陕西乱拍 6大快餐连锁店！赛百味第1，星巴克第3，汉堡王第5，被美国霸屏
当你在一个陌生的国度旅行，周边都是你不熟悉的餐馆，你极有可能会因为吃不惯当地的食物让肚子受饿。但值得庆幸的是，世界各地都有各种各样的快餐连锁店，看见这熟悉的，相信一定会让你热泪盈眶
今天，小编为大家盘点全球6大快餐连锁店，看看有没有你喜欢的。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物，是特色餐饮的一种发展模式。
NO.1赛百味
全球店铺：41600家
提到快餐品牌，大家首先想到的肯定是麦当劳和肯德基。其实，要论全球的门店数量，赛百味的扩张其实更厉害。赛百味成立于60年代，它家的三明治菜单以“营养快餐”为特色，与其它主要依赖汉堡、薯条、炸鸡和披萨的美式快餐连锁店大不同。赛百味鼎盛时期在全球拥有近44000家门店，比任何竞争对手都多，麦当劳只有39000家。
1995年17岁的佛雷德·迪鲁卡借了1000美元在美国康涅狄格州布里奇波特市开了一家三明治店，这就是SUBWAY的第一家店。1974年，SUBWAY开始采用加盟模式进行扩张，店铺数量开始疯狂增长；1978年，第100家门店开张；1987年，第1000家门店开张，此后每年新开的门店平均数达到1500家。2011年其全球总店数达34218家，正式超越百胜和麦当劳，成为全球最多分店的快餐店。2015年全球总店数达到44000家（中国有500家）。在2015年，赛百味在美国出现了关店877家，但是，因为开店达到911家，所以，开店总数仍是增长的。不过，在2016年，赛百味首次出现门店数量负增长情况。随后，不断出现赛百味在美国大量关店的消息。目前，赛百味虽然仍是全球门店数最多的连锁快餐品牌，但是所有人都能看出赛百味面临的巨大危机。
首先是，产品的热量受质疑，赛百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑闻受到重大挫伤。
赛百味的竞争对手也开始复苏。许多新的三明治公司进入市场，提供同样新鲜的食物。
还有就是，赛百味的供应链问题也比较严重。全球只有5家供应商，却要负责1100个国家及地区的4万多家门店的供应。如此一来，物流链过长，导致成本过高，效率低下，让很多加盟商抱怨连连。
最后是，不同地区没有及时“本土化”。赛百味在全球扩张的时候没有根据不同国情及时调整产品线和经营模式，试图统一全世界的菜单，“这样顾客就可以在全世界任何地方都可以吃到同样的美味三明治。”在其官网上这样写到。只有针对如印度一样饮食非常特殊的地区才会调整，用用鸡肉、羊肉或火鸡来代替牛肉和猪肉。这种创新力不足的产品结构在世界范围内竞争力都有限。
但是，赛百味有着庞大的国际影响力和流水线系统的三明治工艺，很难彻底被打败。为了自救，赛百味重新装修了大量餐厅，用霓虹灯打造了一个更现代、更干净的外观和更明亮、更开放的氛围，以及提供免费WiFi和USB接口。它还尝试推出新产品，投资了8000多万美元开发新菜单。2023年，连锁店推出了新的奶酪大蒜面包，成为了最畅销的产品之一。
NO.2麦当劳
全球店铺：39198家
麦当劳公司总部坐落在美国伊利诺斯州，麦当劳公司是全球大型零售食品服务业企业，其主营业务为售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。通过开设连锁餐厅的模式，向客户提供便捷用餐体验。客户群体主要为终端个体消费者群体，以青年人群体为主。
麦当劳，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。现在仍以快速的趋势迅猛发展，在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。
