西快餐店连锁品牌加盟店

连锁餐饮新品牌「夸父炸串」突破业绩增长瓶颈，用了什么妙招？

根据美团数据显示，从2023年至2023年，中国餐饮市场连锁化进程不断加速。

随着餐饮加盟3.0格局的成型，餐饮人要如何寻得自己的一席之地？夸父炸串率先给出了答案。在大赛道上愈发激烈的竞争之下，夸父炸串选择了更加细分的领域——小吃升级赛道，抢先打出了差异化的竞争优势。

要更快、更准地驶入“万店时代”

“这么多年来，其实我们一直在小吃升级这一领域里深耕。我在2013年创办西少爷时，就非常坚信中国未来小吃快餐赛道里有万店连锁的商业机会。”“万店思维”，是万皮思集团CEO袁总始终坚持的经营发展理念之一。

离开西少爷后，袁总开始筹办夸父炸串品牌，并将“全链路数字化”作为实现万店连锁的重要战略之一。“过去的餐饮和其他服务行业，习惯了先有万店再做数字化，但是未来能做大做好的企业，一定是先有数字化才有万店”。

从去年起，夸父炸串就一直在努力实现门店运营数字化、加盟管理数字化、供应链数字化和内部管理数字化系统的全面覆盖。内部管理转型作为全链路数字化运营中的重要一环，在实施的过程中却遇到了效率低与监管难的问题。

网络推广成本高，广告线索分散杂乱，流转效率低，易造成线索资源的浪费；

无法监管销售行为与跟进过程，易造成意向加盟商的流失。

在积极推进全链路数字化运营的道路上，夸父炸串与销氪不谋而合。数字化运营理念与数智科技的结合，让夸父炸串在餐饮行业中重新开辟出了一条发展道路。

为此，我们专门采访了张小姐，让作为夸父炸串内部管理系统负责人之一的她，和大家分享一下夸父炸串的内部管理数字化转型的历程。

更快：以高效流转加速招商业务的开展

在张小姐看来，依托互联网的优势，通过广告投放和公众号等网络渠道，可以帮助夸父炸串以更快的速度去招揽全国各地的加盟商。

“因为我们投放的平台比较多，所以有专门的团队去整理这些线索，但是都是人工手动导入导出，效率还是很低，也容易出现纰漏。”

夸父炸串主要在抖音、百度等网络平台进行加盟商的招募，销氪广告助手与这些平台打通，广告线索能够自动流转至销氪CRM中沉淀。同时，在公众号内嵌入营销组件，公众号的线索也能直接流入CRM进行统一管理。

张小姐基于夸父炸串的业务发展方向，以及销售表现，在后台设置好线索分配规则，广告投放线索在进入销氪CRM清洗查重后，会自动分配给销售，以便员工第一时间跟进，确保招商业务的高效开展。

在不到一个月的时间内，夸父炸串的招商团队就已经熟练使用销氪系统开展工作了，线索的流转效率得到提升，工作效率自然也提高了。

更准：以科学监管“倒逼”业务质量的提升

在谈到业务质量的提升时，张小姐和我们分享了这样一个故事：

大概在两个月前吧，招商部门对销售行为监管的还不是很到位：一个是管理方式的问题，一个就是管理工具的问题。

当时，销售没有统一的通信设备，通话内容也没有录音，我们也没有办法了解销售过程，不清楚线索无效的原因，只能听销售的“一面之词”，现在的线索成本那么高，总不能说放弃就放弃啊。

所以通话录音是我们很看中的一个功能，销氪这边知道了这个情况后，也很重视，很积极的沟通解决。我记得第二天吧，这个录音的事请，就解决了，响应速度我们还是挺满意的。

一直到现在，我们的销售就直接通过销氪APP发起外呼，每一次跟进、回访的通话内容，都能自动录音存档。通过不定时的抽检和后台呼叫次数、通话时长等多维度的统计报表，除了能大概掌握销售情况，了解线索放弃的原因之外，对他们也是一种约束。

通话录音这块可以说是我们销售管理当中很重要的一环吧，这个问题解决了，整个销售团队的管理转型，才更有依据，更有效果，对于业务开展的质量，也更有保障了吧。

以数智科技释放数字化优势

作为数字餐饮的践行者，夸父炸串深谙“数字化”对业务的驱动力量，借力销氪的数智化产品，加速了全链路数字化运营的进程，实现了业绩的持续增长。

销氪，聚焦于数智产品的研发应用，一直以大数据+AI的前沿技术和数字化解决方案，帮助餐饮企业不断释放自身优势，在行业中开辟出一条新的发展道路，拓宽业务范围，持续提升品牌影响力。

