麻辣烫有加盟店吗

19年时间开店超6000家，杨国福麻辣烫要上市了

世界上从来就没有小的生意，有的只是小的眼光！

当你只开了1家小店铺的时候，这只是一家夫妻老婆店；当你开出10家店铺的时候，这已经是一家连锁店；当你开出100家店铺的时候，已经变成区域性品牌；当你开出1000家店铺的时候，有可能已经是一家上市公司。

近日，国内有一家开小店起家的麻辣烫品牌杨国福已经向证监会递交港股IPO的审核材料。

网友对于杨国福上市也是充满争议，有的网友表示，这是准备来资本市场赚钱了？还有网友表示，卖剪刀的都可以上市，卖麻辣烫的为什么不可以？

站在客观的角度来看，不管是店铺数量还是知名度，杨国福麻辣烫都已经具备上市的资格。

那么问题来了，杨国福麻辣烫是怎么一点点成长起来的呢？

他的开店历史值得大多数创业者认真研究学习，或许会给我们很大的启发！

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借鉴+创新

哈尔滨宾县被称为“麻辣烫之乡”，在这个人口只有55万的县城里，竟然有超过330家的麻辣烫企业，方圆3公里之内必有一家麻辣烫店。

而提起麻辣烫，我们最熟悉的两个品牌恐怕就是杨国福和张亮，这两个人还有一点亲戚关系。

传说中，杨国福是张亮的舅舅，张亮在杨国福店里偷师成功，创办了张亮麻辣烫。而张亮在接受采访时表示，两个人其实是平辈关系，杨国福是张亮的表姐夫。刚开始也是自己做自己的，不存在偷师的情况。

不管怎样，正是杨国福和张亮两个品牌的巨大成功，带动了哈尔滨宾县麻辣烫产业的兴盛。

据了解，杨国福是在2000年开始摆地摊的，主要卖东北特色大碴粥和小菜。在摆摊的过程中发现街上有一家卖麻辣烫的小店总是要排队，这是不得了的现象。

由于大碴粥和小菜没有什么特色，而且味道单一，赚钱并不多。杨国福就有了也开一家麻辣烫店的想法。

如果杨国福直接过去学习，恐怕人家老板也不愿意教，这个时候该怎么办呢？

杨国福就天天到这家店里吃麻辣烫，学习店里的各种味道。由于人们尝出来的味道是各种调料综合后的感觉，他只能凭借自己的经验来推测这里边放了什么调料。

就算尝出了这里边有什么味道，并不一定能做出同样的味道，原因就在于火候和调料的配比也是一个技术活。

为了彻底让味道适合东北人，杨国福花了两年多的时间钻研这件事。汤底选用了骨汤，并且在汤底加入了牛奶和糖，让汤底的颜色和味道都更加适合东北人。

在味道终于让自己满意的时候，杨国福也在街上开了一家麻辣烫店，取名为“杨记麻辣烫”。

由于杨国福准备相当充分，而且竞争不太激烈，杨记麻辣烫开业之后也同样出现了排队的现象。这要比以前赚钱多了，开店赚到钱的消息也很快就被自己的亲戚朋友们知道了，纷纷想要跟他学习做麻辣烫。

杨国福也很实诚，把方法都交给了这些亲朋好友，但是有两个要求：一是需要把店招换成杨记麻辣烫，二是不要把店铺开得太近形成竞争关系。

很明显，这点要求亲朋好友还是能够答应的，只用了两年时间，杨记麻辣烫就已经开出了30家左右，已经小有名气。

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品牌升级

2005年，杨国福也不再满足小打小闹，而是想要让店铺高大上起来，准备走加盟路线，从单纯的开店赚钱，转到赚加盟费上。

如果想要走品牌路线，至少要有一个品牌吧？杨记好像并不适合做品牌，因为这是一个通用词汇。最终杨国福就决定用自己的名字取代杨记，正式走品牌路线了。

2006年，杨国福麻辣烫开始对外招商加盟。而在加盟的过程中，也遇到了一些问题。

别忘了，杨国福最早的时候教了很多亲戚朋友做麻辣烫，并没有收他们的加盟费。有些人看到加盟更赚钱时，便开始乱招加盟，让杨国福加盟店做得一塌糊涂。

2010年，杨国福暂停了招商加盟业务，而是聘请了专业的咨询公司进行了品牌的再一次升级，而且给公司做了定位（快餐式麻辣烫）。公司也开始注重供应链的打造，签约了一批战略合作伙伴。

