烧烤火锅半成品加盟店

网红“望京小腰”被“嫌弃”烧烤加盟是否原罪？

网红品牌“望京小腰”开始被“嫌弃”了。近日，北京商报记者发现，此前曾与望京小腰陷入商标之争的烧烤“眼镜望京小腰”一家门店改名为“眼镜小腰”，选择剥离“望京小腰”名头自立门户，再一次将望京小腰山寨之风推向台面。在业内专家看来，由于烧烤行业的低技术门槛、低毛利特征，让品牌在规范化、流程化、连锁化上面临很大的挑战。商家重视品牌保护固然重要，然而留住人心的还是好吃的菜品和优质服务。

后来者竞争

据品牌在门店的公告显示，改名是为了应对全国400多家冒牌店问题，目前眼镜小腰已经注册了商标，品牌隶属于青铜骑士餐饮管理（北京）有限公司。尽管已经官宣改名，眼镜小腰在美团上依旧叫眼镜望京小腰，紧紧跟随在一家有着粉紫色L的望京小腰后，成为消费者热搜的前两名。到底谁是真的望京小腰呢？

北京商报将两者相关资料梳理发现，由刘春理创立的望京小腰在2014年建立北京望小腰餐饮管理有限公司，于2015年注册望京小腰商标。而创始人徐进的眼镜望京小腰（后改名为眼镜小腰），则是隶属于2016年成立的三横一竖餐饮管理（北京）有限公司。如果以商标注册时间为基准，眼镜小腰确实为后来者。

而在眼镜小腰改名公告中的第三点，则称“‘眼镜小腰’原为老王烧烤、眼镜烧烤、某某小腰”。对于为何不提及原名“眼镜望京小腰”，北京商报试图联系创始人徐进想进一步了解品牌创立历史，然而截止发稿前仍未获得回复。

相隔仅2.5公里的眼镜小腰（悠乐汇店）和望京小腰（九朝会店）哪家更不错呢？北京商报记者体验后发现，两者在菜品种类上不分秋色，眼镜小腰品类齐全，而望京小腰则偏重烤串内容。在店内环境上，望京小腰依旧保持了曾经的地边摊风格，店内弥漫着烟味。眼镜小腰装潢则简洁明亮，一些带着孩子的父母也在店里消费。

望京小腰与眼镜望京小腰的走访对比何倩/制表

显而易见，眼镜小腰试图在消费服务上获得更多顾客的好感。目前，该店登榜望京烤串人气排名第二名。在网络上，关于吃“望京小腰”的话题，不少网友也推荐有着黄色L的眼镜小腰。颇具戏剧的是，生意逐渐走红的眼镜小腰也陷入冒牌困境。

加盟店之痛

除了将品牌和市面上的山寨店区隔开，徐进未对改名一事向北京商报记者作出更多解释。据2017年的资料显示，徐进曾参加一档电视节目透露有人谎称是眼镜小腰的加盟店来误导消费者，并对此情况回应“从来不做加盟授权，也不会提供任何半成品的加工”。

眼镜小腰的公告里还宣称，目前仅有7家直营店，包括北京的5家，天津和厦门各1家。虽然被眼镜小腰客服告知不做加盟店，北京商报记者依旧在公告的最下方看见已合作的加盟店位于包括郑州、呼和浩特、包头和赤峰等地。

其实，除了眼镜小腰，舍不得将加盟店“断尾”的还有望京小腰。

若是在美团上搜索，会发现和“望京小腰”有关的烧烤店高达1177家，而据望京小腰品媒部负责人刘毅表示，望京小腰在全国的直营店和加盟店一共只有116家，其中北京有30家。资料显示，从2017年起，望京小腰才陆续引入职业经理人制度，CEO张高立带领团队开始加强品牌管理。2023年2月，望京小腰开启了全球加盟战略。然而，也就在同年，全国烧烤门店数量迎来回升，行业竞争加剧。据美团点评餐饮学院《2023中式烧烤市场发展报告》统计，截至2023年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店。

