开泡芙加盟店要多少钱

资金紧张，新烘焙品牌虎头局关闭部分区域门店，还将放开加盟

11月22日，根据赢商网报道，新烘焙品牌虎头局渣打饼行（下称“虎头局”）官方公众号发布推文《想和你聊聊虎头局的一些变化》称，因受到极其不确定的营商环境影响，加之过多的城市牵扯了不少精力，让虎头局面临了巨大的资金压力。虎头局经过认真思考，认为效益远比规模更加重要，将暂时退出部分区域市场，未来将以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。

目前这一篇推文已经被删除。虎头局微信官方客服告诉南都湾财社记者，公司未来的确有这方面的考量，这篇公告由于部分措辞需要修改，所以（今天）上午已经撤回了，近期修改完成后，会再次发送。

南都湾财社记者从大众点评网站了解到，目前虎头局在重庆、成都所有门店的营业状态均为“歇业关闭”。虎头局成都凯德金牛店和仁和新城店商场的工作人员均告诉南都湾财社记者，这两家门店关闭约有一周时间。

这距离虎头局进驻成都、重庆仅仅过去半年时间。今年4月和5月，虎头局分别在成都和重庆开下首家门店。截至11月22日，虎头局在这两个城市共开设了5家门店。除成都重庆外，近期，虎头局在北京的3家门店已经关剩1家。

虎头局在重庆开的首家门店。图源：虎头局官方微博

根据虎头局官方小程序，截至11月22日，虎头局在全国拥有门店56家，分布在武汉、上海、杭州、南京、长沙、广州、深圳、北京8个城市。而在2023年12月，虎头局曾对外公开表示，2023年将计划开店150家。

定位于新中式烘焙点心的虎头局于2023年在上海创立，首家门店开在长沙，主打产品包括麻薯、奶油泡芙等，在门店设计上，虎头局特别注重突出“国潮”元素，以此吸引消费者拍照打卡。根据媒体报道，虎头局首家门店开业次月营业额达到30万元，一年之后，这个数字被刷新到120万元。

2023年，新中式烘焙品牌颇受投资者追捧，虎头局更是一年就拿下了两轮融资。2023年3月，虎头局获得红杉资本、挑战者创投领投的天使轮融资；同年7月，虎头局宣布完成约5000万美元的A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，红杉资本、IDG、天使投资人宋欢平跟投。

不过在这一轮融资之后，虎头局没有获得新的资金“补血”。在资金压力下，除了收缩战线外，一直以来主打直营模式的虎头局，还决定放开加盟。

在《想和你聊聊虎头局的一些变化》一文中，虎头局表示，其计划逐步开放部分城市的事业合伙人业务。不过具体开放城市及合作方式尚未公布。

针对虎头局未来重点布局城市以及加盟商的加盟条件和资金要求，11月22日南都湾财社记者通过官方电话和官方客服联系了虎头局，截至发稿，尚未收到回复。

在凌雁咨询首席分析师林岳看来，虎头局收缩战线、开放加盟，是因为遇到了发展瓶颈，包括扩张缓慢、融资受阻、品牌光环减弱等问题。不过林岳告诉南都湾财社记者，很多人可能会质疑，“中式烘焙还有没有机会，我觉得还是有的，只要品牌可以回归初心，把点心做到极致，而不是追求花样，实际上市场空间还是很大的。”

今年以来，在疫情和经济下行的双重阻力下，新消费品牌或多或少面临一定的资金压力，11月初，创立十年的喜茶首次宣布放开加盟，彼时有业内专家认为，“这时候放开加盟，很可能是为了回血。”

采写：南都·湾财社记者詹丹晴

虎头局持续关店并考虑开放加盟，创始人这样回应

记者马越

编辑牙韩翔

新中式烘焙品牌虎头局，做了一个“悬而未决”的官宣。2023年11月22日上午，虎头局渣打饼行在其微信公众号发布文章谈及近期的一些变化。

主要包括以下几方面内容：第一是门店收缩。

虎头局称3年时间里在10座城市开了80余家门店，但极其不确定的营商环境和过多的城市牵扯了不少精力，导致面临巨大资金压力。因此决定将暂时退出部分区域市场，对门店做出调整，将更多精力集中在运营效率更高的门店上，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，并表示加大线上电商发展业务。

第二是开放加盟。虎头局计划逐步开放部分城市事业合伙人业务，具体开放城市及合作方式会尽快公布。第三则是优化管理模块，启用联席CEO管理制度，创始人胡亭负责直营门店及海外贸易板块，另一位创始人姜波负责事业合伙人业务板块及电子商务板块。

