加盟店台式糖水排行榜

2023年度中国甜品连锁品牌TOP20

出品/联商网搜铺网

撰文/王婷

编辑/周松平

导语：随着中国购物中心的高速成长和普及，中国大量的连锁经营品牌也凭借东风之力高速成长和扩张。《联商网》秉持公开、公正、客观的原则，推出2023年度连锁品牌“龙舟榜”评选。

“龙舟榜”(DBLi)取自中国传统习俗——赛龙舟，而中国的连锁经营品牌逐渐呈现千帆竞发、百舸争流之势，其中创新发展生生不息，也象征着始终植根于中国文化的深厚商业传统和创新活力。我们期待每年都比一比、赛一赛，让“龙舟榜”真正成为代表中国连锁商业的核心价值榜单。

近些年来，甜品赛道越来越被国内市场所重视。IDG国际食品分析机构数据显示，85%以上的中国人都喜欢吃甜品，甜品正在成为我们生活中的一部分。2027年中国甜品市场的产值预估达到3000亿，将保持年20%的增长率。

本期，《联商网》特别推出龙舟榜之“2023年度中国甜品连锁品牌TOP20”，从门店数据直观了解甜品这一赛道上各大品牌的发展规模，同时辅以门店评分、品牌融资估值等维度，对这些品牌进行较为全面的分析观察，从而一探国内甜品品牌的经营现状和发展趋势。

注：门店数据来源于品牌官方披露、第三方数据平台以及媒体公开报道

按门店数量可以分为三类。规模在500家以下的品牌占绝大多数，共12家；门店数量达到500-1000家的甜品连锁品牌共5家；而门店数量超过1000家的品牌仅有3家，占总数的15%。中小规模的品牌占比较大，可以看出甜品品牌的市场集中度存在进一步提高的空间。

门店数在1000家以上有2家为豆花类甜品。一品豆花以1496家门店盘踞榜首，豆花妈妈铺开门店1000+，跻身前三；冰淇淋品牌DQ冰雪皇后则以1100+的门店数量位列第二。

中国的甜品市场古已有之，早在唐朝，有关甜品的买卖就已经在街市上普及。中式甜品种类繁多，且地域性特征明显，按地域可进一步细分为台式、广式以及港式等，而按种类分，又有豆类、糊类、牛奶类、糖水等诸多类别，如绿豆沙、芝麻糊、双皮奶、莲子糖水等都是常见的中式甜品。

随着外国甜品的进一步普及和渗透，当下中国市场的外来甜品大致可分为西式、日式两类，西式包括美、法、意等国家的甜品，主营品类有蛋糕、曲奇、冰淇淋等，代表品牌有LADYM、哈根达斯等。日式甜品主要品类有布丁、和果子、大福饼等，代表品牌有布歌东京、亭西和风甜品等。

从数量上看，中式甜品遍地开花。在TOP20的榜单中，仅有2家西式甜品上榜，分别是冰淇淋品牌哈根达斯和DQ冰雪皇后，二者均为上个世纪90年代进入中国市场，国内首店开业至今已近30年。余下的18家连锁品牌均为中式甜点品牌。

中式甜品扩张速度远快于西式，台式甜品风头最盛，共上榜品牌7家，排名前4的连锁品牌均为台式甜品，数量上占领绝对优势；紧随其后的是广式甜品，上榜品牌4家；再者就是经典的港式茶点和糖水，共上榜品牌3家，其中最有代表性的就是满记甜品，成立至今已有27年时间，拥有近300家门店。

诸多类别中，糖水类甜品可以说是当下甜品大军中实力雄厚的流派，相关品牌共斩获《2023年度中国甜品连锁品牌TOP20》榜单的五个席位。以常见药材入味，具有调养功效的糖水不仅流行于两广、香港等地，也慢慢深入了更多区域，广为人知的有五条人糖水铺、赵记传承等；其次是台式甜品绵绵冰，共占据3个名额；而豆花类甜品和冰淇淋则并列第三，各有2个品牌上榜。

值得注意的是，虽然数量众多，但上述多数品牌的门店布局重心依旧在品牌发源地以及周边城市，并向下沉市场不断扩张，如一品豆花、豆花妈妈、冰冰酱等品牌，绝大多数门店分布在二线及以下城市。根据《中国餐饮报告2023》分析报告来看，虽然一线城市人口基数较大，消费能力较强，是饮品行业率先增长的区域，但是一线城市的饮品、甜品市场已经接近饱和状态，而低线城市甜品爱好群体正在迅速扩大，因此目前正成甜品品牌争相抢滩的重要市场。