从2013年开始，杨国福麻辣烫开始以每年1000家的速度快速扩张，截至2023年，杨国福麻辣烫的门店已经达到了6000家。

据了解，杨国福麻辣烫的加盟费用因位置的不同而不同，加盟费少则6000元，多则4万元。杨国福表示，2023年，公司的营收为13亿元左右，而加盟费只占了20%，其余则是供应链的营收。

事实证明，只要店铺开得多，再小的生意都有希望上市！

用媒体思维全网覆盖，让产品销售慕名而来！

未来所有的商业竞争，都会聚焦在媒体传播上。一家公司或一个老板，如果媒体思维短缺，注定会提前败下阵来。

请记住：没有传播度，就没有认知度；没有认知度，就没有美誉度；没有美誉度，何来知名度！

2023年杨国福麻辣烫各加盟模式各项费用及利润分析官方详情公布

杨国福麻辣烫隶属于哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，于2007年成立，是一家专业从事麻辣烫特许经营的连锁餐饮企业。杨国福麻辣烫加盟总部给予智慧之选者充分的支持，从成立至今，杨国福麻辣烫现已发展了加盟店面3500余家，遍布全国22个省份，200余座城市。

杨国福麻辣烫加盟费用明细一览表

创业店总投资预估在6.7万而月利润在1.39万，这么算下来大概在6个月就能回本

标准店总投资预估在12.9万而月利润在1.56万，这么算下来大概在10个月就能回本

旗舰店总投资预估在19.9万而月利润在1.68万，这么算下来大概在15个月以后就能回本，别看投资成本高之后回本慢，但是你这个区域只有你在开，所以如果你选址选的好，不出10个月必回本。

杨国福麻辣烫加盟条件

1、有强烈的事业心和企业家精神。

2、加盟商必须要认同品牌的理念，认同品牌的一切，并且接受“杨国福麻辣烫火锅”品牌和全套经营模式。

3、能独立智慧之间经营，并有能力承担一定的经营。

4、能够获得开办店铺的合法资格和涉及的其他手续和许可。

5、加盟商要诚实守信，要有服从意识，积极主动地配合总部的推广政策和活动。

6、良好的商业信誉，在本地有广泛的人脉关系。

7、加盟商应具有敬业精神和管理能力。

杨国福麻辣烫，上市全靠加盟商？

图片来源@视觉中国

文丨开菠萝财经（ID：kiiji），作者丨吴娇颖，编辑丨金玙璠

巷口那家麻辣烫的故事，终于讲到上市这一页。

日前，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司向港交所提交上市申请书，正式冲刺“麻辣烫第一股”。

一对曾靠摆摊为生的东北夫妇，把发源于四川的麻辣烫生意做到全国乃至海外，开出5783家门店。这故事听起来相当励志，但背后的生意经算不上高明。

大规模的加盟体系、极轻资产的连锁运营，让杨国福得以最低成本地快速扩张，抢占市场份额和头部地位。说白了，杨国福赚的都是加盟商的钱，比如收加盟费、售卖底料、转售食材。

5780家加盟店，每年为杨国福创造约11亿的营收，品牌净利率高达15%-17%。对加盟商来说，似乎也不亏。据杨国福官网显示，其加盟店毛利率高达65%、初期投资10万-30万、月净利润1-4万，正常情况下7个月回本。

杨国福的麻辣烫生意做得红红火火，但上市前没有进行过融资，在资本眼里，麻辣烫就不是一个好赛道，既是因品类天花板比较低，也在于加盟模式下门店为品牌贡献的利润空间太小。