但就在当天，其微信公众号就删除了这篇文章。

11月23日，虎头局的创始人姜波对界面新闻回应称，“整个计划还没有完全确定”。

从虎头局的市场表现来看，它这一年确实有些被动。

大众点评显示，虎头局在西南地区成都和重庆的所有门店已经显示歇业关闭。在华中西区，品牌创始地的长沙正常营业门店只有3家，武汉有7家。此前高调进入的北京市场，包括首店五棵松店在内的数家门店已经歇业关闭，只有1家还在营业。华东市场与华南市场的门店也有不同程度收缩。

作为掀起新中式烘焙浪潮的头部品牌，虎头局与同样出身长沙的墨茉点心局可以说是赛道里的“双子星”。

2023年上半年，二者作为新消费品牌受到诸多资本争抢，虎头局接连获得包括挑战者创投、红杉中国、GGV纪源资本、IDG资本在内的两轮融资，最近一轮近5000万美元的融资在去年7月；墨茉点心局的投资方则包括美团龙珠、今日资本、番茄资本等，数亿人民币的B轮融资发生在去年9月。

把传统的中式糕点融合西式烘焙创新，在产品、品牌以及门店装修上用国潮风迎合年轻消费者，并且以“现做”的方式制造排队流量与利润，在资本的助推下，新中式烘焙的这股风潮在互联网和不少城市的热门商圈刮得相当猛烈。

但一年时间过去，新中式烘焙就退烧了。

排队的火爆场面不再，头部品牌门店收缩，而资本端对于这一赛道的投资热情也变得更加谨慎。

大环境的恶化仍然是最直接的因素。在过去大半年，中国的餐饮行业经历了前所未有的冲击。国家统计局数据显示，今年上半年餐饮收入2万亿元，同比下降7.7%。疫情反复带来的关店、暂停堂食极度考验餐饮品牌的现金流和抗风险能力，也让无数大小餐饮品牌迎来生死局。

对于带有网红属性的新中式烘焙品牌来说，冲击则尤为明显。为了最大程度聚合网红效应，这类门店常常开在租金高昂、人流密集的城市核心商圈，而随着疫情带来的商场封控，依赖客流的门店便难以为继。

就像虎头局在上述声明中提到的，“我们认为效益永远比规模更重要”，在当前的环境下大举扩张已经不是明智选择。

而另一方面，新中式烘焙在高歌猛进之时仍有难以解决的隐忧。

一个最核心的问题是，无论从产品还是商业模型上看，新中式烘焙品牌都难以建立有效的护城河。遑论虎头局与墨茉点心局在爆款产品、品牌调性与经营模式上的相似，市面上还涌现出了更多的同类型品牌，一时间各种“点心局”“点心铺”跟风开店，无论在主打产品、产品包装、门店装修，甚至品牌命名上都极度雷同。

甚至有其他烘焙门店以及茶饮品牌跨界。譬如奈雪的茶于2023年1月在其“奈雪梦工厂”推出20多款新中式点心。进而在10月，奈雪的茶旗下投资公司“美好自有力量”还投资了一家新中式烘焙品牌“鹤所”。

烘焙行业里产品同质化的情况并不少见。

“比如脏脏包、麻薯、软欧包、半熟芝士，短期爆红后会在市场上迅速流行，很大程度上来说，是因为这些产品在制作工艺上并没有什么门槛，而如今各家烘焙都属于加速内卷的状况，一旦有了爆红单品，大家都不会落下。”一位多年从事烘焙行业的人士曾对界面新闻表示。

对于消费者来说，新中式烘焙门店里各家的产品无非是麻薯、桃酥、芝士脆、蛋挞、泡芙等，差异性并不强，一时尝鲜过后难以形成长期复购。

而被新中式烘焙当做卖点的“现做”模式，也成为运营效率提升的阻碍。前店后厂的模式，对人力的依赖程度相对较高。墨茉点心局创始人王瑜霄此前向界面新闻透露的一个数据是，其北京门店面积在60平米左右，每家门店大约需要20-30个员工。这在各餐饮行业勒紧裤带过日子的情况下，可以说是比较高的人力和运营成本。

新中式烘焙亟待寻求新的商业路径。

如同其他餐饮品牌，除了做外卖，线上新零售成为一个出口。除了进入抖音直播间，2023年12月，虎头局还在天猫开设了旗舰店，出售黄金芝士脆、芋泥凤梨酥、葱油饼干、曲奇饼干等产品，销量最高的与上海“泰康金鸡牌”联名的葱油饼干月销量在2万件以上。