门店规模是连锁甜品品牌的实力体现之一，而消费者满意度也能够从侧面反映出品牌在服务、体验和运营等方面的水平。为此，我们参考大众点评评分，形成了“2023年度中国甜品连锁品牌好评榜TOP10”榜单。

注：排序标准为，选取30家门店统计大众点评评分，其中随机一二线和随机三四线城市各一半，最终统计平均分；门店数不足30家的品牌，按实际所有门店的大众点评评分统计平均分。

从整体数据表现来看，TOP10品牌大众点评评分均在4.2分以上（满分5分），其中PiHé、阑多琳甜品、迦南、分别以4.9、4.47、4.46的评分包揽前三。余下4到10名依次为GODIVA歌帝梵、派悦坊、法桐FLYTIMES、FF、Pi·YR小嫣然·法式甜品、芙蕾小姐以及LADYM。

值得注意的是，门店数量和门店评分榜单的品牌呈现两极分化的趋势。

一方面，好评榜单TOP10上的甜品连锁品牌门店数量均未破百，门店数量最多的为GODIVA歌帝梵（68家），平均评分为4.45；门店数量最少的是来自法国的知名甜品品牌PiHé，它被誉为甜品届的爱马仕，2013年首次进入中国，国内仅有1家门店，评分高达4.9分，充分展现了小而美的发展理念。

另一方面，与门店规模榜上中式品牌霸屏的现象不同，好评榜单上TOP10均为西式甜品品牌。尤其是法式甜品，凭借精美的造型、多样的口感以及精致的服务体验获得了普遍认可，共有8家法式品牌上榜，代表性的法式甜品品类有拿破仑、慕斯蛋糕等。另外2家榜上有名的甜品连锁品牌分别为比利时巧克力品牌GODIVA歌帝梵和美式蛋糕品牌派悦坊。

就门店布局而言，好评榜TOP10的品牌均落户于一二线城市，其中阑多琳、迦南、法桐FLYTIMES、FF以及Pi·YR小嫣然·法式甜品等5家皆为区域性甜品连锁品牌，在少数城市集中布局，采取直营模式，品牌辐射范围内消费者认可度较高。

从国内首店开业时间来看，包括GODIVA歌帝梵和派悦坊和在内，仅2家品牌在中国的开店时间超过十年，多数品牌成立时间不长。成立最晚的是于2023年在杭州开出首店的Pi·YR小嫣然·法式甜品和芙蕾小姐，成立4年，在营门店均为2家。最早成立的GODIVA歌帝梵和派悦坊，在2009年，分别于上海和北京开出国内首店。今年的8月20日，派悦坊南京首店于南京新街口金鹰国际购物中心开业亮相，这也是它在全国开设的第19家门店。

资本的认可也是甜品连锁品牌实力的有力佐证。根据近些年中国部分甜品连锁品牌融资估值情况表，可以一窥甜品赛道受资本青睐的程度。

注：上述甜品品牌融资统计面向的是电商以及实体零售甜品连锁品牌。

与烘焙领域热火朝天的融资情况相比，甜品融资市场略显冷清。据联商网不完全统计，2014年-2023年间甜品行业共有16起融资事件，千万元级融资项目最多，共4起；百万元级融资共3起；亿元级融资只有1起。融资轮次多集中在早期项目，有3家品牌获得两轮融资，其余10家仅完成一轮融资。

老牌港式甜点“满记甜品”在今年完成了新一轮的战略融资，作为甜品行业的大龄选手，满记甜品试图通过与年轻品牌“小满茶田”联姻来寻求模式上的突破，以匹配当前日新月异的多元化需求。老伙计许留山的倒下，给满记甜品敲响了警钟，转型升级迫在眉睫，不过也有行业人士指出，满记甜品此举或许意在上市。

值得注意的是，截至目前，国内并无甜品上市公司。虽然国人对甜品的热情不减，但目前我国市场尚未跑出真正具有绝对市场规模和统治能力的甜品连锁品牌。

除了个别老牌甜品品牌如许留山的关店潮、美国高端甜品品牌LADYM收回中国市场经营权等曾短暂引发关注外，甜品赛道整体话题性不高。究其原因，与甜品行业的品类分散、创新度不够有一定关联。

