海鲜自助加盟店排行榜

土生土长的锦州人告诉你，放假回家一定会去吃什么

写在前头

锦州市位于辽宁省的西南部、“辽西走廊”东部，是连接华北和东北两大区域的交通枢纽，下辖黑山、北镇、凌海、义县和凌河区、古塔区、太和区、锦州经济技术开发区、松山新区、锦州龙栖湾新区10个县（市）区，总面积10301平方公里，海岸线124公里，人口302.6万。——来源于百度百科

锦州市作为辽西走廊的入口，在中国历史上均具有着重要的战略意义，解放战争三大战役之一“辽沈战役”的主战场就在锦州，爱国主义教育基地——辽沈战役纪念馆就坐落在锦州这座小城市中，其中还有中国最早的全景油画《攻克锦州》，有兴趣的小伙伴不妨去接受一番爱国主义教育，纪念馆对游客免费开放，只需要用身份证换取门票即可进入，需要注意的一点就是纪念馆内不让带包和水，门口有收费寄存。

全景画《攻克锦州》局部图

来锦州第二个要去的就是笔架山了，也就是封面上的那个图片。笔架山位于锦州的南边渤海岸边，从市区出发沿渤海大道一路向南就能到达，是一座天然形成的岛屿，由于山体形似古代的笔架，因此得名“笔架山”，相传说为玉皇大帝一气之下摔落的笔架掉下凡间所致（当然每个景点都要编一个唬人的神话故事喽）。海水在向岸边打浪的过程中，由于受到了笔架山的阻隔，会改变方向绕过山体交汇于中间，并带来泥沙堆积于山体与岸边中间的海水中间，经年累月之后便形成一条天然的“天桥”，每逢退潮时分，“天桥”便自然显现，涨潮之后便隐退。笔架山“天桥”便因此而闻名于世。所以去笔架山的小伙伴一定要在网上查好了潮汐时刻表，这样便可以一睹“天桥”的奇观了，而且天桥上面是可以直接走到岛上的，虽然岛上面没啥意思，但是在“天桥”附近捡捡石头、抓抓螃蟹、挖挖贝壳也是蛮有意思的。当然了，去了海边一定要吃海鲜喽，笔架山山门口有一个叫“大蟹天下”的海鲜自助，人均168左右吧，类似于海鲜大排档，自己蒸煮烤，都是当天新鲜现捕的海鲜，有条件的可以去尝试一下。

笔架山全貌

锦州市周边区县可玩的景点还有北普陀山、医巫闾山、义县大佛寺、青岩寺等，因为都是自然人文景观，近年来由于旅游的过度开发，所以多多少少有点变味了……这里就不着重介绍了，有喜欢自驾游的朋友或者有信佛的朋友可以去逛逛。

到任何一个地方旅游，除了游玩，就一定会去吃各地的美食了，那么作为一个锦州本地人，锦州可查的特产和小吃（如虹螺岘干豆腐、锦州烧烤、锦州小菜、沟帮子熏鸡等）在某旅游网站上会有详细的介绍，当然这些不是我们今天介绍的重点。今天给大家介绍的是锦州本地比较有名的小吃，也是本次我回家吃过的几家店：

1.八中土豆豆皮

犹记得小学一年级的时候，一次放学被同学拉到了一个小胡同里面，左拐右拐的来到了一户人家里面，敲门，进去，点了1元钱的豆皮串（90年代小学生的1元钱可了不得了呢），一个老爷爷端过来一锅刚熬好的酱，拿来一把豆皮串，刷上热乎乎的酱，反正从那以后便一发不可收拾，到现在已经21年了（好像暴露了年龄），八中土豆豆皮成了我以及我班同学每次放假回家必去的场所之一，雷打不动。