未来杨国福在资本市场的不确定性，也被认为来自这种管理成本分摊、管理权力下放的大型加盟模式，比如它可能带来的食品安全风险、加盟门店存在的不合规现象、继续规模化对品牌内部管理能力的挑战，以及“高价不高端”对消费者的劝退。

杨国福年入11亿，“薅”自加盟商时间倒回2003年，杨国福夫妇在哈尔滨开了第一家麻辣烫门店。最开始名字叫“杨记麻辣烫”，没什么记忆点，老板干脆以自己名字命名，改为“杨国福麻辣烫”。

夫妇俩对当时在东北流行的麻辣烫进行了一些改良，锅底少油多汤、可以加面条等主食，这更符合北方人的饮食习惯，也成了后来他们的招牌——“可以喝的麻辣烫”。

生意做得不错的杨国福麻辣烫，在2007年有了第一家加盟店，并在此后15年时间里，在全国各地的大街小巷迅速铺开。招股书显示，目前杨国福麻辣烫拥有5783家门店，除了位于上海的3家直营店，其余的都是加盟店，其中还有21家开在海外。

杨国福麻辣烫美国门店来源/微博

也正是这5780家加盟店，撑起了杨国福麻辣烫的几乎全部营收。

招股书显示，2023年、2023年、2023年1月-9月，杨国福麻辣烫的营收分别为11.8亿、11.1亿和11.6亿，其中加盟商贡献的营收占比每年都在90%左右，分别达到10.4亿、10.6亿和11亿。

杨国福收入的大头，是从加盟商身上赚的“原料差价”。根据招股书名目是三大块，一是向加盟商收取加盟费、系统维护费、培训费、保证金等；二是向加盟商销售原料，主要是杨国福自营工厂生产的底料；三是向加盟商转售原料和设备，其要求加盟店必须向品牌统一采购原料。

报告期内，杨国福每年收取加盟费等各种费用，约为0.5-0.6亿；自产原料销售收入约为3亿；转售原料和设备赚得最多，达到7亿左右。

杨国福营收构成来源/招股书

不过，采取加盟模式经营、主要通过转卖原料赚钱的杨国福，毛利率自然比直营的传统中式餐饮企业低不少。2023年、2023年、2023年1月-9月，其年毛利分别为3.3亿、3.2亿和3.5亿。

这期间对应的毛利率有所提升，从2023年的27.9%涨到2023年的30.2%，是因为杨国福位于四川成都的工厂在2023年9月投产，随着生产线和产量增加，规模效应得以显现，边际成本不断降低。

在易观分析品牌零售行业中心研究总监李应涛看来，靠加盟赚钱的企业流水数据不会太好看，但对于扩张阶段的杨国福来说，加盟模式几乎是一个必然的选择。

轻资产的加盟模式，的确让杨国福最大程度地压缩了开支。同时由于加盟店自负盈亏，这一模式也能帮助企业对冲一些风险，比如疫情期间，为企业分摊了人力、租金的成本负担。

比如，公司目前拥有464名员工，但员工成本每年只有3000多万；其研发费用在2023年前三个季度不到250万，2023年时只有63万；广告营销费用在2023年前三个季度还不足500万，2023年甚至只有77万。

低成本运营下，杨国福报告期内的利润达到1.8亿、1.7亿和2.2亿，净利率高达15%-17%左右。相比其他网红餐饮品牌，杨国福的确可以说是在“闷声赚小钱”。

李应涛分析，一个行业快速崛起的黄金时间只有3-5年，加盟模式更有利于杨国福的市场下沉，快速通过规模化抢占市场份额，而且，这也符合麻辣烫品类在大众认知中的性价比属性。

从门店分布情况来看，杨国福市场下沉趋势的确比较明显。招股书显示，其45%的门店分布在三线及以下城市，43%的门店在二线城市，仅有约12%的门店分布在一线城市。

门店毛利65%，资本为何不爱麻辣烫？杨国福靠加盟狂赚，那加盟商是被“割韭菜”了吗？

据杨国福官网显示，其门店加盟费用不算高，一线城市为2.39万元、二三线城市为1.39万元、县城为1.09万元、乡镇为6900元、北京则需要3.99万元。加上保证金、广告宣传费、设备、前期原料以及装修、房租、人力等费用，总投资金额在10.92万元-28.19万元不等。