事实上，甜品概念十分宽泛，糖果糕饼、甜羹饮品、雪糕冰沙等都可以划作甜品的范畴，一家甜品店同时也是一家蛋糕店或者饮品店的例子比比皆是。主营品类的多样性某种程度上降低了单一品类的市场集中性，这决定了很多甜品品牌更多是以组合拳的形式打造产品矩阵。消费者可以在一家甜品店内搭配消费一份糕点和一份饮品，而它们都可以被叫做甜品。

当然，这不是甜品行业的全貌，只是一个较为突出的现象。随着个性化消费时代的演进，甜品领域也在朝着细分化趋势变革：目标客群进一步细分，产品进一步聚焦。

如近年来糖水赛道中分化出主推烤梨类产品的“烤梨先生”，针对女性消费者生理期推出各式功能性甜品的“暖燕·女生大姨妈伴侣”等等，给市场带来了耳目一新的变化，也获得了不少消费者的认可。

至于创新方面，虽然前几年西式甜品中也涌现了不少爆款单品，如芝士蛋糕、舒芙蕾、乌云冰淇淋，涌现了一批网红品牌，如彻思叔叔、瑞蜜可等。但大多是基于传统品类的改良融合，少有真正的创新，且品牌的爆火很大程度上归功于营销炒作。依靠单品爆款走天下的策略并不长久，网红品牌火得快，热度下降得也快，很多昔日爆火的甜品品牌如今基本上已销声匿迹。

写在最后

随着消费观念的升级和消费需求的变化，甜品在逐渐摆脱正餐配角的刻板印象后，进入了高速发展的时期。

一方面，随着甜品行业进一步发展，将会有更多玩家入场占领细分赛道，产品种类客群定位将更加细化。

另一方面，甜品饮品化正在成为甜品出圈的新思路。甜品与饮品之间界限模糊的暧昧关系是天然的优势，书亦烧仙草就是甜品饮品化的典型；7分甜也从细分产品入手，将杨枝甘露这一经典港式甜品饮品化并由此开发出一系列产品；还有TEACROSS交茶点推出的提拉米苏奶茶乳酪等等都在印证这条思路的可行性。

街头巷尾随处可见的甜品店其背后市场被归结为成本低、利润高的强刚需赛道，目前还存在巨大的发展空间等待挖掘。

相伴豆花，走向全国的新中式甜品糖水品牌

以追求34的经营原则及其健康环保的经营理念、优良独特的产品品质，深受广大消费者的认可，成为消费者心目中的健康营养品牌，既传承了中式甜品文化，又结合时代潮流创新--相伴豆花。

苦已尽，甘将来

相伴豆花出身于怀化市，创立于2012年。十年磨一剑，相伴豆花创始人袁章喜夫妇也是从最初的创业小白，一步一步艰苦走来。从开始系统学习34、34、34、34的制作，再到刻苦专研广式糖水的熬制，才有现如今集台式甜品、港式甜品和湖南当地糖水于一身的新中式甜品糖水品牌。

2012年相伴豆花门店正式在怀化开业，因为坚持34，传统制作工法，所以受到广大顾客的喜欢，这无疑给了袁章喜夫妇巨大的信心。而他们的梦想远不止于此，他们希望让全国更多的地方都能真正体会到新式甜品糖水，将相伴豆花这个品牌推向全国各地，他们也为此而不懈努力着。

出怀化，出湖南

2023年9月放开加盟，一年时间，发展80多家连锁加盟店。门店覆盖湖南，贵州，江苏等省份。并分别入住株洲万达，凯里万达，湘潭和邵阳步步高等国内大型商场，并得到商场和顾客的广泛认可。为了更好地服务合作商和顾客，相伴豆花打造了成熟的供应链体系，建立2000平米的大型后勤仓储中心，设置了独立的订货系统，并且实现全程冷链配送到店。

相伴豆花还打造了公司行政运营培训中心，为加盟者提供了从选址到宣传的八大支持。为了让产品更加年轻化，相伴豆花还打造了雪花冰、茶品等系列，实现了多样产品共驾齐驱。这一步步努力，都是为了实现将甜品糖水走出湖南走向全国的伟大愿景，让相伴豆花在全国都能建立自己的门店，向新中式甜品糖水品牌的首位目标进发！

老口味，新豆花

对于餐饮品牌来说，创新与口味才是企业的核心竞争力。34在口味正的基础上，采用传统和现代相结合的工艺进行改革，十年多来，相伴团队研发了多款美食产品，涵盖豆花、芋圆、仙草布丁、雪花冰等，而且引入现代养生理念，开发出多种养身滋补品种，不仅让顾客享受美食，更可以健康养身。在视觉、味觉上做出了许多大胆的创新，更加符合年轻人的喜爱。

