牛肉火锅加盟店

在社区开牛肉集合店，“牛大吉”获得亿元新融资

记者吴容

编辑牙韩翔

近日，牛肉社区新零售品牌“牛大吉”完成1亿元人民币A+轮融资，本轮融资由深熊资本领投，险峰长青跟投，春涧资本担任独家财务顾问，融资主要用于品牌后续供应链建设和数字化建设。据天眼查APP显示，牛大吉曾在2023年和2023年分别获得P-A轮和A轮投资。

牛大吉成立于2023年，品牌所属公司为深圳吉丫头电子商务有限公司，总部位于深圳。作为一个社区牛肉集合店品牌，牛大吉的特别之处在于，将门店开在居民楼集中的社区周边，销售鲜牛肉、鲜牛肉预制菜品、鲜牛肉制作零食和熟食等，并宣称采用从牧场到社区直连的模式，以保证当天凌晨牛肉新鲜现宰2小时到店。

目前，牛大吉开出的100多家店均为自营，集中在深圳（广州区域门店尚在筹备当中），并且计划到2023年门店数量将达到1000家。

从门店业态来看，牛大吉现有1.0和2.0两种版本门店，前者以售卖生鲜牛肉为主，按照牛肉部位进行了分割，包括牛腩、牛柳、吊龙、三化腱、五花腱、腱子肉、雪花肉、胸口油等；后者在生鲜牛肉的基础上，新增了牛肉相关的熟食饭菜和茶饮等。

牛大吉创始人吴海金观察发现，对不少年轻消费者来说，从采购到烹饪牛肉等环节会耗费较多时间和精力，出于便利性考虑，他们推出了牛肉相关熟食，其中现卤牛肉、咖喱牛肉菠萝包、现烤牛干巴、广式牛杂杯是店内的明星产品。目前，2.0门店有30多家，按照计划，剩下的1.0门店也将全部升级。

除了到店自提外，牛大吉还开发了小程序提供外送服务。

根据国家统计局数据，1980年代至2023年，中国牛肉产量从26.9万吨一路飙涨，到2023年年产量已经达到了698万吨。

不过，高涨的需求背后，牛肉行业的上下游仍然较为分散，上游多以中小牧场为主，中间通过贸易商、牛贩子进行流通，零售端的销售基本上仍集中在商超、菜市场等原始渠道。这也是牛大吉切入牛肉赛道创业的主要原因，吴海金认为，牛肉行业规模足够大，但是上下两端都没有巨头的出现，这意味着，互联网化机会也较大。

潮汕人喜爱吃牛肉，聚集了不少潮汕人的深圳，不仅诞生了八合里海记等一众牛肉火锅，也成为了牛大吉这样的牛肉集合店的创业首选地。公开消息显示，深圳常住人口已超过1300万，至2014年，深圳的潮汕人口达到300万之多，占据了当年全部人口的八分之一。

之所以选择在社区开店，吴海金解释原因称，社区距离消费者最近，只有触达到消费者，才能驱动他们购买；社区租金成本低、点位多，相比在商场开店数量受到限制，中国南方的商品房小区超过10万个，在社区开店的天花板较高。

这一模式正逐渐被市场验证。按牛大吉披露的数据，目前，在中国南方的一二三线城市，每一个超过2000户的商品房小区，可以开设一家面积大概70平米-80平米的牛大吉。从门店收益来看，坪效约为7000-8000元/月，产品平均毛利率50%，2.0门店一年收入在400万至700万元。

不过牛大吉也并非没有隐忧。

竞争是始终无法绕开的话题。开在社区周边的牛大吉，可能也无法逃开与当地已有的菜市场、社区生鲜店如钱大妈等业态的竞争。在社区，除了白领，消费人群多为变为家庭主妇、大爷大妈等客群，相较而言，他们对价格敏感度较高，客单价也更低，货比几家后不一定牛大吉会在长期消费。

以广州体育东路菜市场为例，界面新闻留意到，市场内并不缺乏专门售卖鲜牛肉、牛腩及牛肉丸等牛肉周边产品的档口，价格每斤50元-85元不等。相比之下，牛大吉的牛肉产品单价较高，每斤价格区间为55元-118元。

加速开店之后，牛大吉也需要面对供应链带来的新挑战。

将店在华南当地扩张也许容易实现，但快速扩张到多地之后，意味着对供应链密度提出更高要求，牛肉需要空运，中途要冷冻运输，难以确保“从牧场到社区直连、现宰2小时到店”这一核心卖点，即使运过来，很难达到口感鲜美的要求，消费者很难持续复购，同时，也意味着成本会加大。另外，对单一食材依赖性极强的生鲜门店，除了可能遭遇供应链问题，也容易造成盈利点单一的弊端。

