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百家湘餐饮简介

公司简介

湖南百家湘餐饮管理有限公司是一家以专业做经营模式打造、经营体系建设，形象与营销策划、品牌连锁加盟、食材物流配送、门店品牌运营为主要经营方针的餐饮连锁企业，公司根据不同市场的经营定位与目标消费群体，打造了以“花瑶风、湘西味”为主题的系列餐饮经营模式及品牌门店“花瑶湘、花瑶古寨”。

百家湘拥有一支长期从事餐饮经营管理、品牌运作、营销策划、厨政管理、出品研发、市场运营、连锁管理、网络推广的优秀团队，在公司经营发展的过程中，我们始终注重企业团队建设和企业文化建设，注重出品研发与市场开发，不断加强人才培养，实施人才战略。

公司不但拥有完整的餐饮连锁体系，还将长期对旗下品牌运营管理，厨政技术，营销策划进行督导与扶持，让门店运作得到行之有效的保障。秉承“立足长沙、就地起步、辐射全国，连锁经营”的市场发展规划，遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，目前经过发展旗下有花瑶湘、花瑶古寨2个子品牌，并且成功运作了3个品牌，分别为湘菜餐饮、民俗餐饮、夜宵餐饮，其品牌加盟店遍布湖南，江西，贵州，广东，浙江等各地。

花瑶湘、花瑶古寨品牌以花瑶独特的民风民俗与丰富的物产资源为依托，融汇三湘之民间特色美食精华，博采众长、潜心研发，创立出独具花瑶特色的菜品体系。

百家湘的经营管理团队将继续凭借其多年的行业经验及职业操守，坚持并深化其基于企业文化的管理理念、学习理念、人才战略等，持续提高团队素质，最终形成一个高效、团结、专业、共进的管理团队，充分利用规范系统标准化的管理模式和盈利模式及经营优势结合较强的市场应变能力和经营策略，通过连锁经营战略，逐步形成直营连锁、加盟连锁、托管经营、联营等多种营运模式，在促进各连锁企业稳步健康发展的同时，将百家湘发展成为湖湘乃至全国湘菜餐饮创导品牌。

百家湘餐饮发展历程图

1999年：花瑶品牌创立

2011年：扬帆总店起航

2015年：法院路店起航

2016年：管理公司成立

2016年：星沙店起航

2023年：管理公司升级为百家湘

2023年：花瑶品牌升级花瑶湘

来自百家湘餐饮

旗下品牌花瑶湘的美味佳肴

除了蹲点数人头，我还有这些好用的选址“土方子”（老司机私藏）

2017-07-05白刘阳餐饮老板内参

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第1333期

正如一千个读者心中有一千个哈姆雷特，一千个餐饮老板脑子里就有一千种选址法。

黑猫白猫，抓住老鼠就是好猫。明招暗招，拿到好铺就是好招。

你只知道选址可以蹲点数人头，可你知道还能通过看可乐巧克力销量、看收银台、看洗手间……来判断一个铺位的优劣吗？

今天，就给餐饮小白们分享几个老司机的“私藏”——选址的“冷”常识。

■餐饮老板内参白刘阳｜发自北京

1

怎么了解客群消费水平？

划重点：看小区新旧、看年龄、看着装

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有着十几年餐饮经验的鲁班张餐饮总经理郑承军说：“当你足够了解一个城市而且开的都是街边店时，基本上实地看一下，凭经验就可以判断出这个店能不能开成，开出来会是啥样。”

他们开在东区的鲁班张葱烧海参，选址时集合了之前开店的诸多经验：

①新老兼顾。位置上地处新区又离老城一步之遥，周边高档小区多、企业多，有大批符合品牌“高档中餐”定位下的目标客群；

②交通便利，目标客群易到达。靠近中州大道这条郑州交通大动脉，南北客人开车来店皆便利，又靠近农业东路、东风东路两条主干道，便于城市的商务精英和意见领袖们到达。

③配套好，有调性。海参馆的物业是一座独栋建筑，外观形象好，加上在紧邻主干道的一条小街上，闹中取静，符合高端人群心理诉求。停车也非常方便，这很关键。

如果在居民区开餐厅，要看小区新旧程度如何。对于普通住宅来说，很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱。现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款，刚入住的前几年都会特别节省。还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。

