烧烤火锅加盟店哪家好_餐饮加盟

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「餐饮」2023中国餐饮加盟100强公布
高客单速开店呷哺要做烧烤界老大
雪碳烧烤丨全球招募直营合伙人，5000+店面，万亿规模，不容错过

「餐饮」2023中国餐饮加盟100强公布

（快消品讯）近日，中国连锁经营协会发布了“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”（下称餐饮加盟100强），榜单覆盖了风味小吃、快餐、正餐、休闲饮品、火锅烧烤、面包甜品六大餐饮品类。

《快消品》从榜单中了解到，位列前十的品牌有：茶百道、德克士、蜜雪冰城、ARTEASG、永和大王、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、古茗、阿水大杯茶、正新鸡排。

1、2023订单量稳定恢复中，连锁化率头尾增速最快

据美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继2023年的V型反弹之后，在2023年持续保持稳定的恢复性增长。线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。

从2023年到2023年三年期间，中国餐饮市场的连锁化率从13%增长到了18%，其中连锁门店涨幅最高的分别是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出，中国餐饮市场的连锁化还在加速中。

从不同区域连锁门店的增速来看，呈现两头活跃的趋势，头部品牌的增速仍然在提速，处于尾部的小规模品牌也在开始陆续出现，而处于1001-5000家店这一中部区域的比例却在下降，降幅2.3%。

2、在疫情下，小店模式尽显优势

不仅是受到疫情影响下，消费者的消费观念和习惯发生了改变，更倾向于卫生和有安全保障的连锁品牌，而且连锁企业彰显出更为强大的抗风险能力。王洪涛先生表示，连锁加盟模式不仅拥有开店速度快，投资分散和规模效应这些优势以外，还能发挥主观能动性。靠着这一优势，2023餐饮加盟100强中有42%的企业能连续三年上榜，头部企业更是可以凭借自己成熟的经营和运营模式，依靠着数字化管理升级，推动着中国连锁化和品牌化的进一步升级。

从数据上来看，大多数投资者更倾向于在10-50万之间的单店初始投资区间进行投资，并且10-50万的单店投资额较2023年上涨47.6%，增速最高。根据白皮书显示，小店成为很多头部连锁品牌的转型方向。

3、小吃小喝领跑万元连锁

美团数据显示，在2023年至2023年各品类连锁化率走势中，位列前三的品类为饮品店、面包甜点、国际美食，各大品类连锁化率连续走高。

作为性价比较高的小吃小喝正在逐渐成为流行趋势。根据白皮书显示，在2023年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店的占比达到了51.7%位居第一，第二名的茶饮门店占比超过14%。

而茶饮品牌连续三年位居高位，其中茶百道、蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、阿水大杯茶进入榜单前十。截止2023年，该品类连锁已经突破40%。从数据上看，2023年饮品门店数占比最多的区间为101-500家规模区间内，占比达25%；其次是11-100家和1001-5000家规模区间内，占比均为20%。从变化趋势来看，茶饮类5000至万店规模的连锁加盟门店数占比由3.8%增长到12.9%；除3-10家和11-100家规模区间的品牌门店数占比呈现上涨趋势，小规模品牌逐步开始追赶市场的发展。

4、0.1分的提升等于50万的收入，数字化是关键

近期，众多餐饮企业接入了数字化全流程，包括预定、点餐、结账、评价和会员等流程。在数字化管理上，餐饮企业也覆盖了包括食材采购、客户管理、口碑管理等环节。

（以下是“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”具体榜单）

资料来源：中国连锁经营协会

高客单速开店呷哺要做烧烤界老大

呷哺想要在烧烤圈大展拳脚。近日，呷哺集团创始人、董事长贺光启在接受北京商报记者专访时透露了新品牌趁烧的规划：明年至少新增20家门店、未来三年计划突破百家门店。不仅如此，趁烧还想成为烧烤赛道里的头部品牌，并将客单价定在了250元这条线上，远高于人均60元的呷哺呷哺和150元的湊湊。在外界看来，此时做烧烤还是高客单价，意在向资本市场证明自身能力，但是烧烤赛道常年缺乏全国性的头部企业，趁烧想顺利登顶还得下苦功夫。

发展速度高于湊湊

“新品牌趁烧的发展速度要高于湊湊20%-30%。”北京商报记者在专访贺光启时了解到，趁烧计划在2023年开出至少20家门店，自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，未来三年计划突破百家门店。据了解，呷哺集团旗下品牌湊湊成立六年已开设超200家直营门店，平均每隔11天新开一家餐厅，年营收规模突破23亿元。

在选址方面，趁烧主要瞄准一线城市，这也与其客单价250元左右的定位有一定关系。贺光启表示，趁烧首批门店将落户北上广深等一线城市，选址上主要选择城市年轻人聚集的核心商圈，例如北京的国贸、三里屯、蓝色港湾等。2024年起，重点选择杭州、重庆、天津等一线、新一线城市。