你要是问一个锦州人（尤其是90后）锦州最好吃的小吃是什么，十个人里面有九个都会跟你说“八中土豆豆皮”（剩下的那个估计是不吃零食的好孩子），八中土豆豆皮的地点位于解放路小学北走50米第一个胡同右转再走50米就是了。地方不大，但是饭点去依然会排长队。

八中土豆豆皮定位（百度地图）

八中土豆豆皮正门

这个小店主营的东西包括：

土豆、豆皮、板筋（以元为单位按份卖，这三样可以双拼或三拼）。土豆就是蒸熟的土豆切块；豆皮就是熬制豆浆冷却后上面的一层皮（也就是很多火锅里面的那种豆皮）；板筋是用绿豆粉压制成的一种食品，成分和凉皮是一样的，口感比较有韧劲。

鸡尖、鸡架、鸡脖子。鸡尖就是鸡屁股尖上的那块肉，在上海某炸鸡店好像叫“七里香”，他家处理的很干净，杂毛和腺体都已经剔除了，肥而不腻，吃起来很香，不过很多第一次吃的人要克服心理障碍这一关，吃过以后就每次都得点一份了；鸡架，分为大鸡架（大架）和小鸡架（小架），大架3.5元/个，小架2.5元/个，都是半扇鸡架，区别在于大架上面比小架多了一块鸡小胸肉，不过因为是煮出来的，小胸肉会有一些柴，所以每次我都只要小架吃，因为有脆骨；鸡脖子2.5元一个，一整条鸡脖子，煮的很烂，脖子里面的肉很碎，吃起来比较耗时间。

土豆豆皮（我不爱吃板筋就没点）这是5元份的

这是10元份的鸡尖，现在大概1元2个了吧，最早1元12个的时候是真的爽，这个酱给我刷多了……

鸡架打包回家当晚饭吃的，左边是小架，右边是大架，可以看到最右侧那个就是大架多的那块鸡小胸肉

他家之所以可以20年依然火爆的原因其一是刷的酱和辣椒口味独特，酱料是基于甜面酱为底混合其它酱料熬制的，辣椒也是自己炸制的辣椒油，这种味道锦州只此一份，别的家学不来。其二是鸡货都是当天现买现煮，纯清水煮制而成，所以相比于炸鸡店来讲，鸡货更加的健康和干净，而且煮制的鸡汤由于吸收了N个鸡架的香味，变得十分的浓厚。其三是营业时间固定，早上9点到下午四点半左右，什么时候关门取决于当天的土豆和鸡货什么时候卖完，卖完就不再补货，保证每天的食材的新鲜。

随着移动科技的发展，这家老店也入驻了某团和某饿的外卖，市区内3元配送费，点单即送，有行程紧张的朋友可以点一份外卖当午餐/晚餐，人均20元吃撑。但是，还是墙裂建议各位值友去店里买吃，因为你吃的盘子还可以用来盛免费的鸡汤来喝，而且还是无限续碗的那种，只要你脸皮够厚，老板绝对不会不给你盛（曾经小学时候为了管饱，就是每天五角钱的土豆豆皮，然后喝半锅汤所以觉得特别对不起老板，只能在这里卖力宣传了）

土豆豆皮和鸡尖用鸡汤泡着吃，也是别有一番风味（主要还是刷咸了）

小i，店里的辣椒比较辣，尤其是外卖的话，辣椒油会浸到土豆里面，所以会后反劲，建议微辣。酱也比较咸，口不是很重的朋友记得让他们少刷酱。我一般到店里的点法就是：“5块钱土豆豆皮、五块钱鸡尖、两个两块五小架，少放辣”然后一顿饭就吃饱了。荤素搭配，营养美味。适合人数：1+，人均消费：10元。

2.秦三驴饺子馆

秦三驴的招牌

秦三驴饺子馆在锦州有三家分店，我们这次去吃的是市区内的老店，位于解放路和徐州街的交汇口，也是一家开了20年的老店，最早开在我家老楼下面的一个厂房里面，每天中午爆满，后来我家搬家了，他又开到了我家马路对面（也就是这个店），再后来我家又搬家了，他还在这里开着……

