自选快餐加盟店排行

中式自选快餐谷状元——一碗粥拉动中式快餐业绩

每年售出一千万碗，谷状元八宝粥常驻都市人群舌尖

谷状元莲子八宝粥每年卖出10000000碗，不仅因为这碗粥具有全季节、全时段、全人群覆盖且符合快餐属性的天然优势，也离不开谷状元对产品品质的深耕细作。从选材、熬制、保温、盛放，到这背后人工的培训、手工熬制、设备选用、其他产品搭配组合……谷状元用自身的用心与专业，为都市人群带来实惠、品质的舌尖美味，也为加盟店创造了长虹业绩与如潮好评。

大众化八宝粥，谷状元让它在新场景中发挥更大能量

自古以来，粥就是人们餐桌上常见的一款食品，无论是一日三餐还是宵夜，都常常有它的身影——作为一个健康且家家户户都喝得起的品类，粥既可以是早餐打开胃口的神器，也可以是午晚餐充饥食粮，还可以是宵夜调剂生活又不造成肠胃负担的小食品。无论男女老少，不论收入如何，都拒绝不了一碗温柔软糯的粥。

也就是说，粥具有广泛且深厚的大众化消费基础，无需市场再教育。谷状元选择了以粥为主打，并将其融入中式快餐的新场景中，配合定制设备人工熬制、现场盛粥，让食客们一进门闻得到粥香、看得到粥鲜，就想来一碗。无论是初生乳牙的幼儿、行色匆匆的上班族、白发苍苍的老人，都能享受到这一晚充满烟火气、抚慰人心、软糯香甜的八宝粥。

一碗粥拉动中式快餐业绩，谷状元产品结构值得学习

在中式快餐中，没有爆款不行，但只有爆款热销也绝对不行。中式自选快餐品牌谷状元将八宝粥作为拳头产品，却又不只是将其作为唯一的“拳头”。其充分利用了粥的百搭属性，让八宝粥在早餐搭配包子、油条、馅饼、蛋挞等各类早餐主食与小点心，中午、晚上又可以搭配各类荤素炒菜、小吃，甚至在夏季宵夜时刻，谷状元也有粥+小龙虾+烧烤的奇妙组合，无论怎样搭配，粥总让人觉得融洽、适口。

如此一来，谷状元莲子八宝粥带动了店内数十款产品的销售。粥+其他拳头产品+新品强势组合引流，利润产品负责盈利。“叫好又叫座”，这样的产品结构设置，又有哪家谷状元加盟店不盈利呢？目前，谷状元及其莲子八宝粥已在中式快餐领域颇具知名度，自成招牌、自带引流属性，连锁版图不断壮大的同时，谷状元邀请更多有志之士同行，共赢未来。

南小碗称重自选简餐现炒快餐品牌武汉首店餐饮全案设计

餐饮品牌：南小碗湖南鲜炒简餐项目坐标：武汉金融港广场餐饮类型：秤重自选快餐、白领简餐，现炒简餐工作内容：现炒简餐平面布局设计，简餐空间装饰效果图设计，餐空间施工图设计，空间软装陈列设计，南小碗湖南鲜炒简餐品牌文化植入空间策划，南小碗简餐品牌升级策划。

