中高档快餐加盟店

1人+5平米，开家既高档，又有特色快餐店

对于一个吃货而言，寿司店也是拥有极大的诱惑力的。就连下午茶也是首选寿司。

最近最常去的寿司店就是附近的一家：嘿店。除了名字让人印象深刻，寿司的味道亦是，很多朋友吃过之后就成了常客。

“嘿爱你寿司”成立于2012年，创始人刘老板原本是一位警察，后面改入餐饮行业，开了一家“嘿”店寿司。这个名称怎么听都有歧义。

刘老板说“警察开嘿店，说出去很多人都会误会，所以后面因大家喜欢吃我们店的寿司，改成了嘿爱你嘿店寿司！”

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小清新门头+产品

走入嘿爱你嘿店寿司的门店，一阵清新的文艺风袭来，印着“嘿店”字样的门头设计，内部构造简单大方，大窗口，众多的竹木元素，配和柔和的黄色光线，令人有一种非常强烈的舒适感。

就算是10平米的吧台小店，也会令人产生强烈的就餐欲望。以白色为主调的现代设计，配合高脚凳的吧台小窗口，这样的小店无论是在吃货云集的小吃街，还是商场内部，都格外的养眼。

寿司是一种年轻人颇为喜爱的美食，流传于日本和韩国，除去外国寿司的外表，嘿爱你嘿店寿司在产品创新上做出了自己的特色。

我们都知道，国外在做寿司时，喜欢将生鱼片等生鲜肉品放入寿司，而中国人吃饭有一个特点，喜欢吃熟食，像生鱼片这种生冷的肉品容易附着寄生虫，对于健康不利。嘿爱你嘿店寿司借鉴了国外寿司的手法，但是食材的放置完全中国化。

严格把关项目开发、原材料选择、物流配送、生产工艺等每个环节，致力于用最负责任的态度打造绿色餐饮。

自从嘿爱你嘿店寿司2012年上线以后推出了多款熟料寿司，与新鲜蔬菜、水果、海鲜、肉品合理搭配，寿司的种类多达20多种。

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因地制宜，差异化经营

我们都知道南北方文化差异巨大，饮食习惯也千差万别，比如说上海人喜欢吃甜、重庆人喜欢吃辣，陕西人喜欢吃酸”，群体差异对饮食的影响也非常大，比如说女士喜欢吃水果，男士比较喜欢吃肉品，老人喜欢吃蔬菜。

了解了这些饮食差异以后，嘿爱你嘿店寿司对地区与人群进行了划分，贴心在寿司制作过程中做了调整，可以让消费者享受定制寿司服务。

做寿司食材是关键，一份好寿司主要取决于选材，为了保证全国1500家门店都拥有统一的寿司口感，像一些重要的主材，嘿爱你嘿店寿司总公司会采取全国冷链运输方式对于加盟店进项食材上的统一配发。

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最后

符合市场发展，迎合消费需求的特色产品总能稳抓市场。

但是，产品的口味依旧是消费者最关心的命脉，抓住消费习惯，因地制宜很重要！

嘿爱你嘿店寿司的创世人刘老板从警察蜕变成餐饮老板，经历了超过6年的辛苦钻研，才创办了嘿爱你嘿店寿司这一受欢迎的餐饮品牌！

来源前景加盟网公众号

汉堡界的特斯拉，“吃一次就够了”

撰文/《财经天下》周刊作者薛永玮

编辑/董雨晴

2023年1月，在上海新天地，餐饮店ShkShk取代PizzMz的店面，开出了内地首家门店，并取中文名为“昔客堡”。大规模的排队与高达85元一款的汉堡让其出圈。但现在，消费者对其评价褒贬不一，其多家线下门店已经没有了往日排队的盛景。

两片番茄、两片生菜、两片面包皮、一块牛肉，这样一个简单的汉堡，在餐饮店ShkShk里，要花40多元才能买到。其中最贵的一款，可以卖到85元。

如果是想来一份汉堡、一份薯条外加一杯可乐的标配，那更是要付出人均100元以上的代价——够吃一顿海底捞了。

然而，就是这样一个汉堡，在三月底，收到了上海某高档小区上万元的团购订单，被网友看作是高精英群体的代名词。

没过几天，4月6日，ShkShk在广州开出首店。开业当天早上10点半，前来消费的顾客就已经排起长龙，拿到餐的顾客开始落座就餐，身旁还围着不少人等待取餐，等位时间一度接近1个小时。在小红书上，不少博主也晒出新店打卡的笔记，有人称当天还偶遇了TVB某明星。