大家看这个招牌写的是“秦三驴”饺子，这个名称其实是一种习惯叫法，其实饺子馆的原名叫“秦三驴肉饺子馆”，秦三是这家饺子馆的老板，话说秦家是锦州周边养驴卖驴的农户，秦家有三个孩子，按照辈分，这个老板行三，所以外号叫“秦三”（秦大和秦二据说也是做驴肉生意的，只不过是在外县，没有进城。）本来原名“秦三驴肉饺子馆”的断句，在锦州人口口相传的叫法中，也就简称成了“秦三驴”，后来干脆就省略了个肉字，叫成了“秦三驴饺子馆”

顾名思义，这家主做驴肉生意，正所谓“天上龙肉，地上驴肉”驴肉全身基本都是瘦肉，肥肉很少，因为口感如牛肉，有嚼劲又不油腻。

店里的驴肉都是当天现杀现宰，会根据季节或日子来确定杀多杀少，以前最早的老厂区里面都是可以见到宰杀过程的，现在当然是走屠宰场正规的卫生检验标准，保证食品安全的。因此每天的驴肉部件也是限量供应，太晚去的话，某些部件就吃不到了。

店里主推的菜品主要还是驴肉部件，包括：驴八件拼盘、驴肉丸子汤、驴肉馅蒸饺等外加其它东北家常菜。

上图是驴八件拼盘中的驴肚、酱驴肉、驴蹄筋、驴肠，还有其它如驴皮冻（现在高大上了，叫阿胶）、驴鞭、驴蛋、驴尾巴等也可以自选（其中驴尾巴卖的最快，想吃的话建议中午去，晚上很大几率是没有的……），会现场称重，明厨亮灶的切给你看。

驴八件拼盘窗口（拍摄时间已经临近闭店）

驴肉丸子冬瓜汤是用驴肉丸子、冬瓜、宽粉煮出来的一锅汤，因为驴肉大部分都是瘦肉，外加冬瓜的清香，所以十分的清淡，咸淡适中，很适合老人和小孩来品尝。而且，丸子汤还可以续汤，续的汤不是只给你添汤添水，而是会连带丸子和冬瓜都给你添满，绝对的良心实惠。

驴肉丸子冬瓜汤

驴肉馅的饺子也是店里的特色，包括驴肉白菜和纯驴肉等几种，素的饺子有冬瓜虾仁馅的算是比较清淡的，一荤一素两盘饺子下肚，也是饱饱的了。这家蒸饺子有个特色，就是用白菜叶子当屉帘布，这样饺子皮中会吸收白菜的清香。然后上桌的时候直接将屉扣在盘子上，这样白菜叶就铺在了饺子上，一整张白菜叶完好无损在以前也标志着这饺子是现做现蒸，不是拼凑而来。

一整张菜叶子做屉帘布

驴肉馅的

海米冬瓜馅的

一下，这家因为是肉货店，所以人均消费较高，大概在70-100元左右，汤和饺子量大，适合团体出游或宴请宾客。桥南还有一个新店，算是旗舰店，装修和服务都更上档次，海边回来的可以去那边吃。高峰时段散台需要排队，包间无低消，但需提前一天预订。入驻外卖平台，可全城送餐。适合人数：4+

3.荣鹏烀饼

总店门脸

荣鹏烀饼在市区里面有两家店：总店、旗舰店。总店和旗舰店都在同一条街上，前后距离不到100米，地点位于人民街福德转盘北侧，可自行百度或打车前往，一般一个店满会指引到领一个店里面，所以高峰时段基本不会出现等位的情况。

题外话说一嘴，曾经的人民街也算是锦州饭店林立的美食一条街了，后来随着公款吃喝的严打，导致很多高档饭店相继倒闭，又随着市政府城市南扩的整体规划，很多中档饭店也都将店面移到桥南松山新区了，现在的人民街已经变成了一堆快餐店和小加盟店的天下了，细数下来，也就只有荣鹏一家老店还在这里坚守。