豆花，需要以豆类为原料，经过熬、煮、炖等工序，做到既有汤汁又有料，不仅鲜嫩可口，还养生滋补，这是老传统豆花的特点。而相伴豆花在此基础上还增添了亮点，在视觉、味觉上做出了许多大胆的创新，豆花+芋圆，豆花+红豆，豆花+芒果等一系列产品，更加符合年轻人的喜爱。

历史的传承，时代的创新。一碗小小的豆花，洋溢着满足口腹之欲的美味，也蕴藏着食补养生的智慧。走向全国，引领未来，相伴豆花一直在努力！

新茶饮乱战期，这个品牌如何2年逆市开店400家？

喜茶卖咖啡、瑞幸卖奶茶，反映出市场的一个显著“冲突”：消费者想要新产品了。在新茶饮品牌陷入产品焦虑的时间窗口，一个传统品类正在重新成为风口，那就是广式糖水。餐饮老板内参王菁/文

01.新茶饮产品突破乏力，谁来继承这个风口？经历了过去两年多狂飙突进式的发展，吃尽品类风口红利的新茶饮品牌们“焦虑”了。

品类的单一性和制作流程的高度可复制性，使得他们在产品端的局限已经越来越突出。

今年以来，咖啡茶饮品牌纷纷形成突围之势，集中表现在拓展产品线，互相到对方的“地盘”抢顾客。乱哄哄你方唱罢我登台，反映出市场的一个显著“冲突”：消费者想要新产品了。

近段时间，据内参君发现，曾经红极一时的糖水甜品品类，抓住了新茶饮疲软的时间窗口，正在重新成为风口。

糖水产品和茶饮咖啡在产品形态上差异足够大，而在消费的场景和功能性上又有所重叠，发展的机遇被凸显出来。

创立于厦门的五条人广式糖水店，自2017年6月开出首店后，至今已进入全国40余座城市，发展分店400余家。正是品类的机遇和模式的创新，让这个年轻的品牌迅速崛起。

中式甜品品类内，较为出名的是港式糖水满记甜品和许留山，定位高端，多选用水果作为食材；台式糖水以鲜芋仙为代表，烧仙草是它的主角。再往下数，名声盛大者寥寥，主打正宗广式糖水的更是难得一见。

率先缔造了广式糖水这个细分品类，传承积淀深厚的广式餐饮文化，是五条人糖水铺此次迅速脱颖而出的重要原因。

跟大部分地方传统美食难以“走出去”一样，广式糖水店分布于街头巷尾，大多是夫妻小店，各有各的配方，产品和运营的标准化程度极低，在品牌意识上更远远落后于新茶饮。

“建立并推动糖水这个细分品类的标准化，是我们在创品牌之初就定下的目标。”

“我小孩2岁。我不希望他长大后提起甜品，脑海里只有马卡龙和提拉米苏，而更多的是红豆双皮奶和枣茶银耳雪梨。这些来自父辈们厨房里的味觉记忆，是为数不多能在代际间传承的文化。”在广州香港读书多年的五条人糖水铺创始人张永强如是说。

02.下一阶段，品牌打造的重点方向：“熟悉又陌生”“糖水是广东人写给全国人的情书。”一家生活类自媒体在介绍糖水时如是说。

这种历史悠久的地方特色美食，夏天解暑，冬天驱寒，价格亲民，早已成为了“老广”们生活的一部分。

传承悠久而独特的糖水文化，让五条人糖水铺走向全国，张永强找到了自己的策略——熟悉又陌生：

产品上，保留特色但不无中生有

广式糖水的取材非常“接地气”，多选用五谷杂粮，如南瓜、紫薯、桃胶、银耳，这些养生食材对于全国的消费者来说都有很高接受度。

“不能把完全陌生的食材和产品贸然拿出去，因此我们对产品和口味进行了一定改良。”

五条人糖水铺的产品研发，分为两个方向:

1、从传统糖水食材出发做新式糖水，口味为主。传统顺德双皮奶过于甜腻，并不符合两广以外地区的消费习惯。五条人糖水铺通过改良，将其打造得更加顺滑清爽，并一举成为店内爆款。

2、以传播为目的的产品创新，颜值口味为主。在这方面，五条人糖水铺既会推出原创新品，比如糖水火锅以及6月份周年庆即将推出的近8款新品；也会在已有的网红产品上做创新，比如今年夏季的新品猪猪冻。