炸串店“外卖逆袭”连锁小吃数字化运营自救样本

下午5点，位于北京前门大栅栏西街的一家小店里飘出阵阵炸串香气。接单高峰期已至，手机上不断传来“您有新订单”的提示音，店里的四位员工有的炸串、有的打包，忙得一刻不得闲。而就在5月初，一道“堂食禁令”曾让小店营业额大幅缩水七成以上，一场依托外卖实现逆袭的自救记由此上演。

“外卖逆袭”拿下营业额新高

谢秋爽是这家“夸父炸串”小店的老板。看准近年来越发红火的炸串小吃，这位90后小伙儿在今年年初加盟了这一品牌，在北京著名的旅游商业街——大栅栏西街上开起了一家30平方米左右的店铺。

开店4个多月来，小店营业额稳步增长，但主要依靠的是游客外带自提。“我这儿属于人流量比较大的商业区，很多游客来逛街，顺便买个炸串边吃边逛。”因为特殊的地理位置，此前，谢秋爽没把外卖过多地放在心上，“也在外卖平台上线了店铺，但没放什么精力在上面，就是挂着，一般一天的营业额里，有不到三成来自外卖。”

“五一”黄金周来临，谢秋爽备足了食材，准备趁着难得的节假日冲击营业额，然而，一道“本市暂停堂食”的要求当头浇下一盆冷水。“刚知道的时候真有点懵，看着店里备下的食材真不知怎么办好。”谢秋爽告诉记者，虽然自己的小店本来也没有堂食，但这等于直接掐断了商业街的客流，营业额瞬间缩水70%。

就在谢秋爽还“懵着”的时候，夸父炸串的外卖运营团队第一时间联系了他。外卖，成了这个时候唯一能自救的出路！运营团队直接为门店设计新菜单，火速上线了“单人套餐”“主食套餐”等新组合产品。

更适合外卖的产品，配合夸父炸串针对整体品牌推出的广告优化、吸引平台流量等措施，效果立竿见影。“也就一两天的时间，外卖量一下就上来了。”渐渐解锁外卖“流量密码”的谢秋爽还抓住“母亲节”“520”等特殊日子，推出相应的套餐。“我真的没想到，单纯依靠外卖，我的营业额实现了逆势增长，创下了单日140余单、营业额破万元的新高。”

60%以上门店外卖日营业额破万

谢秋爽门店“外卖逆袭”的情况并非个例。夸父炸串监测数据显示，北京地区旗下超过60%的门店实现了单日营业额破万，疫情期间，丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的佳绩。

这些店铺背后有着共同的“军师”——夸父炸串总部的外卖运营团队。今年以来，疫情在全国多地散发让这个40多人的团队“身经百战”。“这是我们去年组建的一个专门的团队，大多是来自互联网科技行业。于是，互联网公司每天一个晨会的快节奏工作方式被沿袭下来。”夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆告诉记者。而正是这种每天晨会的方式，让这个运营团队能够快速反应，及时推出措施帮门店快速拉升订单量自救。

事实上，外卖运营团队仅是公司数字化运营的一个缩影。“从公司内部来看，我们运用了飞书协同办公平台，每个部门在这个平台上都建立了自己的企业级应用，同时各部门又能够有效地协同打通。”袁泽陆介绍。也正因如此，在近期北京倡导居家办公的情况下，公司作为全球2000多家加盟店铺的“大本营”，仍能够高效运转。

披着餐饮外衣的互联网企业

在多地店铺营业额逆势增长的同时，夸父炸串这一品牌也在疫情中实现着逆势增长。“今年2月以来，我们的门店一直以每月100家以上的数量增长，没有因疫情而放缓速度。”袁泽陆表示。目前，门店已经遍及全国300多个城市，并在日本、美国、英国、澳洲等7个国家的11个城市落户。

在袁泽陆看来，疫情下的逆势增长有着多重原因。一方面，小吃品类有着单个投资小、覆盖人群广、易于调整经营方向等特点，本身就在后疫情时代抗风险能力更强。同时，公司在去年实现了全链路的数字化，也能够更好地帮助门店抗击风险、加速发展。