菜如其店名，这家店的主打菜就是烀饼。其它的也都是一些东北家常菜和海鲜风味菜，除了烀饼必点以外，其它菜品酌情看菜名和食材进行点选就可。

所谓的烀饼，就是类似于东北农村的“一锅出”，就是将豆角、排骨、五花肉块、粉条、土豆等食材放于锅中，加入东北大酱、酱油、盐、糖等调味品，加水炖成汤，然后将赶好的生面饼置于汤料之上，扎几个排气孔方便通气，利用汤沸腾产生的热气将饼烀熟，同时，饼里也会吸收汤汁的味道。这样一道菜，主食和配菜就都出来了。

烀饼的“一锅出”锅底

烀出来的饼

点餐的时候饼有讲究，有薄饼和厚饼两种，薄饼就是类似于春饼一样的筋饼，厚饼就如上图所示的这种好几层饼赶制到一起的饼。因为饼是要放在锅底上面烀熟的，所以只有最开始点的饼才会有酱料浸入，所以建议最开始点饼的时候可以按人头多要一份出来，而且最好是点厚饼，这样酱料入的层数多，而且吃起来很舒服。如果饼不够吃，接下来可以再单点薄饼，然后泡在锅底里面沾酱汁吃。

后来加的薄饼

这样一份的烀饼很大，也不是很贵，如果两个人吃的话，要一份烀饼加个热菜或凉菜就够吃了，人多的话可以按照人数点菜，东北菜馆都比较实惠，每道菜的量都蛮大的，各位值友酌情点菜，吃剩了可以打包。该店也可以外卖。建议人数：3+，人均消费：50元

这次回家，除了每次必吃的土豆豆皮以外，这两个店算是为了写这篇文章特意点的，所以因为不是我点菜和结账，也就没好意思问价钱，所以只能给出个人均大概，没法给出菜品的具体单价。

以后有机会的话，还会继续介绍锦州我成长20年来的胡同小店，像烧烤、夜市、虾爬子、蚶子这种说是特色却没啥特色的东西，全国各地大同小异，我也就不屑于写了……至于我写的，大家以后有空真的可以按照攻略去品一品，绝对的物超所值。

写在最后的彩蛋

锦州烧烤是来锦州必吃的东西，我这里就不进行店面推荐了，免得有广告嫌疑……而且很多老店也都变味了，种类多了也就不传统了……但是去锦州吃烧烤的话，下面两种菜一定要尝试一下

鸽子酱大米粥

烤羊眼睛

单店年营业额达510万，肉蟹煲品类仍大有可为

从野蛮生长到回归理性，进入品类升级时代的肉蟹煲何去何从？

本文由红餐网（ID：h18)原创首发，作者：李金枝。

近日，一餐饮老板“晒”出的门店经营情况引起了红餐网的注意。从其朋友圈发布的照片可以看到，他的店里满满当当全是顾客。

这位餐饮老板姓高，其门店位于内蒙古呼和浩特，主打肉蟹煲，面积100多平米，今年月营业额平均能达到38万左右。

2016年，厨师出身的他看中了肉蟹煲这一品类，在品尝市场上各大品牌产品后，开了一家米小姐肉蟹煲。6年来，高先生又先后新开了两家肉蟹煲门店。据他介绍，去年他开的三家门店单店最高年营业额高达510万。

红餐网观察到，近两年肉蟹煲的声量似乎少了许多，为何高老板的肉蟹煲门店还能保持良好的发展势头？

我们尝试从肉蟹煲这个单品追踪溯源，2015年爆火到现在，肉蟹煲这个大单品发展有何变化？目前这个品类的市场竞争如何？还有哪些值得突围的方向？

01.