ShkShk第一次出圈，是因为它家排队的人很多。就是卖得很贵。不过，据《财经天下》周刊了解，多家ShkShk线下店除了在开业初期生意较为火爆之外，此后人流量就显著下降。更有消费者表示，“ShkShk我应该只会吃一次。”

ShkShk早在多年以前就走上了资本化之路。2015年1月，ShkShk上市短短三个月后，股价达到了IPO发行价21美元的四倍以上，被形容为“汉堡界的特斯拉”。不过，其股价的历史最高点，也停留在了2015年的92.85美元。

截至2023年4月20日美股收盘，ShkShk每股报62.04美元，总市值27.83亿美元，距高点已经缩水近半。而同一时间，麦当劳每股报250.51美元，总市值达1852.79亿美元，是ShkShk的71倍；肯德基背后母公司百胜餐饮每股报122.97美元，总市值354.4亿美元，是ShkShk的14倍。

象征着汉堡界天花板的ShkShk，会是麦当劳和肯德基的对手吗？

图/受访者供图

40元以上的高端汉堡不过，刚开业还是火爆状态的ShkShk广州首店，到后来就逐渐冷清。

一位ShkShk内部工作人员对《财经天下》周刊说到，“首店刚开业的时候，怕顾客太多忙不过来，还有从外店过来支援的，现在只有（门店）经理和员工。”

有人在小红书上刷到了这家店的信息，有心来试试，一位广州天河区某高校的95后研二学生就是其中之一，“学校解封后可能会去打卡凑个热闹，但吃汉堡最想去的还是麦当劳。”

ShkShk广州首店的网红效应在第二天就开始退散。4月7日，不少消费者表示，非用餐高峰时间，门店已经室内室外都有空位。据媒体报道，午餐高峰期，顾客的等待时间已经降到了约40分钟，专设的“一小时”等候区开始作用下降。11点的时候，排队点餐时间只需5分钟，下午2点后，点餐基本不需要排队。

广州首店趋于平静之时，北京首店也没有了往昔的热闹。《财经天下》周刊走访看到，在北京三里屯，2023年8月开业时还人山人海的ShkShk首店，在4月中旬的一个周四下午已经较为冷清。

4月14日周四下午2点到晚上7点，ShkShk三里屯店点餐台的人都不多，餐厅内就餐的人也始终未坐满。当晚7点，三里屯的人流开始密集起来时，ShkShk门店内就餐的人仍旧没有坐满。但据一位外卖配送员透露，此时的外卖订单较大，有174笔。

ShkShk北京三里屯店。图/《财经天下》周刊

一位在北京国贸ShkShk门店等待取餐的外卖配送员也表示，“每天这的（指ShkShk）外卖订单都会爆”，他一天中午可以接单30次，配送地址都是附近写字楼，最远的是1.2k之外的某商圈。

在北京国贸商圈，和麦当劳周一到周五客流更大不同的是，ShkShk周五、周六、周日的客流较大。在这里，集中的是国内各大金融机构、律所和跨国公司的员工。

林燕正是周围上班族中的一员。她在国贸三期某栋写字楼工作，今年2月光顾了ShkShk国贸店，她此前就知道这家店的汉堡卖得贵，但午休的时候还是决定去尝尝鲜。但这个47元的招牌牛肉汉堡并没有给她多大的惊喜，她觉得太油腻。

而且吃到一半，里面还发现了一块指甲盖大小的塑料。她猜测，应该是牛排的包装袋没有撕干净。在和店员反映后，对方给她免单并送了一份薯条作为赔偿。但她表示，“不会再去，没想到这么贵的汉堡也会存在这种问题”。

但钟爱ShkShk的消费者也大有人在。另一位也在国贸附近上班的顾客表示，ShkShk属于她“咬咬牙才能去吃”的汉堡，但其口味非常独特，汉堡胚是土豆汉堡胚，“比较蓬松，很有特色”，奶昔更香醇。“再隔一段时间，有什么特别开心的事的话，就会再去一次。”

ShkShk国贸门店。图/《财经天下》周刊

尽管消费者的反馈褒贬不一，ShkShk都以上百的客单价，坐拥了足够的关注度。

官网显示，自2004年ShkShk于纽约麦迪逊广场公园开设首家店铺，目前ShkShk在全球范围内共有366家门店，其中北美地区门店数量高达263家。

2023年，ShkShk开始进军中国市场，在中国香港开出首店。2023年1月，在上海新天地，ShkShk取代PizzMz的店面，开出了内地首家门店，并取中文名为“昔客堡”。

到今年2月，ShkShk在北京已经有了三里屯、西单大悦城、国贸、颐提港四个门店，其他国内门店则覆盖深圳、杭州、南京的精致商圈。从开店的选址上可以看到，ShkShk一开始，就瞄准了一二线城市的高薪群体。