数字化体现在方方面面。比如供应链领域，门店经营者可以通过夸父商家A实时查询自己订购的食材运送情况，一旦因疫情出现物流不畅问题，可以通过24小时客服迅速协调解决。再比如外卖环节，门店不用自己摸索如何运营，而是由公司的外卖运营团队统一帮助门店完成建立线上店铺、设置线上菜单、吸引流量等工作。而外卖团队之所以能够成为幕后“军师”，是因为手握着全球门店每天的经营数据，依据数据可以及时调整运营战略。

“表面上看，我们是一家餐饮企业，但我们认为自己是披着餐饮外衣的互联网科技企业。”袁泽陆此前曾在一家互联网大厂任职。在创立夸父炸串之前，他还曾是另一知名餐饮连锁品牌“西少爷”的联合创始人。近年来，越来越多带着互联网思维的创业人正投身传统餐饮赛道，给这一传统行业带来了新风潮、新气象。

深度解析十种餐饮行业赚钱模式

这是由龚伟创作的第152篇原创文章

这几年最火的行业应该非餐饮莫属。无数人涌入这个行业，有赚了钱心满意足的，也有赔了钱悻悻而走的。经常有人问我什么样的餐饮模式能赚钱，实际上没有不赚钱的模式，只有不赚钱的人。

被问的多了，最近我也对餐饮行业做了系统的思考和梳理，我把我了解的餐饮赚钱模式做了一个梳理，了二十多种。本文主要给大家分享针对C端客户的十种餐饮赚钱模式：

图片来自网络，如有侵权请联系删除

01

个人摆摊：个人创业简洁模式

摆摊是很多人创业的第一步，尤其对于没有任何行业经验，也缺少启动资金的创业者来说，摆摊是试错成本最低的选项。早餐摊、夜市摊、地铁口、以及社区门口的小吃摊，别看生意小，做好了照样很赚钱。我之前认识一个摆摊卖煎饼的，在一个城中村村口摆摊，每天早上卖五个小时，一年赚二三十万。西安龙首村夜市以前有个做熏肉大饼的，一个小推车一年也能赚三五百万。还有现在长沙爆火的文和友，其创始人文宾最早也是烤摆摊一步一步做起来的。

摆摊除了成本低之外，还有一个优势就是经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换个项目卷土重来，在这个过程中不但能锻炼一个人对市场的敏感度，还能积累操作经验，积累资金，为日后生意做大做强打基础。

摆摊的未来就是自己开独立的门店。很多现在规模很大的连锁品牌，最起初都是靠摆摊起家的，比如西安的第一连锁品牌魏家凉皮，创始人最早就是在大学南路摆地摊起家，摆了三年地摊以后，才有了第一家魏家的门店，也才有了后来全国连锁的魏家凉皮。

摆摊能否赚钱主要取决于做什么项目，在什么地方摆，以及是否有恒心。很多人摆几天歇几天，干着干着就疲惫了。做生意没有恒心是不行的，正所谓“无恒心者无恒产”，如果决定要摆摊，就要努力成为“摊中之王”。摆摊也需要有使命和愿景，在愿景的驱动下，才有可能将一个路边摊做成文和友这样的超级巨无霸。

02

夫妻店：创业起步首选赚钱模式

我们在小区周边城中村里满大街能看到的最多的就是夫妻店，这里的夫妻店不仅仅指两口子开店，也包括一家人开店，朋友一起开店等。只要是自己开店自己经营，自己给自己打工这一类的，我都把它归到了夫妻店里。

夫妻店一般开在社区，学校或写字楼周边，只解决顾客的一日两餐问题。因为解决的都是顾客的刚性需求，做得好的话也是很赚钱的。我们小区门口有家冒菜店，店面不大，但每天一到饭点生意都很好，夫妻两人经营了十多年，听说在西安也买了好几套房了。

为什么很多人自己开店不赚钱？那是因为太聪明了。这些人一个店还没开好就想做甩手掌柜，整天想着怎么研究顾客心理搞营销套路，想着怎么找工厂买半成品来节省成本，整天想着怎么吸引别人加盟轻松赚加盟费……抱着这些想法经营夫妻店的人，生意一般都很难做好。