从野蛮生长到回归理性，

肉蟹煲品类进入升级时代

关于肉蟹煲的起源一直流传着两个说法，其一是起源于明朝皇宫的滋补砂锅，用砂锅烹饪，以新鲜的肉蟹、虾为主料，由大火煲制而成。其二是来源缅甸、孟加拉地区，认为肉蟹煲中的肉蟹指的就是缅甸的铁蟹。

但这两种说法均未得到广泛认可。不过，虽然肉蟹煲起源不明，但它爆火的时间却有迹可循。

2015年前后，餐饮行业正处于“单品为王”的巅峰时代，因为经营模式灵活、易复制且市场准入门槛较低，肉蟹煲、牛蛙、肉夹馍、烤鱼等大单品店纷纷冒头，市场热闹非凡。

大概2016年下半年开始，肉蟹煲迅速蹿红，从江浙地区火到了全国，一批主打肉蟹煲的品牌也开始快速发展壮大。短短几年间，市场上的肉蟹煲品牌和门店已经翻了几番。

数据的变化是最好的证明，据企查查数据显示，2016年肉蟹煲相关餐饮企业注册量同比增长330%。此后，市场上不断出现新的肉蟹煲品牌。值得注意的是，尽管餐饮行业笼罩在疫情的阴霾下，2023年肉蟹煲企业注册量同比增长120%。

随着市场的变化，单一的产品对消费者的吸引力逐渐减弱，肉蟹煲品牌们开始逐步丰富产品矩阵，以吸引更多顾客，拓宽消费群体，像鸡爪煲、牛蛙煲等其他煲类产品相继上市。一些品牌还在肉蟹煲的基础上加入了茶饮、小吃等其他品类。

总的来看，回溯肉蟹煲品类的发展历程，我们可以分三个阶段来看：

1.0时代：品牌大部分经营以蟹为主打的单一产品；

2.0时代：肉蟹煲品牌们开始注重产品丰富化、差异化，不断进行品类边界拓展；

3.0时代：市场逐渐回归理性，肉蟹煲品类进入升级时代，这也对企业提出更高要求。品牌想要从竞争激烈的市场中脱颖而出，产品、环境、服务缺一不可。

02.

拆解典型代表，

看3.0时代肉蟹煲品牌如何升级跃进？

3.0时代，肉蟹煲品牌具体如何发力？如何强化品牌特色，加深品牌在市场的认知度和影响力，给年轻一代消费者新鲜感，成为当下肉蟹煲品牌必须突破的一大难题。

以开篇提到的高老板加盟的米小姐肉蟹煲为例，据红餐网了解，米小姐肉蟹煲2015年成立于上海，即便在疫情期间，大部分门店也保持了营收增长。窥一斑而知全豹，接下来我们尝试从米小姐近些年的一系列举措中一窥肉蟹煲品牌升级、占领市场的秘诀。

1、双爆款战略，从产品到场景的升级

随着品类的成熟，肉蟹煲也出现了一些单品爆款常见的问题，比如主打产品缺乏创新、消费场景雷同无新意，大多肉蟹煲门店被困于此，止步不前。

本质上，无论是产品还是消费场景创新，差异化总是餐企市场竞争的一大利器。

考虑到品牌差异化和市场需求，米小姐定位于“小聚会”餐饮，主打爆款产品肉蟹煲，同时，还推出港式牛杂煲、紫苏牛蛙煲、烤鱼系列、蒸点系列、特色凉菜以及饮品等不同品类的产品。

“在这个定位的过程当中，我们遵循的原则是满足消费者的味觉需求，而不是界定品类归属，我认为无界就是最好的边界。”米小姐创始人李万芳说道。

通过产品创新和场景升级，米小姐打造了鲜明且独树一帜的品牌形象。

从产品创新来看，2023年，米小姐推出了肉蟹煲+迷踪蟹的双爆款战略。

红餐网了解到，迷踪蟹系列产品是由粤菜大师卢锦泉为产品技术顾问，研究推出的创新产品，这一产品红油的熬制方法还申请了国家专利。迷踪蟹系列采用先吃干锅后涮火锅的方式，产品口感层次很丰富，另外，该系列还可以做夜宵，大大拉升门店的盈利空间。

