优先；

2、迎合时下消费者对于糕点新鲜度的追求：现做现卖；

3、价格亲民，做到极致性价比；

4、准确把握女性消费者心理：女性购买力即强，又很有传播性。

近年来，通过餐品“实力”走红的“网红”品牌层出不穷，而在“网红光环”的照应下，不少品牌或因经营不善、品牌意识薄弱、资金链断裂等问题，最终被市场淘汰。

所以鲍师傅这一事件，也给我们敲了一席警钟：一直深耕实体商业的人，甚至是正在创业的实体商业人，注册商标要趁早，对于山寨模仿，要尽快扼杀在摇篮里。

当然，打铁还需自身硬，品牌更需要通过提升自身供应链、外包装、门店装潢等方式，进一步拉开与山寨店的差距，最终成为细分领域的龙头企业。

人无信不立，产品也是如此，一个没有信任状支撑的产品，就无法支撑价格，也就更别谈基业长青了。

最后再提醒一句：创业有风险，创业成功是小概率事件。对于那些没有烘焙经验想加盟一个品牌特别是网红品牌的创业者，三思而行！

参考资料：

零售商业评论《鲍师傅：估值超10亿的网红店“打造记”！》、

中国企业家杂志《真假鲍师傅大作战：创始人曾遭死亡威胁，被山寨店逼宫》、

赢商网《10多年一直在排队直营33家店山寨店高达1000多家鲍师傅忍无可忍！》、

新电商研习社《鲍师傅：排队7小时，莫名成为网红店！其实我们已经开了13年！》

1903面包坊新店开业，好吃好玩优惠多，欢迎一起来“膨胀”

啤酒做的面包会呼吸？面包发酵还要听音乐？这一切，都要去青岛啤酒博物馆新开张的【1903面包坊·膨胀酵主店】寻找答案。

7月17日，让青岛潮流食客们期待已久的青岛啤酒博物馆【1903面包坊·膨胀酵主店】在繁华的市南区香港中路阳光百货一楼临街位置正式开业。这是1903面包坊在青岛打造的第二家IP品牌概念店。作为独具青岛特色的“网红面包店”，新店开业当天便吸引了不少市民游客前来打卡。

开业既排长队啤酒面包成“城市特产”

开业当天购买面包排起的长队里，有很多本地慕名而来的年轻人。“价格很亲民，面包很松软，有独特的麦香气，一口咬下去，都是幸福的味道。”小宋是特意来打卡的年轻人之一，“已经干掉一个黑胶面包，我感觉这一袋子面包等不到回家啦。”

“啤酒面包，也就青岛这个啤酒之都才能想出的花样。”正在五四广场附近游玩的外地游客李女士，听说附近有家啤酒面包坊开业，欣欣然过来打卡，一边选购面包，一边还在询问“能放几天”，显然是要当作“城市特产”带回家去。

据了解，新开张的【1903面包坊·膨胀酵主店】现场有9大种类，50+款面包，麦香浓郁的德式面包、断货王原浆芭娜娜、入口难忘的老干妈味面包……每一款都是颜值美味并存的实力派选手，实属“面包界内卷的天花板”，而且现场抢购最多的是黑胶面包，作为酵主系列的代表产品、酷黑造型妥妥的治愈，软萌可爱、入口香甜。

而对外的全明厨房可以看到面包师傅在手工揉制，现烤现卖，还可以亲眼看到制作过程中真的会加入各种口味的青岛啤酒，让人大呼过瘾。

“听音乐”的啤酒酵母面包会“呼吸”

啤酒酵母面包之所以受追捧，它的灵魂成分在于青岛啤酒传承百年的活性啤酒酵母菌，比普通酵母的活性更强，且富含乳酸菌和醋酸菌，结合欧洲烘焙大师研制配方，让啤酒酵母拥有与众不同的风味口感。

关于啤酒酵母面包，曾经还有一段鲜为人知的故事，古罗马作家老普林尼曾经写道：高卢人与伊比利亚人用啤酒酵母发酵面团，做成“比其它地方更清淡的面包”。

而几百年后的今天，1903面包坊的面包大师们，在古法的基础上进行了全新的创新和升级，食材、造型、口感都有着我们喜爱的样子。

更令人称奇的是在啤酒酵母面包发酵过程中，采用了来自德国的独家音乐发酵技术。在面包发酵过程中，利用超声波让酵母更活跃，听着“音乐”发酵的面团，更加蓬松，让面包会呼吸，每一个都散发着“令人着迷的午后阳光的的味道。”

不仅是家面包店，好吃更好玩

如果你认为【1903面包坊·膨胀酵主店】只是一家面包店，那就错了。走近后就会发现这里不仅是一家有趣的烘焙店，更是一处“破圈”而出的潮玩空间。明亮的黄绿主色调、新潮金属风，门头上超大的酵主软萌IP形象，让人靠近香港中路和南京路口时，一眼就能看到这个位于城市繁华路段的时尚新成员。