项目难点：

1、武汉地区简餐品类竞争极其激烈，我们该如何挖掘并展现南小碗的特色？

2、如何让消费者记住南小碗，并在消费者的心智中牢牢建立南小碗的品牌记忆？

3、如何缩短门店的建店周期，助力南小碗简餐的规模化连锁经营？

品深解决方案：品牌SLOGAN：鲜炒有锅气，趁热更好吃品牌记忆点：符号碗+新鲜绿+锅气橙品牌定位：湖南鲜炒简餐

品深团队希望通过品牌定位让南小碗成为新鲜现炒简餐品类的代名词，在消费者的心智上占据独特地位。

南小碗简餐是当着消费者面新鲜现炒的新模式快餐，严格选用当天新鲜食材，单锅现炒，小份爆炒，锅气入味，鲜香好吃。

我们希望向消费者传递出南小碗是一家新鲜现炒，带着锅气，湖南味道的好吃还实惠的现炒简餐。

形象定位：

对于消费者来说，能够接收到的品牌传达信息越清晰，就越容易让他们产生对品牌的记忆。

定位通过品牌形象识别明确传递给消费群体品牌的价值主张，核心优势，独特魅力。

品深餐饮全案设计认为：形象定位就是如何把消费者接触到的品牌形象层面，以最直接，最清晰的标志符号、主色调，传播出去，抵达消费者的心智，形成认知。

我们设计了最具南小碗简餐特性的符号：碗；

最能感受到新鲜感：绿；

代表湖南菜热辣爆炒锅气的：橙色。

品牌描述：源于1998，来自湖南的鲜炒简餐。永远以店小二的谦卑之心，坚持优选品牌好油好米，只用当日新鲜食材，保证菜品现做鲜炒，真心奉上一碗热菜，一碗热汤，一碗热饭。

空间设计亮点：南小碗武汉首店位于武汉金融港广场，主要是消费群体都是90后的年轻人。在门店空间装饰设计上，我们在门头上大胆使用绿色加橙色，识别度极高，很吸引眼球。在整条街上非常醒目，让消费者一眼看见，产生进店的冲动；

内部使用大面积的橙色体现鲜炒有锅气的特点，整面墙的木色板材。木色有自己独特的质感、在空间中又更有亲和力，在狭窄的简餐空间中也会让人感受到轻松，给人一种可释怀的愉悦，让人随时随地都能感受到大自然的生机。

装饰中再以不锈钢收口收边，让空间更具品质感，体现南小碗简餐的美味放心品质。

整个空间去掉复杂的线条，多余的装饰，没有吊顶，造价成本可控，工期也比较快，空间感受非常的明亮，通透，干净，舒适。很好地传递了南小碗简餐新鲜、安全、卫生的特点。

项目落地成效：开业即火爆，平均一天约600-800单，坪效优良；

门店直接导致隔壁大米先生业绩下降了50%，现在大米先生天天派人到南小碗门店品尝，观察，点评，学习；

门店形象特色鲜明，迅速打开了武汉市场，为后续武汉门店的复制开了好局。

1145家店年入30亿的乡村基赴港上市！中式快餐第一股花落谁家？

餐饮要驶入上市快车道了。

1月25日，乡村基快餐连锁控股有限公司向港交所递交招股说明书。这意味着，继老娘舅、老乡鸡之后乡村基也将冲刺中式快餐第一股。

去年9月，中式连锁餐饮品牌——老乡鸡与券商签订上市辅导协议，计划在深交所主板挂牌上市。

紧接着10月，发家于浙江的老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件，也开始冲刺A股IPO。

让人不禁在问，大家都在抢中式快餐第一股，究竟会花落谁家呢？

其实，乡村基这次上市是“二刷”。2010年就已经在美国上市，由于后期股价市值大幅下挫，于2016年私有化退市。

上海一家基金的消费投资人曾预言：未来两年，在香港上市的餐饮企业或将达到十家，随着这些企业上市，餐饮投资将更加活跃，有望批量出现一批千亿人民币市值以上的巨无霸。这一幕在以前是不敢想象的。

01

一年进账30亿，乡村基要二次上市了

又一次站在IPO的大门前，乡村基凭什么？

乡村基主营两大品牌——乡村基和大米先生。大米先生于2011年推出，采用现炒现制的同时，引入自选称菜模式，以川湘重口下饭菜为主、结合江浙、广东等地区风味的小碗菜，以满足不同食客的需求。

乡村基门店数

截至2023年9月30日，乡村基两大品牌共有1145家直营餐厅。乡村基餐厅602家，大米先生餐厅543家。

根据弗若斯特沙利文的报告，按2023年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团；而按2023年1月至2023年9月的连锁店数量增长计算，乡村基是中国前五大直营中式快餐集团中增速最快的快餐集团，增长率为79.5%。

从扩张的角度来看，大米先生布局上海市场是乡村基颇为关键的一步——自2023年6月进入上海市场后，被大众点评评为上海多个区最受欢迎餐厅。

截至2023年9月30日在上海的大米先生餐厅数为70家，总单量超500万人次，2023年前三季度上海地区餐厅的收入为1.79亿元。

这也导致，2023年1月至2023年9月，按连锁餐厅数目增长计算，大米先生是中国前五大直营中式快餐集团中增长最快的品牌，增长率为102.6%。

基于上海地区的成功，2023年，大米先生再次拓展至深圳，而乡村基餐厅则从西南地区来到苏州和杭州。

按照乡村基的计划，2023年将开设约90至110家乡村基餐厅、约160至180家大米先生餐厅；2023年则将开设约140至160家乡村基餐厅、约200至240家大米先生餐厅。