在产品创新之外，米小姐的门店装修风格也经过了一番考量，创新升级了肉蟹煲的消费场景。区别于传统的工业风，米小姐在门头、门店风格等方面突出海洋元素，设计了简单清爽的海洋风以及淡淡蟹壳红的小现代风两种风格，整体视觉风格清爽简洁，更贴合年轻人的审美。

2、从工厂到门店，供应链标准化升级

供应链是餐企运行的安全带，2023年，在肉蟹煲某头部品牌令人震惊的食安事件之后，消费者对于肉蟹煲多多少少有些顾虑。

在此情况下，米小姐逐步引入了明档厨房，让客人自己挑蟹，并做上标记，实现制作过程透明化、可视化。

“肉蟹签名可追溯，足斤足两可追罚，国家级专利配方，国家级大师顾问。”这是米小姐对消费者的保证。

自2015年起，米小姐不断完善供应链建设，与第三方合作建立了标准化、科技化、智能化的中央工厂，同时合作建立独立仓储物流配送中心，并配备多个专业化大型冷库，保证全国加盟商门店所需货源，每天源源不断地为全国各地的加盟商配送酱料以及相关原料。

考虑到远程采购活虾蟹难以控制采购成本，米小姐在各地门店建小型蓄养池，既能保证原材料的品质，又有效控制成本。

从原料采购、生产加工，到物流配送，全程标准化、智能化，以确保食材的新鲜度，历经几年，米小姐逐步合作建成从工厂到门店完整的供应链。

3、线上线下，数字化推动加盟管理升级

对于任何一家连锁加盟品牌而言，加盟商的管理至关重要。如果对加盟商控制不好，出现质量等问题，负面影响会波及品牌方，造成品牌形象下滑。因此米小姐十分重视对加盟商的扶持和管理。

从店铺选址、门店设计、开业筹备、经营管理到开业后的资源导入等环节，米小姐总部全程参与，提供专业的培训指导，比如开业前加盟商到公司总部进行7-15天的一对一培训，开业后总部还提供7-30天的带店服务，保证门店顺利经营。

在加盟商管理方面，米小姐拥有一套完善的门店管理落地标准“O、S、C+SOP”输出给加盟商，加盟商需严格执行公司的“产品、环境、服务”标准，以及严格按照总部的“SOP”出品。

总部会定期或不定期进行督导巡店，检查门店出品标准、食品安全等状况，值得注意的是，米小姐还设立了专属“神秘顾客”部门，随时抽查加盟商的门店，以便及时发现并调整加盟店问题。

在线上，总部利用多媒体手段，定期对加盟商开展云会议沟通，协助加盟商归纳问题，持续优化门店经营。

2023年，米小姐引入数字化运营管理系统，实时对接加盟商门店营业数据，实现运营管理的数字化、图片化、流程化，有效解决了一线巡店、标准化的问题。还能利用线上数据帮助加盟商分析门店现状，极大地提升总部与加盟商之间沟通效率，实现营运管理的同步。

经过一系列的调整和升级，米小姐一步步把肉蟹煲做实做深，在肉蟹煲领域牢牢占据了一席之地。

03.