望京小腰品牌化来得晚，加盟策略又走得急，尽管后来和美团合作，开通连锁认证功能，也难以招架层出不穷的假冒山寨门店。

在走访中，北京商报记者发现，一些加盟店例如望京小腰（青年路店）已经被另一家“明明很饿”烧烤店代替。不仅如此，不同的门店还存在着菜单不统一的情况，比如定福庄店的菜单还包括了刀拍黄瓜、大拌菜等下酒小菜。

据刘毅给出的加盟资料显示，望京小腰加盟费为9.8万元，包括提供技术、选址、后勤支持等常规内容。在前期投入上，加盟方预计投入共31.8万元。而在投资回报方面，望京小腰预估每月加盟店能达到35万元营业额，减去税、人力等各项成本，每月能获得8万5千元左右的利润，预计4个月能回收成本。

望京小腰加盟资料

然而，一直以较低门槛吸引加盟的策略，在近几年遭遇瓶颈。据刘毅介绍，目前望京小腰正在重新搭建加盟店体系，将内部资源进行整合，人员也在做调整。CEO张高立于近日离职。

烧烤品牌化何解

据统计，在《2023中国餐饮行业加盟白皮书》中，火锅烧烤加盟门店增长率位列第四。一二线城市达到64%，而三线及以下城市则高达93%。然而下沉市场的广阔空间吸引着品牌迅速铺点的同时，也使其面临山寨丛生的问题。

目前国内一些烧烤连锁品牌如木屋烧烤和很久以前羊肉串则是保持着直营扩张模式，试图从根源上杜绝加盟店可能带来的品牌管理难题。据木屋屋檐下的负责人赵楠称，木屋烧烤从创立之初就没有做加盟店，一直采取直营模式。

业内有专家分析认为，品牌商在开放加盟业务前，需建立长期战略，确定加盟模式并验证盈利模型。而在成长阶段抓住时机拓展市场的同时，常会出现管理体系与扩张速度不匹配的情况，则需品牌商持续迭代加盟体系，不断更新产品提升服务。品牌商对加盟店的支持应覆盖供应链、培训、营销等各个环节，既可以加强对加盟商的管控，也能实现品牌效应的最大化。

然而，这在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，无论是直营还是加盟，烧烤行业由于技术门槛低、毛利低，在品牌规范化、流程化、连锁化上一直面临着困难，而加盟模式让品质化更加难以保证。“做加盟最大的困难是食材的统一性，以及流程的标准性，如果不同地区的门店难以保证同样的味道和内容，会非常影响消费者的服务体验。”朱丹蓬说道。

朱丹蓬还表示，“望京小腰”已经不再是商家的免死金牌，如今的消费者更注重烧烤店的服务与质量。品牌商不仅要重视品牌保护，还要提高烧烤服务质量才能挽留人心。

这也和今年3月由美团点评联合餐饮老板内参发布的《2023中国餐饮报告》中的相呼应。《报告》显示，80%以上的烧烤消费者多是更关注健康、时尚的年轻人，年轻消费者对餐饮要求严格，更注重环境的舒适度。尽管烧烤品类发展时间长，受限多，至今没有产生“老大”，但前景好，是一个急需改造、升级的品类。

《报告》还进一步指出，未来烧烤行业必将出现白热化的竞争状态，没有特色、调性不突出、核心竞争力弱的烧烤品牌将会被洗牌。而从社交属性切入，可能是未来烧烤品类发展的重点。模式的创新、供应链体系的打造、产品的记忆力挖掘，会成为烧烤品牌抢占市场的重要砝码。

北京商报记者王晓然实习记者何倩

10大烧烤加盟排行

喜欢餐饮的餐饮人士，一定不能错过烧烤，中国人对于烧烤的爱意那叫一个瓷实!大家聚会也总喜欢去烧烤，开什么烧烤店赚钱呢?10大烧烤加盟排行告诉你加盟烧烤选哪家。

10大：排行榜

夏季的到来也让夏季烧烤越演越烈，街头烧烤店如雨后竹笋般出现也印证了开一家烧烤加盟店是明智之举，想开一家赚钱的烧烤加盟店就要知道10大烧烤加盟排行：有哪些?通过口味、特色、口碑、形象等一系列因素小编汇总了10大烧烤加盟排行：供大家选择。