根据其官网的利润分析，加盟店毛利率可达到65%，这与开菠萝财经获悉的该行业平均毛利率大致相符。在北京、一二三线城市及县城、乡镇，客单价分别按20元、18元、16元、14元、12元和10元算，正常客流量下年净利润可分别达到15.84万元-48.96万元。据此估算，一家杨国福麻辣烫加盟店的回本周期大概是7个月。

杨国福麻辣烫加盟利润分析来源/杨国福官网

在此次披露的招股书中，杨国福没有公布加盟店的平均年营收和客单价，而是通过加盟店向品牌方统一采购货品的销售额，来衡量加盟餐厅的运营表现。

以2023年前三个季度一线城市加盟店为例，平均每家店年采购额为31.5万，这也就是一家店的原料成本。按照65%的毛利率计算，一家门店三个季度营收约为90万、年营收约为120万，基本与官网给出的利润分析一致。

不少分析人士认为，对加盟商来说，麻辣烫的确是一门好生意。

“麻辣烫属于日常快餐，食材比较丰富，消费者接受度高；标准化程度高，容易被复制，而且具有成瘾性。另外，这个品类对厨师和服务人员要求相比其他中餐更低，人力成本也更低。”李应涛指出，最重要的是，毛利率比较高。

当然，这也是杨国福能够通过加盟快速开店、形成大型连锁业态的原因。

杨国福麻辣烫的标准化产品原料来源/招股书

而让加盟商趋之若鹜的麻辣烫，在资本眼中并不是“香饽饽”。

近两年，中式餐饮行业在资本市场可谓风光无两，火锅、烧烤、面馆、卤味被投了个遍。市场规模近2000亿的麻辣烫，却鲜有人问津。

公开资料显示，麻辣烫行业只有两个品牌拿到过融资，其中成立于2015年的小蛮椒麻辣烫，在2023年到2023年曾获得3轮融资；另外，福客麻辣烫曾在2017年拿到一笔数千万元的融资。两大行业巨头杨国福和张亮，则从未有过融资经历。

“问题出在供给端。”餐饮领域投资人凌肖告诉开菠萝财经。

首先是经营模式问题。凌肖分析，假如采取直营模式，品牌会面临比较长的资金周期，还要兼顾区域选址、门店管理等，扩张会非常缓慢。但如果采取加盟模式，门店的原料成本即品牌的供应链收入，门店毛利高意味着其对品牌的利润贡献少。“即便规模如此大的杨国福，近6000家门店一年贡献11亿，也不算多。”

另外，加盟商与品牌方的博弈难以避免。“事实上，品牌很难完全控制门店的食材选择和供应链，有些加盟商为了降低成本，可能会绕过管理者自行采购，结果是产品品质变得难把控。”凌肖称。

行业现有的竞争格局，也劝退了很多投资者。近两年，麻辣烫行业金字塔特征明显，头部位置被杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫抢占，腰部和尾部则被更多街头麻辣烫小店分食。凌肖评价，“赛道基本成型，增量空间不大，也比较难差异化。”

加盟常翻车、高价不高端，杨国福的上市路不好走规模大、能赚钱、对手少，并不意味着杨国福可以高枕无忧。

从招股书来看，加盟商对杨国福的忠诚度并不高。2023年，新开店和关闭店数量分别为986家和1068家，到了2023年前九个月，新开和关闭门店分别为962家和439家。同时，运营时间少于两年的店越来越多，持续开三年以上的店越来越少。