据财报显示，麦当劳2023年第四季度营收60.09亿美元，同比增长13%，预期值60.3亿美元，净利润为16.39亿美元，同比增长19%。在美国本土市场，同店销售额增长7.5%，超过市场预期的6.9%。但是，由于在上季需要面对疫情的反复，中国市场同店销售额出现下降。
麦当劳公司主要运营模式为餐厅自营门店与特许经营两种主要模式，在特许经营模式下，主要包含三部分收入，分别为一次性加盟费收入、基于销售额的特许权使用费收入以及给加盟商提供长期地产租赁收入，而其中房产租金收入占到整个特许经营模式收入中的80-90%。从收入结构而言，周期性的租金收入和店铺收入为其带来稳健的现金流入。
除了特许经营餐厅，麦当劳公司还有自己经营的餐厅，称为“公司经营餐厅”，可以理解为自营模式，自营模式需要自行承担单体门店的所有盈亏，相较于特许经营模式经营风险较大，基于竞争愈加激烈的市场格局以及成本控制压力，此类模式难以进一步发挥门店扩张带来的规模经济性。
整体来看，近五年营业收入呈现下行趋势，但从收入来源而言，麦当劳公司已经逐步降低自营门店比例，实现自营门店收入贡献小于特许经营门店来源的转变，这正印证了麦当劳公司将继续推进“特许经营门店收入规模占到整体收入至90%以上”战略目标的实现。
NO.3星巴克
全球店铺：32000家
星巴克咖啡公司成立于1971年，总部位于美国华盛顿州西雅图，致力于商业道德采购并烘焙世界上高品质的阿拉比卡咖啡，在全球82个市场，拥有超过32000家门店的星巴克是世界上首屈一指的专业咖啡烘焙商和零售商。
自1999年进入中国以来，星巴克致力于发展成为一家与众不同的公司：在传承经典咖啡文化的同时，关爱伙伴，为顾客提供不同的星巴克体验。星巴克已经在中国内地200多个城市开设了超过5000家门店，拥有58,000多名星巴克伙伴。
虽然星巴克在中国门店众多，但是近几年也陷入了舆论危机。
比如之前因为“驱赶民警”，星巴克引发众怒，并冲上了热搜。
在2月13日，有网友发帖称：星巴克重庆磁器口后街店赶走了在门口吃盒饭的民警并还恶意投诉。星巴克员工称门口吃饭的民警会影响其“品牌形象”。
其实，驱赶警察这事，星巴克老惯犯了。
2023年8月，内蒙古赤峰市松山区的一家星巴克也将店内几名吃饭的执勤民警驱赶，事后也未有任何说明或道歉。2023年7月，6名警察在美国亚利桑那州坦佩分店喝咖啡时，因1名顾客称警察的出现让他感到不安全，店员便要求警察离开。2023年11月俄克拉荷马州一家星巴克在警察点单的热巧克力上印上“猪”的字眼。2023年12月14日，2名美国加利福尼亚州河滨郡警官前往当地的一家星巴克买咖啡被拒绝服务。2023年7月，美国新泽西州的一家星巴克，1名男性雇员因为在多名警察的咖啡里吐口水，遭到拘捕。其实，抛开警察这一身份，就算普通消费者，星巴克员工也无权驱赶，而且这违背了星巴克的经营理念。
除了驱赶警察之外，星巴克还存在食品安全方面的问题。
2023年12月13日，在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现：咖啡食材过期继续卖，保质期随意改，报废糕点再上架。2023年2月9日，星巴克门店使用过期食材被罚百万。3月8日，星巴克官网发布CEO凯文·约翰逊的公开信，宣布公司将暂停在俄罗斯业务。入华23年的星巴克，接连发生各类负面新闻，让消费者对星巴克的信任值降低，着实在挑战中国消费者的容忍底线。
好在星巴克的傲慢，已经表现在营业数据中，在2023年第四季度的财报上，中国市场的门店销售额同比下降了7%，平均客单价下降5%，交易量下降2%。
NO.4肯德基
全球店铺：24104家
肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有24104家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。肯德基由哈兰·山德士上校于1952年创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基经久不衰的成功与畅销，归功于对美味和高品质的专注，以及近500,000名餐厅员工孜孜不倦地为全球每年45亿光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。
