闽南猪脚饭创始人是谁？猪角闽南猪脚饭加盟费多少

创始人是：郑伟滨

2022上半年拓店报告。目前,猪角·闽南猪脚饭全国门店数量现已超过350家,新开门店截止2022年7月11日达到52家,覆盖17座城市,分布在厦门、福州、深圳、广州、上海、南京、无锡、武汉、成都、重庆、中山、金华等地方城市。

闽南猪脚饭（下称“猪角”）创始人薛海明，心里还有一个愿望，就是还想做面。

去年8月，官宣获得不惑创投领投、锅圈战投跟投的1.5亿元A轮融资后，猪角心中的“面条梦”逐渐有了眉目。

在很短的时间里，猪角的副牌——有京面·北京炸酱面已在厦门开了6家店。

2月7日，节后上班第一天，常先生就在有京面软件园二期门店吃了一碗炸酱面。

不过常先生和很多顾客都不知道新开的这家北方风味面馆，是猪角开起来的。

张淙明是黑明餐厅的主理人。他料理的带着古早味的厦门薄饼，让美食家蔡澜也念念不忘。

最近，黑明餐厅也做了一个副牌，叫黑明薄饼。

店就开在思明北路上，面积不大，只做薄饼，堂食空间很小，适合外带。

据说，黑明餐厅和本地餐厅草根堂还合作搞了一个烹饪菜项目，和预制菜不一样，烹饪菜都是新鲜现配、没有冻品。

　　主料：前猪脚600g

　　辅料：干红椒30g、蒜3g、姜3g、香叶3片、八角1个、桂皮1小段、油10g、盐5g、淀粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g

　　步骤

　　1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

　　2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。

　　3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

　　4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

　　小贴士

　　猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。

猪角油，中国人也将其称为荤油或猪角油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等； 猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”。

猪角油是专门用来做韩式拌饭炒菜用的油的，而且只有在韩国才能吃到正宗的猪脚油。因为口味，因为韩国人的口味独特。它们特别喜欢猪脚的味道，那种腥膻的味道。它们觉得用猪脚提炼出来的食用油炒菜，放在拌饭里是最香的。

煮猪脚油太多，可以猪脚洗净焯水，怕油腻的可以像我一样先煮20分钟左右，汤汁可以留作高汤或者煮面等，猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上。

猪角油就是猪肉边上白色的纯肥肉，将猪边油适量切碎,放锅里熬,边熬边铲,一直熬到边油变成油渣才关火，熬出的油就是猪角油。

猪油角，又称「角仔」，是南方贺年食品之一。 制作方法是先用面粉加鸡蛋、猪油，还有适量的水搓成皮，切出成直径约两吋的圆形小块，然后在中间放入炒过的花生、芝麻和糖，对折后在圆边缘折出花边，最后将油角放在热油中炸成金黄色。

 一般南方逢年过节，家家户户就要开油镬，炸油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。