虎头局可能尝试的加盟，也是在巨大现金流的压力之下，迎合趋势的做法。后疫情时代，不少坚持直营的品牌都纷纷开放加盟试水。比如喜茶前不久宣布开放非一线城市的加盟，称以合适的店型开展事业合伙业务。此前开放加盟的还有老乡鸡、永和大王等等。

陈香贵创始人姜军也在此前采访中对界面新闻表示，“以往不做加盟的餐饮也都在尝试加盟。其实我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了。”

2016全国糕点加盟排行榜出炉

糕点店加盟哪家好呢?作为休闲食品，甜点糕点向来是大众爱吃的，而且糕点市场也是非常有发展前景的!开家糕点加盟店赚钱是个很不错的选择，当然一定要选对加盟品牌!糕点店加盟哪家好呢?全国知名糕点店加盟排行榜情况如何?小编向你推荐十大全国知名糕店加盟种类，一起来看看吧!

知名糕点加盟排行1：枣子坊

枣子坊是传统糕点项目，技术源之于济南，它是传统工艺与现代加工工艺相结合而成，制作工艺简洁、上手快、容易掌握、产品质量稳定，成本低廉，利润非常可观，这给广大小资创业者提供了一个非常好的发展空间，已经成为小本创业的理想选择!它不但极具生产效益，而且制作时十里飘香，口感外酥里嫩，满街飘香，闻着香，吃着更香。

知名糕点加盟排行2：港荣蒸蛋糕

蒸作为中国传统烹饪技法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。蒸可以最大程度的保留食物最原始的美味。

知名糕点加盟排行3：桃酥大王

桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，开一家有特色的桃酥专卖店，是一个回报率很高的投资项目。中央电视台农业频道曾对桃酥这个投资小见效快的项目进行过专题报道，目前桃酥店基本开一家火一家.大多数店面都出现了没开门就排队，一直排到关门打佯的火爆场面!有很多店每天的销售量都在千斤以上!当月即可收回投资!只要选好地点，保证桃酥质量绝对会吸引大众的目光!桃酥以其干、酥、脆.甜的特点闻名全国，并且不含添加剂，绝对的绿色食品.制作简单，原材料各地也均可买到，因此受到广大创业者的青睐。

知名糕点加盟排行4：正宗黄金手撕面包

黄金手撕面包由千味美公司率先推出，因为内有相思豆(红小豆)外表金黄，又名相思黄金手撕面包。黄金手撕面包一经推出就很受全国老百姓喜欢，成为2015年最流行的西点美食。黄金手撕面包体积大价格低外表金黄，味香色美，椰味扑鼻，老少皆宜。

知名糕点加盟排行5：忆江南金丝肉松饼

(忆江南金丝肉松饼外皮松脆，配以内部疏松的肉松，可谓酥香可口，让人爱不释口!肉松饼采用特殊烘焙工艺，烘成金色的外皮，里面同样是烘成金色的肉松!

知名糕点加盟排行6：板栗酥

板栗酥又名板栗饼，是山东传统名点之一，最早发源于山东沂蒙地区。它采用纯野生天然板栗、优质非转基因花生油、阳光小麦粉为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成。板栗含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用板栗酥，能增进食欲、降血脂、降低胆固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保护肝脏、减肥养颜。

知名糕点加盟排行7：豆腐蛋糕

豆腐蛋糕是千味美公司推出黑米糕后又一力作，已经上市风靡全国。

豆腐蛋糕有多好吃?豆腐软滑爽口，牛奶鲜香浓郁，豆腐蛋糕集合了两者之大成，精选100%优质纯天然原料，薄薄的外皮健康烘焙，酥脆爽口，内馅纯牛奶和纯豆浆低温熬制，吃一口，真叫一个香浓幼滑，味道纯正!为了保证豆腐蛋糕的新鲜和原味，所有原料都是当天采购，当天使用，绝不过夜。所有产品都是现烤现卖，限量供应，绝不添加防腐剂、含反式脂肪酸的油脂，保证顾客买到的都是最新鲜最安全的豆腐蛋糕。

知名糕点加盟排行8：泡芙

泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。

知名糕点加盟排行9：蛋挞

千味美蛋挞(ET)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼台湾称为蛋塔，"挞"是英文""的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(i)蛋挞即以蛋浆为馅料的""。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

知名糕点加盟排行10：丹麦红豆饼

丹麦红豆饼营养价值和药用价值极高，是大家都很喜欢的小吃。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。