要看社区居民年龄结构如何。通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。去女性顾客群聚集的地方，开餐厅赚钱的概率更高。

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如果是在写字楼附近开餐厅，可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭，基本就能预估他们的消费水平。

2

一条街生意冰火两重天，怎么选？

划重点：分析顾客行走路径

▼

即便在同一条繁华街道开餐厅，照样有的天天火爆有的冷冷清清，这时怎么选择位置？

这时候就要研究顾客的行走路径。通常一个人行走是有固定路径的，比如一个人家在地铁站右边，出了地铁站他肯定习惯性往右走。即便是同一个商场，每个出入口位置不同，经过的人流量也不同。餐厅选址一定要选在目标顾客的必经之路，开在人流量最大的那个出入口旁。

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并非看似成熟商业街、大牌云集的铺位，就一定是好铺位。

乐凯撒在去年曾准备进驻广州某老商业街，意向铺位的对面就是星巴克、肯德基、哈根达斯，看上去是成熟的老商圈，店铺面积又合适。但新开发总监考察之后放弃了开店计划，他的考虑是：

①商圈老化。城市商圈重心已经转移，这条街很多门面都是10年前开的，在今天已不具备竞争力；

②阴阳街。街道中间有很长的护栏，人要走过来很麻烦，形成了阴阳街。肯德基、必胜客们在阳街，拟选铺位在阴街；

③漏斗店。肯德基们门前的路，最宽5米最窄也有3米，拟选铺位门前的路，最宽2米最窄只有1米，成了典型“漏斗店”，越走越窄的路，人从行为习惯和心理感受上是不愿意走的。

3

进大型超市，但无法判断生意好坏？

划重点：看收银台、看小瓶可乐和巧克力销量

▼

要想在超市开餐厅，怎样来看超市的生意好坏？

1

看收银台有多少台，开了多少条线

通过收银台数量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只开了五六条线，那这样的超市就不值得入驻。如果日营业额没有达到40万，就不能保证你足够的客流量。

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2

看超市里“风向标”商品的销售状况

看可乐的销量，重点看小瓶装还是大瓶装卖得多。如果大瓶装（相对更实惠）卖得多，证明周边社区属于普通社区。看巧克力的销量。它属于超市中的高客单价产品。看看它品类多少、销售情况如何，就能知道周边消费群是哪一类人，消费能力怎么样。

云味馆在超市开店会选在进出口位置，因为能见度和到达度更高。创始人米线哥还专门给内参君算过一笔账：

在深圳，如果超市日均营业额达到40万，又处在进出口的醒目位置，大概每天会有6000人从店门口经过，按照一定的转化率计算，月营业额只要做到20到25万，租金在3到4万之间的话，这个店就可以做。

4

想入驻商业体，又不清楚管理团队水平？

划重点：看洗手间

▼

对购物中心店而言，商场运营管理团队的重要性自不必多说。

一家专业稳定的商场招商运营团队，能做到说什么时候开就什么时候开，不会破坏你这一年甚至接下来三年的开店计划。

比如华中某购物中心，原定国庆节开业拖到圣诞节又拖到来年五一，某湘菜连锁品牌加盟店老板招聘好后厨，租好了宿舍，结果白白浪费了将近一年，因为重心放在这家店，其他开店计划也耽搁了。

怎样了解一个商场的管理水平？最简单的方法是去看商场内的洗手间如何。

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如果干净卫生没有异味，可以反映出这个商场的管理是规范有效的；如果你看到的卫生间肮脏混乱，这样的商场一定是缺乏管理的。商场缺乏管理就不会有良好的顾客群，商场内的餐厅生意也会因之受到影响。