赚钱的夫妻店，面积不需要太大，一般五六十平即可，但是得做到干净卫生；产品不需要太复杂，也不需要太新颖，大众化产品，味道好，品质稳定即可；也不需要过度服务，随和一点，态度真诚即可；也不需要什么宣传和优惠，只要每天按时营业，忙时和闲时一个样，顾客不需要时不会去打扰，顾客需要时你永远都在……一家夫妻店能做到这些，基本上就可以稳定赚钱了。

夫妻店的经营方式，就是把一件简单的事重复1万遍，通过不断的筛选去沉淀那些属于自己的忠实顾客。这就属于自管花开模式，我只做好我自己的，剩下的事就交给顾客和市场。

夫妻店赚的就是一个高工资，比上班辛苦，但是相对自由一点。这种模式是餐饮行业最稳的赚钱方式，但是大多数人忍受不了这样的寂寞，每个人都想快速火爆，快速成功，快速用更轻松的方式赚到大钱。所以很多想法太多的人折腾了一圈黯淡离场，最后留下那些能日复一日坚持下来的，他们成了最后的受益者。

夫妻店如果做得好可以做成直营连锁，也可以走加盟路线，无论怎样，生意做大了未来自然就更值得期待了。

03

团餐档口店：个人创业练手模式

团膳这个概念很多人可能比较生疏，简单理解就是食堂和餐厅，包括学校食堂，企事业单位食堂。团餐档口和外边的各种美食城档口，这些都是值得初入行的餐饮创业者首选的好项目。

食堂和美食城档口最大的优势就是不缺客源，而且客源非常精准，一般都是以学生和上班族为主，全是年轻人。很多餐厅还有业态限制，在内部形成了一个垄断经营的竞争环境，这对创业者来说无疑是好事情。

这样的经商环境对创业者来说简直就如同温室，所以我经常劝很多初入行的创业者先去做美食城或学校档口，等积累了产品制作及经营经验以后，再去投资开实体店，毕竟做档口投资是非常小的。

做这种生意不需要选择太有特色的项目，做传统的大众化的项目就可以。想把生意经营好把握好三个原则基本就可以：

①物美价廉。产品要实惠，味道要好，无论学生还是上班族，作为一顿日常工作餐性价比还是很重要的。偶尔吃一顿大餐，贵一点没啥，但是每天的工作餐，还是需要好吃又实惠的。

②速度要快。去食堂和美食城吃饭的人，时间都有限，餐厅每天的饭口时间也比较短，所以速度就等于收入，想要卖的多就得速度快。况且也没有人愿意在油烟嘈杂的环境中呆太久，都想赶紧吃完早早离开，所以效率提升对提升顾客满意度也很有效。为啥餐厅里一般快餐都卖的好，因为快餐是最快速便捷的。

③服务要好。有人说这种生意还需要什么服务？档口的服务主要主要体现在对客态度上，态度和蔼一点，送点免费汤，送点免费小菜，吃完后再送张餐巾纸，相信很多人就愿意经常来你这吃了。

食堂和美食城档口比较适合个人创业，相对路边摊要稳定一些，做得好赚钱绝不比路边摊少。而且档口经营得好，再开实体店也就能离成功更近一步了。

04

私房餐厅：小众模式赚大钱

私房餐厅这个模式很早就存在了，不同的是以前经营私房餐厅要靠老板的个人人脉资源去启动，后期要靠口碑去维护。现在有了短视频平台、点评团购等平台以及各类自媒体平台的助力，私房餐厅更容易获取流量。

不变的是，私房餐厅要长久发展，还是得靠特色和口碑去吸引人，因为顾客去这些地方吃饭，要的就是新鲜的体验，如果不能给顾客带来惊喜和新鲜感，就很难形成复购和传播。

私房餐厅适合做客单价稍高，产品比较有特色的项目，不适合太大众化的餐饮。西安有一个私房餐厅，主打创意菜和江湖菜，开在写字楼里边，店很小，但是经营模式非常棒，连年上必吃榜，现在也开了有不少分店，成为很多年轻人争相打卡的网红店。

私房餐厅适合那些有一定餐厅经营经验，有大量人脉资源，同时又有营销的头脑，懂得如何做好私域流量的个人和团队去做。很多人不懂餐饮，只是想着投资小就盲目地把店开到了楼里边，结果败得很惨。

