饮品店消毒问题 金湖县局：“四查四看”治理自制饮品店食品安全

金湖县局：“四查四看”治理自制饮品店食品安全

【来源：淮安市市场监督管理局_工作动态】

为切实有效地保障人民群众的饮品安全，近期，金湖县市场监管局以“查隐患、强震慑、促规范”为目标，聚焦风险隐患，通过“四查四看”方式，迅速行动开展自制饮品店专项检查。

查资质证照，看管理规范。仔细查看店铺证照是否齐全完备，杜绝无证经营现象，严格审查食品安全管理规定是否清晰明确，食品安全员是否配备到岗并切实履行职责，从业人员的健康证明是否在有效期内，以及岗前健康检查制度是否严格执行，从源头把控饮品安全。

查原料品质，看储存合规。重点检查奶制品、水果、食品添加剂等原材料是否严格落实进货查验制度，确保原料来源可追溯。仔细甄别是否存在食品过期变质现象，食品制作过程中使用的水和冰是否符合卫生标准，保障饮品原料安全。

查制作流程，看操作规范。严格查看制冰机、封口机等设备器具的清洗消毒工作是否执行到位，避免设备污染饮品。同时，严厉打击是否存在违规添加不明成分物质的行为，规范食品存储方式，严查有无余料再利用等问题，保障饮品制作过程安全。

查场所环境，看防护效能。认真查看防蝇、防鼠、防虫、防尘、防腐等设施是否配备齐全且及时维护保养，加工场所的整体环境卫生状况是否达标，为饮品制作提供安全卫生的环境。

截至目前，该局累计出动执法人员30人次，检查自制饮品店15家次，发现并整改食品安全风险4条。下一步，该局将结合专项检查与日常监管，确保监管工作常态化、规范化，营造良好的消费环境，让消费者放心消费。

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测评博主实测13家饮品店食用冰，11家菌落总数超标，品牌回应

“一杯饮品半杯冰”，在夏季一杯解暑冰饮是不少消费者解暑时的最爱，往年，消费者吐槽饮料中冰块多，但最近大家关注更多的则是冰块的卫生问题。

最近一测评博主实测多家饮品店食用冰块，通过实测13家饮品店食用冰发现，有11家菌落总数超标，4家大肠菌群超标，最高超标190倍。此外，自来水、便利店食用冰块的检测结果反而优于这些冰块，未检出相关问题。

该博主在测评中表示，冰块受污染主要是因为制冰机清洁不到位、滤芯未及时更换、操作人员手部污染等原因造成。入口的冰饮，如何保证冰块的干净卫生？饮品的制冰机会如何清洗？6月24日，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了多个品牌了解情况。

多家品牌回应：每周清洗制冰机，品牌不定时抽检

虽然在该博主的测评视频中，给所有冰杯都打上了马赛克。但网友还是扒出了各种品牌杯子，此次测评的品牌包括了霸王茶姬、沪上阿姨、喜茶、古茗、茶百道、肯德基、库迪、瑞幸、蜜雪冰城、一点点、星巴克、麦当劳，均在评测名单。

根据此次被测评的名单，记者也随机走访咨询了部分品牌门店，品牌均回应会定时清洗制冰机，品牌也会不定时抽查。

茶百道（林科大店）的工作人员告诉记者，夏日订单中，冰饮的订单占90%以上，店里每周会清洗制冰机，此外门店会不定时抽查，包括制冰机卫生及酸碱度，如果不合规会停店的。如果购买一杯冰块，需要再出一元钱。

沪上阿姨（长沙女子学院店）的工作人员告诉记者，门店的饮品可以做正常冰、少冰、去冰、常温，但有些饮品如冰沙，或者柠檬茶无法做去冰，另外门店的制冰设备都会定期消毒，也会定时巡查，如果顾客提出冰块单独装杯，也是可以的。

霸王茶姬（芙蓉路天虹店）的工作人员告诉记者，奶茶和冰块不能分杯装，门店的制冰设备昨天刚刚清洗过，平时也是一周清洗一次，保证卫生。顾客在选购奶茶时，也可以根据订单页面，选择对应饮品的冰块含量。

一点点（民政职院店）的工作人员告诉记者，门店的制冰机是每周清洗一次，用的水源也是过滤的饮用水，滤芯也会定时进行更换。此外，每次清洗也会有相关的记录。

此外，记者也发现，在外卖软件上，虽然品牌都会对饮品的配方及原料进行介绍，但没有品牌会在订单页面，专门介绍食用冰块的制作过程。

茶饮店为何热衷自制冰块

冰块的温度那么低，怎么会“不干净”呢？但现实是，饮料所用冰块的污染途径非常多，如制冰水源不卫生，制冰用水应该是经过消毒的安全的饮用水，并非每个商家都舍得花金钱和时间去选用合格的制冰水。再如制冰或冰块运输、存储设备被污染。餐饮店的制冰机、储藏冰的冰箱、管道过滤器的滤芯、盛冰容器、盛冰用的铲子等等，如果没有及时清洗消毒，都可能造成污染。

大部分饮品店食用的冰块，都是自制的，需配备专业制冰机，和购买大包装食用冰块相比，制冰机无论是产量还是成本上都优于后者。

以食用冰块为例，记者查询到，农夫山泉2kg（约相当于4 瓶 500ml 的瓶装水）的零售价为 22.8 元，麦德龙的可食用冰3kg的价格为22.89元；景金利的可食用冰10kg的价格为8元；部分便利店1kg的可食用冰价格只要8元，此外，也有不少便利店推出了冰杯，从1元到3.5元不等。

从产出量来说，根据某品牌的制冰机介绍， 一体式制冰机产冰量在60--120KG/24小时，一次制冰大约可以满足100-200人左右使用，有点是占用空间不大；分体式制冰机的制冷机组和储冰桶是分开的，冰桶在下面，机组在上面，产冰量在160-1000KG/24小时，每次制冰能满足500-2000人左右使用，占用空间相对较大，特别注意的是：制冰机标注的制冰量都是按24小时的产量。

自制冰块初期需购买制冰机（制冰机按款式可以分为一体式和分体式两种，按照体量大小，售价从2000元到1.9w不等），但长期看，水电成本远低于持续采购。

潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴

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