下一个十年，

肉蟹煲品类还有很大想象空间

虽然十多年来肉蟹煲发展得风生水起，但也一直有人认为，肉蟹煲这一类的单一产品品类发展前景始终有限。肉蟹煲的发展已经触到“天花板”了吗？

从产品适应性来看，肉蟹煲主打海鲜类产品，南北方人群都能接受，没有地域差异，这是肉蟹煲身上难能可贵的一点，毕竟能在全国被广泛接受的品类屈指可数，这也代表着肉蟹煲品类发展空间广阔。

从性价比来看，蟹一类的海鲜属于高端食材，价格较高，但是大部分肉蟹煲品牌的客单价却集中在60-100元。对比其他高端食材动辄100+的均价，肉蟹煲拥有较高的性价比，也能够给顾客带来良好的消费体验。

从市场发展空间来看，目前，肉蟹煲门店大多在一二线城市，三、四线城市以及县城等很多市场都是空白的，下沉市场还有很大空间。而随着近年来我国人民生活水平的提高，三、四线城市的消费能力越来越强，对新产品的接受度也越来越高。亦如米小姐的市场布局，其门店大多布局在三、四线城市，并且都取得了不错的业绩。前面提到的高老板另一家在内蒙古通辽的肉蟹煲门店，月营业额也能达到17万左右。

由此我们预判，肉蟹煲作为一个特色品类，未来还有很大的升值空间。

但也要注意，在疫情常态化的当下，对处于产业链闭环的众多肉蟹煲品牌而言，没有捷径可走，突围的思路只有一条——对外持续创新、对内加强修炼内功。亦如李万芳所透露的米小姐发展策略，“未来将持续创新，不断提升品牌影响力。”

注：本文配图由米小姐肉蟹煲提供，红餐网经授权使用。

揭秘：那些在二三线城市闷声赚钱的“品类霸主”

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

本期导读：

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。

可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。

笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。

这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。

揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“隐形冠军”

上篇从品类的角度找寻区域品牌，今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。

它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线战场，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。

废话不多说，咱们往下看。

1藏在餐饮百强榜单里区域品牌每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。

互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2023年中国餐饮企业百强》榜单。

图片来源：互联网周刊

看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。

图片来源：佳客来官网

位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排定位高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无限量，是性价比牛排模式的开山鼻祖。

1998年在福建福州创建第一家店，主打牛排制作与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。

咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。

把“性价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。

几家“豪氏牛排”都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。

去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐第一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。

快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。

在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了27年，也是餐饮企业百强的其中一位。

早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了电话订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。

“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。

如今北京仍是丽华快餐最大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。

宁波发家的新四方，曾在入围2023年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。

新四方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。

再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。

比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。

虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。

在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。

杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。

在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2023年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。

图片来源：季季红官网

据了解，季季红走的是极致性价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。

品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。

这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。

或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。

2蛰伏在区域市场的餐饮品牌其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。

就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。

虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。

从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。

依据公开数据整理，部分区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

为何选择这几座城市？

避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。

除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。

考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是最具代表性的餐饮创新力、品牌力的城市。

01武汉：兼容并蓄的饮食文化

武汉人十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。

图片来源：摄图网

武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的第一站，布局全国的战略要地。

武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。

据《2023年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。

周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。

依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。

①常青麦香园：湖北连锁早餐品牌

常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。

据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致性价比路线。

图片来源：常青麦香园官网

品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。

强大的供应链能力为性价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能制作米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。

②派乐汉堡：性价比西式快餐连锁

1987年肯德基在北京前门开出中国第一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了第一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。

深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。

产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。

派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。

在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。

③李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主

在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。

其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。

据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村64家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。

图片来源：李二鲜鱼火锅

产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。

从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。

李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的限制，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。

除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。

吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的最爱。

在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品定位更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。

武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。

02湖南长沙：创新餐饮之都

在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。

长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。

有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的国民风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。

图片来源：摄图网

长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。

在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......

依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

①黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场

长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。

更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。

虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。

黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。

品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。

在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。

据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的最大化。

近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。

图片来源：黑白电视官微

另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃集合店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。

在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。

还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......