10大烧烤加盟排行：NO.1:郎氏大缸烧烤

一份耕耘，一份收获。五年来，在金融危机导致烧烤行业整体趋于衰落的大环境下，郎氏大缸烧烤就像一棵长在岩缝中的松柏，任凭风吹雨打，顽强地挺立着、生长着。继图们郎氏大缸烧烤一分店成立后，郎氏大缸烧烤先后在安徽、河南、辽宁、黑龙江等地拥有了十二家加盟店。2009年，一位移民到韩国的华人回乡探亲，在朋友的带领下来到郎国锋的店里吃烧烤，对郎氏大缸烧烤赞不绝口，同时，对这种独特的烧烤风格产生了浓厚的兴趣。09年年末，他加盟了郎氏大缸烧烤，成立了第一家郎氏大缸烧烤海外店。开业一年来，郎氏大缸烧烤因其特有的风味和别具一格的烧烤方式，受到了广大韩国顾客的一致好评。

10大烧烤加盟排行：NO.2:浪漫雪烧烤

浪漫雪烧烤公司所制成的半成品无论从原料采购还是加工制作都是有严格的质量标准。十几年来公司始终坚持从正规生产厂家采购肉食类原料，并由专门的质量检测人员进行质量把关，另外包括花生油以及辣椒面、五香面、食盐等调味料都是专门按标准定向生产的。

10大烧烤加盟排行：NO.3:韩式石头烤鱼

石头烤鱼的石头采用的是麦饭石,是一种天然的药物矿石，含有与人体健康密切相关的锌、硒、钼、铜等多种微量元素。可以满足人基本生长发育和维持正常的新陈代谢水平的需要。

麦饭石具有较强的吸附重金属离子的能力，对细菌有一定的抑制作用。麦饭石对治疗皮肤也有较好的疗效，麦饭石不仅可以吸附鱿鱼的腥味，还可使鱿鱼增加各种矿物质的含量。

10大烧烤加盟排行：NO.4:阿喜烤肉

阿喜烤肉，全称辽宁省辽阳市阿喜餐饮有限责任公司，成立于2006年，总部坐落于曹雪芹的美丽故乡辽阳市。前身1999年就是一家以经营烤肉为主，以韩式烤肉为特色卖点的实体直营店，融汇了几大韩式经典餐饮项目，如：韩式精品烤肉，石锅拌饭、韩式骨汤面、韩式盖浇饭、韩式烤鱼、韩式大酱汤、冰冷面、韩式泡菜、大麦茶等等,融汇各地烧烤特色为一体的餐饮实体店。

公司始终以“特色、绿色、健康、营养”为基础，致力于烤肉技术的开发与研究，在继韩国餐饮文化原有的“辣、鲜、香、嫩、”等特色的基础上，不断创新，以特有、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“吃烧肉去阿喜的良好口碑。

10大烧烤加盟排行：NO.5:诸葛烤鱼

推出烧烤食材外送业务“火锅+”能给海底捞带来什么？

本报记者许洁见习记者王君

近日，火锅行业头部企业海底捞宣布推出烧烤食材外送业务。

除了海底捞，呷哺呷哺集团旗下高端品牌湊湊前CEO张振纬在辞任后，也开出“火锅+烧烤+酒吧”的综合业态餐厅。

“火锅+”的复合业态模式似乎正在成为趋势。海底捞“火锅＋烧烤食材外送”门店生意如何？《证券日报》记者实地走访了相关门店。

海底捞火锅食材超市自提店王君/摄

海底捞开启烧烤食材外送业务

3月7日，海底捞宣布开启烧烤食材外送业务的消息引发行业关注。具体来看，海底捞出售烧烤半成品，并提供炉具、工具以及调料等让消费者可以在家自己制作烧烤。

据悉，目前海底捞已在北京、成都等地的部分外送门店上线烧烤食材产品，产品包括羊肉类、排骨类、猪肉类、牛肉类、鸡翅类、锡纸类（粉丝、土豆片等），每份单价在11元-28元之间。