5

选了商场怎么选楼层选位置？

划重点：寻找聚客点

▼

想要入驻hi的餐企还有另一个烦恼：商场太大，楼层很多，让人一下子难以取舍。

比如北京的金源时代购物中心。东西长564米、南北宽120米、建筑面积55.4万平方米。仅金源新燕莎MALL就有18.2万平方米的商业空间、24个接点、48个街区。

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面对这样的庞然大物，选址有没有简单易行的方法呢？寻找聚客点是一个选择。不同的场所聚客点不同，对商场来说除了进门处外，有喷泉的地方、供顾客休息的场地、有景观的地方、儿童游乐场等，都会有不错的聚客效应。没有聚客点或聚客点过于分散，是不利于经营的。

当然，有条件优先进驻餐饮区，也是比较稳妥的选择。

▼

有些老板还会蹲点在目标铺位连续一周同一时间数客流，或者把拟选铺位附近餐厅吃一遍找优劣势……八仙过海，各显神通。

你在选址上有什么独家绝招？欢迎在评论区留言互动。

部分来自：《千分选址》作者：赖林胜

整编：白刘阳

·END·

统筹丨张琳娟

编辑｜李新洲视觉｜尚冉

湘妹子明明可以靠颜值，却偏要靠才华，如今拥有近百家加盟店

她是一个不按常理出牌的湘妹子，30岁创立西餐厅，混搭西餐和湘菜，何炅、姚劲波、陈欧、徐小平都是她的股东。

她叫尹峰，咖啡之翼的创始人。

那个时候，整个长沙都没有几家正宗的品牌店，所以生意火啊，最高峰的时候，一天的营业额都超过5万。

生意一火，人家就重视，佛罗伦萨总部动不动派人过来指导。不过，接待却成了尹峰最头疼的事情。因为老外根本吃不惯湖南菜。

求人不如求己，那就索性开一家！

不过，说起来容易做起来难。会做湖南菜的人手有的是，可做西餐却没有几个人会。所以，尹峰只能选择加盟，很快，她找到了广州的绿茵阁。就这样，2000年，长沙芙蓉中路有了第一家正式的咖啡馆。

别说，很多老外吃完午饭就想喝个下午茶，尹峰那1600平的咖啡厅就成了首选。慢慢的，一些本地人谈生意也选在了咖啡厅。

此后3年，尹峰不声不响就赚了400万。

2003年合约到期后，尹峰当机立断成立咖啡之翼，“不做最好的，就做最不一样的，”她发誓要把湘菜和西餐结合起来，搞出特色西餐厅。

为此，尹峰专门组建了一支研发团队，从“色”、“香”、“味”三个方面入手。

更没有想到的是，何老师也好那一口，经常隔三岔五溜过去解馋。何老师一来，湖南卫视的各路主持人就坐不住了，咖啡之翼遂成了长沙媒体人的据点。

很快，尹峰就成了西餐的代名词，很多老外来到长沙，指名道姓要去羽翼咖啡。就这样，2005年，尹峰的营业额轻松过5000万。

一年后的2006年，她走出湖南，来到上海。本以为会在十里洋场大赚特赚，没有想到第一年就来了个下马威，“开一家赔一家。”连开4家，家家亏损，而且根本看不到盈利的希望。

马上调整！她果断砍掉湖南味道浓郁的菜式，改为日韩口味。上海人爱吃甜味，辣酱就换成甜味，辣椒也减少了一半的分量。

调整果然见效，仅仅一个礼拜，营业额就上涨了70％。

什么女子如此了得？真格基金的徐老师很好奇，可谈了不到20分钟，徐老师就激动了，马上决定投资，“第一，非常有同理心，很敏锐。第二很有感染力、很坚决，所以想做的事一定能做到。”

目前，尹峰拥有17家直营店、近200家加盟店，覆盖全国130个城市。

“尹峰是典型的湘妹子，虽然是我们同学当中最娇小的一个，但是她对自己认定的事情，总是要有个结果，不仅说了，而且要做到底。”

明明可以靠脸在这个龙争虎斗的社会生存，她靠着自己独特的见解让自己名声鹊起。

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