作为贺光启带队后的首个新品牌，趁烧可谓与集团旗下其他品牌大有不同。门店场景方面，趁烧门店内包含居酒屋和夜店元素，还会推出互动游戏、体育赛事转播等活动，整体定位趋于年轻化。产品方面，趁烧主打烧肉，菜品包括“和牛肋眼牛排”“梦幻厚切牛舌”“趁烧逸品牛小排”等。门店还提供的酒类产品包括精酿啤酒等，茶饮部分则是由茶米茶团队负责，除常规茶饮产品外，还推出了带有酒精的茶饮特调产品。

而为了新品牌能够顺利落地，呷哺集团也提前做了准备。早在今年3月，呷哺集团便透露将推出新品牌呷哺“X”，在8月发布上半年财报时，呷哺集团宣布，新品牌趁烧会在9月底落地上海。北京商报记者也注意到，呷哺呷哺品牌和湊湊公众号都提前一周左右进行了“剧透”。

关于趁烧品牌，呷哺集团相关负责人告诉北京商报记者，趁烧的目标消费者主要是Z时代的年轻人，以“90后”“95后”“00后”为主要消费群体。“我们根据这类群体的消费习惯，营业时间也有所不同，从中午11点营业至深夜2点，满足都市上班族及年轻人各种用餐场景和时间需求。”

抢占烧烤赛道制高点

自1998年贺光启在北京创立了“小火锅”品牌呷哺呷哺后，呷哺集团便开始走多品牌发展的道路。从定位来看，正如贺光启所言，随着新品牌趁烧的到来，呷哺集团通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局。虽然呷哺集团推出新品牌并不意外，但这次却是一个全新的赛道，市场体量也成为此次呷哺集团布局的原因之一。

“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”贺光启表示，从市场规模来看，这是一个朝阳的千亿级赛道。目前，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型，呈现高端和多元化的消费趋势。根据之前的市场调查，200-300元的高端烧肉赛道暂未出现大型的头部品牌，这一片赛道是一片蓝海。

数据显示，2023年餐饮市场规模达4.7万亿元，其中火锅产值为9500亿元，烧烤产值为2700亿元，其中烧肉产值约500亿元。而纵观餐饮市场，布局高端烧烤的企业并不少，但全国性或者规模化的品牌却仍是少数。据相关数据显示，我国烧烤相关企业总量85.2万家，现存49.3万家，截至2023年9月19日，我国注册资本在100万元以下的烧烤相关企业占94%，1000万-5000万元以上的企业仅一家，而5000万元以上的企业为零。由此来看，呷哺集团希望借趁烧来填补这一空白，同时也透露出其拔得头筹的野心。

市场存在机会是一方面，烧烤与火锅这两个业务之间通用的供应链或许也是呷哺集团看上该赛道的重要因素。贺光启表示，呷哺集团从小火锅再到大火锅，在食材采购、供应链配合、供应商筛选等方面产生了较大的协同效应，烧烤赛道也是如此。不仅如此，北京商报记者也了解到，呷哺集团今年上半年还加大了对上游加工厂的投资，并在最新财报中表示将继续寻求加工其他产品以拓展业务渠道。

餐语连锁咨询创始人徐剑认为，不少餐饮企业都采取了多品牌发展策略，作为已上市的连锁企业来说，通过推出不同定位的品牌来实现多品牌发展并不意外。一方面，呷哺集团能够通过推出新品牌来向资本市场和投资人证明其创新能力，另一方面，拓展赛道也是为了能够涉足更多品类，保障整个集团的生命力。

相互引流放大资源优势

正如贺光启所说，呷哺集团旗下会员系统的打通能为不同品牌相互引流，尤其是为新品牌带来流量，而且深耕火锅赛道多年的呷哺集团在门店资源、供应链、知名度等方面都存在优势。但如今呷哺集团选择了全新的烧烤赛道，如何将旗下多品牌联动的优势发挥到最大，使趁烧为整个集团带来更多增量则成了关键。

“除了供应链之外，多品牌发展的关键在于资源整合，例如财务、IT、会员系统、开发等多项资源的整合问题。”贺光启说道，多品牌发展的核心在于找到各个品牌清晰的市场定位和客群，并将优点亮点逐一呈现。同时，为了保证消费者对于新品牌有全新认知，呷哺集团在创立每个品牌时都会重新组建团队，保证新品牌的基因不受其他品牌影响。

据了解，呷哺集团多品牌会员系统在今年8月底正式上线，消费者只需注册一次，即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，享受积分通兑、储值礼包共用和转赠等功能。

资深连锁产业专家文志宏认为，趁烧的客单价并不算低，烧烤赛道仍存在竞争，新品牌和其模式能否快速被市场认同还需市场来检验。

“不过，呷哺集团具备较为丰富的餐饮经营经验，此前也推出了成功的品牌，具备一定的创新能力，而且呷哺集团在选址、资源、供应链等方面都存在优势，能够帮助趁烧拓展市场。”文志宏指出，未来，呷哺集团还需找准各品牌的定位，基于现有的会员系统进行相互引流，这也是多品牌战略发展的关键。

北京商报记者郭缤璐张天元