除此以外，你以为私房餐厅就是单纯靠卖菜赚钱？其实这里边学问也很大，很多卖酒卖烟卖茶卖古玩字画的，都在借助私房餐厅做生意，因为餐厅是个场景极强，复购极强的场所，餐饮只是提供一个社交场景，延伸出来的社交之外的东西，可能才是真正的生意。（因为篇幅有限，这里就不再详细展开，改天我会专门写一篇文章详细解密私房餐厅的经营模式和盈利模式。）

05

纯外卖店：思维决定出路

外卖的火爆让很多人发现了新商机，很多人看好纯外卖模式，因为投资小，收益大。在外卖刚兴起，平台管控没那么严格的时候，很多人在城中村里租一套民房改造个厨房，同样的产品，多挂几个店铺，哪个账号下单就换哪个包装，一个小厨房三个平台（那会百度糯米还在）开九个店，一个店铺一天200多单，全天下来就是2000多单，轻松超越大部分中餐厅和快餐店。

现在平台虽然管控严格了，一个营业执照只能开一家店，但是开外卖店算下来还是要比实体店投资小得多，三五万块钱一个店就能开起来。

然而，你以为店开了就有订单吗？当然没这么简单。外卖平台的核心是流量，流量都掌控在平台手中，想要有单量就得花钱买流量。有流量还得会用才行，所以运营也很关键，运营层面做好能让顾客下单，但是长期下来想留住老客户，靠的还得是产品和服务。外卖的产品和服务完全不同于堂食，也不同于零售，而是结合了堂食与零售思维于一体的新物种。所以纯外卖店看似简单，实则不易，再加上激烈的竞争和厮杀早已成了一片红海。

纯外卖店怎么赚钱？核心点有四个：

1.研究平台的流量规则，学会如果有效的花钱买流量；

2.研究平台的运营套路，懂得如何做好精细化运营和顾客体验；

3.研究客群习惯，要围绕客群做产品和服务，和顾客建立联系和互动，让顾客时刻保持新鲜感；

4.薄利多销，通过量的积累降低成本，实现利润的增加。

当然，想靠一家纯外卖店赚到钱也是很难的，要赚钱最终还是得靠规模取胜，因为规模化经营会提升整体竞争力，同时能降低成本和边际成本。所以，纯外卖店看似投资小，实则是小店多开，靠规模赚钱，如果您能想明白其中的道理，那么好思路就能给您带来新出路了。

06

外卖加盟店：选择大于努力

任何行业都有一群先吃到红利的人，以及一大群想要追随的人。有需求就有市场，从疫情前到现在，餐饮行业最火的非纯外卖品牌加盟莫属。我一个朋友公司去年七月份做一个纯外卖项目，到年底已经发展500多家加盟店，公司规模和营收也增长了好几倍。

“如果想做外卖但是又不懂，加盟个品牌能赚钱不？”经常有人问这个问题。加盟当然能赚钱，当然也有可能被割韭菜，关键在于如何选择，如何去做。

前边讲了纯外卖点赚钱的四个点，这恰好也是考察一个纯外卖项目是否值得做的四个点：

①看品牌门店规模。公司开了多少店，靠着规模效应是否可以从品牌处拿到更低的产品原料，是否有更高的毛利。如果加盟品牌算下来成本比自己做还高，当然不值得推荐。

②看品牌影响力。品牌影响力是否大有一个很关键的参考点是看品牌和平台的关系，看加盟品牌签约平台时能否获得更低的点位就可以说明问题了。比如正常自己开店扣25个点，很多连锁品牌可以低至十几个点位，如果一个品牌没有这方面的议价权，那就说明品牌影响力还不够，这种情况下就需要再考虑考虑。

③看品牌的代运营能力。外卖比的核心不是产品能力，而是代运营能力。代运营能力在于是否了解平台规则，是否懂得运营的细节和技巧。如果一个品牌方完全不管加盟商如何做线上运营，或者只是教加盟商如何投广告买流量，那这样的品牌就有待商榷了。

④产品能力。外卖平台顾客的吃腻周期是很短的，很容易喜新厌旧，所以强化运营搞好和顾客的关系很重要。另一个重要因素是产品的更新迭代能力，这也是考量一个品牌实力的重要指标，能否定期上新品，能否给予加盟商更多的产品方面的支撑，这是考察一个外卖品牌的重要因素。