ShkShk菜单。图/《财经天下》周刊

与麦当劳、肯德基有什么不同？ShkShk的扩张之路始于2015年，其正式登陆美股。三年后，其瞄准了更具消费潜力的中国市场。

不过，在国内，汉堡的价格曾一度被麦当劳定义在了20元的区间。中国的街边快餐店早有肯德基爷爷和麦当劳叔叔了，朋友之间请吃饭，如果选择吃一顿麦当劳，那已经成了诚心不足的表现。汉堡，早已不像20年前一样象征着洋气小资，而是像麻辣烫、炸鸡一样随处可见。

但显然，ShkShk对资本所讲的是另一个故事。

ShkShk品牌创始人之一DM提出了一个“FiC”的新概念。具体是说，在原材料上做文章——采用安格斯牛肉、无添加激素的牛肉肠。在制作上，强调烹饪时间，土豆要切成波浪形，增加油炸面积和酱汁的覆盖面积。

不过，有时这也被看作是一种“粗暴”的美式重口味，并不是所有消费者都买单。一位旅居美国7年现已回京的消费者说到，ShkShk的口味属于非常油腻型的汉堡，煎肉的油，面包的黄油都很多，酱料也很腻，“不属于好吃的”。

其实，入华这些年，为了在中国市场站稳脚跟，ShkShk也做出过不少改变。一向极少更新菜单的它，针对不同城市推出了本地化菜单，推出了不同城市的限定款产品。比如广州的限定奶昔，把鸡仔饼、广式糖水的元素融入深圳限定奶昔中则是加了番石榴、百香果等。

但一个ShkShk可能忘了的事实是，国内南北方之间的饮食差异十分巨大。在喜好甜品的广深一带，结合各式各样的传统甜品自然是不难，但对于偏爱咸口的北京土著来说，一切似乎还差点火候。

一位来自河北的年轻女性消费者表示，去年在三里屯吃了一次北京限定的奶昔，本就甜腻的香草奶昔里加入了山楂、蔓越莓、柠檬汁，但还是“太甜了，吃了一口就吃不下去了”。

除了口味上的不够理解，ShkShk似乎对国内的消费业态琢磨的也不够透彻。

有消息称，上海首家ShkShk于2023年开业时，当日的营业额曾超过30万，创下排队近7小时的纪录。但彼时的ShkShk对本土外卖的力量还一无所知，不但没有推出外卖，还在外界流传它要推外卖时，专门发公告澄清：“目前并未和任何外卖平台合作，也未开设任何代买服务。”

“竞争态势、消费者口味可能完全不同，需要更多的广告投入和促销活动，人员的招聘和培训也是问题”，对于进入新市场的担忧，ShkShk在年报里如此写到。

显然，ShkShk的本地化尝试还远远不如麦当劳和肯德基。对比一直在琢磨中国市场的肯德基，曾在2002年推出早餐粥，2003年打造了老北京鸡肉卷、川香辣子鸡，2004年推出了照烧猪排堡、王老吉凉茶，2005年更是喊出“为中国而改变”的口号，把油条、番茄蛋花汤、豆浆、烧饼、米饭等都放进菜单，连钵钵鸡、热干面、螺蛳粉都没放过。

麦当劳最初为了显示正宗，也在很长一段时间内都保持着与美国店铺同步的菜单，花费大量时间培育市场。但1998年开始也决定学习肯德基，推出麦辣鸡翅和麦辣鸡腿堡，作为牛肉类产品的重要补充。后来，小炒肉汉堡、麻婆和牛堡等产品陆续出现。

这种差距也真实的体现在财报中。

根据ShkShk2023年第四季度财报，公司2023年第四季度营收2亿美元，同比增长29%；系统销售收入达到了3.1亿美元，同比增长31.9%；同店销售收入同比增长了20.8%。

同期，麦当劳2023第四季度营收为60.09亿美元，同比增长13%。2023年全年，麦当劳取得了232.2亿美元的营收，同比增长21%。

截至2023年第四季度末，ShkShk经营着218家直营门店和128家特许经营的加盟门店。第四季度特许经营收入为740万美元，同比增长46.8%。在第四季度净新开门店19家，其中包含13家直营门店和6家特许经营的门店（5家国际，1家美国）。ShkShk还打算继续加码中国市场，其全球CEORGi曾在公开场合表示，计划2030年前在中国内地开出55个门店，在华南地区开设至少15家分店，目标城市包括深圳、广州、福州和厦门。