根据一项由弗若斯特沙利文进行的消费者调查，约99%和98%分别曾光顾乡村基和大米先生的受访顾客满意其用餐体验，且约99%和96%分别曾光顾乡村基和大米先生的受访顾客有意再次光顾乡村基和大米先生。

可见，以川湘重口下饭菜为主打，复购率还是非常高的。目前，乡村基拥有超700万名注册会员，其中很大一块是充值会员，含金量也非常高。

财务数据方面。2023年和2023年，乡村基的营收分别为32.57亿元和31.61亿元，其在2023年不可避免地较大程度上受到了疫情的影响。

2023年前三季度，乡村基营收从2023年同期的21.89亿元增加56.4%至34.24亿元，且已超过2023年和2023年的全年营收规模，餐厅数净增176家。

从品牌划分来看，2023年和2023年，乡村基品牌在餐厅经营所得收入总额的占比分别为63.7%和62.9%，大米先生品牌的占比则为36.3%和37.1%；而在2023年前三季度，乡村基和大米先生的占比已较为接近，分别为54.1%和45.9%。

2023年、2023年以及2023年前三季度，乡村基餐厅的营业利润率分别为10.7%、9.2%和12.6%；大米先生餐厅的营业利润率分别为6.5%、3.3%和10.4%。

2023年前三季度，乡村基的净利润为1.63亿元，而2023年同期则由于疫情影响净亏损1381万元。

存货周转天数由2023年的27.6天减少至21.8天，由于上线了数字化体系提升管理能力，有效管理及评估餐厅所需的存货量。

乡村基集团总共有470名合资格供应商，五大供应商的采购总额分别占采购总额的26.3%，业务合作关系稳定在3-8年。

02

锋利的单店模型：集中于商场店和办公区域

从单店营收上，反映出2个品牌的选址模式和运营模式有所差异化。

2023年、2023年以及2023年前三季度，乡村基餐厅的单店日均销售额分别为13711元、11873元和12116元；客单价分别为26.6元、25.6元和25.9元；翻座率分别为2.8、2.2和2.8；单店日均坪效分别为53.0元、49.7元和56.4元。

同期，大米先生餐厅的单店日均销售额分别为10207元、9882元和12268元；客单价分别为22.7元、21.5元和22.0元；翻座率分别为3.3、3.4和4.2；单店日均坪效分别为45.9元、49.0元和65.5元。

乡村基的单店日均销售额呈轻微下跌趋势，而大米先生则呈现上涨的趋势，说明大米先生的模式更被市场接受，发展强劲。

整体下跌趋势主要是由于在现有市场（特别是在重庆和四川）采取「小型餐厅策略」，并自2023年起战略性地开设规模普遍较小的新餐厅。

但好处就是单店日均坪效由2023年的人民币53.0元增至截至2023年9月30日止九个月的人民币56.4元（2023年微跌至人民币49.7元乃主要由于疫情的影响）。

从单店日均坪效增加正反映小型餐厅策略的成果：更具效率地使用餐厅空间。

由于疫情爆发及开设较小型餐厅的影响，乡村基的单店日均下单数量由2023年的515单下跌至2023年的463单，于截至2023年9月30日止九个月则小幅回升至468单。

2023年9月30日止九个月，乡村基同店销售额从1257.8百万增长到1495.8百万，同比增长18.9%，大米先生同店销售额从663.2百万增长到942.百万，同比增长42.1%，业绩增长非常明显。

另外，乡村基和大米先生餐厅投资额约人民币80万元至人民币100万元，一般在运营的第一个完整月达到盈亏平衡，现金投资回报期为12个月至18个月。

在2023年开业的餐厅的平均现金投资回报期通常为12个月以下，其中大部分是小型餐厅。

单店模型有四种，但以商场店和办公区域为主要选址模式。

1、商场店

建筑面积：就于2023年后开设的餐厅而言，通常约100至200平方米就于2023年前开设的餐厅而言，通常约200至300平方米。

对于乡村基餐厅，采取「小型餐厅策略」，并自2023年起战略性地开设普遍较小规模的新餐厅。截至2023年9月30日，约50%至60%的乡村基餐厅及约30%至40%的大米先生餐厅属于此类。