面包店内，“啤酒泡沫”漂浮在头上、椭圆的面包展区琳琅满目，拥有超大透明折叠窗和透明金属风的休息区，到处都可以看到客人在拍照打卡。

除了好吃的面包外，青岛啤酒博物馆独创的鲜酒果茶首次面客，“无极”、“处方”、“雪山“、”独门“4大系列，20种快乐水只有在这里才能喝到。“摸鱼加薪水”、“熬夜回春水”每一款都是上班族的必备“处方”，清甜微酸的独特滋味，治愈味蕾，更治愈心灵。

还等什么呢，一口啤酒酵母面包，一口鲜酒果茶，一起来感受生活的小确幸吧！

济南Bread618多家门店突然关门！总部大门紧锁人去楼空

记者袁野赵长春

济南市民孙先生多年以前就开始在济南八一立交桥附近某商场内的B618面包店办卡了，每次充值都能享受到一定的优惠。前一段时间，孙先生突然发现这家面包店关门了，他拨打B618其他分店的电话，均打不通，他想退卡里的余额，也不知道该找谁退了。

连日来，记者走访B618多家门店并探访该公司总部，均是人去楼空。

每次充卡都能享受优惠

孙先生说，当初是因为觉得B618面包店内的面包质量和口味比较好，所以才在那里充了卡。“我已经充值了好几年了，每次都会充值100元或者200元。”孙先生说，每次充值都能享受优惠。“像是充了200元就能送10块20块的，肯定是充卡合适。”

孙先生告诉记者，之前这家面包店充卡时都会给实体卡，每次消费时也出示实体卡。“后来直接就是用手机支付了，会员直接用微信卡包里的会员卡支付。”孙先生说，他最后一次充卡是今年上半年。“当时应该是充值200元，现在卡里应该还有100余元。”

前一段时间，孙先生路过该面包店，发现这家店已经关门了。“回到家后，我就拨打了B618面包店其他几家分店的电话，但都已经打不通了。”孙先生说，现在他不知道自己卡里剩下的余额该去找谁退了。

亲戚同事都有卡，如今不知找谁退

张女士也是B618的老会员了。“之前老带孩子去八一立交桥那边一个游乐场玩，游乐场旁边就是这家面包店，于是就办了会员卡。”张女士说，办了卡后她就经常去消费。“每次卡里的钱花完了，就会接着充上。”

据张女士介绍，他丈夫单位也发过B618面包店的卡。“前几天我丈夫突然说，那家面包店可能是突然关了。”张女士说，她丈夫的同事发来一张B618高新店的告示，告示上说：B618面包工坊因经营发生变化，11月5日停止营业，原持卡顾客请于11月5日前消费卡余额货进行退卡处理。

“这张告示的落款日期是11月4日，也就是说只有一天的时间，如果我们没有去店里，或者不去这个高新店，我们的卡该怎么办？”张女士说，因充卡时间隔的时间太久，她现在记不得卡里还有多少余额了。“我家亲戚还有我丈夫的同事都有卡，有的卡里还有1000块钱，这可怎么办？”

“希望B618的相关负责人能尽快出面，把我们消费者卡里的余额退了，或者能让我们继续消费。”张女士说。

记者调查：各分店电话均都已打不通

近日，记者去了B618位于窑头路附近的分店，这家店已经关闭了，现场只剩下了货柜。据附近一家店铺的工作人员介绍，该面包已经关闭了几天了。“这几天倒是有充卡的会员来找过。”工作人员说。

记者又来到B618位于八一立交桥附近某商场内的分店，此时该商场已经暂停营业了，商场关闭进不去了，只能从外面看到B618的招牌。记者看到现场有其他糕点店贴出告示告知消费者搬家的信息，但没有看到B618店铺搬家的信息。张女士，商场告知她，B618在六月份就与商场解除了合同。

记者尝试拨打B618高新店贴出告示上负责退费的经理电话，但电话已经停机。随后记者又拨打了B618位于海尔中央广场、万虹广场、名泉春晓等7家分店的电话，结果都已经打不通了。

记者搜索在微信搜索山东B618的公众号，发现该品牌是山东利登福商贸有限公司旗下的。记者通过天眼查了解到，该公司已被法院列为限制高消费企业，该公司曾因未按时履行法律义务被法院强制执行，该公司有股东的股权被冻结。

记者探访：公司总部大门紧锁

11月10日下午，记者来到山东利登福商贸有限公司，此时这里大门紧锁。记者敲了几次门后，一位自称是这家公司员工的女子来到门前。

据这位女子介绍，她也是来找老板的，老板还欠她工资。“我现在也联系不上老板了，店面是突然宣布关闭的，我们事前也没接到通知。我们很多员工从店里赶来的时候，这里就已经空了。”该女子说，现在这家公司还有一个看门的工作人员在。“看门的师傅在这里等着，也是为了要工资的。”

记者又通过山东利登福商贸有限公司登记的电话，发现一家名为市中区达耀面包坊的小微企业与该公司的登记电话相同。这家小微企业的注册地址与孙先生和张女士办卡面包店地址相同，据天眼查显示，该公司因登记的住所或经营场所无法联系而被列入企业经营异常名录。

目前，多位消费者已向有关部门进行投诉，记者也将持续关注此事。

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