开业即爆店的牛肉火锅大佬！30+个包厢任你挑

汕头「牛肉火锅界」黑马

终于来了，龙湖首店

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✔️牛肉火锅界排队王

✔️刚开业就被挤爆门槛

✔️内设大型免费停车场

潮味新聚点

-专业级别“庖丁解牛”-

潮汕作为中华美食的代表地之一，以美食家蔡澜说过的“食在广州，味在潮汕”而闻名，而牛肉火锅则是潮汕美味之代表了！

源浩鲜活牛肉火锅城自开业都是明档现切、新鲜可见，从原材料上就一直都是优中选优。每日新鲜现宰的牛肉，清晨刚到店师傅就忙碌着“解牛”了！

9年经验老道的持刀师傅，将新鲜牛肉的每一片都切得薄厚均匀，三下五除二就能在几秒内切完一碟。从宰杀场到明档再到盘子，每一步都争分夺秒，最大限度减少了水分的流失，在盘子里任凭你如何旋转都不会滑落！

每一头牛仅出肉37%

-黄金时间涮出经典美味-

以稀缺和昂贵做代名词的五花趾三花趾，每日限量供应，来晚的只能抱歉了。在这十余种牛肉火锅的食材里，当属它瘦肉最多，筋脉也最盛。

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三起三落之后，薄至1的肉片在沸腾的锅中闪亮登场！从牛腿腱子肉里分解出来的五花趾和三花趾，出肉量仅为千分之一。爽脆韧劲伴随着沙茶酱在口腔中漫延开来，味蕾得到大大的满足！

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相比较五花趾和三花趾的弹韧，雪花更加嫩滑，入口即化，牛脂香味从舌尖蔓延至舌根！脂肪分布均匀，如雪花般诱人！

如果偏爱肥嫩油脂更重的口感，那么选择肥胼绝不会出错！浓郁的脂香与细腻的瘦肉相辅相成，鲜嫩中不失肥润，越嚼越迷人！

在潮汕吃牛肉火锅不吃牛肉丸，相当于白来！肉丸弹牙劲道，一口咬下去汁水瞬间在嘴里爆发出来！

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五香酱牛肉都是精选的牛腱子肉，经过腌制风干，变得色泽厚重，肉感丰盈风干的五香牛肉搭配特制的南姜醋口味独特，劲道又爽口！

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秘制牛肉饺子全部用的都是新鲜的嫩肉，没有用边角料！用筷子轻轻戳破，满满的汁水溢出，一个入嘴，满满的牛肉香味简直美味！

汕头首店，就在龙湖区

-藏再深也阻挡不了老饕的嗅觉-

信息汕头首家门店就选择在了龙湖区，店内干净整洁，温暖的灯光，简约的装潢，还带着属于潮汕地区的独特味道。

30+个包厢任你畅吃畅饮，大包厢还配备茶几以及功夫茶具，一人一炉，大转盘任夹。内设大型免费停车场，再也不用担心吃个饭还要顾着挪车啦！在连绵的阴雨天气里，约上三五好友来此吃上一顿热乎乎的牛肉火锅，简直不要太舒服了！

全国牛肉火锅TOP 10出炉：持续细分、去潮汕化......

本期看点：

1、全国牛肉火锅TOP10出炉

2、牛肉火锅正在加速洗牌

3、牛肉火锅的3个趋势

第1122期

文张冬亚飞

全国牛肉火锅TOP10出炉

近年来，国内牛肉火锅市场不断成长，2023年市场规模达626亿元，已成为仅次于川渝火锅的第二大品类。

目前，牛肉火锅已衍生出潮汕牛肉火锅、贵州黄牛肉火锅、牛杂火锅/煲、牛腩火锅、日式和牛火锅等多种细分品类，深受消费者欢迎。

火锅餐见数据研究院根据门店数、好评率、口碑、公域平台曝光量等多个维度，得出各牛肉火锅品牌的“餐见指数”，并按照指数大小评选出“中国牛肉火锅影响力排行榜TOP10”，如图。

从该榜单可以发现，牛肉火锅TOP10呈现出三大特点。

牛肉火锅百花齐放

在大众印象中，一提到牛肉火锅，首先想到的就是潮汕牛肉火锅，但实际上，潮汕派中门店数量超百家的品牌极少，很多只是50家甚至更少的区域性品牌。

反而是牛腩、牛杂、牛排、牛肉涮烤一体，甚至日式和牛火锅，已经悄然跑出多个细分品类的头部，在牛肉火锅赛道中疯狂掘金。

TOP10中，潮汕牛肉火锅有两家上榜，分别是排名第一的八合里和排名第三的左庭右院。牛腩火锅也有两家，分别是下江腩（第二）和三不牛腩（第六）。

主打涮烤一体的潮牛道、日式火锅一绪和牛寿喜烧、牛排火锅爸爸炒料和叉图、牛杂火锅古乐牛香、牛骨火锅锅房破店·暴走牛骨，也都榜上有名。

牛肉火锅正在“去潮汕化”