2、办公区域

位置：办公楼美食广场（通常位于办公楼地下层）内或办公楼临街地面层零售空间内。

目标客户：上班族

建筑面积：就于2023年后开设的餐厅而言，通常约100至200平方米；就于2023年前开设的餐厅而言，通常约200至300平方米。

截至2023年9月30日，约10%至15%的乡村基餐厅及约40%至45%的大米先生餐厅属于此类。

3、社区店

位置：住宅区附近或之内，通常是邻里中心或住宅楼地面层临街小型零售空间。目标客户为附近住宅区的居民，特别是家庭顾客。建筑面积通常约70至150平方米。

截至2023年9月30日，约10%至20%的乡村基及大米先生餐厅属于此类。

4、其他类型

位置：交通枢纽(交通枢纽式)内、医院(医院式)附近及繁忙街道一侧(外卖业务类型)。目标客户为路过的游客及公共设施的访客，建筑面积一般交通枢纽式及医院式通常约180至250平方米，外卖业务类型则约40至60平方米。

截至2023年9月30日，约10%至15%的乡村基餐厅及约10%的大米先生餐厅属于此类。

03

中餐最大的赛道中式快餐

过万亿市场仍极具想像空间

中式快餐店在中国快餐店市场占主导地位，按收益计算，由2016年至2023年，市场份额超过70%。

中式快餐店市场的收益从2016年的5,648亿元增加至2023年的7,557亿元，复合年增长率约为10.2%，而受商情爆发的影响，于2023年，收益下降至6,590亿元。

根据弗若斯特沙利文报告，中式快餐店一般有数量较大的SKU，口味丰富，广受中国消费者的欢迎。由2023年至2025年，该市场预期以约14%的复合年增长率增长，将在2025年达到12,685亿元。

鉴于中餐标准化的难度，虽然直营连锁中式快餐店的收益仅占中国的中式快餐店市场总收益的一小部分，但直营连锁中式快餐店在2016年至2023年的增长率最高，达15%，并预期进一步在2023年至2025年将以16.9%的复合年增长率保持增长趋势。

随着烹饪技术及餐厅管理的发展，自2016年以来，中餐标准化程度在很大程度得到提升。该市场的收益预期将进一步增长，复合年增长率约为16.9%，于2025年达到人民币1,023亿元。

随着经济的快速发展，中国消费者的外出就餐消费模式及快速节奏的生活方式渐趋普及。越来越多的年轻消费者，特别是上班族，选择在用餐时间较短的餐厅就餐，以配合他们快节奏生活方式。

商业综合楼和购物中心的发展和盛行，乃至交通基础设施的改善，使人们外出就餐地点靠近购物中心和交通枢纽，比过往更方便。

随着生活水平的提高，中国的消费者预期将继续将外出就餐及快节奏的选择纳入其生活方式之中。

值得注意的是，2023年6月，红杉中国向乡村基投资3亿元人民币，彼时的投后估值为47.5亿元人民币。

IPO前，红杉中国持有乡村基7.88%的股份，红杉中国合伙人孙谦担任非执行董事，而另一早期投资方SIG海纳亚洲则持股14.36%。巴奴火锅创始人杜中兵亦担任乡村基的独立非执行董事。

上市招股书显示，乡村基还将采取以下6大策略进一步发展业务：

•拓展餐厅网络，提高现有市场渗透及扩大我们的地理覆盖范围；

•推进菜品创新及提升用餐体验；

•多元化经营渠道；

•提高供应链能力，以支持我们未来的拓展；

•强化技术投入，通过数字化及智能化提升整体运营效率；

•策略性地孵化新品牌及寻求收购或投资优质资产。

当下，餐饮的消费结构已经加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用会更加显著，餐饮市场将继续呈现稳步增长态势。

对于乡村基等头部中式快餐集团而言，中餐最大的赛道仍具有相当可观的增长潜力和发展机遇。

需要查阅学习乡村基500页上市招股书的私信小编。

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