3月8日，《证券日报》记者走访了位于北京市东五环外朝阳区三间房的海底捞外送食材自提店（朝阳路店）。这家食材自提门店位于一家小区底商，紧邻商场、居民区和高校。除了海底捞自有品牌及蜀海、千味央厨等供应链的火锅相关食材外，该自提店还提供了羊肉串、牛肉串等串类烧烤食材及涮锅、烧烤锅等锅具。不过，该自提门店烧烤产品品类有限，例如金针菇、土豆等蔬菜烧烤产品并未涉及。

该门店店长对《证券日报》记者表示，门店的烧烤食材多为肉串类产品，比较有限，同时，店内烤锅、涮锅都只能买不能租用。

作为火锅行业头部企业，海底捞为什么会跨界新增烧烤食材外送业务？“为补充居家消费场景需求，拓宽外送板块的产品选择，海底捞外送北京、成都部分站点以及海底捞外送抖音小店增加了烧烤食材。”3月8日，海底捞相关负责人对《证券日报》记者表示，随着天气回暖，海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游用餐选择，“未来会根据市场情况做相应补充或调整。”

外送食材自提门店经营情况如何？为何在火锅外送基础上拓展烧烤外送？对此问题，海底捞方面没有给予回应。

海底捞“火锅+烧烤”模式与国内另外一家以火锅烧烤食材为主业的零售企业“锅圈”类似。锅圈食汇以火锅烧烤食材“配送+自提”作为切入点，以加盟形式飞速扩张。在供应链体系上的深入布局，加之社区团购的打通及线下门店的扩张，让锅圈食汇成为食材供应链赛道内资本追捧的对象，累计融资金额已达30亿元。

锅圈食汇线下店王君/摄

《证券日报》记者走访锅圈食汇北京西三环店发现，经营门店的是一对年轻夫妇，店内面积不大，除了门店中间冰箱/柜里的丸滑肉类等火锅、烧烤食材外，锅圈同样出售锅具。不过，店内几乎很难看到顾客。

“火锅+”业态新品牌崛起

事实上，“火锅+烧烤”的业态愈发常见。

湊湊前CEO张振纬离职后，推出了新的餐饮创业项目——谢谢锅，其模式相当于是湊湊“火锅+茶饮”的进阶版，增加了烧烤与酒水，同时还配有驻场演唱。复合型业态让谢谢锅实现了“白天奶茶晚上酒，火锅烧烤贯穿始终”的全时段运营。

“疫情进入防控常态化后，火锅与烧烤是餐饮业中复苏最快与成长最多的热门品类，涮火锅与吃烧烤的消费场景成为人们放松休闲、交流情感的重要方式。吃只是表面，更重要的是隐藏在‘吃’这个消费场景中，人与人之间的情感交流。”张振纬对《证券日报》记者表示，谢谢锅推出“涮+烤+饮”创新模式，满足时下年轻人休闲需求，目标是成为市场瞩目的新形态“涮+烤+饮”热门品牌。

“火锅+”业态背后，越来越多新品牌崛起。除了以加盟为主的贤合庄、火凤祥、小龙坎不断扩店抢占市场外，越来越多的餐饮/零售企业开始跨界。《证券日报》记者梳理发现，除了和府捞面、吉野家等餐饮企业，生鲜零售企业盒马鲜生也推出“生鲜+火锅”，试图在火锅领域分一杯羹。

据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

在业内人士看来，对于行业壁垒有限的火锅企业而言，通过拓展更多品类来获取更高客单价有利于门店增加坪效，复合业态将成为火锅行业未来的发展趋势。

（编辑上官梦露）