②徐记海鲜：性价比海鲜头牌

徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借性价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。

徐记海鲜以性价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。

从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。

更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。

在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。

尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。

③大斌家：串串火锅大行其道

虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。

大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。

在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。

大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。

为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。

这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。

如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2023年主要拓展区域。

④湘菜：普适性强的大品类

湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。

但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。彭厨算是目前规模最大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。

现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。

毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过加盟连锁的模式，在全国开出了60多家门店……

长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。

03河南郑州：本地餐饮品牌丰富

河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。

图片来源：摄图网

郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。

提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定”出台后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。

可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。

巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。

随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。

依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

①姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类

姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。

姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的隐形冠军。

2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。

图片来源：姐弟俩公众号

姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过连锁加盟方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。

因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。

姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。

对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。

在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选性，同时增加利润空间。

如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的第一梯队。

②久多肉多：河南卤制品之王

因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。

1997年，九多肉多在河南三峡门市创建第一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营专柜三类。

据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中九成门店来自三线及以下城市。

在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。

在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。

久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。

譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。

自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。

恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。

以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。

在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多定位城市便当，还建设中央工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。

在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。

在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过连锁加盟模式开店500多家，性价比定位使得品牌占领不少下沉市场。

河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。

04福建福州：“小餐饮之都”

曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。

图片来源：摄图网

福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。

从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土最大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；

玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。

与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。

福州餐饮的一个特点：定位清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。

福州餐饮品牌的性价比都很高。比如，华莱士人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。

除了价格便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。

依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。

①醉得意：本地地方菜领头羊

醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的代表。

醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品定位、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。

图片来源：醉得意官网

在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外第一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。

在产品定价上，醉得意坚持性价比，客单价不过50元左右，产品价格划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。

②令狐冲：本地烤鱼连锁霸主

2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。

令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。

图片来源：令狐冲官网

品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。

经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的中央厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。

在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。

舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。

③淳百味：升级版沙县小吃

小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。

产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。

图片来源：摄图网

目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。

在消费人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。

在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。

这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致性，而总部则是提供全品类产品供应链支持。

以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2023年时，淳百味就获得了网聚资本的P-A轮融资。

福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国200余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致性价比。

图片来源：玛格利塔官微

披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出600多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。

为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？

据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习，开放资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。

圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且最具福州特色“分权放股，分工合作”的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。

所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。

05最后：安徽合肥和山东济南

①安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市

安徽合肥号称最牛风投政府，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车新势力，一座“新能源创新之城”崭露头角。

合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐第一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。

蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。

另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。

合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。

图片来源：卡旺卡官网

在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。

在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。

在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。

詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的价格，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。

②山东济南：北方城市战略要地

虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。

山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。

山东济南的优秀餐饮也不少，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够代表当地饮食文化的餐饮名片。

品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。

米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。

还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有近300家店。

图片来源：超意兴企业视频

超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。

茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

图片来源：半天妖官网

烤鱼品牌半天妖，产品定位为青花椒烤鱼，价格走性价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。

当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。

笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。

这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。

品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。

4区域餐饮品牌：建功无谓战场今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。

相比享有高知名度的全国性品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。

01“百亿俱乐部”城市，潜力无限

文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。

可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可限量。我们不妨沉下心、往下看。

图片来源：21世纪经济报道

前段时间，21数据新闻实验室发布“2023年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。

这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。

按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。

所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。

如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。

2023年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2023年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。

报告中也有不少城市排列靠前，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。

而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。

相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适性高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。

02餐饮资本也在下沉

14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。

过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。

可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。

巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。

茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。

图片来源：古茗官网

在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。

更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。

这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的“出身”。

实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。

所以说：“英雄不问出处，建功无谓战场”。

餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。

中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）

眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。

资料参考：

1、成就华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O

2、串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！/红餐网

3、餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲/餐饮O2O

4、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看零售

5、福州人搞餐馆有多牛？说了吓死你！这些品牌原来都是本地的！

/福州坊巷

6、从臭豆腐到零售特产，黑色经典如何打造自己的“美食国度”/富农园

注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，数据截止于2023/5/10

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