多位分析人士认为，杨国福在资本市场的表现，存在很大的不确定性，首当其冲的就是大型加盟模式的隐忧。

据招股书透露，杨国福对大量加盟门店并不进行直接管理，而是聘请和授权第三方企业，来协助管理及监督加盟店的经营情况。一般来说，授权管理期限为1年，品牌支付给第三方企业的服务费，与加盟店业绩、采购额及新开店数量等直接挂钩。截至2023年9月底，其第三方合作伙伴有18家。

合作管控地区加盟管理模式来源/招股书

在这一管理制度下，杨国福每年需要向第三方企业支出4000万左右的服务费，但员工成本大大降低了。

“这种模式相当于把管理成本分摊了，让第三方承担管理职能，也获得了所谓的管理利润。但同时，也反映出一家企业公司组织能力比较差，没有很强的跨区域管理能力和自建团队能力。”凌肖分析。

在这种加盟管理体系下，过去几年，杨国福麻辣烫屡次被曝出食品安全问题。

2017年，其20多家门店被曝出在外卖平台存在证照不符问题；2023年，一门店被曝员工切肉时把脚放在案台上；2023年7月，有博主暗访其门店，拍摄到后厨存在食材被老鼠咬后继续使用、洗菜的抹布用来擦鞋、肉食不清洗直接煮等问题。

博主@内幕纠察局暗访杨国福麻辣烫一门店后厨来源/视频截图

去年8月，据市场监管总局公布，广东、上海等11地市场监管部门排查辖区3323家杨国福麻辣烫门店，责令整改841家，立案查处24件。9月，又有三家北京门店因餐具存有食物残渣等违规行为被罚。

“上市企业的关注度更高更集中，一旦发生食品安全或产品质量问题，舆论的声量会被迅速放大，对股价产生负面影响。”李应涛谈到。

他认为，杨国福的加盟模式还有两个有待验证的问题，一是上市后企业对加盟商的管理和控制能否持续地稳定到位，“越是发展到后期、规模越大，加盟的后劲就会越不足、爆发力越弱。”二是上市企业必须合规，现有加盟商存在的某些不合规现象就必须被纠正，这也考验企业的管理和控制能力。

凌肖认为，企业在二级市场的表现，长期来看与其成长性有关。“目前来看，杨国福没有什么第二增长曲线，麻辣烫的这个品类的天花板也比较低，即便三四年后门店规模再增加一倍，利润也很难见涨。”

当规模天花板逐渐显现，杨国福的增收策略似乎正在倾向天平的另一端——提价。从部分消费者的反馈来看，虽为按斤称重，可价格并不透明，且正变得越来越贵。

其官网加盟利润分析表显示，客单价最高的北京地区门店，人均消费额只有20元。据招股书披露，杨国福位于上海的三家直营店，近三年的客单价分别为34.3元、32.3元和29.3元。但这个价格与众多消费者的反馈有差异，在社交平台上，有许多消费者反馈，一份正常食量的麻辣烫通常能达到四五十元。即便在县城，一份价格也能轻轻松松达到30多元。

消费者称杨国福“越来越贵”来源/小红书

消费者佩佩告诉开菠萝财经，据她观察，杨国福麻辣烫的性价比，仅建立在外卖平台大额满减的基础上。她向开菠萝财经展示的外卖订单显示，一份包括九种菜品的杨国福麻辣烫，总价通常在50元左右，平台和店铺补贴通常能优惠二三十元。“但我有一次顺路去店里吃，随便拿点菜就50多块，惊呆了。”她补充道。

在凌肖看来，麻辣烫这个品类的价格存在天花板，不太可能讲高端的故事。“平价快餐的概念，已经深入人心了，可能品牌会根据供需关系或者凭借对产品的信心，缓慢提价，但是当消费者发现心理预期落差太大，很可能就会减少消费频次。”

“先打规模后提价值的打法，比较适用于行业高速发展初期，等有了规模、利润稳定后，企业必须要修炼‘内功’，否则未来的发展压力会非常大。”具体到杨国福身上，在李应涛看来，或许第一步就是要增强渠道控制力和直接盈利能力，比如慢慢减少加盟店、增加直营店比重。

注：应受访者要求，文中凌肖、佩佩为化名。