相比其他“洋快餐”品牌，肯德基较早就推出自有APP（2015年左右），并与美团、饿了么和支付宝合作。用户可以自助下单，预约和支付，对于低客单高频次消费的快餐品类来说，店内店外用户的数字化体验，是否方便快捷省时，是影响消费决策以及复购率的重要因素。
财报显示，截至2023年第二季度，数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单)约占肯德基收入的85%。
再加上肯德基还有自己的“宅急送”服务，进一步拓宽了公司整体服务范围。2023年以来，百胜中国外卖及外带业务占比不断提升，官方口径下（含宅急送、美团、饿了么及小程序等），肯德基外卖业务占比已从2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。
除了更便捷的体验外，截至2023年前半年，肯德基有97%的支付通过数字化形式完成。同期，百胜中国已在中国拥有25个物流中心及6个集散中心组成的物流网络。
NO.5汉堡王
全球店铺：18838家
汉堡王创始于1954年美国迈阿密，由JW.ML和DviE两位共同创立。从此，火烤牛肉开始了它的传奇之旅，汉堡王的特色“火烤”秘技给世界各地的消费者带来原汁原味的美式火烤牛肉风味。汉堡王主张“真正火烤”的美味享受，选用100%纯牛肉饼在超过摄氏300度高温火烤设备上自动翻烤，使得每片肉片都留下一条条的深色纹路，成为“真正火烤”的标志烙痕。
汉堡王是全球大型连锁快餐企业，在全球100多个国家及地区经营着超过18838家门店。
不过，近两年接二连三的食安问题让汉堡王焦头烂额，疫情的影响也让其门店增长陷入停滞......重重难题下，汉堡王寄予厚望的“千店计划”，恐怕要再次泡汤了。
2023年4月，因欠款2.78亿元，新西兰汉堡王母公司宣布破产。2023年7月，3.15晚会重磅曝光了汉堡王南昌多家门店使用过期面包做汉堡、随意篡改食品保质期，该事件迅速冲上热搜，舆论一片哗然。随后，各地有关部门立即连夜行动，突击检查当地汉堡王门店。2023年7月18日，《证券日报》揭出汉堡王中国存在拖欠员工2023年50%年终奖的行为，涉及总金额或高达千万元，致使部分员工通过诉讼手段维护权益。2023年8月，此前遭3.15晚会曝光的南昌六家汉堡王门店均遭市场监管部门重罚合计91.65万元，负责人罚281万。2023年9月，据彭博社报道，汉堡王在全球的最大特许经营商TABFIv考虑出售其所持汉堡王中国业务50%股权，接盘价码预计超过12亿美元。2023年11月，汉堡王子公司汉堡王（上海）餐饮有限公司成被执行人，执行标的超6771万。2023年1月，有消费者在汉堡王吃出“烤焦了的虫子”和“30厘米长的塑料丝”除了食品安全方面的问题，汉堡王蹭此前苏伊士运河被搁浅货轮堵塞的热度被网友骂，还有去年国际妇女节期间，汉堡王英国公司社交账号发布了一则“女人属于厨房”的广告语，其宣称本意为帮助女性提高厨艺，但如此表述却被解读为歧视女性，随后公司只好道歉了事。
其实，近两年汉堡王或许也意识到了自身的问题，并尝试做出了一系列改变。
2023年4月，汉堡王中国官宣换帅，起用了本土餐饮“老将”担任公司CEO。2023年1月，汉堡王更是改头换面，启用了全新品牌，并更新餐厅设计、员工服装等整套视觉系统，中国门店也将于今年第二季度逐步跟进。汉堡王换帅，以及花费极大代价更新全套视觉系统，是为了与过去刻意区别，向市场展现变革的决心。
NO.6必胜客
全球店铺：18703家
以34作为餐厅外观显著标志的必胜客，如今已是全球最大的披萨专卖连锁企业之一，在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。不过，近两年，必胜客频频曝出必胜客无力生存，即将倒闭的消息。