尽管人人都在拿麦当劳和ShkShk作比较，但ShkShk一直在有意强调自己和麦当劳的不同，尤其是强调门店的社交属性，“年轻人喜欢的元素我们都有。我们有红酒、啤酒、白葡萄酒、京A，我们的音乐是每个季度从纽约传来的最时髦的音乐，我们也欢迎宠物。”ShkShk中国区CEO娄伟曾说到。

当问及门店招工情况，ShkShk工作人员也会说，“我们和麦当劳不一样，兼职时薪是25元。麦当劳才17.8元，人还特别多，特别忙。”

汉堡高端化难做快餐化汉堡走向中高档餐饮，催生了新物种“精品汉堡”。但在一些人看来，这种高端产品有些“不伦不类”。

不论ShkShk们怎么努力，垃圾食品的帽子很难一时摘掉。一位曾在去年对精品汉堡进行过深入研究的人士告诉《财经天下》周刊，在她的认知里，“健康饮食”依然不包括汉堡，她一般也极少去吃汉堡。在大多数人眼里，想要把汉堡和健康划等号，不是简单标明营养成分、推出营养计算器专门计算卡路里就能解决的事。

而高定价，也让消费者的味蕾更加挑剔，性价比不高，直接决定了复购率堪忧。上述旅美人士直言，“去过一次ShkShk，不会再去了”，对他来说，吃40元以上的汉堡，打卡网红店的需求大于对美味汉堡的追求。

去年夏天曾和朋友前来打卡的90后女生珊珊，第一次尝试了40元以上的汉堡，朋友告诉她这是“纽约最好吃的汉堡”，两人点了两份汉堡、一份薯条和一杯可乐，就花了两百多。但用餐时间更快，几口吃完汉堡后的珊珊陷入了无奈：“又贵又难吃，再也不想来了。”对他们来说，“已经被坑过一次，就不会再去第二次。”

珊珊现在自己办了麦当劳的OH麦卡，一个月至少去三次，时常去尝试定期推出的新品，记忆最深刻的，是去年一个含辣椒面的套餐，便宜又过瘾，符合她的口味习惯。

有网友曾在网络上分享，自己从2023年2月至9月，仅吃麦当劳的早餐和“随心配1+1=12”就已经累计消费2000多元。

事实上，ShkShk已经很难再去打败盘恒已久的老牌汉堡店。数据显示，按食品服务零售总额计算，2023年，肯德基、麦当劳的市场份额分别为12.0%、6.7%。国联证券研报显示，截至2023年11月，肯德基、麦当劳、德克士与华莱士四大西式快餐品牌在国内的线下门店数量，分别达到了8110家、5025家、2519家以及19735家。

现在，就算在精品汉堡这一条路上，ShkShk要面对的竞争也是十分激烈。

市面上已经不缺很贵的汉堡：美式汉堡FivG，从2023年开始风靡上海；还有西餐界的网红标杆蓝蛙，就餐环境更为优雅；做啤酒的悠航，也靠着卖汉堡出名，一份汉堡大多定价68元至88元之间；更有诞生于本土市场的CHARLIE’S粉红汉堡，已经获得B站的投资。

如果是对比中式快餐，那ShkShk的生存空间就更小了。根据中商情报网数据，2023年，中式快餐占据了国内快餐市场的70.7%，中式快餐市场规模高达7557亿元，与此同时，西式快餐市场份额则较小，市场规模规模仅为2729亿元，占比25.5%。

数据预计，到2024年，中式快餐市场规模将达到11192亿元，西式快餐市场规模则将达到4134亿元，市场份额增幅低于中式快餐。

帽子难摘，外患难除，ShkShk自身的经营还一度陷入困境。由于疫情的影响，公司在2023年3月份关闭了所有的餐厅，将阵地转移至外卖，2023年第二季度，ShkShk同店销售额下滑了近40%，跌幅惊人。2023年，ShkShk总营收下降了12.05%，至5.23亿美元。

持续的开店，还一度让营收增速跟不上其开店增速，2023年以及2023年，ShkShk直营店铺数量增速在30%以上，但同期营收增速却低于30%。2023年，净新开门店58家，其中35家为直营门店。坚持开店带来的自我分流、销量下滑、利润下滑，都是ShkShk未来可能要面临的问题。

（文中林燕、珊珊为化名）

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烤肉加盟怎么样，柒酒烤肉加盟品牌推荐「今日特推」

烤肉加盟怎么样？餐饮创业中烤肉加盟行业是受欢迎的美食之一，在很多商业街或其他地方都可以看见品牌各异的烤肉加盟，餐饮行业最受关注的就是食品安全，很多餐饮行业失败的就包括食材新鲜度，很多人想创业进入烤肉加盟，但都有些担忧，接下来柒酒烤肉小编带大家来看看烤肉加盟怎么样！

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