通过以上四点，基本就可以判断一个纯外卖品牌是否值得加盟了。

至于加盟外卖品牌该选什么项目，这个涉及的维度就比较多了，比如所在的区域经济发展状况，品类细化状况，选择的开店位置，周边客群构成，当地的消费水平，产品的易配送度，产品口感的流失度等，这些都是需要考核的因素，在这里我们就不详细展开，后面我会专门写文章来详细分析。选择纯外卖品牌加盟，上边说的四点值得您认真参考。

07

自创品牌：从门牌到品牌

现在越来越多的年轻人想打造自己的品牌，这一趋势带火的实际上是设计行业，我身边有不少做传统设计的朋友这几年都转行做餐饮设计，因为这个行业需求太旺盛了。

为啥会发生这样的变化？因为很多人对品牌的理解，仅仅停留在一套标准化VI以及好看有个性的环境上。要知道，这些是做品牌的第一步，但不是全部。

做品牌的第一步，首先要让自己在形象上看上去像个品牌，这个大多数的创业者都能够做到，无论是模仿大牌，还是发挥自己天马行空的想象，能意识到门店形象的重要性，在这个颜值当道的时代先把门店硬件搞好，算是做好了吸引消费者注意的基本功。

做品牌的第二步是完善品牌的内核。这就包括定位品牌差异化，塑造差异化，做好管理运营及产品的标准化，通过这些达到能给顾客带来始终如一的产品和服务的目标。同时还要让自己的门店能够摆脱经验主导的管理模式，能够使用科学系统的方法去做门店运营管理。

做品牌的第三步就是扩张和宣传，通过门店数量的扩张以及品牌宣传推广，提升品牌市场占有率，让更多消费者知道你，认可你。总之一句话：形象做的再好，只有更多顾客知道你、认可你，你才是品牌。没有人知道你、认可你，充其量只是一个门牌。

08

特许经营：直营模式的延伸

餐饮行业加盟模式分两种，一种是特许经营，另一种是品牌连锁加盟。

特许经营是相对比较靠谱的，因为它算是直营模式的延伸。很多做直营的品牌，发展到一定规模后，由于资金、资源、经历等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力和商业模式，所以特许经营就成了一种扩张的新模式。

特许经营的合作方式是：门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做。比如百胜中国就可以算是百胜全球的超级加盟商，加盟肯德基这类的品牌，加盟商更像是店面的投资人，因为除了拿钱和分钱之外，其他经营相关的事都是公司统一来操作。这种模式相对靠谱一些，目前国内很多大的一线品牌都是用特许经营模式在扩张，比如陕西的魏家凉皮，北京的西少爷，还有麦当劳、德克士等诸多一线品牌，他们的扩张模式都是特许经营。

相比海底捞、西贝，喜茶、奈雪这样的直营品牌，特许经营模式给很多手上有资金有资源的人入行餐饮提供了机会。餐饮市场今时不同往日，直营模式对人力物力财力要求很高，品牌要面临的竞争与威胁也越来越多。在这个合伙制时代，品牌与资本和资源的结合成了品牌在市场快速立足的重要方式之一。比如陕西有一快餐企业，因为和某地产商合作，所以门店扩张速度非常快，一来资金充足，二来可以拿到很多独家的旺铺，这都为品牌的发展提供了便利。

如果手上资金实力雄厚，加盟一个一线品牌，成为他们的特许经营合伙人，这也是很好的投资模式，毕竟大品牌可信赖度会更高一些，自然收入也会更有保障。

09

品牌加盟：做赚快钱的追风者

如果你想加盟一个品牌，那么你可能会遇到两种情况：一种是传统的餐饮加盟品牌，另一种是新兴的快招品牌。

传统的餐饮连锁加盟，指的是品牌做到了一定规模，整个经营模式成熟了以后，公司授权一部分加盟商来参与，公司提供品牌、产品以及经营模式，加盟商经过系统培训学习以后自己独立经营门店。国内很多做的比较大的品牌，都是用这种模式扩张，比如麻辣烫界的杨国福和张亮，火锅界的小龙坎大龙燚等。还有茶饮领域的书亦烧仙草，蜜雪冰城等。

这些品牌一般做的都是传统的生意，这些生意都有一个共同特点就是：品类可以经久不衰，品牌生命周期比较长。无论是杨国福、张亮、还有蜜雪冰城或正新鸡排，都是深耕多年的餐饮品牌，他们的产品和模式已经经过了市场的反复验证，相对来说各方面都更加成熟。