在2012-2014年必胜客开始业绩下滑，而此时，整个披萨市场规模已经不敌汉堡市场。
而披萨市场的确面临着很多竞争对手，虽然刚开始给了消费者新鲜感，促进了消费。但随着越多细分品牌的冒出，可以说必胜客也没有多少新意，未给消费者带来更大的惊喜。
早年的必胜客进入中国市场后，是国内消费者向往的品牌，是西餐和高端的代名词。而慢慢的发展为和肯德基比较靠拢的形象品牌。
现在的必胜客存活下去都是问题，必胜客如今也在肯德基“搬救兵”，增强营销实力。后续的发展还是谜题。
首次推出7折套餐！普陀这家百年老店开通线上外卖
在疫情防控常态化的经营环境下，上海不少以堂食为主的餐饮店开始卖盒饭、做团购，就连部分代表高端餐饮的黑珍珠餐厅也推出商务套餐、上线预制菜，在等待堂食开放的同时寻求开源手段，呈现出一副全新经营面孔。对百年老店真如羊肉馆而言，入驻互联网送餐平台、合作推出优惠套餐，不啻拥抱“非接触式经济”、在变与不变间迈出“突破自我”的第一步。
真如羊肉馆首次推出限量优惠套餐，活动持续至7月23日
“以往这个点，店里都坐满的。”真如羊肉馆经理赵承东坦言，作为真如地区老字号，一直以来门店生意火爆，此前并没有运营过线上经营，“哪怕去年入驻饿了么，我们都佛系营业，从没做过推广，实在是腾不出手，只是为了多一个给客户购买羊肉的渠道。”在上海暂停堂食后的6月24日，真如羊肉馆与大众点评合作，首次推出4款7折优惠套餐，每日限量25份。尝试多元化收入，是真如羊肉馆上线外卖、推出套餐的主要原因。不过在尝试中，赵承东却有了不一样的感受。
“我们在（线上经营）这些方面确实不太熟悉，这次也是（大众点评）他们教我们的。”赵承东表示，这是真如羊肉馆创立以来首次打折回馈老顾客，“收入并不高，主要是尝试一下，看看效果。”即便如此，赵承东依然对并轨“非接触式经济”充满信心，最近他还在研究其他线上经营模式，“我打算做个微信公众号，弄点储值功能、点菜功能，还有叫外卖的功能，我觉得这些东西也蛮好的。”
6月21日中午，顾客特意从丰庄赶来，打包4两白切羊肉回家吃
对于真如羊肉馆这类老字号而言，外卖场景下如何保证餐品质量，给顾客提供满意的用餐体验是一大难点。“有些老吃客他要过来当场挑肥捡瘦的，每个人偏好的羊肉部位都不一样，外卖没办法看着选，而且新鲜羊肉长时间闷在路上，会损伤口感。”赵承东表示，“等恢复了堂食，经营模式肯定还是以线下为主。三伏天正好是旺季，估计会迎来一波报复性消费，我现在一天要接到二十几个电话来问能不能堂食。”
入伏后，不少上了年纪的附近居民喜欢来这儿喝点黄酒、吃口羊肉，去湿又温补。据悉，目前真如羊肉馆暂不恢复堂食，居民可在外卖平台下单或自提。
记者：陶钦忆
编辑：叶嘉诚
全家和静安这家饭店联手做便当！听说，这款梅干菜扣肉饭一上架就成了“断货王”
在便利店里也能吃到老牌饭店的招牌菜？
最近，全家便利店和绍兴饭店首次跨界携手，制作出了一道具有江南水乡特色的经典名菜“梅干菜扣肉饭”，一上市就受到了消费者们的欢迎，被调侃为便当“断货王”。
跨越了地域、跨越了时间、跨越了场景，便利店便当能还原饭店的美味吗？
上海的“吃客们”有话说。
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顾客掐点购买，还差点错过“中午档”
最近，李女士的同事向她推荐了全家便利店一款新上架的便当，是和绍兴饭店联名出的梅干菜扣肉饭。李女士平时就爱吃梅干菜扣肉饭，在便利店也常买便当吃，因此立刻被“种了草”。
同事特别嘱咐她，这便当很火，要趁早买。
上午10时半左右，还没到饭点，李女士就掐点到附近的全家便利店买这款便当。货架上一找，竟只有一盒了。店员告诉李女士，这款便当卖得特别好，她再来晚些，可能就要错过“中午档”了。
在武进路二店、延长中路店等地的全家门店，这款便当更是大受欢迎。一到中午、晚间，周边的白领、居民都会来买便当，这款梅干菜扣肉饭是店里的最畅销新品盒饭之一，一天能卖掉20~30盒。