这是一个很有意思的现象，八合里牛肉火锅曾用名是“八合里海记潮汕牛肉火锅”，改名后，“海记”和“潮汕”都不见了踪影。

左庭右院则虽然主打潮汕牛肉，但并未在品牌名中做体现，而是以“鲜牛肉”代替。

一些后起之秀，如重庆的庖丁家牛肆，虽与潮汕牛肉火锅相似，但又有所不同，它以“鲜牛肉”、“贵州黄牛肉”、“水煮牛排”为卖点，在西南地区闯出了一番天地。

“牛肉火锅+”愈演愈烈

牛肉火锅的另一大特点就是开始跨界做加法，西式的煎烤牛排、日式和牛肉、海鲜类产品、麻辣锅底等都在被借鉴。

豆捞坊推出了牛油麻辣锅底、牛人李推出了包含牛油、菌汤、麻辣牛杂的三味锅，打破了潮汕牛肉火锅传统的骨汤涮肉吃法，吸引了许多爱吃辣的消费者。

▲豆捞坊骨汤+牛油麻辣锅底

牛肉火锅现状分析

牛肉涨价，行业加速洗牌

据《2023中国火锅大数据报告》，2023年，我国国内牛肉市场价呈上涨趋势，已从1月份的38.61元/斤增长至12月的38.9元/斤。另据国家统计局最新数据，2023年3月，国内牛肉市场价已经涨至39元/斤。

与此同时，国外进口牛肉均价也不断上涨，已从2023年1月的15.06元/斤增长至2023年12月的19.94元/斤。

国产及进口牛肉的涨价，加剧了牛肉火锅赛道的洗牌，竞争越发激烈，这从榜单TOP10中五花八门的细分品类也可见一斑。

消费需求多元化

随着火锅市场各种品类的层出不穷，顾客对牛肉火锅的需求也逐渐多元化，一些牛肉火锅店开始上新牛杂锅、牛骨锅、老坛酸菜锅等。

一些餐厅为了满足高端客群，则主打和牛锅、牛肉海鲜锅等，像一绪和牛寿喜烧，客单价达到195元；德天肥牛海鲜火锅，则达到156元。

另一方面，由于成本和顾客认知的原因，一些牛肉火锅店则直接在招牌上拿下“牛肉”二字，以其他品类替代，在下沉市场也过得风生水起，像下江腩牛腩火锅、叉图牛排火锅，下沉市场门店数均占到70%以上。

地域优势凸显

市场的乱斗和洗牌，使得诸神归位，社会经济的发展，也让火锅人逐渐建立文化自信，开始深挖地域优势。

像牛一份耙牛肉、牛好牛卤味牛肉火锅、内当家豆花牛肉、牛点点牛四川特色豆花牛肉，主打卤味牛肉、豆花牛肉，借的就是川渝地域之力；

像贵州黄牛肉火锅、牛缘村贵州黄牛肉火锅，打的是贵州牛优势；

再如藏牦牛火锅、三牦记·很牛的牦牛肉，则是主打青藏高原的地域优势。

这种地域特色明显的品类，认知范围广，省去不少市场教育成本。

▲牦牛火锅

牛肉火锅的3个趋势

1、品类更细分

前文已述，现在牛肉火锅的分化令人眼花缭乱，不仅有牛杂、牛腩、牛排、牛骨、筋头巴道这种以“牛食材”为主打的品类，还区分了地域（贵州黄牛肉、牦牛肉）和形式（牛物·生切牛肉打边炉、一绪和牛寿喜烧），而且还诞生了各种“牛肉火锅+”（旱蒸牛肉主题餐厅、肴庄全牛酒馆火锅）。

未来，牛肉火锅仍会继续分化，将会从地域、食材、形式上再细分。

▲旱蒸牛肉

2、客单价呈两极分化

由于成本和价格问题，之前的牛肉火锅店多开在一二线、新一线等城市。

但随着竞争加剧，一些小品牌或无供应链优势的餐厅就会被挤压，层层递减，直到下沉市场。

受限成本，商家不得不做出改头换面的准备，更换聚焦品类，以适应下沉市场的客单价，当然，也有一开始就扎根下沉市场的品牌，做得也很不错。

像牛一锅、牛一厨筋头巴脑锅、半城外牛杂火锅，客单价多在60元左右，也都主攻下沉市场，生意都挺好。

▲牛一厨筋头巴脑锅

有下沉自然有上升，前文已述，一部分牛肉火锅品牌则直奔高端而去，继而行业客单价也会完成重组和分化。

当然，这不是第一次分化，也不会是最后一次，未来仍会继续两极分化。

3、供应链品类更丰富

牛肉供应链的不成熟、不完善，是限制品牌扩张、甚至闭店的“元凶”——一头500斤的牛，可涮火锅的部分最多三成，也就是150斤左右，能做成牛肉丸的部分也就六七成，而且用量大，供给小。

不过，目前根据牛肉火锅的分化来看，牛腩、牛排、筋头巴脑，甚至牛骨、牛尾都可入锅，一条牛也被开发到极致，相较之前，供应链的压力会小很多。

未来的供应链也会更细分、丰富，比如专做牛骨供应链、专做牛腩供应链等。

写在最后

根据《2023中国火锅大数据报告》，牛肉是火锅店点单率第一的菜品，牛肉火锅乃至牛肉制品，都因其健康、养生、低脂深受大众喜欢，这也是当年潮汕牛肉火锅风行的主因之一。

经过多年的发展、洗牌和重组，牛肉火锅终于从潮汕，走到了百花齐放的新境地。

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