加盟这类品牌的优势是：品牌相对成熟，市场影响力大，经营风险小。当然也有缺点，一个是加盟费用和加盟门槛高，不符合条件可能会被拒绝，二是项目比较传统，属于长期深耕的项目，想赚快钱不容易。加盟这类项目，只要有恒心，能够选好位置并长期坚持下去，也是能够赚到钱的。

传统的餐饮连锁加盟品牌属于“学而优则仕”，也就是说自己做的非常成熟了，才敢拿出来跟别人分享，指导别人去赚钱。但是因为品牌生长周期太过漫长，不满足很多人快速赚钱的目的，所以就催生了一些快招品牌及快招公司。

快招公司，就是一个公司有很多个品牌，每一个都被包装的很“厉害”，快招品牌就是快招公司孵化出来的项目，公司自己搞一两家门店，甚至没有直营门店，通过快速宣传包装，拿出来放加盟收加盟费。好的快招项目一年可以做到别人十几年达不到的目标，正是因为此，快招模式在餐饮行业才备受青睐。我认识不少快招公司老板，公司增长基本都是火箭级的，一个项目一年放不出三五百家加盟店都不好意思拿出来宣传，要知道三五百家店一年给公司带来的可是千万级的收入。

快招项目有个最大的特征就是选择市场上最火爆和流行的项目，刀下见菜，符合很多人快速赚钱的期望。

加盟快招品牌的人往往也都是想走捷径的人，这些人一方面想快速赚到钱，收回投资成本，另一方面也是想做自己的品牌又不愿意自己开个夫妻店去慢慢摸索，所以都想着加盟一个别人的品牌学学经验和套路，等学会以后再做自己的品牌。正是因为抱着这样的心理，所以才容易掉入快招的坑里。所以我们经常说容易被快招品牌割韭菜的都是聪明人，笨人都是搞个夫妻店自己摸索，哪有那么多钱去搞加盟。很多人之所以愿意当韭菜被收割，是因为他想成为割韭菜的人，这也是所有韭菜成长的必经之路。

加盟快招就是追风口，每个风口都很短暂，所以要快速反应，不断切换赛道，在每个品类火爆的时候迅速进入，等到品类进入衰退期时迅速撤离，如果不能紧随风口，那么就会成为风停以后摔下来的猪。

10

手工制作：收年轻人的智商税

最后一种赚钱的模式就是手工制作的模式。传统的方式是通过社群和自媒体先宣传自己，塑造自己匠心的人设，然后通过个人IP做产品带货实现盈利。比如公众号里的各路美食大V，还有朋友圈里的各路匠心匠人，这些人和做私房餐厅的区别在于他们连餐厅都没有，就是有手艺，凭借手艺通过社群和朋友圈去兜售产品。

短视频的兴起让这种模式来了个大升级，像李子柒、日食记、美食台这样的算是比较成功的大IP了，短视频平台上还有各种流量大V，都是通过内容吸引人，然后通过产品去变现。

手作的产品是否比工厂加工的更好，这点我们不得而知，可以肯定的是，按照食品法规来看，这些绝对属于三无食品，看起来更像是在收年轻人的智商税。

对很多标准化很强的产品来讲，这种模式是缺乏优势的，但是对于一些个性化需求明显的产品，这种模式就能凸显出天然的优势。比如蛋糕，个人手作这种模式是非常适合的，因为它可以提供蛋糕工厂之外的新的样式和创意。再比如蜂蜜，秘制辣酱，自酿粮食酒等产品，它也可以通过原材料和加工工艺做出差异化，塑造出工厂不可比拟的独特优势出来，这些产品也比较适合用这种方式来做。

在未来，年轻人的消费的趋势就是追求个性化，厌恶千篇一律。手工制作这种方式市场还是会越来越大的，如果能结合短视频等新媒体方式打造出个人IP，相信通过这条路实现个人价值变现也会成为一个热门的创业项目。

以上就是在C端餐饮市场可以实现盈利的十种创业模式。在餐饮行业有个价值链，直营的品牌价值要大于加盟的，传统加盟品牌价值要大于快招品牌，自己开店的价值要大于做档口生意，做档口生意价值要大于摆摊的……每个人都想创造出伟大的品牌，但是每个人都需要先迈出第一步。无论做什么，关键在于是否适合自己，每一个领域里都能孕育平凡，也可以铸就伟大。

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