品牌上，竭力突出地域特色：

作为“美食大省”，广东的饮食文化有太多值得挖掘的传播点。张永强解释道，“五条人”的品牌名就取自广东话“五个人”，代表了五个创始人团队，也利用方言为品牌带出了浓浓的地域感。

03.创新门店模型,三条产品经验还原“老广生活”在张永强看来，糖水品类的再次崛起，一定会和地域文化深度绑定，但想要在一间小店内呈现原汁原味的“老广生活”，对于门店模型的创新提出了挑战。

而对门店模型影响最大的自然是产品线，对于五条人糖水铺的产品线打造，张永强思路很清晰。

价格走亲民化路线，定价在8-18元左右。

五条人糖水铺的主要产品为各种广式甜品，有糖水、双皮奶、凉粉等，价格和动辄二三十元一杯的网红茶饮相比亲民许多。

在他看来，广式甜品本来就是市井小吃，价格过高会破坏市井亲民的标签。

糖水“饮品化”，像新茶饮一样为产品找卖点。

杨枝甘露、芒果椰汁西米露凉粉、桃胶雪耳、绿豆沙、红豆沙……这是五条人糖水铺的菜单，通过爆款产品引起话题，扩大品牌声量，这是新茶饮品牌的拿手戏，也是广式糖水需要学习的。

去年秋季，五条人糖水铺推出的重磅产品糖水捞火锅，成为注重视觉的女性消费者的追捧对象，火爆小红书和抖音平台，至今热度不减。

独创“甜品+小吃”模式，创造极致平效。

餐饮店“三高一低”的运营压力，使得品牌必须在研发产品时，就为提升门店平效考虑。为了实现全时段运营，张永强创造性地在糖水店里卖起了小吃主食。

“这样并不会显得割裂，恰恰使店内的‘老广生活氛围’更加浓厚。无论是甜品还是正餐，都可以在这样一个充满地域风情的空间内享受，不计较时间。”

五条人糖水铺的门店大多在60～80平方，客单价30～40元左右，月营收可达到30万，好一些的门店回本周期在3个月。正是依靠合理的品类混搭，形成了良好的全时段消费氛围。

04.糖水“饮品化”未来将高度依靠供应链支持认识到“标准化”是地方特色品类的普遍痛点，在开设首家门店时，张永强及其团队就在尝试建立标准化体系，“但在店铺数量增长至20余家时，我发现配比再标准也会有偏差。这才意识到，必须从供应链端解决问题。”

糖水产品制作难度不高，但是五条人糖水铺的模式单价低、产品重，且需要全程冷链运输，在寻找工厂配合的过程中遇到了重重困难。

此时，前端的创新门店模型实现了“反哺”，生意好，开店速度不断加快，有了订单量，供应链的问题顺利解决。

“我们在江浙沪、福建建了分仓，降低物流成本。专为糖水研制的集成化加工设备、智能机器人，也已经完成测试，即将在门店上线。”

◎五条人糖水铺的战略合作伙伴，鲁班嫡系机器人

目前，除了个别依赖现场制作的甜品，五条人糖水铺大部分产品都实现了半成品化到店，在保证品质的同时大大缩小了门店厨房面积，为平效也作出了贡献。

05.根植传统，四处开花,广式甜品的三条路应该这样走张永强介绍，目前五条人糖水铺的400多家门店，主要分布在国内的沿海地区，如广深、江浙沪、福建等地，目前内陆地区的门店正在大幅增长，西北、沈阳、成都的门店落地后，反响都比较理想。

他给五条人糖水铺规划了这三条行进路线——

1、农村包围城市，向一线商圈渗透。在进行跨区域扩张时，选择成本较低的商圈是比较稳妥的做法，目前五条人糖水铺已在上海、杭州、苏州等地的一线商圈落地，未来将入驻更多高端商圈，加快打造全国影响力。

2、依托美食文化，向内陆地域发展。在西北、东北等地门店的成功，显示了广东饮食文化在内陆空白区域的魅力，未来还有数年的红利期。

3、走出国门则是五条人糖水铺的下一个目标。中餐出海潮方兴未艾，除了正餐和火锅，更多富有中式饮食文化的品类，越来越受到市场重视。

也许，这就是未来几年，地方特色品类的品牌发展秘诀和扩张规律。

更多关于饮品行业的深度洞察和分析，详见《中国餐饮报告2023》。