白领小苏说，自己也是听办公室里口口相传，所以想尝试一下。“绍兴饭店名气很大，但平时工作忙，很少到这些有名的饭店里去正经吃一顿，能在便当里吃到老牌饭店的招牌口味，还是很值得试一试的。”
在全家琳琅满目二十多款便当中，这款梅干菜扣肉饭售价22.8元，在十几元居多的全家便当中属于“高档款”，但也并非价格最高的。
虽然被调侃为便当“断货王”，但未来这款便当并不会很难买到。记者从全家了解到，上架初期因为热销部分门店会出现断货情况，后续门店均根据自身的销售状况已调整加量，可以满足消费者的购买需求。
绍兴饭店出经典配方，经数十轮试吃
这款便利店和老牌知名饭店联名的便当到底好吃吗？绍兴饭店如何将自己的招牌秘笈融入到一份便当中？
是在原材料的选择上下了很大工夫。全家相关负责人表示：“梅干菜扣肉在绍兴当地是一道经典的饭钵头（下饭菜）。为了寻找匹配的梅干菜，我们数次赴浙江上虞，最后选用了春汛4月当地的九头芥，晒干、手工筛选制成梅干菜。”
第二，用上了绍兴饭店的独有经典配方烹饪。“为了最大程度还原其特色口味，绍兴饭店的团队与我们的研发团队不厌其烦地调整酱汁以及五花肉的蒸煮时间、梅干菜的比例等。他们反复叮咛此款梅干菜扣肉饭不只是一道菜，更是一道江南特色文化，虽然只是一份便当，也要用匠心去制作。”
为了亲尝这款便当的味道，记者也购买了一份，加热之后撕开包装，热气腾腾的梅干菜扣肉饭“卖相”很好。梅干菜扣肉色泽诱人，肉汁浓郁，一块块肉片肥瘦得当，一旁粒粒饱满香喷喷的东北盘锦大米上撒着点点黑芝麻，在配上土豆炒蛋等辅菜，看着让人食欲大开。
为了还原绍兴饭店这道名菜的口味，这次的梅干菜扣肉饭经历了数十轮的试吃。“便利店的盒饭要好吃，要能最大程度还原食物现场烹饪的口感，做到品质稳定、安全，这就要烹饪与加工工艺之间不断的磨合。”此次是全家首次尝试与绍兴饭店这样的老牌饭店合作，要将餐厅的口味带入到便利店中，也需要依托全家自身的供应链体系，做到每家门店的便当都能口味标准化。
这名负责人表示，作为便利店，也想为传承地方菜系风味做些贡献，让更多吃惯了“洋快餐”的年轻人能品尝到中国地方菜系的风味。“未来全家也会继续推出和老牌饭店的联名产品，和老牌饭店共同创新，做出优质联名好商品，拉近与消费者的距离，赢得更多青年消费者的青睐。”
顾客四个“期待”，盼便当花样更多
在威海路上班的媒体人刘小姐也常吃便利店的盒饭，在她的印象中，这两年便利店的盒饭越来越好吃了。“过去有刻板印象，就是加热的盒饭没有明火现做的好吃，但现在我发现一些盒饭可能在工艺上做了改进，味道上和餐厅里做的家常小菜已经很像了。”
对于很多90后、00后上班族来说，便利店如同补充版“食堂”。为了在口味上多翻新，便利店便当的更新速度也在加快。
就全家而言，基本1-2周就有1款新品盒饭上架。比如最近伴随梅干菜扣肉饭新上架的，还有香冒肥牛饭。这款便当米饭和肥牛等冒菜分层分装，这样顾客在加热完毕准备动筷前，米饭不会被冒菜的汤汁“糊掉”，分开摆放的话就是一菜一饭。还有一款宫宴鸡里蹦饭也是近期主打。
在便利店的便当中，有些是“长红王”，比如全家的芝士猪排咖喱饭，常年占据畅销榜前几名。刘小姐很喜欢这款便当，她是看着这个便当一点点升级的。一开始只是猪排，后来加入了芝士，更加香了，咖喱酱的口味也会改良……“我对一款新便当，或者改版老便当的意见，有时候会和店员反应，让他们知道顾客的感受。”
近年来，除了在口味上翻新，让市场对便当来进行“优胜劣汰”，便利店的便当还进行了特殊规格的尝试。针对部分女性顾客胃口较小吃不了整份盒饭，部分男性顾客觉得整份饭不够吃等情况，全家今年也推出了小份轻盈的盒饭及大份量的盒饭，同时还常有配菜和饮料的优惠活动。
说起对便利店便当的期望，刘小姐了“美味、多样、安全、性价比”四个关键词。
（原全家和绍兴饭店联手做便当！听说，这款梅干菜扣肉饭一上架就成了“断货王”…）
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